中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义

中西饮食文化差异摘要：中国悠久历史5000年，西方世界五六百年的社会历程。

中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。

中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到了填补和着彩的作用。

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。

关键词：中西方饮食文化差异；文化差异；人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。

一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。

中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。

在《现代汉语词典》里，饮食的义项有两个：一是名词性的，指“吃的和喝的东西”强调的是名称；一个是动词性的，指“吃东西和喝东西”，强调的是动作。

在英文中，饮食的概念可以有以下表达方法：“food and drink”意即“吃的和喝的东西”；“diet”意即“通常所吃的食物”，也可以指“日常的膳食”；“bite and sup ”则是指“吃东西和喝东西”。

些有关“饮食”的解释中，我们可以看出，“饮食”一词的基本语言学含义比较简单，无非就是吃喝的东西或吃喝的动作。

但我们深究起来，“饮食”就变得复杂了。

饮食如果仅仅是吃饱喝足，为什么在吃饱喝足的同时，有这么多繁文缛节？为什么一种食物对一个地方的人来说是天赐美味，而对另一个地方的人来说则敬而远之，甚至有的地方更是避之不及呢？有人为吃什么而苦恼，而有人却为吃不饱而烦恼。

饮食本身是本能的，而吃什么，如何吃，在哪里吃，则体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。

一、中西饮食文化差异的表现文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。

当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。

中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。

主要有：其一，饮食观念、味道和营养。

西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。

西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。

然而，中国人却是一种感性饮食观念。

中国人很重视“吃”，“民以食为天”。

人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。

而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之互相补充，互助渗透。

其二，烹饪用料的选择。

西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。

中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，在用料上显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的原料。

西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类。

其三，用餐方式的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。

通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。

一切行为都强调突出的是一个“合”字。

而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取从制，各人自付各人账。

其四，用餐礼仪。

这方面中西两者更显不同。

在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。

《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。

”意思是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。

如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。

不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。

吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。

这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。

在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。

吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。

若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。

其四，饮食方式的不同。

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。

筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。

美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。

人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。

虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。

宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。

如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。

由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。

此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。

但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

二、中西饮食文化差异的内在原因1．中西方饮食文化的渊源。

中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。

(1)中国传统文化。

早期中国文化受地理环境的制约很大。

中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。

中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。

中外饮食文化论文黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。

尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。

中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。

历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展；二是中国文化表现出特有的仁爱特征。

孔子思想的核心是“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。

(2)西方文化。

广义的西方文化是指生产与西半球与东方文化相对应的文化体系。

狭义的西方文化即仅指欧洲文化。

在论及西方文化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。

西方文化的童年时代——希腊文明，是世界最古老的文明之一。

她的源头在地中海东北部的爱琴海。

独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。

从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。

这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生。

在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。

理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。

同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。

西方文化的另一个主要特征：就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。

众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。

西方文化还是一种“罪感文化”，它沿袭基督教的原罪说，认为趋利避害是人的天性。

基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。

前者鼓励人的创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人的恣意妄为。

2．东西文化差异影响饮食差异。

饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。

不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。

中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。

这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。

首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。

其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。

而它们决定了各自饮食观念的不同。

这种价值理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点，过分注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中却很少考虑饭菜的营养性。

西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。

从营养角度出发、落足于食物对人的健康，他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能，致使除了一些吃西餐烦琐的规矩之外，并没有给人留下太深的印象。

在中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。

第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形式结构。

中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。

它的整体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果。

各部分的实体结构是相对次要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。

在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以和为贵，烹饪上以和为美。

西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。

在中国，群体文化是主导价值观。

我们希望国家“政通人和”；称美好的婚姻为“天作之合”。

通常，中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴。

这大概源于“饮食所以合欢也”的集体主义思想，强调一个“合”字。

西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。

在英、美等西方国家，则强调个体主义，尤其强调个人的价值与尊严，个体的特征与差异。

在西方人看来，个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中以特为贵，烹饪上以独为美。

西方人请客吃饭奉行分餐制。