酵母抽提物热反应制备牛肉香基的工艺研究

酵母抽提物热反应制备牛肉香基的工艺研究

作者：曾晓房， 白卫东， 陈海光， 李干兵， ZENG Xiao-fang， BAI Wei-dong， CHEN Hai-guang， LI Gan-bin

作者单位：仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225

刊名：

仲恺农业工程学院学报

英文刊名：JOURNAL OF ZHONGKAI UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND TECHNOLOGY

年，卷(期)：2010,23(3)

1.GROSCH W Lipid degradation products and flavours 1982

2.田怀香金华火腿风味物质研究及其风味基料的研制 2005

3.李沛;王昌禄;刘政芳酵母抽提物及其在食品行业中的应用 2005(07)

4.NONAKA M;BLACK D R;PIPPEN E L Gas chromatographic and mass spectral analyses of cooked chicken meat volatiles 1967(04)

5.WETTASINGHE M;VASANTHAN T;FEMELLI F Volatiles from roasted byproducts of the poultry-processing industry[外文期刊] 2000(08)

6.FARMER L J Poultry meat flavor 1999

7.NOLEAU I;TOULEMONDE B Quantitative study of roast chicken fat 1987(01)

8.SEIK T J;ALBIN I A;LINDSAY R C Comparison of flavor thresholds of aliphatic lactones with those of fatty acids,ester,aldehydes,alcohols and ketones 1971(01)

9.BAILEY M E Maillard reactions and meat flavour development.Flavour of meat,meat products and seafoods 1994

10.肖作兵;李琼;艾萍合成天然肉味香精的新技术研究[期刊论文]-食品科技 2006(10)

本文链接：/Periodical_zknyjsxyxb201003012.aspx