辣椒红色素的提取及其含量的测定

溶 液 ， 液用 量 为 辣椒 果 品原 重 的 １ ～ １ ． 碱 Ｏ ５倍 将 容器 放入 恒温器 内 ， ５ ℃下恒 温 ２ 在 ５ ｈ左 右 ， 温 保 间 歇搅拌 ， 使辣 椒碎 片全浸在 碱溶 液 中 ， 然后 过滤
Ｊ １ ００ ｕ．２ １
文章 编号 ：１ ７ －９Ｘ（０ ０ ０ －０ ００ ６ ２６ １ ２ １ ）４０ ５ －２
辣 椒 红 色素 的提 取 及 其含 量 的测 定
李 宝善 ， 贺廷 莲 ， 文凤 孙
（ 海 师 范大 学 化 学 系 ， 海 西 宁 ８ ０ ０ ） 青 青 １ ０８ 摘 要 ： 用 溶 剂 法 一 索 式 提 取 法 ， 不 同有 机 溶 剂 和 不 同提 取 条 件 下 ， 青 海 循 化 县 辣椒 中 红 色 素 的 含 量 进 利 在 对
收 稿 日期 ： ０ ００ － ３ ２ １ － ３２ ．
１ ６ １ 辣椒 预 处理 ．．
１ ｍｍ， ５ 晒干备 用．
将 辣椒 去籽切碎 ， 度小 于 粒
１ ６ ２ 用稀碱 处理 辣 椒 皮 （ ．． 除辣 ） 称 取 粉末 状 辣 椒若 干 ， 于 容 器 内 加 入 浓 度 为 ２ 的 Ｎａ 置 ％ ＯＨ
辣 椒红色素 回收率 （， 一精 品产 量 ×精 品色 ９） ６ 价 值／ 精品产量 ×粗 品色价值） ０ （ ×１０
１ 色 素提取 方法 ． ６
富的农 副 产 品 ， 要 产 地 为 新 疆 、 主 四川 、 南 、 云 陕 西、 贵州和青 海 省循化 县 等地． 从红辣 椒 中提 取辣 椒红 色素不 仅可 以为 我们 提供 优质 安全 的天然色 素， 还可 以使 红 辣 椒 资源 得 到 进一 步 的开 发 和利 用 ， 而增 加农产 品的经济价值 ． 从 为此 ， 实验采用 本 溶剂法 ， 青海省 循化县红辣椒 中红色素 的含量进 对 行 了提取研究． 为青 海省循化县 的辣椒 的深 加工得
１ ． 色素 提取工 艺流 程 ４
２０ ０ ２年 中 国共 生产 辣椒 红色 素 ３ ０吨（ １ ０ ， ５ Ｅ ５ ） 辣
椒红 色素提 取厂 ２ 个 ， １ 年产 能力 约 １ ０ ０ ０吨［ ． ５ ］ 近年来 ， 世界上的辣椒及其制品进 出 口量很大 ， 为了控制产 品质 量 ， 很多 国家指定 了辣椒及 其制 品 中红色素限量标 准 ， 我国每年对外 出 口的辣椒 干、 辣 椒粉等产品． 方也 均要求 检验其 辣椒红 色素的含 对
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’ Ｉ 减压浓缩 ｌ 睡空干 ｌ 燥ｌ 红色素产品ｌ
工业 产 品的着 色 过 程［ ． 至今 产 量 仍 在几 百 吨 ４ 但 ］
９ 乙醇 （ ５ 安徽 宿州 试剂厂 ） ９ ． 丙 酮 （ ，９ ５ 青
左 右徘 徊 ， 所需 的大 量产 品仍 依靠 国外进 口． ： 如
海 化工设 计研 究 院试 剂 ） ９ ． ％ 甲醇 （ 安化 学 ，９ ５ 西 试剂 厂 ） 氢 氧化钠 以上试 剂均 为 ＡＲ试 剂． ，
辣椒红色素产率 （ ） 一辣椒 红色素的质 量／ 辣 椒粉末 的质量 ×１０ ０
目前 ， 国内外 学者 对 辣 椒 红 色 素进 行 了 大量
的研究 ， 已形 成 了几种 较 为成熟 的提取 、 现 分离 的 方法 ［ ． ６ 因此 ， 无毒 Байду номын сангаас天 然产 物 中提取 色 素是 当 ］ 从 今食 用色 素 的发 展 趋 势［ ． 辣椒 是 我 国产量 丰 ７红 ］
到进一 步的开发和利用 ， 提供 了科 学的依 据．
１ 材 料 与 方 法
１ ． 实验材 料 １
青海省 循化 县提供 （ 红辣 椒） ．
１ 主 要仪器 ． ２
体 无 害 ， 一 定 的 防癌 治 癌 功 效 ， 时其 色泽 鲜 有 同 艳， 色价 高 ， 色 力 强 ， 定 性 强 ， 酸 、 碱 、 着 稳 耐 耐 耐
第 ２ 卷 第 ４期 ４
２１ ０ ０年 ７月
甘 肃联 合 大 学 学报 （ 自然科 学 版 ）
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＧａ ｓ ｉｎ ｅＵｎｖ ｒｉｙ （ ｔ ｒｌＳ ｉｎ ｅ ） ｏ ｒ ａ ｎ ｕ Ｌ ａ ｈ ｉｅ ｓｔ Ｎａ ｕ ａ ｃｅ ｃｓ ｏ
Ｖｏ ． ４ Ｎｏ ４ １２ ．
０’０ ００’０００ ００一 ■＿＿ ＿ －－＿－ ＿ Ｌ＿＿ ＿＿＿＿ｌ＿＿＿＿ ＿＿Ｊ
１ 检 测分 析 ． ５
量． 红辣椒 的主要成 分及其 含量 随产地 的不 同而变
化， 一般情况下 ， 辣椒红色素 的含量为 １ ￣１ ［． ０ ３ ｓ ］
计算辣椒红色 素的产率与 回收率 的公式 为 ：
行 了提 取 研究 ． 究 结 果 可 为 循 化 县 红 辣 椒 的 开发 和利 用提 供 科 学依 据 ． 研 关 键 词 ： 椒 ； 色 素 ； 式 提 取 法 ； 海 循 化 县 辣 红 索 青
中 图 分类 号 ： ５ ． ０６６ ３ 文献标识码 ： Ａ
辣椒 红色 素是 从红 辣椒 中提 取 的一种 天然 红 色素 ， 就是从 成 熟 的辣 椒 果 皮 中提 取 的含 类胡 也 萝 卜 、一 萝 卜素和 多 种 维 生 素 的 暗 红 色 膏状 素 ８胡 物ｎ ． 曾被 我 国列 为 拟 开 发 的 四种 天 然 色 素 ｑ］ 它 之一 ， 椒红色 素本 身具 有丰 富 的营养含 量 ， 辣 对人
热， 无毒 、 全 等 特点 ， 调 出 由红 到橙 的不 同色 安 可
光 学读数 分 析 天平 （ 号 Ｔ ２ Ｂ） 索式 提 型 Ｇ３ ８ ， 取 器 ， 箱 （ 海实 验仪 器厂 ） 玻璃仪 器 （ 烘 上 ， 常备） ．
１ 主 要 溶 剂 ． ３
调［ ． ３ 已广泛 应用 食 品 、 ］ 医药 、 皂 以及 化妆 品等 肥