甘氨酸

生理作用
• 在中枢神经系统，尤 其是在脊椎里，甘氨 酸是一个抑制性神经 递质。 • 假如甘氨酸接受器被 激活，氯离子通过离 子接受器进入神经细 胞导致抑制性突触后 电位。
生理作用
• 马钱子碱是这些离子接受器的拮抗物。 • 在鼠体内其LD50指标为0.96毫克/千克体重，死因是超兴奋 性。 • 在中枢神经系统中甘氨酸与谷氨酸同是激动剂。
用途
• 在其他工业方面，可作为pH调节剂，添加于电镀液，或者 用作其他氨基酸的原料。在有机合成和生物化学中用作生 化试剂和溶剂。 • 九、络合滴定指示剂，溶剂。
药物学用途
• 医药 • ⒈用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药； • ⒉用作金霉素缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\维生素B6\ 以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；
甘氨酸
尹贤洙
分子式
• 甘氨酸在不同的领域又称为氨基乙酸、α-氨基乙酸或氨基 醋酸， • 分子式为C2O2H5N • 其化学结构简式为H2N—CH2—COOH，
分子结构
• 名称缩写：Gly • 是所有氨基酸中结构最为简单的氨基酸，也是唯一没ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ旋 光异构体的α-氨基酸。 • 分子结构式为：
物理性质
• • • • 熔点：230℃。 相对密度：1.1607 沸点：233°C 分解点：248℃。
物理性质
• 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。 • 无臭，有特殊甜味。 • pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3）为9.60。
物理性质
• • • • • 易溶于水，在水中的溶解度： 25℃时为25g/100ml； 50℃时为39.1g/100ml； 75℃时为54.4g/100ml； 100℃时为67.2g/100ml。
极性
• 相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。 • 当然也有人认为甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间，它 的R基只是一个氢原子，对极性强的氨基和羧基影响较小。 不过在生物中一般将其划为非极性。
测定
• 方法名称：甘氨酸原料药—甘氨酸的测定—非水滴定法 • 应用范围：该方法采用滴定法测定甘氨酸原料药中甘氨酸 的含量。 • 该方法适用于甘氨酸原料药。
药物学用途
• ⒊ 用作氨基酸营养输液； • ⒋ 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸 中间体等等； • ⒌用作化妆品原料。
饲料
• 主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸 的添加剂与引诱剂。 • 用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂。
工业
• 作农药中间体，如做为除草剂草甘磷的主要原料； • 电镀液添加剂； • PH 调节剂等。
• 仪器设备： • 试样制备：1. 高氯酸滴定液（0.1mol/L）
测定
• 配制：取无水冰醋酸（按含水量计算，每1g水加醋酐 5.22mL）750mL，加入高氯酸（70~72%）8.5mL，摇匀， 放冷，加无水冰醋酸适量使成1000mL，摇匀，放置24小时。 • 若所测供试品易乙酰化，则须用水分测定法测定本液的含 水量，再用水和醋酐调节至本液的含水量为0.01%~0.2%。
测定
• ⒉ 结晶紫指示液 • 取结晶紫0.5g，加冰醋酸100mL 使溶解。 • 操作步骤：精密称取供试品约 70mg，加无水甲酸1.5mL使溶解， 加冰醋酸25mL，照电位滴定法， 用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴 定，并将滴定的结果用空白试 验校正。每1mL高氯酸滴定液 （0.1mol/L）相当于7.507mg的 C2H5NO2。
用途
• 六、用作缓冲剂，用于组织培养基的制备，铜、金和银的 检验，医药上用于治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩、胃 酸过多、慢性肠炎、儿童高脯氨酸血症等疾病。
用途
• 七、治疗重症肌无力和进行性肌肉萎缩；治疗胃酯过多症， 慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；与阿司匹林合用，可减少 其对胃的刺激；治疗儿童高脯氨酸血症；作为生成非必需 氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。
合成
• 在工业上，由一氯乙酸氨化制备的工业用氨基乙酸，经纯 化水溶解、活性炭脱色等工艺重结晶，制备食品添加剂甘 氨酸。 • 甲醛、氰化氢和水可以合成甘氨酸，其化学方程式为：
极性
• 甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性 的），但它属于非极性氨基酸。 • 这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质， 而非整个分子。 • 甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。
用途
• 抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人 造奶油可延长保存期3～4倍。 • 为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸 0.5%。 • 速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
用途
• 医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、 解毒剂等。 • 亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 • 按我国GB 2760—96规定可用作香料。
测定
• 标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约 0.16g，精密称定，加无水冰醋酸20mL使溶解，加结晶紫 指示液1滴，用本液缓缓滴定至蓝色，并将滴定结果用空 白试验校正。每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于 20.42mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二 甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。
试剂
• ⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保护单体； • ⒉ 用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验； • ⒊ 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓 冲性，常用作配制缓冲液。
物化性质
• • • • 极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。 几乎不溶于丙酮和乙醚。 与盐酸反应生成盐酸盐。 pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
物化性质
• 分子量 75.07 • 甘氨酸有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加 糖精的苦味并增强甜味。
生理作用
• 适量的摄入甘氨酸能使人体保持新陈代谢的相对稳定，但 人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用， 而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的 吸收，导致营养失衡而影响健康。
生理作用
• 过量食用以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年 及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响，对成年人和 老年人也会造成某些新陈代谢的紊乱。
用途
• 五、营养增补剂。主要用于调味等方面。 • 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，威 士忌酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒 糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于 调味酱。
用途
• 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作 鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。 • 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很 强的缓冲性。 • 对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品 0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
用途
• 八、该品在化肥工业中用作脱除二氧化碳的溶剂。在医药 工业中，可用作氨基酸制剂、金霉素的缓冲剂和作为抗巴 金森氏病药物L-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中间 体，其本身也是一种辅助治疗药，可治疗神经性胃酸过多， 对抑制胃溃疡的酸过多亦有效。
用途
• 在食品工中业用作合成酒、酿造制品、肉食加工和清凉饮 料的配方和糖精去基剂，作为食品添加剂，甘氨酸可作为 调味品单独使用，也可以与谷氨酸钠、DL-丙氨酸，枸橼 酸等配合使用。
用途
• 一、用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥 工业用作无毒脱碳剂 • 二、用于制药工业、生化试验及有机合成 • 三、甘氨酸主要作为鸡饲料营养性添加剂。
用途
• 四、甘氨酸又名氨基乙酸 (aminoacetic acid)，在农药 生产上用于合成拟除虫菊酯 杀虫剂的中间体甘氨酸乙酯 盐酸盐，也可合成杀菌剂异 菌脲和除草剂固体草甘膦， 另外，它也用于化肥、医药、 食品添加剂、调味品等行业。
测定
• 方法原理：供试品无水甲酸溶解后，加冰醋酸，照电位滴 定法，用高氯酸滴定液滴定，并将滴定的结果用空白试验 校正，根据滴定液使用量，计算甘氨酸的含量。
测定
• • • • • 试剂：1. 冰醋酸 ⒉ 无水甲酸 ⒊ 高氯酸滴定液（0.1mol/L） ⒋结晶紫指示液 5 .基准邻苯二甲酸氢钾
测定