食堂环境卫生管理制度
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
学校食堂环境卫生检查制度
学校食堂环境卫生检查制度第一章总则为确保学校食堂环境卫生，保障师生的饮食安全与健康，依据《食品安全法》和《公共卫生法》等相关法律法规，特制定本制度。
通过系统的环境卫生检查，及时发现并整改卫生隐患，提高食堂的整体卫生管理水平，维护良好的校园环境。
第二章目标1. 确保食堂环境卫生达到国家及地方卫生标准。
2. 通过定期检查与评估，及时发现问题并进行整改。
3. 提高食堂工作人员的卫生意识与责任感，确保食品安全。
4. 保障师生的饮食安全，提升就餐环境的舒适度。
第三章适用范围本制度适用于学校食堂及其附属区域，包括但不限于：厨房、餐厅、仓库、餐具清洗区等。
所有食堂工作人员及管理人员均需遵守本制度。
第四章管理规范4.1 食堂卫生管理责任1. 食堂管理人员：全面负责食堂的环境卫生管理，制定具体卫生检查计划，组织实施检查工作，及时整改发现的问题。
2. 卫生检查小组：由校医、食堂管理人员及后勤部门相关人员组成，负责定期进行卫生检查，评估食堂环境卫生状况。
3. 全体食堂工作人员：需主动维护工作区域的卫生，定期接受卫生知识培训，并严格遵守卫生操作规范。
4.2 卫生检查内容1. 区域卫生：厨房、餐厅、仓库等区域的卫生状况，包括地面、墙壁、设施设备的清洁度。
2. 设备卫生：厨具、餐具及其他设备的清洁情况，是否定期消毒。
3. 食品储存：原材料的存放、保质期、标识清晰度等。
4. 员工卫生：员工个人卫生状况，包括工作服、手部卫生、健康证等。
5. 垃圾处理：垃圾分类、清理频率、存放位置等。
第五章操作流程5.1 卫生检查计划制定1. 每学期初，由食堂管理人员根据相关法规及实际情况制定卫生检查计划，包括检查的频率、内容和责任人。
2. 检查计划须报校领导审核，并张贴于食堂公告栏，接受师生监督。
5.2 卫生检查实施1. 按照检查计划，卫生检查小组定期开展检查工作，记录各项卫生指标。
2. 检查应采取随机抽查的方式，确保检查的客观性与公正性。
5.3 问题整改1. 对于检查中发现的卫生问题，应立即进行整改，并在规定时间内完成。
文明食堂卫生制度（5篇）
文明食堂卫生制度1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。
4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。
7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
文明食堂卫生制度（2）是指在食堂经营中，严格遵守卫生相关法规和规定，保证食品安全，提供健康、安全、卫生的餐饮环境和食品。
1. 食品采购：选择正规供应商，查验供应商资质和产品合格证明，确保采购到具有合法合规的食品原材料。
2. 食品储存：建立合理的食品储存管理制度，区分储存不同类别食品的仓库，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，进行定期检查与整理，确保食品储存干净、整洁、无异味。
3. 食品加工：严格执行食品加工操作规程，制定并落实食品加工操作规范、制作工艺和检验标准，采用合格的食品加工设备、器具和卫生工具，保持操作区域清洁、整洁。
4. 食品销售：食品销售环节要建立健全的检验制度，对即将销售的食品进行质量、卫生抽检；设置合理的食品陈列、摆放和包装，加强食品卫生安全宣传教育。
5. 食品处理：建立食品废弃物处理制度，明确废弃物收集、储存、运输和处理的流程，防止食品废弃物交叉污染。
6. 厨房卫生: 建立厨房卫生管理制度，包括厨房清洁、灭鼠、防蝇、通风换气、食品接触物清洗和消毒等。
7. 员工卫生：要求员工进行健康体检并持有健康证明，加强员工卫生意识培训，规范员工着装和个人卫生习惯，包括手部卫生和食品接触物的洗涤。
食堂及环境卫生管理制度
一、目的为加强食堂及环境卫生管理，确保食堂环境卫生、食品安全，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及环境卫生管理工作。
三、组织机构1.成立食堂及环境卫生管理领导小组，负责食堂及环境卫生管理工作的全面领导和协调。
2.设立食堂管理员，负责食堂及环境卫生的具体管理工作。
四、管理制度1.食堂环境卫生管理（1）食堂内外环境要保持整洁，每日清洁，定期消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，垃圾要及时清理，保持食堂内外环境整洁。
（3）食堂操作间、储藏室等区域应保持清洁、通风，定期进行消毒。
（4）食堂员工应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
2.食品安全管理（1）食堂原材料采购应严格执行食品安全法规，确保原材料质量。
（2）食堂操作人员应按照操作规程进行加工，防止交叉污染。
（3）食堂应配备必要的食品检测设备，定期对食品进行检测，确保食品安全。
（4）食堂员工应参加食品安全培训，提高食品安全意识。
3.食堂设施设备管理（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。
（2）食堂设施设备应保持清洁、卫生，不得随意摆放、堆放。
（3）食堂员工应爱护设施设备，不得损坏。
4.废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到分类投放。
（2）食堂废弃物应定期清理，确保环境整洁。
五、奖惩措施1.对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成食堂及环境卫生问题的人员，给予批评教育或处分。
六、附则1.本制度由食堂及环境卫生管理领导小组负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。
食堂卫生标准化管理制度
一、目的为了保障食堂的食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，提高食堂的卫生管理水平，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及所有与食堂相关的从业人员。
三、组织机构1. 成立食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理工作的监督、检查和指导。
2. 食堂管理人员负责本制度的组织实施和监督执行。
3. 食堂工作人员负责遵守本制度，保证食品卫生安全。
四、卫生管理要求1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无积水、油污、垃圾。
（2）食堂门窗、墙壁、地面等设施保持清洁，定期消毒。
（3）食堂通道畅通，无障碍物。
2. 食品原料管理（1）采购食品原料时，应选择合法、合规的生产商，确保原料质量。
（2）食品原料应新鲜、无变质、无污染。
（3）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工制作（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（3）食品加工制作过程应严格遵守操作规程，确保食品安全。
4. 食品留样（1）食堂应设立留样柜，留样时间为48小时。
（2）留样食品应按照品种、数量、时间、温度等要求进行记录。
（3）留样食品应保持原包装，避免污染。
5. 食堂设施设备（1）食堂设施设备应保持完好，定期进行清洗、消毒。
（2）厨房设备应合理布局，确保加工制作过程中的卫生要求。
（3）食堂工作人员应正确使用设施设备，避免损坏。
五、监督检查1. 食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保制度落实。
3. 广大师生可对食堂卫生问题进行举报，食堂应及时处理并反馈处理结果。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人，将依法追究责任。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归食堂卫生管理领导小组所有。
食堂环境卫生管理制度(精选11篇)
食堂环境卫生管理制度（精选11篇）食堂环境卫生管理制度 1学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的`关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂环境卫生管理制度 21、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。
2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。
3、食堂管理具体要求：①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；②不购买腐败变质或不符合卫生要求的.蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。
禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。
餐厅食堂卫生清洁管理制度
餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11．厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
1.2食品存放严格实行“四隔离”：生与熟隔离，产品与半产品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。
1.3食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
1.4环境卫生采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
1.5个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣裳被褥，勤换工作服。
2．加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查，变质变味的坚决不加工，加工后的半产品应及时存入冷库。
2.2加工所用的器械：刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开，用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。
2.3各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。
2.4备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。
2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工，洗净后及时分类送冷库保管。
2.6遗弃物处理：如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理，放在专用容器内，不积压、不暴露。
2.7非工作人员不得进入操作间。
2.8个人物品不得带入厨房。
2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。
3．冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具（容器）、专消毒、专冷藏。
3.2严格检查所用原材料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开，生熟工具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等），严禁混用，避开交叉污染。
3.5冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，墩、案板定期用碱水进行消毒。
食堂卫生安全管理制度（5篇）
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
学校食堂环境卫生管理制度详细
一、总则为了确保学校食堂环境卫生，保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、环境卫生要求1. 食堂整体环境整洁、卫生，无明显污渍、异味。
2. 食堂内地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无破损、脱落现象。
3. 食材储存区、加工区、备餐区、用餐区、废弃物处理区等区域划分明确，各区域环境卫生符合国家标准。
4. 食材储存设施完好，生熟食品分开存放，确保食品安全。
5. 食堂内不得存放有毒、有害物质，不得使用劣质、过期食材。
6. 食堂内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。
三、卫生设施管理1. 食堂应配备足够的洗手设施，并保证洗手设施的清洁、消毒。
2. 食堂应配备垃圾收集容器，并保持容器清洁、无异味。
3. 食堂应配备足够的餐具、炊具、厨具等，并定期进行清洗、消毒。
4. 食堂应配备应急照明设施，确保在停电等情况下正常使用。
四、人员管理1. 食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识。
4. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的安全。
五、食品安全管理1. 食材采购应严格把关，确保食材来源正规、新鲜、合格。
2. 食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
3. 食材储存应保持低温、干燥，避免食品变质。
4. 食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
六、监督检查1. 学校设立食品安全管理机构，负责食堂环境卫生和食品安全监督检查。
2. 食堂管理人员应定期对食堂环境卫生和食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 学校定期组织食品安全检查，对食堂环境卫生和食品安全进行全面评估。
七、奖惩措施1. 对在环境卫生和食品安全工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
餐馆卫生管理制度（5篇）
餐馆卫生管理制度一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。
二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。
三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。
四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。
五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。
六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
环境卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。
二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。
三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。
四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。
消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。
二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。
三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。
四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。
五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。
六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。
传染病管理制度一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。
二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。
三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。
四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。
五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于____次。
六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。
七、保证传染病防治日常所需经费。
疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。
食堂环境卫生的管理制度
食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。
食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。
食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。
不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。
个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。
二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。
三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。
食堂卫生制度
食堂卫生制度食堂卫生制度（精选7篇）食堂卫生制度11、认真执行《食品卫生法》和《食品卫生五四制》。
2、经常学习《食品卫生法》和食品卫生知识，每年进行培训和考核。
3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。
4、保持室内外环境整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持每天一小扫，每周一大扫。
5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。
6、做到食品工（用）具和加工、储存生熟分开。
7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。
9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。
10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。
11、严格检查考核实行奖罚。
食堂卫生制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。
熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。
四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。
五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止交叉污染，食品原料到成品形成一条龙操作。
六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。
食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。
七、保证工地开水供应，开水桶加盖上锁。
八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。
食堂现场环境卫生管理制度
食堂环境卫生管理制度
一、环境卫生
1、指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
2、餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
3、顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
4、餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
5、地而整洁、无垃圾、无油渍。
二、厨房卫生
l、面案板干净、整洁。
2、菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
3、售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
4、菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
5、碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
6、售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。
7、地面整洁、无垃圾。
8、货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。
洗菜池及地面干净。
9、及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。
三、食品存放
1、食品摆放整齐，无垃圾。
2、物品归类摆放整齐，不零乱。
3、地面无垃圾，．
4、顶棚、墙角无蛛网。
5、厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
四、饭菜质量
1、面食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
2、菜肴不变质、无异味、无杂物。
3、菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
五、个人卫生
1、衣帽整洁、工作服勤换。
2、工作期间不准吸烟。
3、勤理发、勤剪指甲，保持良好的卫生习惯。
4、热情服务、态度和气，不准在服务期间与客户发生争论。
5、领导小组，将不定期的对食堂进行检查，如违反以上管理制度，将给予处罚。
果陇小学2014.9.1。
员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)
员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
学校食堂卫生管理制度范文（五篇）
学校食堂卫生管理制度范文1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
学校食堂卫生管理制度范文（二）一、总则本制度是为了加强学校食堂卫生管理，确保师生员工的饮食安全和身体健康，制定并严格执行。
二、食品采购管理1. 食品采购必须依法合规，向正规渠道购买，保证食品的质量安全。
2. 食品采购必须确保符合相关标准和规定，特别是在原料选择、生产过程等环节中，要严格把关。
3. 食品供应商应提供合格证明和相关检验报告，确保所供食品符合国家相关标准。
大学食堂环境卫生管理制度
第一章总则第一条为保障广大师生的饮食卫生安全，提高食堂卫生管理水平，营造一个健康、舒适的就餐环境，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及附属餐饮服务设施。
第三条食堂环境卫生管理应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品卫生安全。
第二章管理机构与职责第四条成立学校食堂环境卫生管理领导小组，负责统筹规划、组织实施和监督检查食堂环境卫生管理工作。
第五条食堂环境卫生管理领导小组下设办公室，负责具体实施食堂环境卫生管理工作。
第六条食堂环境卫生管理领导小组职责：（一）制定食堂环境卫生管理制度和操作规程；（二）负责食堂环境卫生的监督检查；（三）组织食堂卫生培训和考核；（四）处理食堂环境卫生方面的投诉和举报。
第七条食堂负责人职责：（一）组织实施本制度，确保食堂环境卫生达标；（二）建立健全食堂卫生管理制度，明确各部门和岗位的卫生责任；（三）定期对食堂员工进行卫生培训；（四）组织食堂环境卫生检查，发现问题及时整改。
第三章环境卫生要求第八条食堂整体环境：（一）食堂整体环境整洁，物品摆放有序；（二）墙面、地面、门窗、设备等清洁无污渍；（三）无蚊、蝇、鼠等病媒生物孳生地。
第九条食品加工区域：（一）食品加工区布局合理，生熟食品分开存放；（二）加工工具、容器清洁卫生，定期消毒；（三）操作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第十条餐具洗涤消毒：（一）餐具洗涤剂符合国家卫生标准；（二）餐具清洗、消毒、保洁流程规范，确保餐具卫生；（三）消毒后的餐具存放整齐，防止污染。
第十一条垃圾处理：（一）食堂垃圾实行分类投放，及时清运；（二）垃圾桶清洁、无异味；（三）垃圾处理符合环保要求。
第四章监督检查第十二条食堂环境卫生管理领导小组定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
第十三条鼓励师生对食堂环境卫生进行监督，对违反本制度的行为进行举报。
第五章奖励与处罚第十四条对在食堂环境卫生管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
学校食堂卫生间管理制度
一、总则为了保障学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，提高食堂卫生环境，确保师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理部门：负责食堂卫生间日常管理，确保卫生设施的正常运行。
2. 环卫部门：负责食堂卫生间清洁工作，定期进行消毒。
3. 学生会：负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查。
4. 全体师生员工：共同维护食堂卫生间卫生环境，自觉遵守本制度。
三、卫生设施1. 食堂卫生间应设置男女分开的卫生间，并设置无障碍卫生间。
2. 卫生间内应配备足够的洗手池、便器、纸巾、洗手液、消毒液等设施。
3. 卫生间内不得堆放杂物，确保通道畅通。
四、卫生要求1. 食堂卫生间应保持地面、墙面、门窗、设施等清洁卫生。
2. 每日进行三次清洁，分别为早晨、中午、下午放学后。
3. 每日进行一次消毒，使用合格的消毒剂进行消毒。
4. 清洁工具应专用，不得与其他用途的清洁工具混用。
五、使用规范1. 师生员工进入食堂卫生间时，应主动关闭门窗，保持安静。
2. 使用便器后，应将便器盖关闭，并按顺序使用洗手液洗手。
3. 使用纸巾后，应将纸巾投入指定垃圾桶。
4. 不在卫生间内吸烟、乱扔垃圾、涂鸦等。
5. 不得在卫生间内大声喧哗、嬉戏打闹。
六、监督与处罚1. 学生会负责监督食堂卫生间卫生状况，定期进行检查，发现问题及时向食堂管理部门报告。
2. 食堂管理部门对违反本制度的行为进行批评教育，情节严重的，将给予相应处罚。
3. 全体师生员工应自觉遵守本制度，共同维护食堂卫生间卫生环境。
七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，我们希望全体师生员工能够共同维护学校食堂卫生间的清洁、整洁、有序，为创建一个健康、舒适的用餐环境而努力。
厂食堂环境卫生管理制度
一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂环境卫生水平，预防和控制食源性疾病的发生，确保员工身体健康，特制定本制度。
二、环境卫生管理目标1. 保持食堂环境卫生整洁，无垃圾、油污、积水、杂物等。
2. 食品加工、储存、销售场所符合卫生要求，无异味、无污染。
3. 食品从业人员持有效健康证明，个人卫生符合规定。
4. 食品安全管理制度健全，操作规范，食品安全事故发生率低。
三、环境卫生管理职责1. 食堂经理负责食堂环境卫生管理工作，确保制度落实到位。
2. 食品安全管理人员负责食品卫生检查，监督食堂环境卫生。
3. 食品加工、储存、销售岗位人员负责各自岗位的卫生清洁工作。
4. 员工有义务维护食堂环境卫生，对违反环境卫生规定的行为进行举报。
四、环境卫生管理措施1. 食堂环境卫生要求（1）食堂内外地面、墙壁、门窗、设施设备等应保持清洁，定期进行消毒。
（2）食堂垃圾应分类存放，及时清理，做到日产日清。
（3）食堂应配备足够的垃圾桶，确保垃圾容器清洁、无破损。
（4）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。
2. 食品加工、储存、销售场所要求（1）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
（3）食品销售场所应保持整洁、卫生，防止交叉污染。
（4）食品加工、储存、销售场所不得存放与食品无关的物品。
3. 食品从业人员要求（1）食品从业人员应持有有效健康证明，定期进行体检。
（2）食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、手套等。
（3）食品从业人员不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。
4. 食品安全管理制度（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
（2）食品采购、加工、储存、销售环节应严格执行操作规程。
（3）食堂应定期对食品进行抽样检验，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格执行环境卫生管理制度的部门和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反环境卫生管理制度的行为，给予通报批评、罚款等处罚。
学校食堂卫生安全管理制度
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地离墙10cm存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的.设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。
学校食堂卫生安全管理制度2一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。
学校校长是学校食品安全第一责任人。
校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。
建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度。
学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的`餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。
食堂环境卫生管理制度
一、目的为保障食堂员工的身体健康，提高食堂卫生质量，预防疾病传播，确保食堂食品卫生安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂全体员工及食堂相关设施、设备。
三、卫生责任1. 食堂经理负责食堂环境卫生工作的全面管理，对食堂卫生工作负总责。
2. 各岗位员工按照各自的职责范围，负责所负责区域的卫生工作。
四、卫生要求1. 食堂内应保持整洁、卫生、无异味。
2. 食堂地面、墙壁、门窗、设施设备等应定期进行清洁、消毒。
3. 食材储存区、加工区、就餐区、垃圾处理区等应分开设置，并保持清洁、卫生。
4. 食材采购、储存、加工、烹饪、分发等环节应严格执行食品安全操作规程。
5. 食堂员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
五、卫生措施1. 食堂员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
2. 食堂应配备足够的清洁工具、消毒剂、废弃物处理设施等。
3. 食堂应定期对食材、设施设备进行清洗、消毒，确保食品安全。
4. 食堂应设置“四防”设施，防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物滋生。
5. 食堂应定期检查卫生设施设备，发现问题及时整改。
六、卫生检查与考核1. 食堂经理负责定期组织卫生检查，对卫生工作进行检查、考核。
2. 卫生检查内容包括：环境卫生、设施设备卫生、食材卫生、员工个人卫生等。
3. 对卫生工作不达标者，应予以通报批评，并责令整改。
4. 对连续两次卫生检查不合格者，应予以处罚。
七、奖励与惩罚1. 对在卫生工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生规定、造成不良后果的，应予以通报批评、罚款等处罚。
八、附则1. 本制度由食堂经理负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂经理根据实际情况进行修订。
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食堂环境卫生管理制度 一、基本要求 1、食堂整体环境整洁，物品摆放有序；
2、所有规章制度、标识上墙；
3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；
4、水池、地沟清洁、畅通；
5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；
6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
二、粗切配间
1、区域划分明确；
2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；
3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；
4、清洁池必须标示明显，清洁不堵塞、无油腻污垢；
5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
三、仓库
1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；
2、仓库保持干燥通分。
地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
四、厨房
黑龙江省龙建路桥第五工程有限公司
北古高速B2合同段二分部项目经理部
二零一六年四月十日
1、保持地面，清洁干燥。
地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;
2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；
3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；
4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；
5、厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
五、备餐间
1、操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；
2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。
墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；
3、紫外线灯必须符合使用要求；
4、消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；
5、备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；
6、专间工作服必须干净，每天更换清洗。