案例全聚德
全聚德135周年店庆大型活动工关案例
全聚德135周年店庆大型活动公关案例主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元186 4年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。
全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。
改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。
面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯一持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。
截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。
1996-19 98年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市著名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。
21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。
全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。
项目调查面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。
面临的机遇：1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐；2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证；3、全聚德全体员工对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础；4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。
农产品众筹案例
农产品众筹案例
农产品众筹是指通过众筹平台，由投资人向农民或农业企业提供资金支持，以帮助他们种植、生产、推广农产品。
以下是一些农产品众筹案例：
1. 全聚德北京烤鸭：全聚德是中国著名的烤鸭店，他们在
2015年通过众筹平台筹集资金，开展全国性的烤鸭众筹活动。
投资人可以在众筹平台上购买全聚德的烤鸭产品，并在约定时间内取货。
通过众筹，全聚德获得了资金支持，同时也扩大了品牌影响力。
2. 蔬菜种植：一些农民或农业合作社通过众筹平台，筹集种植蔬菜所需的资金。
投资人可以购买种植蔬菜的“份额”，并在收获季节获得相应的蔬菜产量。
这种众筹模式可以帮助农民减少负担，同时也让投资人能够获得有机、安全的蔬菜。
3. 牧场养殖：一些牧场通过众筹平台筹集资金，进行养殖项目。
投资人可以购买牛、羊等牲畜的“份额”，并在牲畜成熟后获得相应的肉类产量。
这种众筹模式可以帮助牧场解决资金问题，同时也让投资人能够享受到优质的养殖产品。
4. 果园种植：一些果农通过众筹平台筹集种植果树所需的资金。
投资人可以购买果树的“份额”，并在果实成熟后获得相应的水果产量。
这种众筹模式可以帮助果农提前获得销售订单，降低销售风险，同时也让投资人能够享受到新鲜的水果。
以上是一些农产品众筹案例，通过众筹模式，农民或农业企业
能够获得资金支持，同时也能够获得市场宣传和销售订单，有效提高农产品的生产和推广。
鸭子熟了—全聚德案例分析
鸭子熟了——全聚德案例分析全而无缺聚而不散仁德至上全而无缺聚而不散仁德至上一炉百年的火，铸成了“全聚德”。
天下第一楼，美名遍中国。
全聚德集团——全国餐饮百强之一，始建于1864年。
130多年的炉火，铸就了全聚德"天下第一味"的美名。
"全聚德"这三个金闪闪的大字已深深地扎根到老百姓的心里。
现在全聚德菜品经过不断创新发展，以独具特色的"全聚德烤鸭"为龙头，形成了以"全聚德全鸭席"和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。
全而无缺如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。
经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志深纳华夏美食。
200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
仁德至上“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国宾朋的一致赞誉。
热心公益事业，也是“全聚德”回报社会的不变承诺。
而今，拥有130多年历史的“全聚德”用现代企业制度重塑老字号，已通过了ISO9002质量认证体系。
将“全聚德”建设成为世界性的现代饮食集团，是全聚德人面向二十一世纪的豪迈宣言。
他们用才智与热情，重新诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”这一永恒的企业精神，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟志。
目录一、案例 1（一）企业介绍（二）餐饮行业现状二、案例分析 4（一）产品——特色烤鸭的标准化生产 41、品牌策略2、标准化生产3、科技化生产（二）价格——建立在消费者定位基础之上的价格策略101、消费者群体特征分析2、全聚德的定位策略及调整（三）分销——走连锁经营为主、网络销售为辅的道路121、全聚德的连锁经营（1）全聚德连锁经营的方式（2）全聚德的“南下失败”的思考（四）促销——基于多种营销理念的促销手段181、基于服务营销2、其它促销策略与方法（1）基于关系营销（2）基于社会营销观念三、总结及进一步的建议22（一）、企业介绍中华著名老字号“全聚德”始建于1864年（清同治三年）。
创新失败的企业案例全聚德
创新失败的企业案例全聚德xxx昔日辉煌不再：创新收效甚微，连续两年亏损，缺少创新！才会失败！xxx创建于1864年，距今已有158年历史，是名副其实的百年老字号餐饮品牌。
公司除了“xxx”外，旗下还拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。
被誉为“烤鸭之王”的xxx，作为北京的城市名片之一曾经一度非常风光，但是他缺少创新。
彼时xxx不仅是老字号烤鸭品牌，还是国宴菜单中的常客，只要提到北京烤鸭就绕不开xxx。
2007年xxx更是成功登陆A股市场，在资本加持下xxx迎来了业绩最好的几年。
只是这家老字号品牌似乎已经慢慢走下神坛。
继狗不理之后，老字号衰落的魔咒同样落在了xxx的身上。
自2012年以来，其业绩逐步下滑，口碑上也屡次遭遇差评。
疫情后更是雪上加霜，单2020年一年就亏掉了前4年的利润总和。
4月22日晚间，xxx发布了2021年报，报告期内公司实现营业收入9.5亿元，同比增长21.0%；归母净利润-1.6亿元，较上年同期亏损有所收窄，这已是其连续第二年亏损。
事实上，公司2021年营收和利润的增长是由于2020年基数较低所致，公司业绩依然没有恢复到疫情前水平。
疫情后业绩一蹶不振，一年关闭12家门店xxx的主营业务包括餐饮服务及食品加工、销售两部分，报告期内收入分别为7.0亿元和2.3亿元，占比分别为73.8%、24.0%，以餐饮业务为主要收入来源。
2021年两项业务收入增长率分别为32.2%和-4.3%，虽然餐饮业务收入同比有所增长，然而仔细观察，不管从门店数量还是营收方面来看，其实都表现较为惨淡。
首先，xxx的餐厅门店数量出现下滑。
2021年公司新开4家xxx品牌门店，但截至2021年12月末，包含xxx品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店共计109家，已经低于2017年水平。
而对比2020年，去年仿膳、丰泽园及四川饭店门店数量维持不变，但xxx品牌门店由2020年的107家下滑至2021年的99家，也就是说，2021年公司关闭了12家门店，且均为xxx门店。
市场营销全聚德集团的案例分析
分析2023-11-06•案例背景•营销策略分析•营销执行与实施目录•营销效果评估•案例总结与启示•相关图表与数据支撑01案例背景历史沿革全聚德是创立于1864年的中华老字号餐饮品牌，以其烤鸭而闻名于世。
经营状况全聚德在国内外拥有多家连锁店，经营状况良好，具有较高的品牌知名度和美誉度。
全聚德集团简介餐饮行业竞争激烈，消费者对品牌、口味、服务等方面的要求不断提高。
行业特点如麦当劳、肯德基等国际知名快餐品牌，以及本地其他餐饮品牌。
主要竞争对手行业背景及市场竞争通过营销活动，提高全聚德品牌在目标市场中的知名度和曝光率。
提升品牌知名度吸引更多消费者提升品牌形象通过营销策略，吸引更多潜在消费者前来品尝全聚德美食，提高销售额。
通过品牌传播和公关活动，提升全聚德品牌形象和美誉度，增强消费者忠诚度。
03案例的营销目标020102营销策略分析全聚德集团以提供正宗、地道的北京烤鸭为主打产品，同时提供其他传统京菜，品牌定位为“老字号、传统风味”。
品牌定位全聚德集团不断进行产品创新，推出新品种和特色菜品，以满足消费者对新鲜感和多样化的需求。
产品创新全聚德集团严格把控产品质量，确保食品新鲜、安全、健康，以满足消费者对高品质食品的需求。
产品质量全聚德集团采用成本加法定价法，根据产品的成本加上合理的利润空间来制定价格。
定价策略全聚德集团会根据市场需求、竞争状况以及成本变化等因素对价格进行适时调整。
价格调整全聚德集团会不定期推出各种优惠活动，如打折、满减、赠品等，以吸引消费者和提高销售额。
优惠活动加盟店全聚德集团也授权加盟店，通过加盟商的参与扩大品牌影响力和市场份额。
直营店全聚德集团以直营店为主，通过在重点城市布局直营店，确保品牌形象和产品质量的统一性。
网络平台全聚德集团积极开拓网络平台销售渠道，与各大外卖平台和电商平台合作，提供线上订餐和外卖服务。
渠道策略促销策略公关活动全聚德集团积极参与社会公益活动和事件营销，提高品牌社会责任感和形象。
全聚德135周年店庆大型活动公关案例
老字号 新辉煌
全聚德135周年店庆大型活动公关案例
项目背景
"全聚德"作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同 治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程 ，经过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列 美食精品和独特的饮食文化。
"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主 要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。
❖第三阶段：
❖ 在金秋的10月份，借新中国五十华诞举办全聚德品牌战 略研讨会。
❖ （三）提升： 全聚德品牌发展战略研讨会（1999年10 月16日）
❖ 9：00-12：00在和平门全聚德烤鸭店500会议室 邀请中国商业经济学会、中国商业文化研究会、中国社会 科学院、中国人民大学、首都经贸大学、北京工商大学、 北京工业大学、北京财贸管理干部学院的专家、教授、副 教授与集团全体领导及有关部室负责人就全聚德品牌战略 进行研讨。【借助外脑进行分析，理论指导实践】
点评下~~~
❖ 3、
❖ 第1亿只全聚德烤鸭出炉及片鸭仪式是本次大型活动最吸 引人、最具新闻价值的活动，全聚德抓住这一亮点大做文 章，而《北京晚报》记者抢新闻的劲头，说明活动创意策 划的到位，这是本案例画龙点睛之处，也是众多媒体报道 的一个重要主题。
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9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。21.2.1321.2.13Saturday, February 13, 2021 10、雨中黄叶树，灯下白头人。。14:27:4214:27:4214:272/13/2021 2:27:42 PM
公关策略
1 准备举办"全聚德杯"有奖征集对
联
中华老字号创新发展案例
中华老字号创新发展案例一、全聚德——传统烤鸭的新吃法与新营销。
全聚德，那可是烤鸭界的大拿。
以前大家提起全聚德，就想到那经典的果木炭火烤出来的鸭子，片得那叫一个精致，荷叶饼一卷，葱丝黄瓜段一放，再蘸上甜面酱，香得很。
可是现在呢，全聚德也开始搞创新啦。
在菜品上，推出了烤鸭汉堡。
您想啊，把那烤鸭的皮和肉夹在西式的面包里，再配上点特制的酱料，这中西合璧的吃法，既方便又新颖，很受年轻人欢迎呢。
在营销方面，全聚德也紧跟潮流。
以前都是靠游客和一些老顾客上门，现在它也玩起了社交媒体。
在短视频平台上，有厨师展示片鸭技巧的视频，那手速，就像变魔术一样，吸引了大量的粉丝关注。
而且还搞线上团购、外卖服务。
现在啊，哪怕你在家懒得出门，也能吃到全聚德的烤鸭啦。
二、大白兔——奶糖的跨界创新之旅。
大白兔奶糖，那可是多少人童年的回忆啊。
那浓郁的奶香，那柔软的口感，一吃就停不下来。
大白兔这老字号可没躺在功劳簿上睡大觉。
它玩起了跨界，而且跨界跨得特别有创意。
它和香水品牌合作，推出了大白兔奶糖味的香水。
刚听到这个消息的时候，很多人都觉得不可思议，奶糖味的香水？这能好闻吗？但是啊，当这款香水一上市，立马就引起了轰动。
那股淡淡的奶香，就像把大白兔奶糖的味道变成了一种独特的香氛，喷在身上，感觉自己就像一颗行走的大白兔奶糖，特别有趣。
它还和美妆品牌合作，出了大白兔奶糖味的唇膏。
这唇膏不仅能滋润嘴唇，而且涂在嘴上还散发着淡淡的奶香。
对于很多女孩子来说，这简直就是童年回忆和时尚美妆的完美结合。
通过这些跨界合作，大白兔不仅吸引了原来的老顾客，还吸引了一大批年轻的消费者，让这个老字号焕发出了新的活力。
三、同仁堂——传统中药的现代转型。
同仁堂，那可是中药界的老字号了，有几百年的历史。
以前大家对同仁堂的印象就是传统的中药铺子，里面摆着各种草药，老中医坐堂问诊。
现在呢，同仁堂也在积极创新。
在产品方面，它把传统的中药制成了更方便现代人服用的剂型。
比如说，以前喝中药要熬啊熬，现在有了同仁堂的中药颗粒剂。
全聚德135周年店庆大型活动公关案例(1)
全聚德135周年店庆大型活动公关案例(1)主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的进展历程，通过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和专门的饮食文化。
全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的要紧场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。
改革开放以来，我国餐饮市场迅速进展。
面对日趋猛烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了往常门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括5 0余家联营企业的大型餐饮企业集团，终止了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯独持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营进展的新时期。
截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。
1996-1998年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市闻名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。
21世纪立即到来，全聚德老字号正演绎着它进展历史上的第二个百年。
全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。
项目调查面对21世纪，全聚德品牌的进展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严肃的挑战。
面临的机遇：1、随着市场经济的进展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐；2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证；3、全聚德全体职员对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、进展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础；4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。
全聚德市场营销的案例分析
全聚德市场营销的案例分析全聚德市场营销案例分析背景介绍：全聚德是中国最著名的烤鸭品牌之一，成立于1864年，至今已有近160年的历史。
全聚德以其独特的烤鸭制作工艺和优质的食材，深受消费者的喜爱。
然而，在竞争激烈的餐饮行业，全聚德也面临着市场份额的竞争压力。
一、定位策略：全聚德通过定位为高端烤鸭品牌，与其他竞争对手进行区隔。
这一定位策略有利于全聚德打造独特的品牌形象，并吸引更多有购买力的消费者。
二、市场营销策略：1.产品创新：全聚德通过持续的研发和创新，推出了一系列新产品，例如香辣口味的烤鸭、鸭肉卷等，丰富了消费者的选择。
这些产品的推出不仅满足了消费者的口味需求，同时也增加了品牌的竞争力。
2.品牌形象塑造：全聚德注重对品牌形象的传播和打造。
通过与知名明星、名厨等合作推出广告，营造出高端、时尚的品牌形象。
此外，通过赞助一些文化活动和比赛，提升品牌的知名度和美誉度。
3.渠道拓展：全聚德通过在全国各地开设直营店和特许经营店，扩大市场渗透率。
此外，全聚德还与一些线上平台合作，开展网络销售。
通过多样化的渠道拓展，全聚德能够更好地满足不同地区和消费者的需求。
4.价格策略：全聚德通过提供不同价格区间的产品，满足不同消费者的消费需求。
例如，全聚德在高端市场推出的豪华套餐和高级烤鸭，以及在大众市场推出的经济套餐和实惠款产品。
通过灵活的价格策略，全聚德能够满足更多消费者的需求。
三、市场反馈和效果评估：1.市场反馈：全聚德在市场上受到了广大消费者的认可和赞誉。
消费者对于全聚德的产品质量和口感赞赏有加，品牌口碑良好。
此外，全聚德也通过市场调研和消费者反馈，不断改进产品和服务，提高消费者的满意度。
2.销售增长：全聚德通过市场营销策略的实施，实现了持续的销售增长。
根据市场调研数据显示，全聚德的销售额不断攀升，市场份额也在稳步增加。
3.品牌影响力：全聚德通过品牌形象的塑造和市场营销活动的开展，提升了品牌的知名度和美誉度。
全聚德成为了中国烤鸭行业的代表品牌，深受消费者的喜爱和信赖。
全聚德周年店庆大型活动公关案例分析
全聚德135周年店庆大型活动公关案例老字号新辉煌----全聚德135周年店庆大型活动公关案例主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司工程背景"全聚德"作为我国餐饮业著名中外的老字号企业，自清朝同治三年〔公元1864年〕创立至今已有135年的开展历程，通过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。
"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的要紧场所，成为国际国内朋友了解、熟悉北京的窗口。
改革开放以来，我国餐饮市场迅速开展。
面对日趋剧烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，"全聚德"于1993年5月组建了往常门、和平门、王府井全聚德三家店为根底，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过往长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为"全聚德"商标的唯一持有人，从而开创了"全聚德"这一北京传统名牌集团化经营开展的新时期。
截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或效劳工程；同时在世界31个重点国家和地区注册了"全聚德"商标。
1996-1998年度"全聚德"商标连续两届被北京市工商局评为"北京市著名商标"；1999年1月"全聚德"品牌又被国家工商局认定为"中国著名商标"，它是我国首例效劳类著名商标。
21世纪立即到来，全聚德老字号正演绎着它开展历史上的第二个百年。
全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否维持旺盛生命力的要害。
工程调查面对21世纪，全聚德品牌的开展同中国的餐饮业、乃至中国商业、效劳业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。
面临的机遇：1、随着市场经济的开展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐；2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度确实立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证；3、全聚德全体职员对"全聚德"具有深厚的感情，对弘扬品牌、开展品牌具有高尚的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想根底；4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。
中华老字号创新案例
中华老字号创新案例
以下是一些中华老字号的创新案例：
1.北京全聚德烤鸭：全聚德烤鸭是中国著名的老字号烤鸭品牌，近年来，全聚德烤鸭通过创新推出了多种口味的烤鸭，如麻辣烤鸭、香辣烤鸭等，同时还推出了烤鸭套餐和烤鸭外卖等服务，以满足消费者多样化的需求。
2.上海老城隍庙食品：老城隍庙食品是上海著名的老字号食品品牌，近年来，老城隍庙食品通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、巧克力糖果等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
3.广东陶陶居茶餐厅：陶陶居是广东著名的老字号茶餐厅品牌，近年来，陶陶居茶餐厅通过创新推出了多种口味的茶饮和糕点，如芝士茶、芒果班戟等，同时还推出了多种套餐和外卖服务，以满足消费者多样化的需求。
4.北京同仁堂：同仁堂是中国著名的老字号中药品牌，近年来，同仁堂通过创新推出了多种中药饮品和保健品，如枸杞红枣茶、人参饮品等，同时还推出了多种中药礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者养生和送礼的需求。
5.上海老正兴：老正兴是上海著名的老字号糕点品牌，近年来，老正兴通过创新推出了多种口味的糕点和糖果，如芝士蛋糕、芒果酥等，同时还推出了多种礼盒和礼篮等产品，以满足消费者送礼和自用的需求。
以上是一些中华老字号的创新案例，通过创新推出多种口味的产品和服务，满足消费者多样化的需求，同时还通过推出多种礼盒和礼品卡等产品，以满足消费者送礼和自用的需求，从而实现了老字号品牌的创新和发展。
案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分
案例北京全聚德烤鸭店的顾客细分北京前门全聚德烤鸭店是北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于1864年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城著名的老字号。
1993年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是4500万元，至2001年12月16日，前门店的年营业收入已达到9000万元，企业用了8年时间在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。
8年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在2600平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店900个餐位，平均每个餐位实现年销售收入10万元；全店400名员工，平均每个员工实现年销售收入22．5万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售67．7万元的全国最高纪录。
其经营策略是——攻击型服务。
所谓“攻击型服务”，就是要求服务员针对不同类型的就餐顾客，提供不同的服务对策。
北京前门全聚德烤鸭店按照人的四种不同气质类型，总结了以下具体服务对策：１．多血质－活泼型：这一类型的顾客一般表现为活泼好动，反应迅速，善于交际但兴趣易变，具有外倾性。
他们常常主动与餐厅服务人员攀谈，并很快与之熟悉并交上朋友，但这种友谊常常多变而不牢固；他们在点菜时往往过于匆忙，过后可能改变主意而退菜；他们喜欢尝新、尝鲜，但又很快厌倦；他们的想象力和联想力丰富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。
服务对策：服务员在可能的情况下，要主动同这一类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。
要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。
全聚德营销案例
打造中国式麦当劳地图 -缔造中餐标准化模式
与西餐相比，中餐的最大区别在于难以标准化和定量化
推出三个标准化
1.菜的配料烹饪过程实现标准化 2.烤鸭的原料、配方、工艺、设备标准化 3.技术检查标准化
以文化为切入点 全面打开国际市场
1.承办大型国际餐饮文化交流活动
借国际美食节在中国举行之际，在北京也可以 把中国美食宣传出去，通过国际美食节展示独 门绝艺，展卖特色美食，使中华老字号全聚德 在北京烹饪协会发挥行业组织桥梁纽带作用， 弘扬中华饮食文化与现代商业文明，把北京打 造成“中国美食之都”，把全聚德打造成世界 “美食之窗”
“德”字为什么少一横？
• • 当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好 ，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精 神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。 还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人 。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心 上不能横一把刀。听到这，也许您会反问：那加上一横，不是更表示一心 一意吗？ 这些当然都是猜测和传说。真正的原因是什么呢？原来早在一千多年前， “德”就是像象形字一样的字，可以有一横，也可以没有横。这一点，我 们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证。比如，现立于北京国子 监孔庙的清朝康熙皇帝御书《大学碑》中的“德”字就没有一横；又比如 生活在与全聚德创立同期的清代画家郑板桥本人书写的“德”字，有的带 一横，有的不带一横。
走进全聚德不仅可以品尝到北京一绝烤鸭还能品上一杯奥地利新鲜烘焙调制的经典咖啡打破传统全鸭席欧洲人不喜欢葱和动物内脏而这正是正宗烤鸭必不可少的为了适应客人口感对菜进行创新弥补传统全鸭席多以鸭内脏为原料的局限202010730产品本土化之美国标注营养成份的标注提栏表相比其它国家美国人个更加注重食物的营养和健康宁精务杂的配菜和料理西菜和西餐的主道只有三盘美国对菜肴的要求是量少质高202010731打造中国式麦当劳地图缔造中餐标准化模式与西餐相比中餐的最大区别在于难以标准化和定量化推出三个标准化1
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例
老店新招全聚德前门全聚德烤鸭店经营案例文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]北京前门全聚德烤鸭店是中国北京全聚德烤鸭集团的起源店（老店），创建于１８６４年，以经营传统挂炉烤鸭蜚声海内外，是京城着名的老字号。
１９９３年，全聚德成立股份公司，前门店进入股份公司，当年的营业收入是４５００万元，至２００１年１２月１６日，前门店的年营业收入已达到９０００万元，企业用了８年时在硬件没有什么大的改变的条件下，营业收入翻了一番。
对于一些新兴产业来说，这个进步可能并不算什么，但对于一个受诸多限制的国有体制餐饮企业来说，却是一个很大的飞跃。
前门店总经理沈放说，餐饮行业是劳动密集型行业，每一分钱的利润都是厨师一刀一刀切出来、服务员一句句话讲出来的，非常不容易。
８年来，前门全聚德店靠专业技术、科学管理、菜品创新和诚信营销在２６００平方米的餐厅内创造了接近顶峰的辉煌：全店９００个餐位，平均每个餐位实现年销售收入１０万元；全店４００名员工，平均每个员工实现年销售收入２２．５万元在整个餐饮业处于领先地位；曾创造过餐饮单店日销售６７．７万元的全国最高纪录。
去年年底至今年年初，《中国经营报》记者对全聚德集团前门店进行了采访，总结了其在服务、营销、创新、文化等方面的经验，对其某些具体的操作方式进行了深入研究（如攻击型服务等），力图概括出这些具体操作方式中的规律性，希望对广大餐饮企业经营者有所帮助。
请看本期“北京前门全聚德烤鸭店经营案例”。
１服务★攻击型服务。
总经理沈放是个非常直率的人，他告诉记者他自己发明的一个新词：“攻击型服务”。
即让顾客在餐厅消费时提高消费额。
沈放说，在餐厅已不能扩大营业面积，对外不能增加店面的情况下，提高顾客的消费额是增加餐厅营业收入的有效方法，而实现这个目标的工具就只能是推销，服务员是推销的具体实施者。
用惯常的眼光来看，餐厅的产品对于顾客来说，只是一个被动的选择过程，但服务员如果能用正确的方法加以引导，就能够达到增加销售的目的。
13个故事让全聚德传承150年北京烤鸭背后的辛酸血泪史
13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。
有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。
“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。
回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。
做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。
那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。
当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。
第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。
杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。
他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。
养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。
也因此开始了鸡鸭的生意。
全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。
那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。
在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。
德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。
”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。
精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。
孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。
首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。
负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。
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案例正文：全聚德：连锁扩张过程中的文化传承与创新1摘要：本案例描述了中国全聚德（集团）股份有限公司在连锁扩张过程中是如何处理文化传承与创新的关系的。
为了推动标准化、加强质量控制和保护知识产权，全聚德努力改进生产工艺，开发出了智能型微电脑烤鸭炉。
生产工艺的革新为推动公司连锁经营创造了条件，但各种质疑声随之而来，例如，用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？采用电烤炉是否会冲击“全聚德”品牌内涵并折损品牌价值？这些问题值得我国老字号企业经营者深入思考。
通过讨论这些问题有助于我们更深入理解连锁经营的本质，以及老字号文化的传承与创新的关系。
关键词：连锁经营；老字号；标准化；工艺革新；知识产权保护0 引言中华著名老字号——“全聚德”经过百年传承，享誉海内外，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”登长城、吃全聚德烤鸭已经成为中外游客到达北京后的两项必不可少的“节目”。
但在较长时间里，全聚德只有二、三家店在经营，而且是分散经营。
1993年5月，北京全聚德集团公司成立，同时拉开了公司连锁经营的序幕。
从1993年至2007年，在十多年的时间里，通过充分发挥老字号品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路，全聚德在国内市场有了长足发展。
但公司连锁扩张速度仍相对较慢。
2007年全聚德开发出了智能型微电脑烤鸭炉（以下简称“电烤炉”），生产工艺发生重大变革，核心产品-烤鸭的生产在一定程度上实现了电子化、自动化和标准化，这为其大规模的连锁扩张奠定了坚实基础。
自2008年开始，全聚德在连锁店全面推广使用电烤炉，其在国内市场连锁扩张的速度明显加快，仅2008、2009两年间新增连锁店就超过了10家。
但自实施新的工艺技术以来，全聚德高层不断听到来自社会各界的种种质疑1．本案例由北京工商大学商学院刘文纲、崔正、冯俊撰写，作者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。
2．本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有案例的复制权、修改权、发表权、发行权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。
3．由于企业保密的要求，在本案例中对有关名称、数据等做了必要的掩饰性处理。
4．本案例只供课堂讨论之用，并无意暗示或说明某种管理行为是否具有可推广性。
声：全聚德用电烤炉烤制的烤鸭是否还能保持原汁原味？全聚德市场定位是否需要调整？“全聚德”品牌价值是否会受到影响？对传统工艺的革新能否为全聚德的连锁扩张插上隐性翅膀？如何平衡老字号文化传承与创新的关系？以上问题值得全聚德高层思考，其他中华老字号的经营者们也应给予关注。
1 企业发展历程全聚德创建于1864年（清朝同治三年）。
当年，北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的“德聚全”因经营不善濒临倒闭，以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺，并将“德聚全”三字倒过来，以“全聚德”立为新字号。
他请来一个叫钱子龙的秀才写下了刚劲有力的“全聚德”三个大字，制成金匾悬挂门相。
此后，杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营“挂炉烤鸭”，全聚德就这样诞生了。
1959年，全聚德建立了第一个分号，即现在的王府井全聚德烤鸭店，到了1979年又建了第二个大店——和平门店（目前与公司总部在一起）。
经过这两次发展，全聚德在北京和国内餐饮行业的影响力显著提升。
但在1993年之前，这三家店分属不同行政管理部门并各自独立经营。
1993年5月，中国北京全聚德集团公司成立，结束了三家店分散经营的局面，并迎来了全聚德新的发展时期。
1994年6月，由全聚德集团公司等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。
2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组，首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东，这为其日后在资本市场上的更大运作创造了条件。
2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。
2007年11月，改制后的全聚德在深圳证券交易所中小板正式挂牌上市，成为我国股市里的餐饮第一股。
历经几代全聚德人的创业拼搏，企业获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为驰名商标，是我国第一例服务类驰名商标。
在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
2009年11月，在第四届“北京影响力”大型公益评选活动中，经过公众网络、报纸投票和专家评审，全聚德荣获唯一的“辉煌60年特别贡献——城市名片奖”。
长期以来，全聚德人秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略。
十几年来，以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场（以宴请市场和旅游市场为主要目标市场），加快连锁经营的拓展步伐。
现已形成拥有70余家连锁店，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。
截至2009年12月31日，全聚德在北京、上海、重庆、长春、青岛、郑州等地拥有“全聚德”品牌直营店16家，同时公司还拥有大陆地区“全聚德”特许加盟店53家和海外“全聚德”特许加盟店5家。
2009年，在全球性金融危机的持续影响下，以及甲型H1N1流感在全球呈蔓延趋势的大环境下，公司管理层专注于公司日常经营，带领全体员工直面困难，坚定信心，变压力为动力，转危机为商机，提前实现了年初的既定目标，为完成全年经营任务打下了良好的基础。
2009年全年，公司实现营业收入12.04亿元，较上年增加9200万元，比上年同期增长8.27%；实现利润总额11,720.77万元，较上年增加1,159.17万元，同比增长10.98%（参见：公司2009年业绩快报）。
2 开发智能型微电脑烤炉实现生产工艺革新上世纪80年代末，全聚德现任董事长姜俊贤曾到美国考察学习，发现连锁经营有其独特优势，并认识到中国餐饮服务业要发展必须搞连锁经营。
1993年5月，中国北京全聚德集团公司成立，姜俊贤先生成为全聚德的常务副总经理，带领全聚德走上连锁扩张之路。
如同多数开展连锁经营的企业一样，全聚德的连锁经营也同时采取了直营连锁和特许连锁两种方式。
2007年公司IPO（首次公开发行）之前，因资金缺乏，主要以发展跨区域的特许连锁为主，而直营店主要开在北京地区；2007年11月在深交所上市之后，企业资金变得充裕起来，发展转为以直营连锁为主，特许连锁为辅。
全聚德还专门成立了连锁公司，以加强对特许加盟店的监督、控制。
2.1 生产工艺革新为哪般连锁经营是一种以标准化为基本特征的、独特的经营模式，它要求实施者必须加强制度建设和管理创新。
为了推动连锁经营健康、快速发展，一方面全聚德在企业文化建设、用工制度改革、质量管理体系建设、内部控制体系完善、物流配送中心和食品生产基地建设等方面下足了工夫，并设计了较为完善的特许经营制度体系，内容包括：申请加盟条件、申请程序、特许费用标准、餐厅服务规范、秘密顾客制度、总部对连锁店的支持等。
食品生产基地的建设，使鸭坯生产实现了工业化。
另一方面，公司在产品标准化方面也下了大力气。
全聚德高管层认为，中餐虽然复杂，但并非不能标准化，关键是要抓住其内在的规律性的东西，如温度、湿度、时间、配料、用量等，然后在此基础上开展定标工作。
全聚德的做法是，从其掌握的400多种菜品中挑选出40种具有代表性的最为消费者欢迎的菜品，将其标准化，并在主要技术人员当中贯彻和推广。
为了搞好定标工作，全聚德专门成立了一个由工程师、厨师、营养师组成的定标小组，定标过程完全按照国家的标准要求来进行，先是一个数据一个数据的试，然后一个数据一个数据的记录下来，再经过反复的研究、比对，最后确定标准工艺参数。
定标工作并不顺利，第一批20道菜的定标工作就用了8个月的时间。
正如全聚德的一位副总裁所言，“尽管有企业高层支持，但在定标过程中，还是遇到了许多来自内部的阻力，特别是老职工对定标的不理解和不支持。
这些老职工抱怨，‘我们炒了一辈子的菜，没有这么炒的，还要用天平秤重量，用温度计测温度！’其实他们更担心的是，这么搞，会不会砸了全聚德的百年招牌。
但是，慢慢地这些老人也接受了新做法。
”在制度建设、管理创新和产品标准化等方面的不懈努力，为全聚德连锁经营奠定了基础，连锁扩张的步伐也不断加快。
截至2007年公司IPO之时，公司已发展成为拥有直营店10家、特许加盟店40多家的大型餐饮企业。
通过十几年的连锁经营，全聚德也彻底摆脱了“前店后厂”的旧的管理模式。
全聚德的那位副总裁直言，尽管公司在制度建设、产品标准化、质量控制等方面开创性地做了许多工作，但如同其他开展连锁经营的企业一样，全聚德在连锁经营中还是遇到了一些瓶颈问题。
首先仍是标准化的问题。
标准化是连锁经营的基本特征，也是连锁经营的基本条件。
全聚德的龙头菜品是烤鸭，烤鸭生产能否标准化是全聚德连锁经营的关键。
在2007年之前，为了实现产品标准化和加强质量控制，全聚德必须为每一家新建连锁店送派厨师，特别是挂炉烤鸭厨师，他们是公司的核心技术人员。
挂炉烤鸭制作过程包括了堵塞儿、灌水、入炉、燎档、转体、出炉等工序，而且每道工序在具体的操作中有不少独特的技术诀窍，因此挂炉烤鸭厨师的培养必须靠长期的言传身教（“师傅带徒弟”）和个人的经验积累和悟性，而且这个过程至少需要三年以上的时间，因此，向新店培训和外派厨师（技术人员）的成本很高，这也成为制约全聚德连锁扩张的一个重要因素。
其次是自主知识产权保护的问题。
在全聚德一心一意开展连锁经营的同时，国内各地市场不断涌现出打着各种牌号的、以烤鸭为主要菜肴的饭店。
据全聚德了解，这些饭店中许多都是全聚德离职的员工办起来的。
尽管全聚德提高了核心技术人员的待遇，但他们仍有离开的。
如何避免核心技术流失，成为全聚德连锁扩张中必须要解决好的一个问题。
为了彻底解决标准化和知识产权保护两方面的问题，公司高层坚定了革新烤鸭生产工艺的决心。
2.2 烤鸭工艺革新为连锁扩张扫清障碍众所周知，在140年的时间里，全聚德一直沿用果木、炭火、悬挂的烤鸭制作工艺，这不仅成就了全聚德烤鸭“外酥里嫩、油而不腻”的独特口味和“传统工艺、口味正宗、原汁原味”的形象魅力，而且成为“全聚德”品牌文化的重要组成部分。
但在2007年年底，全聚德向外界宣布：传统的烤鸭制作工艺将被“革命”，全聚德将使用智能型微电脑烤炉来制作烤鸭。
这种烤炉的硬件部分是在德国专家帮助下开发出来的，而软件部分属于自主开发。