酒吧常用设备及杯具培训课件

洗杯机
调制设备
搅拌机
榨汁机
咖啡研磨机
咖啡研磨机
咖啡机 Coffee-machine
•多是商务或者家庭使用的型号
•半自动型咖啡机： •酒吧多数使用这种， •做出的咖啡也是最好的
•冲泡型咖啡机： •适用于咖啡用量 •比较大的地方
咖啡机 Coffee-machine
• 功能：
(1)温杯子 • (2) 冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 • (3) 可以做奶泡
• 单手摇
• 双手摇
波士顿调酒壶 Boston shaker
• 特点：
(1) 在美式调酒中表演较多 • (2) 有两部分组成：金属壶身也叫“听”（
Tin）和上盖玻璃杯。 • (3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道
好
开瓶器 crok-scrow
•④
•③
•②
•①
•1.旋转钻头
•2.海马刀
•3.锯齿刀
玛格丽特 Margarita
•专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
•古典杯是根据鸡尾酒 •Old –Fashioned演绎 •过来的
•主要是放加冰的酒
葡萄酒杯 Wine Glass (red wine-glass.& White wineglass)
温咖啡器 Coffee warmer
•用来温咖啡，保持咖啡的温度。
终端销售
二、调酒用具
量酒器(量杯) jigger
•玻璃量杯
调酒壶 shaker
•种类、规格： •250毫升、 350毫升、 530毫升 •特点： •(1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升 。
••(使2)用组方成：法壶主盖要、有滤：冰单器、手壶摇身、双手摇。 •*作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分 混合并凉透。
酒吧的用具
• 特点： • (1) 范围广泛 • (2) 酒吧常用的工具和必备设施
•（一）器具
酒单 drink list
• 酒单：
(1)列明酒吧所有酒水的名称
• (2) 制作酒单要按类别来分类
• 作用：
• 让客人了解酒吧的酒水种类及价格
，方便点酒水。
•
另外酒吧会把葡萄酒单与普通
酒单
•
分开制作。
制冷设备
•吧匙的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。
鸡尾酒签 cocktail pick
•用来串联装饰物不止散落。
碾棒/冰锤 muddler
•冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
三、服务用具
红葡萄酒酒架
酒瓶吊架 Carousel
•现在很多酒吧用的不是很多， •这个工具一般会适用于烈酒
搅酒棒 mixing-stir
•4.手柄
瓶嘴 pourer
•有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量， •瓶嘴多用于低糖份的酒水。
漏斗
•用来把酒和饮料从大容器（如 酒桶）中倒入小容器（酒瓶） 中
滤冰器 Strainer
•作用：
•盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。
柠檬夹
橙皮削刀
冰铲 ice-scoop
•从制冰机里取冰时使用的工具
•大号葡萄酒杯：红葡萄酒 •中号葡萄酒杯：白葡萄酒 •小号葡萄酒杯：餐后甜酒
香槟杯 Champagne tulip Glass
•杯子的形状像郁金香花一样
香槟杯 Champagne saucer Glass
•主要是服务客人喝廉价的汽酒 •多用于婚庆宴会
香槟杯 Champagne Glass Flute
酒吧常用设备及杯具培 训课件
2020年4月18日星期六
工欲善其事，必先利其器
• 工欲善其事必先利其器。工匠想要使他的工 作做好，一定要先让工具锋利。
• 比喻要做好一件事，准备工作非常重要。语 出孔子·《论语·卫灵公》：“子贡问为仁。子 曰：“工欲善其事，必先利其器。居是邦也， 事其大夫之贤者，友其士之仁者。”
冰桶 wine cooler & ice bucket
•用来冰镇酒水
•用来ห้องสมุดไป่ตู้供冰块
冰夹
吧刀\粘板 Bar-knife\cutting-board
•吧刀：
•切小装饰物：柠檬片，柠檬角 等 •开瓶的作用 •取装饰物等
宾治盆 Punch-bowl
•调制容量大的混合饮料的容器，多用于大型酒会。
吧匙和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
电冰箱 refrigerator
•卧式冰箱： •多放于吧台底下
•立式冰箱： •用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
•制冰机必须要配用冰铲
扎啤机
冰槽
清洗设备
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
•酒吧一般要设置三个水池， •有浸泡杯具的，有冲地的， •有洗手的。
•酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
酒吧纸巾 cocktail-napkin
•防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
•擦杯子的毛巾 •价格较贵 •高温消毒
•擦酒吧台面的毛巾 •要保持清洁 •不能有异味
Ashtray 烟缸
•烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， •换烟灰缸时以防烟灰飞起， •要用新的烟灰缸盖住原来的。
•搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
椒、盐盅 salt & pepper shaker
•酒吧必备的材料，用来给酒水调味。
糖盅(sugar-bowl) \奶盅milk-jar
•为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
吸管 drinking-straw
•酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
•笛型香槟杯： •高雅 欣赏酒体 •拿杯子时要用手拿住抵住 •以防酒水温度上升
白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon
•小号：闻香 可以一边闻一边喝 •大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
•一定要拿杯把而不要拿杯身， •爱尔兰咖啡温度会更高， •服务时一定要提供茶勺。
冰酒器 Wine-cooler
•用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
•一般挂在酒吧水池子旁边， •便于清洁台面， •有时也会用苏打水清洁台面。
（三）杯具 Glassware
•不同的酒会用不同的杯子
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
•也叫martini glass， •Martini是一种非常受欧洲人欢迎的 •鸡尾酒，成为王牌鸡尾酒。