食品毒理学第二章食品毒理学的基本概念ppt课件

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3、按毒作用损伤的恢复情况分类:
可逆作用(reversible effect):是指机体停止接触 外源化学物后,所造成的损害作用可以恢复。
不可逆作用(irreversible effect):是指在停止接 触外源化学物后,所造成的损害作用不能恢复, 甚至损害作用进一步发展加重。
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机体接触有机磷农药后,血液中胆碱酯酶活性降低,致使神 经递质乙酰胆碱不能及时水解,引起瞳孔缩小、肌肉颤动、 大汗、肺水肿、肢体麻痹等中毒表现。这种毒性作用属于: ()
• 有机磷农药对胆碱酯酶有抑制作用;苯可抑制造 血功能,导致贫血;强酸、强碱可引起局部的皮 肤粘膜的灼伤等。
注意:毒性侧重于毒物而言,而毒作用侧重于生物机体。
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毒性作用的分类
1、按毒作用发生时间分类: 速发性毒作用(immediate toxic effect):是指机体 接触化学物后,在短时间内出现的毒性效应。 迟发性毒作用(delayed toxic effect):是指机体接 触化学物后,经过一定时间间隔才表现出来的毒 性效应。
食品毒理学
第二章 食品毒理学基本概念
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第一节 毒物、毒性和毒作用
一、毒物与中毒
All substances are poisons, there is none which is not a poison. The right dose differentiates a poison and remedy. No substance is a poison by itself. It is the dose
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2、按毒作用部位分类:
局部毒性作用(local toxic effect):是指某些外源 化学物在机体接触部位直接造成的损害作用。
全身毒性作用(systemic toxic effect):是指外源化 学物与机体接触后以一定途径吸收入体内,经血 液循环到达体内其他组织器官引起的毒性效应。
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“剂量决定毒物” that makes a substance a poison.
所有物质都是毒物,没有任何非毒物质,唯有 剂量使之区分为毒物还是药物。物质本身不是 毒物,剂量使一个物质变成毒物。
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• 食盐是不是毒物? – 食盐摄入剂量超过1g/kg体 重,可致中毒(与量有关)
• 蛇毒是不是毒物? – 蛇毒经伤口接触引起中毒, 若经口饮下则不引起中毒 (接触途径)
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毒物(toxicants or poisons):在一定条件下,一 定剂量(较小剂量)的某一物质,经过一定的途 径进入机体以后,在组织器官内发生化学或物理 化学的作用,引起机体机能性或器质性的病理改 变,甚至危及生命的物质。
中毒(intoxication or toxicosis):毒物进入机体 后,引起相应的病理过程。
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剂量(dose):动物机体每公斤体重接触毒物的 量(单位:mg/kg体重),它是决定外源化学物 对机体造成损害作用的最主要因素。
注意:某物质引起机体发生中毒反应所需的剂量越小, 说明其毒性越大
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影响毒性强弱的因素
剂量 接触途径 接触期限 接触速率 接触频率
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• 接触途径:由于化学物质一般要进入 血液并随血 液到达靶器官才以发挥毒作用,而同一物物质经不 同途径与机体接触的吸收系数不同,因此毒性作用 也不同。
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毒素是不是毒物?
毒素:是毒物的一种,由活的生物有机体 产生的一类特殊毒物。
植物毒素 动物毒素:蛇、蝎、蜂、蟾蜍 霉菌毒素 细菌毒素:内毒素、外毒素
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二、毒性
毒性(toxicity):是指毒物对机体损害作用 的相对能力。
衡量毒物毒性大小的指标是剂量。某物质 引起机体中毒反应的剂量越小,其毒性 越大。
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毒作用终点 的观察指标
死亡 指标
特异 指标
• 注意:反应属于计数资料,没有强度的差别,不能 以具体的数值表示,而只能以“阴性或阳性”、 “有或无”来表示 。反应是对于群体而言的。
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毒效应谱
• 毒效应谱(spectrum of toxic effect):是 指机体接触外源化学物后,由于化学物的 性质和剂量不同,对机体引起的毒效应的 范围从微小的生理生化正常值的异常改变 到明显的临床表现,甚至死亡,这种化学 物质对机体引起的毒性作用的性质和强度 的变化称为毒效应谱。
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接触速率:相同的剂量下,吸收速率快的物质可 在短时间内到达靶部位,并形成较高的浓度,从 而表现出较强的毒性效应。
接触频率:接触频率对毒性作用的影响与毒物降 解有关。
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三、毒性作用及分类
• 毒性作用 (毒作用):外源化学物引起机体发生生 理生化机能异常或组织结构病理变化的反应。毒 性作用是毒物或其代谢产物在作用部位达到一定 数量并停留一定时间,与组织大分子成分互相作 用的结果。
A.速发作用; B.局部作用;C.全身作用; D.迟发作用
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CO中毒后引起的昏迷病人,有些在数周甚至数月后 可突然发生严重的脑病,以下哪种概括更为合适: ()
A.局部作用; B.不可逆作用; C.全身作用; D.迟发作用
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毒作用的描述
• 效应 (effect) :指一定量的某一物质与机体接 触后所引起的生物学变化。
Oral (gut)
Lung (inhalation)
Skin (dermal)
InBaidu Nhomakorabeaection
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• 接触期限:在毒理学研究中,通常按给动物染毒的 时间长短分为急性、亚慢性和慢性毒性试验。
急性毒性试验 24小时内一次或多次染毒 亚慢性毒性试验 3~6个月重复染毒 慢性毒性试验 在6个月以上重复染毒
• 注意:效应的观察结果属于计量资料,可用 某种测量数值表示。效应是对于个体而言。
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下列哪一选项属于效应:( ) • A. 尿δ-ALA的含量; • B. 中度铅中毒; • C. 动物死亡; • D. 持续性肌肉松弛; • E. 正常细胞发生恶变
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• 反应 (response) :指一定剂量的某一物质与机体接 触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的 比率。如死亡率,中毒发生率等,一般以百分率或 比值表示。
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