制冷在食品工业上的应用

节流阀
• 节流阀是通过改变节流截面或节流长度以控制 流体流量的阀门。将节流阀和单向阀并联则可 组合成单向节流阀。节流阀和单向节流阀是简 易的流量控制阀，在定量泵液压系统中，节流 阀和溢流阀配合，可组成三种节流调速系统， 即进油路节流调速系统、回油路节流调速系统 和旁路节流调速系统。节流阀没有流量负反馈 功能，不能补偿由负载变化所造成的速度不稳 定，一般仅用于负载变化不大或对速度稳定性 要求不高的场合。
制冷在食品工业上的应用
小组成员：赵家圆 岳悦 张宸 孙明杨 胡玥 马琳 孙婷 张哲
• 1.制冷及食品冷冻机理 • 2.制冷在食品工业中的应用途径
冷冻链
冷冻保藏 冷冻干燥
目录
冷冻保鲜
• 3.食品加工中的制冷设备 压缩机 冷凝器 蒸发器 节流阀 • 4.我国制冷行业的发展现状 • 5.限制制冷行业发展的因素
• 6.制冷行业的发展前景与展望
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制冷及食品冷冻机理
主讲人:岳悦
什么是制冷？
• 制冷是指从低温物体吸热并将其转 移到环境介质中的过程，通过此操 作使物体降温并保持比环境介质温 度更低的低温条件。
食品冷冻贮藏的机理
• 在0摄氏度以下的低温，微生物的生命活动受到 了显著抑制。
• 在低温下影响食品品质的酶反应和氧化反应等 所有反应速度都显著下降。
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• 冷冻降温，也使支持微生物活动和变质反应的 水的活度降低。
制冷在食品工业中的应用途径
主讲人：赵家圆 孙明杨
冷藏链
冷藏链是指食品从产地进行冷加工 后冷藏运输至冷藏库贮存，然后通 过冷藏销售柜由市场进入家用冰箱。
冷冻保藏
一般是指用某种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温 的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置； 有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。还有指本身 能维持一定的低温条件，并能运输低温食品的设施及装 置。根据运输方式包括陆上冷藏运输（公路冷藏运输、 铁路冷藏运输）、冷藏集装箱、船舶冷藏运输和航空冷 藏运输。
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制冷行业的发展前景与展望
主讲人：孙婷
制冷行业的发展前景与展望
我国制冷设备行业经历了一个高速增长期，国产制冷产品在 制造技术、成本控制、市场占有率等方面拥有众多优势。速冻 食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产 业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。预计在今后 5～10 年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的 健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏运输及制冷 设备的发展将会逐渐健全和完善。
我国制冷行业的发展现状
主讲人：张哲
我国制冷行业的发展现状
我国紧跟世界制冷行业发展步伐，但是步伐有些缓慢，种 种原因阻碍了我国制冷行业的快速前进步伐。 我国制冷行业经过几十年发展，无论是生产规模还是技术水 平，都有了很大提高，国民经济中发挥的作用也越来越大。但 是由于制冷设备应用领域广泛，不同领域要求也各不相同。随 着各行业快速发展，对制冷设备的要求也越来越高，制冷行业 的弊端日益暴露，渐渐不能满足市场需求
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限制制冷行业发展的因素
主讲人：马琳
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对引进的国外先进技术不能及时消化吸收。20世纪80年代中期， 我国就开始引进国外先进技术，并建立了一些合资企业。但到目前， 我国制冷行业的技术进步还远远不能满足其他行业发展的需要，特 别是一些尖端技术及产品仍不能自主开发。 与国内其他行业一样，目前我国制冷行业高级技工人才严重缺 乏已成不争的事实。老技工大多数已退休，新的技工人才又补不 上来，这种“青黄不接”的现象已严重阻碍了我国制冷行业的健 康发展。 是技术开发资金投入不足，人才流失严重，国产品牌默默无 闻。众所周知，压缩机是制冷设备的最关键部件。
食品加工中的制冷设备
主讲人：张宸 胡玥
压缩机
• 压缩机（compressor），是将低压气体提 升为高压气体的一种从动的流体机械，是 制冷系统的心脏。它从吸气管吸入低温低 压的制冷剂气体，通过电机运转带动活塞 对其进行压缩后，向排气管排出高温高压 的制冷剂气体，为制冷循环提供动力，从 而实现压缩→冷凝（放热）→膨胀→蒸发 ( 吸热 ) 的制冷循环。其中以活塞式和 离心式的应用最广。
冷凝器
• 冷凝器(Condenser)，为 制冷系 统的机件，属于换热器的一种， 能把气体或蒸气转变成液体，将 管子中的热量，以很快的方式， 传到管子附近的空气中。冷凝器 工作过程是个放热的过程，所以 冷凝器温度都是较高的。
蒸发器
• 蒸发器是制冷四大设备中很重要的一 个部分，低温的冷凝“液”体通过蒸 发器，与外界的空气进行热交换， “气”化吸热，达到制冷的效果。
冷冻干燥
又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下， 使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变 为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻 装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干 燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的 水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽 化热量，一般用热辐射供给。
保鲜
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在 冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法， 尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代 谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。