中国粮油食品工业的现状及发展趋势

1

粮油食品科技

1998.2

周世勇

专论

中国粮油食品工业的现状及发展趋势

粮油食品工业是食品工业的重要组成部分,也是国民经济的重要组成部分,多年来为保障军需民食、平抑物价、提高有效供给作出了重大贡献。通过 七五 特别是 八五 期间的发展,粮油食品工业在科技进步和设施装备方面,都有很大提高。随着人民生活水平的提高,对粮油食品工业的发展提出了更高的要求。

现将粮油食品工业的发展简介如下:一、大米加工业

国有粮食系统现有大米加工企业3000余家,年加工大米1500万吨左右,其中各种标一米以上的精制米1300万吨,占总产量比重的86%左右。 八五 期间,大米加工的生产技术主要向生产精制米,免淘米的方向发展, 多机轻碾 的先进工艺及技术设备在碾米工序中得到了推广与应用,同时采用国外先进的后路白米整理工序,提高了优质米的出品率,有效地提高了产品的质量,增加了优质米的产量。但是由于企业规模偏小、技术水平落后,多数副产品未能得到有效综合利用。 九五 期间,要巩固现有精制米生产,适当增加免淘米、珠光清洁米的生产,大力发展配制米、营养米和小包装米的生产。在工艺上主要完善后路白米整理和配米工序,推广米质调理技术。在规模上要提高生产的集约化程度,推动副产品的综合利用,生产高附加值产品。 九五 期末,标一米以上精米的产量比重保持在85%以上。另外,米食品的发展首先是方便米饭的发展,近年来正在研究解决。二、面粉加工业

国有粮食系统现有面粉加工企业1800多家,年生产面粉2300万吨左右,其中特二粉以上的精粉产量占面粉产量的69%。目前全国共引进面粉生产线200条左右。

但是与国外先进国家相比,面粉加工的粉路偏短、大多数企业配粉系统不完善、设备的制造质量与工艺性能偏低、生产的质量检测及控制手段落后、产品品种少包装形式落后。 九五 期间,面粉加工要巩固等级粉生产,进一步开发生产多种食品专用粉和小包装面粉,要稳妥地发展谷朊粉生产,大力提倡对小麦胚、麸皮的综合利用和深度开发。大力提倡应用国内经过消化吸收的先进制粉工艺和装备;增加和完善配粉系统;改进和完善质量检测及控制手段;改进面粉包装形式与包装材料;面粉的散装、散运和散存要开始起步。 九五 期末,特二粉以上精度的精粉产量要占面粉总产量的75%,食品专用粉的比例要占面粉总产量的8-10%左右,小包装面粉的产

量约占面粉总量的10-15%。

要结合企业改革,向集约型和集团化方向发展,适度发展规模经济,提高企业的经济效益。三、油脂加工业国有粮食系统现有植物油加工企业1400多家,年加工油料能力2000多万吨,年产食用油300万吨,其中高级烹调油产量23万吨,植物蛋白加工企业投产的不足10家,生产大豆分离蛋白能力

不能满足国内市场的需求。但是企业规模较小、技术相对落后、自动化控制程度低、能源等物料消耗较大、内在品质较低、综合利用及蛋白产品和油脂制品等品种较少、质量有待提高。 九五 期间,要努力改变我国城乡居民食用植物油品质偏低的现象,在保持精炼油产量稳步增长的前提下,扩大高级烹调油、色拉油、调和油的生产,力争到 九五 期末,高级烹调油、色拉油的产量占食用植物油总产量的30%以上。在生产

技术方面,支持浸出油厂进行以节能降耗、采用先进工艺和自动化为内容的技术改造;综合利用产

品要改进工艺,增加得率、

提高质量、扩大品种;要重视蛋白资源的开发利用,稳妥地发展大豆分离

蛋白的生产,争取到 九五 期末,大豆蛋白的年产量达到5万吨。四、粮油食品加工业

目前,国有粮食系统生产的各类粮油食品300

万吨左右。 九五 期间,要以发展方便食品、速冻

专论

食品为重点,大力发展营养保健食品、绿色食品和功能食品。在生产技术方面,重点开展新一代方便面的技术研究,特别是汤料的研究;重点开发速冻食品品种、工艺技术与装备。要充分利用国外食品生产的挤压、膨化技术,开发符合中国饮食习惯的小食品和早餐食品;探索微波技术、超临界萃取技术、高压利用技术、食品生物技术等高新技术在粮油食品加工领域中的应用;探索中国传统食品向工厂化生产的技术、工艺和装备。 九五期末,各类粮油食品的产量要达到500万吨。

五、挂面制造业

我国现有挂面生产企业2500多家,挂面的生产能力400多万吨,但年产量还不足200万吨,其中粮食部门产量144万吨,占全国总产量的78 9%。全国有5000吨及以上生产能力的企业121家,产量合计为79万吨,其中1万吨及以上生产能力的企业有27家,产量合计为55万吨。

挂面目前面临的突出问题是:产品品种单一,企业生产技术落后,规模小。再加上征收增值税等因素的影响,导致挂面企业普遍经济效益下滑。

针对目前的困难局面,挂面企业应积极采取措施,大力开发各种风味挂面,如蔬菜挂面,荞麦挂面等,同时要注重挂面的营养性,通过研制开发生产各种含微量元素及营养补充的功能性挂面制品。另外挂面生产行业还应当积极探索新的包装形式,适当增加小包装产品产量,同时可借鉴方便面生产中的汤料形式引入挂面生产。从而生产出更多满足不同层次消费者需要的挂面产品。

六、方便面制造业

方便面生产现在已经进入成熟期,自70年代首先采用热风干燥技术到现在占市场总额90%的油炸方便面的大批量生产,方便面生产企业进入新的一轮结构调整,优化重组阶段。目前全国共有方便面生产线1600多条,生产能力350多万吨,实际生产量在100多万吨,从第三次工业普查的资料看,1996年全国方便面产量170亿包。现在可以说油炸方便面的生产技术和生产设备,在我国已经成型,企业的竞争主要是品牌、产品质量以及风味的竞争。通过这几年的发展,国内方便面行业已经形成了几大集团军。从全国连锁店食品销售排行榜情况看, 康师傅 统一 营多 美厨 龙丰 泰兴隆等几个品牌已牢固地占领了市场,并且创造了较好的规模效益。

从目前国内方便面生产企业的发展情况看,制约企业发展的因素主要是汤料的品种少、企业的生产规模小,品牌意识淡薄。现介绍1996年全球方便面的消费水平,见下表。

方便面发展中应注意以下问题:

产品的质量与价格;产品的营养性;生产方便面应使用专用面粉;注重面块定量的多样性;要严格执行国家的有关规定。

七、冷冻食品制造业

冷冻食品在我国是食品行业的新兴产业,进入90年代呈现迅速发展的强劲势头,1990年以来平均每年增长25%。1996年我国冷冻食品的产量220万吨,我国冷冻食品的主要产品有水产类、畜禽类、果蔬类、方便食品类等四十类100多个品种。冷冻食品在我国处于方兴未艾的发展阶段,与发达国家如美国、日本相比还有很大的差距,目前美国、日本的冷冻食品品种有2600多种。市场消费量在20~60公斤。这说明我国冷冻食品还有很大的市场潜力和广阔的市场前景。经过 八五的发展,我国现已拥有象北京瑞达、上海龙凤、河南澶都等一大批优秀冷冻食品加工企业,为冷冻食品的发展提供了借鉴。今后几年,将是冷冻食品加工业蓬勃发展的时期,据有关专家预测未来10年中世界速冻食品消费量将占全部食品的60%,到本世纪末我国冷冻食品的产量将达到850万吨。

目前,我国冷冻食品生产中存在的问题如:缺乏在理论上宏观指导;生产企业规模还比较小,规模效益不很突出,行业标准尚未出台,产品及工艺没有统一的规范等。

总之中国的粮油食品工业正处于快速发展时期,经过努力,将会在规模上、产品品种上,技术上得到更快的发展。

(作者单位:国内贸易部工业司;收稿日期: 1997 12 24)

1、中国

2、印尼

3、日本

4、韩国

5、美国

6、泰国

7、菲律宾

8、中国台湾

9、其他

10、全球

比例

36 8%

19 5

13%

9 1%

4 9%

3 3%

2 6%

2 1%

8 7

100

消费量(亿元,人民币)

150

79.7

53

37.3

20

13.4

10.4

8.4

35.7

407.9

1996年全球方便面消费水平表

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