酒吧常用器具设备
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玻璃器皿包括在酒吧内部使
用的酒杯、烟灰缸等，数量最多 的是酒杯。
酒杯是用来盛放酒水的容器，
是直接供客人使用的。酒杯有一 般平光玻璃杯、克化玻璃杯和水 晶玻璃杯等，根据酒杯的档次。 级别和格调选用。每一种杯都有 许多不同的样式。酒杯的容量习 惯用盎司（OZ）来计算，现在 又统一按ml（毫升）来计算，1 OZ~28 ml。
（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔 兰咖啡时用。
（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时 用。
（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋 时用。
（22）水罐（Decanter）。有几种规格，如168ml、500ml、 1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml， 用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml， 只用于喝香槟酒。
（8）白兰地杯（Brandy Snifter）。容量规格为224~336ml，净饮 白兰地酒时使用。
（15）雪莉酒杯（Sherry Glass）。容量规格为56ml或112ml，专 门用于喝雪莉酒。
（16）波特酒杯（Port Wine Glass）。容量规格为56ml，喝波特 酒时用。
（17）特饮杯（Hurricane）。容量规格为336ml，喝各种特色鸡 尾酒时用。
（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌 鸡尾酒时用。
（9）水杯（Water Glass）。容量规格为228ml，喝冰水和一般汽 水时使用。
（10）啤酒杯（Pilsner）。容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用。 在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。另一个啤酒杯（B eer Mug），容量规格为336~504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用。
（11）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）。容量规格为98ml，调制鸡尾 酒以及喝鸡尾酒使使用。
槟酒时做冰镇时用。
（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。
（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作 瓶塞。
1.电冰箱
电冰箱（雪柜、冰柜）是酒吧中用于冷藏酒水饮料、保存适量 酒品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境 等条件选用。电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度。电冰箱内部 分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄 酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。
（1）烈酒杯（Shot Glass）。其容量规格一般为56 ml， 用于各种 烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候 使用。
（2）老式洛克杯（Old Fashioned Glass）。又叫古典杯，其容量 规格一般为224~280ml，大多用于喝加冰的酒和净饮威士忌酒， 有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
酒吧工具很多，根据酒吧的需要选用。
（1）酒吧开刀（Waiter’s Knife，俗称Waiter’s Friend）。用于开 启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐 头。
（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。 （4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。 （5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。 （6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 （7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或
是混合饮料。
（8）摇酒器（Shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小 三种型号。
（9）调酒杯（Mixing Glass）。用于调制鸡尾酒。 （10）砧板（Cutting Board）。用于切水果等装饰物。 （11）水果刀（Fruit Knife）。用于切水果、装饰物。 （12）调酒棒（Stirrer）。调酒时用。 （13）鸡尾酒签（Cocktail Pock）。穿装饰物时用。 （14）挤柠檬器（Lemon Squeezer）。挤新鲜柠檬汁时用。 （15）吸管（Straw）。客人喝饮料时用。 （16）杯垫（Coaster）。垫杯用。 （17）冰夹（Ice Tong）。加冰块时用。 （18）柠檬夹（Lemon Tongs）。夹柠檬片时用。 （19）冰铲（Ice Container）。装冰块时用。 （20）宾治盆（Punch Bowl）。装什锦水果宾治或冰块时用。 （21）酒桶（Ice Bucket或Wine Cooler）。客人饮用白葡萄酒或香
（3）果汁杯（Juice Glass）。容量规格一般为168ml，和各种果 汁用。
（4）高身杯（High Ball Glass）。又称为高球杯、容量规格一般 为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身 杯。
（5）柯林杯（Collins）。容量规格一般为280ml，用于各种烈酒 加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡 尾酒（如各种长饮long Drink）。
（12）餐后甜酒杯（Liqueur Glass和Cordial Glass）。容量规格为 35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）。容量规格为168ml，用 于喝白葡萄酒。
（14）红葡萄酒杯（Rad Wine Glass）。容量规格为224ml，用于 喝红葡萄酒。
2.立式冷柜
立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒。其全部材料是木制的，里 面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒恒插入格子存放、温度 保持在4~8摄氏度。
用的酒杯、烟灰缸等，数量最多 的是酒杯。
酒杯是用来盛放酒水的容器，
是直接供客人使用的。酒杯有一 般平光玻璃杯、克化玻璃杯和水 晶玻璃杯等，根据酒杯的档次。 级别和格调选用。每一种杯都有 许多不同的样式。酒杯的容量习 惯用盎司（OZ）来计算，现在 又统一按ml（毫升）来计算，1 OZ~28 ml。
（19）爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee）。容量规格为210ml，喝爱尔 兰咖啡时用。
（20）果冻杯（Sherbet）。容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋时 用。
（21）苏打杯（Soda Glass）。常用容量规格为448ml，吃冰淇淋 时用。
（22）水罐（Decanter）。有几种规格，如168ml、500ml、 1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
（6）阔口香槟杯（Champagne Saucer）。容量规格一般为126ml， 用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。
（7）郁金香型香槟酒杯（Champagne Tulip）。容量规格为126ml， 只用于喝香槟酒。
（8）白兰地杯（Brandy Snifter）。容量规格为224~336ml，净饮 白兰地酒时使用。
（15）雪莉酒杯（Sherry Glass）。容量规格为56ml或112ml，专 门用于喝雪莉酒。
（16）波特酒杯（Port Wine Glass）。容量规格为56ml，喝波特 酒时用。
（17）特饮杯（Hurricane）。容量规格为336ml，喝各种特色鸡 尾酒时用。
（18）酸酒杯（Whisky Sour）。容量规格为112ml，喝酸威士忌 鸡尾酒时用。
（9）水杯（Water Glass）。容量规格为228ml，喝冰水和一般汽 水时使用。
（10）啤酒杯（Pilsner）。容量规格为228ml，餐厅里喝啤酒用。 在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。另一个啤酒杯（B eer Mug），容量规格为336~504ml，在酒吧中一般喝生啤酒用。
（11）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）。容量规格为98ml，调制鸡尾 酒以及喝鸡尾酒使使用。
槟酒时做冰镇时用。
（22）漏斗（Funnel）。倒果汁、饮料时用。
（23）香槟塞（Champagne Bottle Shutter）。打开香槟后，用作 瓶塞。
1.电冰箱
电冰箱（雪柜、冰柜）是酒吧中用于冷藏酒水饮料、保存适量 酒品和其他调酒用品的设备。电冰箱型号可根据酒吧规模、环境 等条件选用。电冰箱内温度要求保持在4~8摄氏度。电冰箱内部 分层、分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品。通常将白葡萄 酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒放入电冰箱中冷藏。
（1）烈酒杯（Shot Glass）。其容量规格一般为56 ml， 用于各种 烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候 使用。
（2）老式洛克杯（Old Fashioned Glass）。又叫古典杯，其容量 规格一般为224~280ml，大多用于喝加冰的酒和净饮威士忌酒， 有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
酒吧工具很多，根据酒吧的需要选用。
（1）酒吧开刀（Waiter’s Knife，俗称Waiter’s Friend）。用于开 启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐 头。
（2）T形起塞器（Cork Screw）。用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄 酒瓶的木塞。
（3）量杯（量酒器）（Jigger）。用于度量酒水的容量。 （4）滤冰气（Strainer）。用于过滤冰块。 （5）开瓶器（Bottle Opener）。用于开启汽水、啤酒瓶盖。 （6）开罐器（Can Opener）。用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 （7）酒吧匙（Bar Spoon）。分大、小两种，用于调制鸡尾酒或
是混合饮料。
（8）摇酒器（Shaker）。用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小 三种型号。
（9）调酒杯（Mixing Glass）。用于调制鸡尾酒。 （10）砧板（Cutting Board）。用于切水果等装饰物。 （11）水果刀（Fruit Knife）。用于切水果、装饰物。 （12）调酒棒（Stirrer）。调酒时用。 （13）鸡尾酒签（Cocktail Pock）。穿装饰物时用。 （14）挤柠檬器（Lemon Squeezer）。挤新鲜柠檬汁时用。 （15）吸管（Straw）。客人喝饮料时用。 （16）杯垫（Coaster）。垫杯用。 （17）冰夹（Ice Tong）。加冰块时用。 （18）柠檬夹（Lemon Tongs）。夹柠檬片时用。 （19）冰铲（Ice Container）。装冰块时用。 （20）宾治盆（Punch Bowl）。装什锦水果宾治或冰块时用。 （21）酒桶（Ice Bucket或Wine Cooler）。客人饮用白葡萄酒或香
（3）果汁杯（Juice Glass）。容量规格一般为168ml，和各种果 汁用。
（4）高身杯（High Ball Glass）。又称为高球杯、容量规格一般 为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时盛果汁也用高身 杯。
（5）柯林杯（Collins）。容量规格一般为280ml，用于各种烈酒 加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡 尾酒（如各种长饮long Drink）。
（12）餐后甜酒杯（Liqueur Glass和Cordial Glass）。容量规格为 35ml，用于喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
（13）白葡萄酒杯（White Wine Glass）。容量规格为168ml，用 于喝白葡萄酒。
（14）红葡萄酒杯（Rad Wine Glass）。容量规格为224ml，用于 喝红葡萄酒。
2.立式冷柜
立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒。其全部材料是木制的，里 面分成横竖成行的格子，香槟及白葡萄酒恒插入格子存放、温度 保持在4~8摄氏度。