回族牛羊肉泡馍的做法

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羊肉泡馍的做法与配料

羊肉泡馍的做法与配料
原材料：羊肉200克、取羊骨头一副、粉丝取10克、馍馍1个，葱花适量，看个人喜好。

调味料需要用到这些：羊油少许，姜，盐，花椒，小茴香各适量，白矾，料酒，味精，芝麻油各适量，看个人喜好好啦。

做法步骤：
第一步：羊肉剔骨后切成大块，然后清水冲洗干净，漂洗到肉色发亮；羊骨头用清水冲泡一个小时左右然后捞出后砸断。

第二步：大锅内加水，水烧开沸腾以后，开始下入羊骨头，然后让水一直保持滚烫，大火熬制一个小时，用工具撇去浮沫，将调味料装入一个干净的纱布袋，把口封紧，弄好后放入锅内倒少许白矾。

第三步：将原汁汤加入适量的清水后倒入锅内烧开，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的馍、粉丝一起倒入汤汁中，再加入盐、料酒跟味精，大火煮一二分钟，淋上芝麻油，最后放入碗内，把肉片放在馍上，撒上一点葱花就完成啦！是不是特别简单呢？
接下来给大家介绍一下羊肉泡馍的制作原材料！
主料：烙饼（标准粉）200克左右看个人喜好
辅料：黄花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水发过的）60克左右，取粉丝45克，大蒜20克，香菜少许，羊肉（熟的）200克。

调味料：食盐适量，味精3克，胡椒粉3克。

羊肉泡馍制的作方法：
第一步：咱们先将烙饼掰成碎的小块；
第二步：将黄花、木耳洗干净后撕碎备用；
第三步：将粉丝泡发好；
第四步：大蒜洗净切小块；
第五步：把香菜择干净后用清水洗干净；
第六步：把卤羊肉切成片后备用；
第七步：将掰好的烙饼放到锅内，加入羊肉
第八步：把食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀后，盛入碗内即可；第九步：放上切好的卤羊肉片，最后撒上香菜。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺简介牛羊肉泡馍有着悠久的历史，先秦时期祭祀寺庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨，曰杀羔羊”的礼仪，传沿演变至今已有两千多年的历史。

陕西西安的同盛祥在20世纪20年代初从事牛羊肉泡馍等经营，经过不断创新，将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。

同盛祥的牛羊肉泡馍汤色黄亮、略带麻味，具有料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢的特点，加之营养暖胃、可口耐饥，广受民众喜爱。

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

制作牛羊肉泡馍是清真美食，讲究汤清肉烂，除了真材实料，还需要漫长的时间和精妙的火候，在泡馍密集的回坊，随处可见直径约一米的煮汤大锅，热气腾腾的阵势，再加上各家自己配制的调料，浓郁的香味能把路人裹得严严实实，路人的脚步跟着香味不自主地便迈进了店门。

陕西西安的同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺包括制馍和煮肉两项工艺。

制馍时，以十分之九面粉，十分之一酵面为原料，经掺合、搅匀、揉制后烘烤即完成馍的制作。

煮肉时，肉、骨头需分别处理。

先将漂洗净的牛羊骨下锅，大火猛煮，使汤先入味再将冲洗刷漂干净的产自甘肃平凉的羊肉或秦川牛肉分割成块入锅，然后放入包有花椒、小茴香、八角、桂皮、草果等调料的料包，加盖压实，用武火烧开后续煮，再用文火炖至肉烂汤浓。

食之味根据烹调方法不同，同盛祥牛羊肉泡馍分为干泡（无汤）、口汤（食后余一口汤）、水围城（汤较多）和单走儿（吃馍喝汤）四种。

为了一睹十三朝古都真容，为了那一碗香气扑鼻的牛羊肉泡馍，多少旅行者们都对这极具民族风味的食物赞叹不已。

且看老食客将出炉八成熟的饦饦馍掰成黄豆粒大小的馍块，再送到后厨让老师傅同羊肉汤煮馍，出锅后将切片的羊肉盖顶，撒上一把绿油油的香菜，老食客们再配上几瓣酸甜爽口的糖蒜，淋几滴红艳艳的辣椒油，那个味道真真是“聊咋咧”，难怪无人不赞。

同盛祥的泡馍在外观上注重“肉如两条鱼，粉丝如蜘蛛网”，可是要吃的正宗、吃的地道，那还有讲究：用食时，先将香菜、辣酱抹一层在泡馍上，香菜杀腥提味，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方沿着碗边刨食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍的香味不散，有人把这种进食方法称为“蚕食”。

羊肉泡馍做法

羊肉泡馍做法羊肉泡馍是陕西美食的一面响当当的金字招牌，有着非常悠久的历史渊源，一些不太靠谱的历史学家甚至说它可以追溯到周代的“羊羹”。

其实羊羹跟现代的羊肉泡馍完全是两码事，古代典籍中的“羹”指的是有肉有菜五味调和的浓汤，其中的肉还必须是碎肉，最重要的是，里面根本没有馍。

虽然小麦在周代已经从西亚传入中国，但是食用方法跟今天却大不相同，人们把整个或者压碎的麦粒煮成麦粥、麦饭，这种吃法在今天看起来很有些不可思议，不过那时候却再正常不过。

因为口感粗涩，难以下咽也不容易消化，所以只有穷困潦倒的人才肯吃，那么当时的小资和大资们吃些啥呢，在北方是小米，在南方是大米。

隋唐之后，中土内地与西域的交流日益频繁，把小麦磨成面粉然后制作面食的办法才开始成为主流，小麦的地位迅速上升，成为上流社会的新宠，而小米呢，渐渐地只能在草根阶层那里找到最后的安慰。

当时古都长安最流行的点心就是来自西域的“胡饼”，其实就是面粉制作的烤饼，讲究一点的，还粘了些芝麻，美其名曰“胡麻饼”。

胡饼一大优点就是耐储藏，烤好之后放上个把月也不会坏，是长途旅行的最佳伴侣。

当然放了一段时间之后，胡饼会变干变硬，旅途当中，没有办法，只能就着点水硬往下咽，到了目的地呢，你就可以大大奢侈一把，边喝肉汤边吃饼了，这或许才是羊肉泡馍的真正起源。

不管怎样，至少到了明代崇祯年间，西安城已经有了经营羊肉泡馍的酒楼饭庄，不知道当年的邮政下岗职工闯王李自成在西安称王的时候有没有狠狠地吃上几天过过瘾。

不但中国人爱吃羊肉泡馍，洋人也不例外。

话说大清国康熙年间，英吉利国一位唤做鲁滨逊的小哥，家境殷实却少不更事，背着爹娘跑到海上闯荡，因为船只失事漂流到了一个荒岛（位于今天的特立尼达和多巴哥附近）上，幸亏老天照应，而且鲁滨逊这小伙儿也勤劳肯干，没几年下来，在那个人迹罕至的荒岛上也把日子过得有声有色：驯化了岛上的野生山羊，这样就经常有羊肉汤喝，自己种植了小麦，磨成面粉后还烤出了面饼子。

羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的做法步骤羊肉和萝卜同做菜，则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。

羊肉泡馍应该要怎么做呢?那么，现在店铺就来分享羊肉泡馍的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。

羊肉泡的食材准备羊肉泡的具体做法步骤1.用酵母加100克面粉和成面团，并室温发酵，让面团发至两倍大小。

2.用剩余的500克面粉和成比较硬的死面面团，把两个面团揉在一起。

3.充分揉面，使得两种面团完全融为一体。

不用再放置，直接做饼。

4.分成大约100克的剂子，擀成圆形，放入平底锅烙，也可以用电饼铛。

5.一面烙好了，翻面烙熟即可6.烙好的饼放凉，掰成黄豆大小的粒7.买了一整块羊排8.煮肉料备好料：花椒50粒左右，八角2个，姜20克，当归5克，香叶4片，陈皮3克，丁香8粒，桂皮5克，甘草5克，山楂2个，香果、草果、肉蔻、香沙各一个。

9.羊排顺着切成条，温水放入锅中，放入煮肉料，碎的料用料盒装起来。

10.待水开后撇去浮沫11.小火慢炖2个小时，炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

12.煮熟的羊肉剔下来备用13.煮熟的羊肉剔下来备用14.海带片洗净，粉丝备好15.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐，16.煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。

正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗17.煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。

我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，比较正宗的陕西吃法。

羊肉的存储1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完;2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

羊肉的功效作用温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

适合男士经常食用。

羊肉泡馍

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
古人评价
慈禧赞道：“肉软不糜、滋味甜美！”
传统煮法
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
与当代名人
1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。 1947年，
杨虎城
国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。英国蒙哥马利元帅品尝后高兴地说：“我今天又一次享受了中国的饮食文明”。西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在，北京的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。

牛肉泡馍怎么做？介绍详细制作流程!

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牛肉泡馍这道特色美食始于陕西省，如今全国性知名，它是用牛羊肉制成的經典特色美食，吃起來味儿十分美味，吃过的人都赞叹不已，不但味儿好，牛羊肉也是认可的营养成分十分高的肉制品，吃羊肉能够增强体质，能够提升免疫力这些，下边是牛肉泡馍的具体方法。

第一步：牛肉汤做法：1、牛羊肉（如果有牛骨头就更强）切块状，出水量后，放少量酒、葱、姜、八角茴香、八角茴香、麻椒、盐适量煮汤；2、偶用了压力锅，气短后25分鐘就可以。

第二步：烙饼做法：饼是半发面，二种方式能够做到半发实际效果，一是醒面后再添加干小麦面粉，二是发酵时间短一些。

总而言之必须，面和的干一点，饼搞好后不可以很膨松。

1、小量发醇用发酵粉放进34度上下的温开水（用手去摸着温温的觉得就可以）中搅拌，随后放进小麦面粉，揉结团，至三光（片灯、盆光、手光）。

合好的面糊觉得应当有点硬。

面糊盖上保鲜袋，置放一边发醇。

发酵时间比成馍馍短，20分钟上下（溫度在34度上下时），假如温度低，需要延长性时间；2、半发醇的面糊组织沒有许多蜂窝状。

假如蜂窝状许多，面很软就加些干小麦面粉来均衡；3、面粉发酵好后杆成一厘米厚的碗扣大的饼，放进炒菜锅烙。

炒菜锅最好是刷上一层油，那样饼的表层会较为脆，色调较为漂亮；4、摊煎饼火一定要小，盖上外盖让饼渐渐地熟。

双面都烙好后就可以起锅了。

第三步：掰饼做法：1、将饼撕成小指甲盖儿尺寸的就可以了，尽可能掰匀称。

第四步：黑木耳，粉絲泡好预留（一碗泡馍黑木耳使用量大概是3-4朵，成袋粉絲一小捆的一半，实际使用量可跟自身爱好调节），煮好的牛羊肉切一片预留（忘掉拍牛羊肉了），切完葱段，放进锅中进行爆香。

第五步：将调料、羊肉汤、牛羊肉倒进进行爆香葱段后的锅内烧开（这种用材是一人份的，每一碗必须用这一全过程独立煮，不然味儿会少一些），烧开后再放进掰好的饼（吃是多少放是多少），汤以淹过饼为宜。

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍
先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次
锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。

将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。

最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。

接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。

放入锅中无油烙3-5分钟
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用
掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
泡泡制作是一点发酵面团和死面团的结合。

揉面的时候不用手粉，也不会粘手。

把馒头烤好掰成小块，放在汤里保存，才是正宗的陕西做法。

羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键
羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味
炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

正宗牛羊肉泡馍怎么做

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生活起居之中重视自身的饮食搭配，那麼对健康是较为有益的，由于根据饮食搭配的方法能够更强的补充自身的人体，所需要的营养成分，可是有的情况下我们非常容易发觉，每一次去外边选购一些食材得话，尽管营养成分但是他的健康卫生问题是存有安全隐患的，因此自身可以动手能力当然比较好，而下边要为大伙儿介绍一下，牛肉、羊肉泡馍的做法。

作法：用高品质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配上麻椒、大茴、砂仁、八角茴香等调味品，下锅内煮至内软烂、料汁浓预留。

用高品质调水面糊烙成“唬背菊花心”托托馍，撕成着头疼碎渣。

炒菜锅加浆汁汤，再添适度的水，烧开，放切完的熟牛（羊）肉和适当湿粉絲稍滚，再将掰好的馍块倒进，加调味料煮1—2分鐘，淋熟植物油盛入碗中。

服用时佐以糖蒜、辣子酱、香油、香莱等。

传统式做法有三，一曰“干泡”，根据煮，汤329汁彻底入馍内。

此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光洁，吃了碗内留汤一口；三曰“水围城”。

宽汤煮馍，碗四周是汤，圆心是馍，汤多馍散、芳香绵滑。

其他作法：泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头汤分离煮，肉先腌渍20钟头，再煮8-12钟头。

普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到放锅里。

注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。

馍的做法：一份醒面九份死面和在一起，制成馍，文火烙好，不必烙的十分熟，最好是正中间也要有点儿半生不熟。

将烙好的馍用力掰成小碎渣放进碗中预留, 谨记不能用刀割, 会影响口味的。

羊汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把麻椒煮开慢煮羊汤, 再备一些油辣子、糖蒜或酸菜调料。

吃也是有注重的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种技巧，尺寸如蜂头(实际上过夜馒头比新鮮的更强)，掰好后要告知兄弟你的口感规定，口重---口感侧重，口轻，冷拌——汤较少，口汤——吃了馍瓷碗剩的汤恰好一口，水围城——汤较多。

正宗羊肉泡馍的做法

正宗羊肉泡馍的做法
特色:这些再普通不过的原料，能做出一碗让你吃过之后, 从头到脚都有畅快感的美味一原本个性突出的辣酱点缀在香浓的汤汁里竟显得可爱，粉丝、泡馍吸收了汤汁的鲜美，很有嚼头。

用料：
羊腿肉1000克
自发面粉100克
粉丝50克
黄花菜20克
木耳20克
葱1小段
姜3片
香菜末、辣酱、糖蒜各少许
料酒1汤匙(15ml)
鸡精1克
香料：
草果、八角各1个
香叶2片
花椒5粒
桂皮少许
做法：
1.羊腿肉去筋膜洗净切成大块，放入沸水锅中煮去血水。

黄花菜、木耳泡发，择洗干净。

2.将锅中放入清水，加香料、葱、姜、料酒炖羊肉汤。

3.面团能和多硬就多硬，做成圆饼状，然后发酵一会儿。

锅烧热将饼放入锅中烙熟（或放入烤箱烤熟），切成小粒。

4.取适量羊肉切丁放入汤中.加黄花菜、木耳、粉丝和馍粒大火煮熟.放鸡精、香菜末、辣椒酱调味，配糖蒜吃即可。

小窍门：
如果想泡馍更好吃，可以选择用手掰馍。

不过要注意技巧，别用蛮劲，否则掰完馍以后，手指头可能会变得又红又痛。

最正宗羊肉泡馍做法

最正宗羊肉泡馍做法
羊肉泡馍原本是陕西的一道美食，味道好，香味浓，而陕西卖的肉夹泡沫也是最正宗最地道的，在当地非常的出名，很多人慕名去吃陕西羊肉泡馍，热气腾腾的羊肉泡馍，仅仅具有美容养颜的功效，还可以补血补气，是一道非常滋补身体的美食，或许很多人想问了最正宗羊肉泡馍做法是怎样的，如何能够制作呢?下面的文章为大家来介绍一下。

做法步骤：
1、将花椒、小茴、八角、葱、姜、草果、香叶、盐、糖、料酒、小火慢
炖出香味，三小时左右将漂浮的羊油撇除备用。

2、取面粉，加入适量精盐，和成面团、不能加发酵粉。

3、盖布后将面放置二十分钟左右
4、将面打成圆饼放在炉子上烙至八成左右熟。

5、取出放凉备用。

6、将圆饼掰成均匀的黄豆大小,以便更好的入味，。

7、木耳泡发，粉丝泡软，切葱花备用
8、锅中加少许油，爆香葱花，倒入煮好的汤。

大火烧开，依次放入黑木耳，粉丝，调入
盐，鸡精，胡椒粉，几滴香油。

倒入掰好的馍烩煮，粉丝煮熟，泡馍入味又不烂的时候迅速
起锅入碗。

同时将撇出的羊油倒入小锅。

再加入几颗花椒，
大火炼制一下，油热后浇入煮好的泡馍。

9、和羊肉泡馍搭配的辅料为辣子酱，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制汤算是画龙点睛
以上介绍的这一道最正宗羊肉泡馍的做法方法简单，首先我们要加入配料，优质的面粉加上切好的羊肉上锅进行小煮，煮的时间越长越好，会出来的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陕西吃最正宗的羊肉泡馍。

羊肉泡馍的简单做法有哪些

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牛羊肉泡馍这食材的作法仅有陕西省本地的优秀人才会做，如今尽管说早已广为流传来到许多地区，可是现阶段最美味，最纯正的作法還是陕西省本地的作法，陕西人制做的牛羊肉泡馍也是肥实而不腻口的特色美食，老少咸宜，吃的情况下对人体而言也有许多我们不清楚的益处，吃牛羊肉泡馍关键是要会做，那麼下边我们讨论一下这一牛羊肉泡馍的各种各样作法。

作法一酵母菌容解50g水里添加40-50g小麦面粉揉结团随后盖上保鲜袋发醇一个小时第二步，把剩下的小麦面粉搓成面糊，随后盖上保鲜袋20分钟上下，把发醇的面糊和这一面糊反复揉。

直至表层光洁，有延展性就可以。

把面糊切分成一小块3-6块就可以随后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，那样牛羊肉泡馍的馍就搞好了。

牛肉和羊棒骨放到盆中洗干净，洗去鲜血。

焯水一遍。

锅中随后换冷水，放进羊骨头火灾熬开。

随后添加八角1个，八角茴香一块，葱段少量，煮两小时上下。

直至料汁是暗白粘稠样，随后倒进锅中，放入切完的牛肉，用文火再次煮2-3钟头就可以馍掰成大拇指手指甲硬粒，放到碗里，黑木耳粉絲焯水煮开，放进碗中，随后浇上羊汤，放调味品，黑胡椒粉，盐，葱段，就可以。

作法二1.用酵母菌加100克小麦面粉合成面糊，并室内温度发醇，让面糊发至二倍尺寸。

2.用剩下的500克小麦面粉合成较为硬的死面面糊，把2个面糊揉在一起。

3.充足和面，促使二种面糊彻底融为一体。

无需再置放，立即做饼。

4.分为大概100克的包子皮，擀成环形，放进炒菜锅烙，还可以用电饼铛。

5.一面烙好啦，翻过来烙熟就可以6.烙好的饼晾凉，撕成大豆尺寸的粒7.买来一整块烤羊排8.煮牛肉料备好料：麻椒50粒上下，八角2个，姜20克，川芎5克，良姜4片，茯苓3克，丁香花8粒，八角茴香5克，甘草5克，山楂果2个，香果、砂仁、肉蔻、香沙各一个。

9.烤羊排沿着切割成条，温开水放进锅中，放进煮牛肉料，碎的料用材罐装起來。

羊肉泡馍的制作方法

羊肉泡馍的制作方法
羊肉泡馍是陕西的传统名吃，下面是制作羊肉泡馍的步骤：
材料：
- 羊肉：500克
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 香菜：适量
- 辣椒面：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入适量温水搅拌成面团，盖上湿布放置1小时进行发酵。

2. 发酵好的面团揉成条形，再切成小块，然后用擀面杖擀成薄饼。

3. 将饼放入预热好的锅中，煎至两面金黄即可。

4. 将羊肉切成薄片，用刀拍松。

5. 烧一锅水，放入大葱、生姜和羊肉片，煮至羊肉变色，捞出备用。

6. 大蒜切碎，香菜切成段。

7. 另起一锅，加入适量的清汤，放入调料包（由大蒜、辣椒面、食盐、酱油和老抽混合而成），煮开后加入煮熟的羊肉片。

8. 将煎好的饼撕成小块，放入碗中。

9. 倒入煮好的羊肉汤，撒上香菜。

10. 羊肉泡馍完成，可以根据个人口味添加辣椒油或者醋进行调味。

希望这个制作羊肉泡馍的方法对你有帮助！。

牛羊肉泡馍的配方及做法

牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍，2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。

早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧着羊肉汤，将怀中的小面饼“饦饦馍”掰着吃；由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为“羊羹”，这就是泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有“天下第一碗”的美名；当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过道地的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉“肉软不糜、滋味甜美”，从此羊肉泡馍声名大噪！牛羊肉泡馍的做法牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。

烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。

与肉合烹的坨坨馍酥脆干香，入汤不散。

用餐之前，顾客须把坨坨馍掰成碎块。

掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。

煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

坨坨馍，馍的一份发面加九份死面混合揉制后分成小剂儿再烙成馍，这样更富嚼劲。

全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。

再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。

羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。

这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。

还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。

【羊肉泡馍的做法】羊肉泡馍散文

【羊肉泡馍的做法】羊肉泡馍散文羊肉泡馍（包括牛肉泡馍，下同）是西安的清真美食。

乍一看来，羊肉泡馍的制作好像并不复杂——由食客把硬面烧饼（西安人叫作饦饦馍）自行掰成小块放进大碗中（早年，西安各类泡馍的碗都非常大，常常会令初次使用的外地朋友惊诧不已，如今的泡馍碗已经秀气多了，却又让像我这样具怀旧情结的食客颇感遗憾），交给厨师加上大片清炖的熟羊肉或熟牛肉以及熟粉丝用肉汤去煮，最后配以糖蒜和辣椒酱上桌。

但实际上，羊肉汤的熬制、羊肉或牛肉的加工、饦饦馍的软硬、煮馍时的火候，甚至馍块掰的大小，都须十分讲究；尤其是，一碗高水平羊肉泡馍的制成，需要厨师和食客的紧密配合，在所有中外美食的制作中，它分明是独辟蹊径，独具风格，无论中餐西餐、日餐韩餐，怕是找不到第二种如此这般的制作程序。

没有内行顾客把饦饦馍块掰的大小合适，炉头纵然绝技在身，也无法制作出一碗水平一流的羊肉泡馍；但就算有了一碗水平一流的羊肉泡馍。

但如果不幸遇到了一个不会吃羊肉泡馍的食客，那结果也相当悲惨。

土生土长、且对羊肉泡馍一往情深的老西安人都知道，一碗加工好的羊肉泡馍摆上餐桌以后，最不能干的一件事就是拿着筷子在碗里乱搅和，正确的吃法是从碗边儿开始，一点儿一点儿地蚕食。

这样吃的好处是，能够始终保持羊肉泡的纯正味道和恰当温度，给人完整的美好享受。

另外，在视觉上也不至于太有碍观瞻。

我一直认为，吃羊肉泡馍，还有听秦腔戏，都是农耕文明时代西安人相当典型的生活方式和生活形态。

戏剧艺术产生于农耕文明，日出而作，日落而息，春耕夏忙，秋收冬藏，春分、立夏、谷雨、冬至……人们是按农时来安排自己的生产和生活的，这其中，生产方式又必定主导着生活、乃至娱乐方式的走向。

农闲时无事，大段时间需要填补，慢节奏的戏剧便应运而生了。

而同样属慢节奏的羊肉泡馍的掰馍过程，又何尝不是只有在农耕文明时代才能形成呢！和工业文明以及后工业文明时代相比，吃羊肉泡馍和听秦腔戏，的确是很让深受快节奏生活之苦的现代人所羡慕的闲适而率性的“慢生活”。

牛羊肉泡馍？

牛羊肉泡馍？牛羊肉泡馍其实就是牛肉泡馍和羊肉泡馍的统称，区别是汤和肉不一样，讲究一点的牛肉泡馍是牛肉汤，肉是牛肉，羊肉泡馍是羊肉汤，羊肉的肉，不过现在你出去吃，即使在回民街也全是牛骨汤，因为羊骨头太少了，不足以熬出可以撑一天的汤，只是肉不同罢了。

牛肉羊肉泡馍简称泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。

因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

中文名主要食材胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜分类西安小吃（陕西），西北菜系口味咸鲜味配料葱末、粉丝、糖蒜调料料酒、盐、茴香功效暖胃\补肾风味特点肉烂汤浓，香气诱人制作方法做法一制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。

常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

[1]做法二原料羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。

羊肉泡馍配方

羊肉泡馍配方羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃，现在很多地区都能够看到羊肉泡馍，但是味道却没有陕北地区的那么正宗。

羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的，这就区别在制作方法上，羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的，只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。

一、羊肉泡馍材料：羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳。

做法：1、羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。

2、汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。

就这么多。

羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。

3、中火两面烙，很快就熟了。

然后切成小块。

死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。

切小点，因为一煮就又泡大了一些。

4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。

味道好极了。

剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。

二、家常羊肉泡馍材料：2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花。

做法：1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。

2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。

3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。

三、羊肉泡馍的由来传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。

但为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。

一日，在长安(古时西安)街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。

店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。

可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。

这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。

赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。

正宗牛羊肉泡馍怎么做

正宗牛羊肉泡馍怎么做日常生活当中注重自己的饮食，那么对健康是比较有利的，因为通过饮食的方式可以更好的补充自己的身体，所需要的营养，但是有的时候我们容易发现，每一次去外面购买一些食物的话，虽然营养可是他的健康卫生问题是存在隐患的，所以自己能够动手自然比较好，而下面要为大家介绍一下，牛羊肉泡馍的做法。

做法：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。

用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。

炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1—2分钟，淋熟羊油盛入碗中。

食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤329汁完全入馍内。

此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。

宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。

其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。

常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。

将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用,切记不要用刀切,会影响口感的。

羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤,再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。

吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。

如果你对这道食物比较喜爱，就可以按照以上所介绍的这些方法步骤去动手，尤其是在现在生活当中工作都比较的忙碌，很少有时间为自己准备这些美味的食物，但是当你闲下来的时候进厨房，你会发现厨房所带来的乐趣所在。

羊肉泡馍的调料有哪些

羊肉泡馍的调料有哪些我们都知道，在制作羊肉泡馍的时候必须要用到调料，如果不用调料的话，那么制作起来就不会成功，而羊肉泡馍中的调料很多陕西人都是自己做，但是我们毕竟不是陕西人，所以说在制作的时候就不知道到底该用什么来做，也不知道该选择用什么来做，羊肉泡馍调料对于陕西人来说是很简单的，下面我们来看看这个羊肉泡馍的调料到底有哪些?羊肉泡馍的做法详细介绍菜系及功效：精品主食气血双补食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煮羊肉泡馍的制作材料：主料：烙饼(标准粉)200克辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡馍怎么做，如何做羊肉泡馍才好吃1.先将烙饼掰成碎块;2.黄花、木耳洗净撕碎;3.粉丝泡发;4.青蒜洗净择段;5.香菜择洗净;6.卤羊肉切片备用;7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

羊肉泡馍的制作要诀：需备羊肉汤约200克。

小帖士-食物相克：木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

制作材料主料：烙饼(标准份)200克[1]辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。