酒吧容易出现的问题及整改方案

而对于新客户和不给小费的却比较冷淡； 3．打折的额度及赠送相对失控； 个人观点：如果一家酒店的经营*某个人的订房来维持；那么这家酒店的前途将是危险的；客人只为 捧某一个人的场而来，一旦这个人离开酒店，那么这一消费群便可能永远失去。周而复始，酒店的 生存压力就不小。 对策： 1．营销副总、经理、妈咪负责订房任务，营销推广员、DJ员负责房间的消费推广；； 2．完不成任务的，按章给予经济处罚； 3．严格打折的额度及赠送的量及次数；如违规，由当事人赔偿； 六．公关人员形象、素质控制不够； A． 老妈咪流失现象严重； B． 客人反应小姐的形象较差、素质不够； 说明：由于目前经营状况不甚理想，酒店过分将任务和经营的压力转移到妈咪身上。妈咪却不是改 变酒店经营现状的良方，同时，她们属另类的“自由一族”。当她们感到完不成任务、压力无法减轻 时，她们唯一的行动就是“三十六计走为上策”。她们一走自然就把小姐和部份老客户带走了。而新 妈咪又需要时间去开发市场。当她们拥有一定的客源成为老妈咪时，可能又会弃东莞金世纪而去。 成为强有力的竞争对手。 对策： 1． 制定行之有效的任务计划，稳住经验丰富、客户多的妈咪； 2． 加强对公关小姐素质的控制、培训及管理； 3．培训公关妈咪，提高她们的业务开拓水平和交际能力； 七．营销推广力度不够； 没有安排人力去开发新资（客）源。而目前的业务推广，始终围绕着现有资（客）源的。吃老本， 却不懂出外赚*财，这样，肯定会坐吃山空的。更没有力量去开拓其他周边的相关业务。 对策； 增强对外业务联络的力量，调整目前营销推广员的工作方向。要求每日下午三点半至五点半上班， 全力开发新的客源市场。晚上交际应酬，提升消费率。要求先进行业务培训。 八． 其他： 一．成本的控制与财务的审查力度 A、 采购物品的品质，数量，价格的审查，直接进入市场，对所采购的物品的品质，价格的核对， 对所采购物品数量的清查，有效防止采购人员的损公肥私行为。 B、 物品采购数量的控制和审批制度。 C、 办公消耗物品的使用控制及领取制度手续。 D、 经营物品损耗量的控制及物品入库，出仓的有效管理。 E、 入仓物品的科学管理，对易变味，腐烂，生锈，霉变的物品进行科学管理。 F、 现金申用，借支，大件物品的申领、申购控制。 G、 财物，债务的控制及追讨力度，严格控制烂尾账，严格控制签账担保的金额数量，要 求在规定时间内，将所签单，担保的款项交予财务，否则给予扣罚工资奖金或停职反省等处罚。 二．加强各部门的能耗管理 A． 制定各部门的损耗量，利润率。 B． 制定各部门降耗节能计划及管理规定。 C． 对经营中恶*爱打折、送赠的量的控制和管理。 1．不能重复赠送或打折。 2．应根据消费额来给予打折或送赠。 3．制订各经营部门的利润率。 4．不允许跨部门打折，送赠。 说明：由于酒店出现的问题很多，且时间有限，故有大部分内容，只作简单说明，以上内容可能有 不尽人意之处，敬请包涵、斧正！
A．根据数日的调查，大厅消费客人，2人的开台率在55％，3人的开台率在10％，4人及超4人的开台 率在35％。 B．236元的／张台的固定消费，对2个人平说，消费就高了，曲高和寡”客人只能是“敬而远之”。236 元的／张台的固定消费，对4个人来说就偏低，很划算，但对酒店却是一笔损失。我个人认为，一人 一张票的概念客人是名正言顺、合理的，是可以让人接受的； C．由于对熟客的节目费打折，从而使新客户成为老客户的比例极低。 D．酒吧区域的散台不设最低消费， 此处除了没有*背椅坐外，欣赏节目的角度应是最佳的。但此处 常有闲人就坐。 对策：取消捆绑式定价和节目费， 建议定价： 1．散台： A区（舞台前）：设最低消费68元／位；二人起计，超过二人按实际消费人数计； B区（酒吧前）：设最低消费58元／位；按实际消费人数计； C区（二 楼）：38元／位；按实际消费人数计； 注：以上皆加收10％的服务费； 2．卡座： 分A区（舞台前）、B区（房间前）、C区（二楼）三级定价； 具体定价 略； 3．房间 定价标准：同业市场的120％ 说明：控制打折的额度、次数及重复送赠； 三．会议无实质效果；没有按工作流程操作； 方案出了不少，问题提了不少，会议开了不少，实质*爱的问题并没有解决多少； 对策：有效实施，控制每周工作例会（经理工作例会） A． 非经理人员不予参加会议； B． 可根据会议内容需要，邀请相关人员列席会议； C． 严肃会议纪律，严禁迟到、旷会、交头接耳等； D． 控制会议时的外界干扰和通讯设备的干扰； E． 会议需有一名秘书（书记员）负责记录会议内容纪要，并整理打印 F． 及时分发各部门负责人，便于安排，指导及监察有关工作的进展； G． 会议主持人拟定每周例会议题，日常经营、管理工作的研讨； H． 重要经营活动，管理决策的研讨等； I． 每月14日18︰20－20︰00时召开“头脑风暴智能会” J． 每月29日18︰20－20︰00时召开“批评纠正会” 四．节目部管理的力度不够；节目重复的率特高； 对节目部的管理缺乏手段，没有任务（目标）管理。凭总监“三寸不烂之舌”一切就可以 搪塞过去。 一周时间，就可以出来一台（大型开收场歌舞各1个、歌舞剧1 个、串烧2个、劲舞2个）节目；如果 总监缺乏责任心、没料或者混饭吃，则另当别论。 对策：加强节目的管理力度和工作指标 1．制订节目部工作任务及业务指标。 2．略降低工资标准，加强人员的约束机制。 3．调整演艺人员组合。 1) 增加一名男歌、一名女民歌，裁减二名通俗女歌手（保证三男、三女歌手）； 2) 要求每天节目的重复率不超过50%； 3) 每月最少有新节目3批（以舞蹈节目计；） 4) 加强节目工作的管理力度；要求演出过程中全情投入，适时制造气氛 5) 调整舞台（筒灯）灯光位置； 五．业务管理比较混乱； 1．无论是营销副总、经理、营销推广员、DJ员、妈咪；都始终围绕订房任务而奋斗；结果是，谁给 客人的折扣多，就订谁的房，职位高的自然就成了“紧俏商品”俱乐部的损失在无形中。 2．对于熟客招呼过于热情，“一窝蜂”往房里钻，赠送给得多、折扣也给多。由此才有可能拿到小费。
酒吧容易出现的问题及整改方案 建议：改革重组，实施机构改革、人事改革、工资改革、业务改革、经营（价格）改革； 一．缺乏有效 有力的管理手段 二．经营成本过高 浪费过大 三．经营定价过高 大厅捆绑*爱定价不合理 三．会议无实质效果 四．节目部管理的力度不够 节目重复的率特高 五．业务管理混乱 六．营销推广力度不够 七．公关人员形象、素质控制不够 分析 剖析： 一．缺乏有效，有力的管理手段 A．责、权、利（奖、罚）不到位； B．缺乏有力的约束机制（制度不健全，执法不力）； C．缺乏有效的监督管理手段和协调机制； D．缺乏必要的激励机制（奖励）； “冰冻三尺，非一日之寒”以上几点使酒店中高层管理人员，已经形成了： 1．坐、等、*、Fra Baidu bibliotek依赖、懒散的心理； 2．缺乏上进心、责任心、奉献精神； 3．缺乏与同事沟通，积极主动配合的团结协作精神； 4．不敢说真话，缺乏主动承担任务、承担责任的精神； 对策：责、权、利充分到位 A给予一定的权限，遵循谁管理，谁负责，谁得利的原则，要求： 1．提供每月工作的总结，评议及下月的工作计划； 2．本部门工作人员的工作态度，能力的评议； 3．对其它经营，管理部门存在的问题的评议及整改建议； B．建立、健全各部门管理制度和约束力度 1．精心修订经营管理，后勤、保安等各部门的工作制度； 2．精心修订从总经理至领班的工作及管理制度； 3．健全处罚条款和有力的约束手段； C．建立、健全全员的激励机制 有奖有罚，才能平抚人心，“羊毛出在羊身上”所有罚款应用在员工的福利之中，并从营业收效中拿 出一点资金，用于奖励资金。 1．每月评选一次“优秀员工”的活动（三名）； 2．每年评选一次“世纪新人”奖的活动（三名）； 3．每季度评选一次“优秀管理员”的活动（一名）； 4．每季度评选一次“合理化建议奖”的活动； 二．经营成本过高； A．人员超编，冗员。官比民多、吃饭的比做事的人多； B．人员工资标准、待遇过高； C．物品的损失和损耗控制不够； D．浪费过大（包括生活区）； 对策： A．进行机构改革，调整部门人员结构； B．进行工资改革，衽基本（职务）工资＋效益工资＋奖金－风险基金； C、加强管理，制定有效的管理规定，有效控制经营中物品的损失和损耗； D．要求后勤、采购、营业部门负责人拟订成本控制、节约计划； 三．经营定价过高；大厅捆绑*爱定价不合理；