酒吧经营思路

场所选地符合经营中的地理优势

酒吧的场所选地上相当重要的,同一条街上的酒吧固地段的不同也会导致生意上的差别,即便是马路对面的两家酒吧员工数量素质,场地大小,装修都一样,都将因为一个在马路这边和一个在马路那边导致生意上很大差别,一般选择在白天人流量大,夜晚交通便利和便利的停车场为佳.有时客人会因为到你的酒吧需要通过一条车辆繁多的马路或没有便利的停车场而不光临你的酒吧选择你对面的或其他酒吧,具有规模和档次的酒吧一般不选择地下室,这样排风系统将达不到效果.装修寿命也会缩短,再一个也会客人造成地下室阴暗潮湿的印象.

场所的选地与场所档次的定位有着相当大的关系酒吧定位于哪个群体.就应开在所定位群体居住群较近的地方.这样对客人来讲是要方便一点.

2.场所的装修风格符合经营者的经营路线以及主抓的消费群体,装修风格主要分三大块,格局,内饰,设备.

首先从设备说起,场所的定位高低将决定着设备档次的高低,摇头灯的布置,是否运用LED 屏,是否需要走演义风格,场所需要主打什么样的音乐来购置什么样的音响设备在内饰方面定位群体在什么年龄段的客人应购置什么样的装饰品,应符合此年龄段客人的品位最为重要的格局,散台与卡座之间的距离方位,中心吧台的方向方位,DJ台的方向领舞台的方向及数量,卡座数量和散台数量的比例和方位分配都需要按照经营模式来制定,比如交友酒吧和音乐酒吧的格局就有很大区别,以及卡座好卡座之间的设备散台与散台之间的设备,都将影响到客人与客人的互动,是否需要设立高档次玻璃卡座等等.

3.酒吧的命名与场所的定位也相当重要.

酒吧的名字是直接体现和告诉客人酒吧类型的方式,但是现在如今已有很多的酒吧类型的方式,但是现如今有很多酒吧没有多大区别都是酒吧xxBAR,xxCLUB.假如我们明名为XX热舞会

所我们将直观的感觉到这是一个中档次消费有着年轻人居多的地而我们命名为XX国际慢摇音乐会所的时候我们将直观的感觉到这是一个很有档次的地方来这里消费的客人是呀一定层次的人都是有一定欣赏水平的人,如果我们只是以单调的基本命名的话是否有点太死板了,如果能更好的命名.将直接引导客人入场.

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1.积极向上的企业文化

每个企业都有属于自己的企业文化,它的文化形成与企业的创始人和经营者有很大的关系.主要包括员工的素质,精神面貌,工作激情,服务理念以及服务意识,需要经营者带领团队朝着积极向上的方向发展.在整个的发展过程中.是绝对不允许任何人来破坏企业的文化,作为我个人来说就算是把位置空下来我也会让损坏企业文化的人出问.

包括常务副总经理,或是服务员,保洁.因为一个良好的企业文化造就一个良好的工作环境,一个良好的工作环境提高员工的士气,良好的士气将直观在客人心目中和全体员工相互监督下长时间积累起来的,但是要毁坏企业文化却是在短期间之内可以做到的,一颗老鼠屎坏一锅汤,特别是我们夜场,只要有消极态度的产生.如果不加以制止将导致大面积的消极,最后形成消极的工作潮流,到那个时候要想挽回局面.恐怕只有大换血.否则.生意将一直受此影响,所以要塑造一个良好的企业文化就必须从一开始抓领导的督促和积极员工的带动.如果中途有影响企业文化发展的.无论工作能力.无论职业高低.在劝说无果的情况下都请他出门.

2.独特的酒吧文化

酒吧文化其实分四大类,音乐文化,酒水文化,娱乐文化,美女文化.如果四者做得符合定位群体,这就是强大的核心竞争力.四者缺一,竞争力减半,死者缺二将不能生存于市场.当然我们所说的缺并不是说没有.而是指在这方面做得欠缺.

(一)音乐文化. 音乐是酒吧的灵魂,也是酒吧的主题,打什么风格的音乐对酒吧的生意起着关键性的作用,有的经营者认为做一家高档场所就应该打属于高档场所的音乐.但是我的认为不是完全这样的,我认为在内地的很多大,中城市对音乐的欣赏能力还达不到发达城市的水平,所以我们在制定音乐风格的时候,应该适当的情况来定,站在商家的立场.我们可以随着市场的变化而变化,但是不要轻易的去改变市场.成功的机率不大,就算成功了可能将得不偿失.我们可能会改变这一部分人的欣赏能力,但是都是会经过挫折换来的,我所谓的挫折是场所的挫折,曾经有一位衡阳的朋友问我.可不可以改变当前的娱乐市场规律.可不可以再次进行开发和引导客人向更高的酒吧娱乐前进和适应,我给他的答案是可以的,现在的衡阳全部打的商业舞曲,要想引导他们听电子舞曲是要经历一个漫长的阶段.在这一期间要去开发这一市场的场所将要投入大量资金,更或许会导致生意的下降.即便说开发出来了.你并不能完全占领这一市场,因为现在的市场.模仿能力太强了.你开发出来了的市场.你并没有能力将它完全占有.特别是在娱乐市场.所以在音乐方面只有我们适应市场做出不断的调整,而不应该作出调整改变市场.

(二)酒水文化. 酒水文化也是酒吧文化的重要组成部分.酒水文化又大致分为以下几种;酒水品牌文化,酒杯文化,品酒文化.

1.酒杯品牌文化.在酒水促销的时候,我们的工作人员向客人介绍的酒水应从高档到低档,在员工的引导下形成一种攀比的气氛,注重酒水品牌的推销,员工需牢记熟客所喜欢的酒水,让客人在娱乐的时候,也可以找到家的感觉.

2.酒杯文化.每一种酒水都有盛装它的器皿,啤酒有啤酒杯.威士忌有威士忌杯.白兰地有白兰地杯,香槟有香槟杯.用什么样的杯具盛装什么样的酒水,既能显示出场所的档次和专业性又能显示出客人的品位,也更好的方便了营销人员和客人交流酒水文化.

3.品酒文化.让我们的员工记住酒水的品牌,品种,产地,文化饮用方式,并向客人介绍做引导,这是让客人对某种酒水产生依赖的直接方式,以及香槟的开启,饮用.

(三)娱乐文化.在夜场来说这是一个非常重要的环节,基本上每个夜场都在做,但是要做好是一件非常困难的事情.娱乐文化主要分以下几个方面.

1.赌酒文化,赌酒文化是夜场必不可少的组成部分,它不仅可以促进消费,更可以营造气氛,有的客人甚至会因为场所内的某位赌酒高手而回头,在赌的过程中即满足了泡吧的嗜好,又带来了刺激的游戏.在泡吧的过程中才不会显得无聊.

2.音乐互动平台舞蹈平台,无论是歌手表演.DJ电台.员工大手语还是DS,哪怕是通过期间的一个眼神的传递都会产生一个良好的效果,都能制造出暧昧的气氛和放纵的心情.从而更进一步的激发客人泡吧热情和对场所的依赖.

3.美女经济.美女经济是夜场一个永远不可忽视淘汰的神话.她远比于其他平台重要得多,换言之,场所的美女多与少将直接影响到场所的人气与营业额,因此有很多场所不惜成本大力引进美女员工,而我个人认为这种做法并非最好的办法,但是场所的美女员工必不可少.因为我们的美女员工毕竟是有限的.而现在的很多客人都是很现实的.针对场所的美女员工有一种戒备心理.我的一贯做法是用帅哥员工销完美女客人再用美女客人去销定有消费能力的男客人,美女员工是有限的.但美女客人是无限的.而流动量大.销定面积大,对发展速度快,吸引力大等各因素.有的场所一直找不到场所为什么美女少的原因.把他的追究到内部.拼命的引进美女员工.最后导致成本大量增加.治标不治本.