调味品市场分析

调味品市场分析

调味品市场分析

目录

一、市场现状分析 (3)

二、消费者分析 (12)

三、竞争分析 (19)

◆市场繁荣发展

我国调味品的流通处于空前繁荣和发展时期，总产量已超过１０００万吨。根据国家统计局典型抽样数据：２００２年我国调味品工业总产值按１９９０年不变价格计算为人民币３８０1>．５亿元，实现利税为１５．３亿元，利润３．２亿元。

调味品产业“小产品、大市场”的格局正在形成。调味品行业内，国有资本逐渐退出，国际跨国食品集团开始涉足调味品生产，在国内频频展开收购，国内民营资本也纷纷投资调味品产业，后来居上。中国调味品多主体瓜分市场份额成为趋势。

1、市场现状

一、市场现状分析

◆行业集中度低

在2002年的一项调查显示，消费者认为最好的调味品品牌中，只有一个品牌的提及率超过10%，其他业内知名的如珍极、海天、金狮、淘大、太太乐等虽然榜上有名，但都低于10%，其他各种地方区域品牌占59.3%。由此不难

看出调味品在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至强势品牌也没有

◆细分市场不断深化

市场上已经有了很多调味品，包括传统调味品如酱油、醋、味精等，但是随着消费者的饮食口味不断改变，不断有新的调味品问世。

另外，从国际调味品流行的趋势来看，各种通过蔬菜、水果、动物、水产等等提取的天然提取物制造的调味品逐渐进入流行调味品市场，被大众消费者所接受。国内市场与国际市场虽然存在一定的差异性，但是随着市场的进一步开放，必定会受到影响，产生越来越多的需求。

细分市场调味品种类：

1、高档的传统调味品进入市场，抢夺市场高端；

2、各种方便食品的调料和汤料；

3、复合调味品的生产；

4、各类海鲜食品的调味品；

5、各种小食品调味料；

6、西餐调味品的生产。

◆外国资本开始发力

达能在2002年宣布将上海知名得“海鸥”酱油得生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品有限公司，纯天然酿造酱油年生产能力将等到10万吨以上，并将成为中国最大的纯酿造酱油生产企业。日本最大的调味品企业龟甲万株式会社和台湾统一企业公司合资成立昆山统万微生物科技有限公司，设计规模为

年产15000吨。“”老蔡“酱油收归达能；雀巢入主豪吉又收购太太乐；联合利华食品有限公司成立；亨氏收购广州美味源…………外资巨头落子的节奏加快造成目前这种局面的原因在于，国内调味品行业的强势品牌还未形成，在整体上品牌集中度低，市场上还没有领导品牌，甚至还没什么强势品牌，国内调味品市场巨大的发展空间使国际资本开始发力收网。

◆消费形态多样化

因为调味品自身价格偏低且是生活必需品，其消费形态必带着独特的自身特点，决策参与性低，品牌转换率高，地域色彩偏浓，消费形态多样化，市场细分化是必然的趋势。

随着生活的水平提高和调味品企业的引导，消费者对于调味品的品类认知已初步形成认知。这表明在调味品市场，一个所有概念通打的产品显然也不可能。现在市场上的产品格局也恰好证明了这一点

◆多样化

目前调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世，使消费者眼花缭乱，胃口大开。从口味上来看，酸、甜、咸、辣、麻及海鲜味应有尽有；从用途上来看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、炖；从品种上来看，既有固定型调料，如五香粉、鲜辣粉、味精等，也有液体型调料，如调味油、调味汁等；从包装上来看，既有瓶装、桶装，又有盒装、袋装，还有用高档礼品盒的坛装，致使调味品从居家消费逐步向馈赠消费的趋势发展。

2、发展趋势

◆高档化

昔日那种以油、盐、酱、醋等为主导的调味品市场已发生了深刻的变

化，丁香、沙司等高档调料已进入普通家庭，调味品高档化是居民生活提高的结果。据调查，中外合资企业所生产的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等几十个品种系列的调味品深受众多消费者的欢迎。

◆方便化

如今，时间对每个家庭、每个人都十分宝贵，人们用于一日三餐的时间已大大缩短。为了适应人们生活的快节奏，各种方便、快捷型的调味品应运而生。葱汁、蒜汁、辣油、蕃茄酱等产品满足了人们吃凉菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列调料顺应了冬季爱吃涮羊肉者的心愿，各种方便型调料为人们提供了四季理想的调味佳品，因而销势十分看旺。

◆复合化

复合化调味品是近年发展起来的一种新型调料，它是将几种调味品按比例调和在一起而分装成不同用品的调味品，作为调味品中的“新秀”——复合调料，现已显示出很强的竞争力，并且销路乐观。

◆营养化

人们在食用调味品的选择上，比较注重营养和保健功能，如对心血管病有一定辅助疗效的醋蛋液，含有各种维生素的多维酱油，高效健身米醋等产品销路看好，具有较高营养成分的蔬菜调料汁、香菇鸡汁等备受消费者的青睐。时下适合幼儿、青少年生长发育所需要的调味品系列似乎还是个空白，这有待于厂商的重视和开发，从而使调味品市场的产品格局更加合理、全面。

二、消费者分析

家里谁最喜欢吃调味品

由此可见，女性比男性更爱吃调味品，是主要的目标消费者。

1、调味品的食用、购买人群

资料来源：cmms

如果忽略本人的角色，调味品购买者的家庭角色集中在母亲和妻子，这说明家庭主妇是调味品的主要购买者。

购买人群

资料来源：cmms

由此可见，中青年女性是调味品的主要消费、购买群体，是各个调味品厂商首要关注的人群，应该根据这一群体的喜好来制定自己的广告策略等。

但女性消费群体中，在选择调味品方面，随着年龄又会呈现一种差异性，年纪偏大的女性偏向于选择传统的调味品，而年龄较小的消费者则更倾向于常识新东西，选择新型调味品。

2、购买场所、价位、关注要素

超市和路边小店共同构成调味品的重要销售终端。

而调味品厂家在关注超市的同时，也不要忘了对路边小店的铺货与促销，因为２０％以上的销售额会来自于路边小店。

资料来源：中国经营报

购买价位

现在市面的调味品从一元到十几元，个个价位都有，但是对于消费者来说，3—8这一层次是最符合她们购买意愿。

购买时最关注的因素

味道可口、定价准确、质量好、品牌知名度高、有营养这五大要素是任何一个调味品成功的必备条件