质检条例及奖惩制度

酒店质检工作方案及奖惩制度

1.目的

为保证庖丁堂酒店高效快捷的运营，相关的菜品质量和服务标准能落到实处，保障酒店和员工的最大利益，通过奖罚制度的基本原则和务实的工作作风，促进各项制度的落实，即：

开会+不落实=0 好思路+不行动=0

好制度+不执行=0 布置工作+不督促检查=0

抓住不落实的人+追究不落实的事=落实

庖丁堂的每一位成员都应严格按照酒店的每一项制度办事，培养和提高个人和集体的执行力，将酒店的每一项制度都落实到实处，在个人和酒店共同的成长历程中，实现各自的人生目标，共谱庖丁堂的宏图伟业。

2．奖励执行程序

2.1由运营总监厨房总监酒店行政部共同行使奖励权限，报由总经理办公室批准执行，

2.2公布奖励员工名单进行表彰

2.3凡经酒店表彰过的员工，其表彰的记录将计入员工档案，作为以后晋升和绩效考核的重要参考标准

2.4根据奖惩连带责任制，属直属上级领导有方，下属做出成绩者，直属上下级均受到表扬。

3．过失惩罚程序

3.1每一位庖丁堂员工在工作中出现警告行为均按警告等级执行以下惩罚等级和惩罚制度，如下级出现过失，

经核实工作记录或培训记录，发现属上级交代不清或上级未能就有关内容进行培训的，责任由有关直接或间接上级承担。

3.2上级对下级任务布置清楚、准确，过失属下级违章或工作态度不好造成的，由下级本人承担。

3.3各级管理人员中犯有各类过失者，将按照标准上翻一倍的原则执行本制度。

3.4凡管理人员中对过失发现不处理或未按规定处理并上报者，一经发现，将按包庇和渎职处理，标准：一

律按重大过失处理。

4.1 根据员工具体过失或工作突出表现，查询《奖惩条例》条款，由各部门分别填写在自己部门相应的检

4.2 由质检文员于每日早9:00前统计汇总形成每日的《质检日报表》，经质检经理审核后，于每日12：00

之前向全体员工公示；

4.3 员工如有异议，可申诉到行政总监或总经理，若遇当天申诉截止时间为当天晚21:30，在申诉一栏签字

确认。若无申诉，不用签字，处理结果自动生效；

4.4 生效后的《质检日报表》作为月底《质检月报》的依据，由质检部保管，月底质检部出具《质检月报》，

经行政总监签字后交由人力资源部作为核算工资的其中一项依据。

4.5 人力资源部依据《质检月报》，在制作本店当月工资表时完成扣款或奖励，财务部也以此《质检月报》

为依据进行审核。

5. 员工申诉途径

5.1 员工有申诉的权力，受处理方的员工本人如对质检日报的处理结果有异议，对处理结果不服，可在宣布之日晚21:30之前越级上诉至酒店行政总监或总经理处，行政总监或总经理将针对处罚决定重新进行调查受理；如遇投诉者公休，截止时间可顺延至员工公休结束后出勤的第一天晚21:30 。

5.2 申诉流程：在纸质版《质检日报》申诉一栏签字确认→打电话或亲自找到两位高管陈述申诉理由→重新调查定→申诉结果由行政总监批复。

5.3 若无申诉，不用签字，处理结果自动生效。

6. 检查的内容

质量检查以酒店管理规章、制度、规定以及文件、行政会议所确立的质量标准为依据，进行检查、评定

检查员工仪容仪表、待人接物礼貌礼节、精神面貌及行为举止规范

检查员工工作态度、服务规范、服务程序、工作效率以及宾客评议等

检查设备、设施、物料等物品的使用、管理、维护、保养的质量状况

检查环境、卫生质量状况

检查消防、安全、保卫、保密质量状况

检查原材料质量、供货商行为规范、成本控制

检查财务报销程序、账目、凭证、收银、仓库等管理工作

检查各项交办工作的实施进度、完成情况。

7. 管理连带责任

7.1 连带责任，指因上司培训、督导、管理不力导致下级违纪违规之情形。

7.2 管理责任连带范围的界定（以员工违规为例）：

（1）员工违纪违规属轻微过失的，连带责任追究至部长；

（2）员工违纪违规属较严重过失的，连带责任追究至部长、直属经理；

（3）员工违纪违规属严重过失的，连带责任追究至部长、直属经理、总监；

（4）当确需扩大连带责任追究范围时，检查人应酌情请示相关上级后决定；

（5）所有区域经自查后经质检抽查到仍有不符合标准者，管理层负有连带责任；

（6）其他各级人员违纪违规连带责任的追究按以上方法类推；

（7）连带责任实施实行层级负责制，由总经理决定在相应的责任事故中总经理是否应承担连带责任。

7.3 部门月违纪违规率与部门第一负责人（部门经理或总监）的连带责任：

（1）将部门月违纪违规率与部门第一负责人的管理责任挂钩。对部门当月未追究至部门第一负责人的员工违纪违规行为计算违纪违规率，若违纪违规率超过10%的，对部门第一负责人实行连带责任扣分。

（2）部门违纪违规率（V）=部门月违纪违规次数（A）/部门月末员工总数（B）

其中A项中不计已对部门第一负责人执行过连带扣分的违纪行为次数。

（3）扣罚幅度为：按超过10%的百分比数，同比扣减当月工资。

7.4 管理人员不需承担连带责任行为的界定：

（1）员工明知故犯违反酒店规章制度的，不追究其上司的连带责任；

（2）员工已明确自己的岗位职责而未能履行，且被上司及时发现、指出、批评、扣罚的，不追究其上司的连带责任；

（3）员工已明确岗位操作规程而明知故犯，且被上司及时发现、指出、批评、扣罚的，不追究其上司的连带责任；

（4）员工因不满上司的工作安排，或因个人情绪原因，故意违规，以达到其报复的目的且上司并无过错时，

不追究其上司的连带责任；

（5）员工因个人不满发泄情绪，为达到报复酒店或他人目的而故意实施的违纪违规行为，不追究其上司的连带责任；

（6）由酒店“连带责任界定小组”裁定的不负连带责任的其他情形；

（7）经总经理确认可免除连带责任之其他情形。

7.5 连带责任界定小组：

（1）职能：当员工出现违纪违规行为，其上级是否应承担连带责任难以界定或发生争议时，提交连带责任界定小组裁定；

（2）职责：必须熟悉本办法，及时广泛调查，掌握情况，集体研究，按照连带责任实施的宗旨，本着公平、公正的原则，以认真、负责的态度提出裁定意见；

（3）权限：有权对难以界定或发生争议的连带责任作终止性裁定，一经裁定，必须遵照执行；

（4）连带责任界定小组成员：组长（由总经理指定，如无指定，则由总经理担任）、行政部总监，质检人事主管等人员组成。

8. 员工日常通用行为规范

8.1 仪容仪表

1）、面部：

男：洁净清爽，胡须剔净，鼻毛不可过长；

女：洁净清爽，化淡妆上岗，不准浓妆艳抹，眼影统一为淡蓝色或淡绿色，口红淡红色；

2）、口腔：

男女：岗前及工作期间，不得饮酒，吃葱、蒜及有异味的食品，保持口气清新，早晚刷牙，饭后漱口；3）、首饰：

男：只能带一块手表，一只婚戒，不得带耳环耳钉及其他饰品；

女：只能带一块手表，一只婚戒，一条项链（不可标新立异），不得带悬吊式耳环及其他饰品；

4）、指甲：

男女：修剪齐整，不得留长指甲，不得涂有色指甲油；

5)、工号牌：洁净明亮无污迹，佩带于制服左胸前；

6）、制服：

男：配套完整，衣扣不准缺失，无污渍、无破损，无明显褶皱，干净整洁，大小得体，衣袋中不能装有与工作无关的物品；

女：配套完整，衣扣不准缺失，无污渍、无破损，无明显褶皱，干净整洁，大小得体，衣袋中不能装有与工作无关的物品，冬天按规定统一佩戴丝巾；

7）、头发：

男：发型朴素，梳理整齐，前不过眉、后不盖领，侧不过耳，不准烫发染彩发；

女：发型朴素，梳理整齐，前不遮眼、后不过肩、侧不过耳，长发盘起，佩戴酒店统一配发的头花，不得有碎发毛发，不能使用超过四枚发卡，不得披肩，不准烫发染发；

8）、袜子：

男：穿黑色或深蓝色袜子，无破损，勤更换；

女：穿肉色长筒肉色丝袜，无破损，无抽丝，勤更换；

9）、鞋：

男：穿黑色鞋，皮鞋需光亮，布鞋需洁净；

女：夏天穿黑色三分跟浅口鞋，皮鞋需光亮，布鞋需洁净；冬天穿黑色长筒皮靴，款式简单，不繁琐。10）、员工应在上班以前换好制服并到达工作岗位，做好上班前的一切准备工作。

8.2 员工的坐姿/站姿/走姿/交谈

A、坐姿：

1）、走到座位正面，轻轻落座，避免扭臀寻座或动作太大引起椅子发出响声。

2）、造访生客时，落坐在座椅前1/3；造访熟客时，可落坐在座椅前2/3，不得靠依椅背。

3）、女士落座时，应用两手将裙子向前轻拢，以免坐皱或显出不雅。

4）、听人讲话时，上身微微前倾或轻轻将上身转向讲话者，用柔和的目光注视对方。根据谈话内容确定注视时间长短和眼部神情。不可东张西望或显出心不在焉。

B、站姿