牛奶的变化教学设计

青岛版六年级科学上册第八课

《牛奶的变化》教学设计

潍坊市潍城区实验小学胡冬梅

教学目标：

1. 认知目标：认识牛奶常见的变化及对人们生活的影响。

2. 技能目标：能提出探究活动的大体思路；能利用简单表格整理有关实验数据；能选择自己擅长的方式表述研究过程和结果。

3. 情感目标：愿意合作与交流；乐于用学到得科学知识改善生活；关心日常生活中的与科学有关的社会问题。

教学重难点：

重点：认识在牛奶中加入啤酒、食醋、食盐、柠檬汁、咖啡等所发生的现象。

难点：掌握酸牛奶的简易制作方法和牛奶的正确饮用方式，常见的变化及对人们生活的影响。活动准备：

一、搜集和整理一些典型的有关牛奶变化和饮用牛奶方面的资料。

二、准备材料：

教师准备材料：

烧杯(6个/组)、玻璃棒、针筒、脱脂牛奶、水槽、自制酸奶、导学案、小匙学生准备材料：

纸杯、纱布、小苏打、纯牛奶一袋、柠檬汁、醋、酱油、啤酒、砂糖、盐等

三、课前实验准备

1、每组取5个纸杯和5个烧杯加标签编号，在五只编号的烧杯中，各倒入40ml纯牛奶，纸杯中放入各组带来的5种不同的添加物，并将纸杯与烧杯一一对应摆放。

2、取一个烧杯倒入40ml纯牛奶，贴标签标注为“参照物”

3、每小组分发一个盛有教师自制酸奶的纸杯，并标明。

4、每小组分发一个盛有脱脂牛奶的纸杯，并标明。

活动过程：

一、实物导入

同学们，这是什么？

生：牛奶、奶制品……

牛奶是我们的生活中很常见，饮用牛奶的好处很多，你知道哪些？

生：补充钙质、蛋白质……

大屏幕展示：饮用牛奶的好处

饮用牛奶的好处：经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。晚间睡眠不好或比较瘦的人，可以在睡前加喝一杯牛奶，有助提高睡眠质量。牛奶中的锌能促使伤口更快地愈合。牛奶中的维生素B2可提高视力。牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

现在市面上的奶制品种类繁多，口感多样，让人眼花缭乱，同学们，你平常都选择哪些奶制品？

生：优酸乳、果奶、纯牛奶、加钙奶……

那牛奶是如何完成这些大变身，我们日常又该如何选择呢？这节课就让我们来一起研究一下“牛奶的变化”（大屏幕展示课题）

二、实验探究

1.实验一：牛奶的变化

（1）在牛奶中加入柠檬汁、醋、酱油、啤酒、白酒、砂糖、盐等物质，会有什么变化？

（2）小组实施探究，选取5种不同物质加入对应的烧杯中，搅拌、静置，观察现象。

（3）将活动中对比“参照物”观察到的发现及时记录在表格中（切勿品尝）

实验注意事项：

1、牛奶和所加物质一一对应摆放。

2、针管加完一种物质后一定要冲洗干净，再加另一种。

3、搅拌时不可太过用力，防止飞溅。

4、只可观察、嗅闻，不可品尝。

（4）小组汇报实验结果

汇报要求：一人汇报实验结果，一人高举“参照物”和所汇报的对应烧杯，展示实验结果。

（5）交流有关饮用牛奶的知识

2.知识链接：

牛奶为什凝固结块：牛奶中的酪蛋白质与酸性物质结合，会产生凝固的现象。加热会使牛奶中的酪蛋白质凝固。凝固后的牛奶不适合饮用。

饮用牛奶的注意事项：牛奶不能当水喝，用牛奶服药，会影响药效；牛奶应温饮（不超过60度），不宜煮沸，营养会被破坏；不要空腹喝牛奶，不要与茶、咖啡一起饮用牛奶，不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，因为橘汁、柠檬汁中含有果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。在日常生活中，食物的搭配要合理，如果不合理，不但起不到补充营养的作用，还有可能引起身体不适，甚至引起人体发病。

三、动手做做看：

用脱脂牛奶制作胶水

准备：40ml 脱脂牛奶、10ml 醋、纱布、小苏打、烧杯

（1）将牛奶倒入烧杯中，加入醋，搅拌一下，使其充分混合。 烧杯编号 所加物质

牛奶 产生的现象(颜色、气味、溶解量、是否结块……) A

B

C

D

E

（2）用纱布过滤上述混合物。

（3）将纱布中收集的固体物质倒入杯子中。

（4）在杯子中加入适量小苏打，搅拌，胶水就做成了。

（5）学生试验自己制作的胶水的效果

四、课后提升：

（1）品尝教师自制的酸奶

小组内品尝教师自制的酸奶，激发课后体验的兴趣。

（2）学习自制酸奶

酸奶：以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

1、将牛奶加热至60度左右，冷却至比体温略高（40度左右）；

2、取约奶量十分之一的酸奶（非酸奶饮料）打散在奶中；

3、封上薄膜，把牛奶放到温暖的暖气上，或用40-45度的温水浸泡约8-10小时，揭掉凝满水汽的薄膜，就OK了。放在冰箱冷藏室冷藏几小时，口味更佳。（过程中用到的所有器具应提前用沸水杀菌）

（3）过期牛奶的妙用：

擦木制家具/木地板：用干净的抹布蘸上牛奶擦就行了，不过还要用清水再擦一遍。

保养皮鞋：用软一些的布，蘸上点牛奶，涂在清洁过的皮鞋上。皮鞋不仅光彩照人，而且使用寿命也延长了。

除去衣服上的墨迹：先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。

还可用来洗脸、做面膜、浇花和做鱼饵

五、总结测试：

今天我们的收获可真多，让老师来考考大家吧！

1．冬天我们常常把牛奶加热饮用，加热到（）即可。

A．60度左右 B. 煮沸

2．纯牛奶虽好，但有的儿童不爱喝，爱喝酸甜可口的果奶，有的家长就把牛奶和新鲜水果掺在一起喝，这种做法对吗？为什么？

3．草原上的牧民没有冰箱，他们是怎么长时间保存牛奶的？

工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶（10公斤牛奶制成1公斤奶酪）