再说——过氧化值和酸价的区别

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酸价过氧化值的测定

酸价、过氧化值的测定油脂长期储存于不适宜的条件下，往往会产生一系列的化学变化，这种变化即称为油脂酸败，油脂酸败过程中会分离出游离脂肪酸，产生酮醛类以及过氧化物等，不但使油脂的感官性质改变，且可能对机体产生不良的影响。

反映油脂酸败的主要指标有酸价和过氧化值。

（一）酸价的测定酸价是指中和1油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。

1.原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

2.试剂（1）酚酞乙醇溶液（10g/L）。

（2）乙醚-乙醛混合液：乙醚、乙醇（2+1）混合。

用c （KOH）=0.1000mol/L的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。

（3）氢氧化钾标准溶液【c（KOH）=0.1000mol/L】。

3.操作方法精确称取3～5g样品，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

再冷至室温加入酚酞指示液2～3滴，以0.1000 mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s 内不褪色即为终点。

4.结果计算m /)(M VC KOH =ω式中： ω—样品的酸价，即游离脂肪酸的质量分数； V —样品消耗氢氧化钾标准溶液体积，mL ； C (KOH)—氢氧化钾标准溶液浓度，mol/L ；M —氢氧化钾的摩尔质量，56.11g/mol 。

5.注意事项（1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经精炼的粗制油品，酸价往往较高。

此外，油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓，所以酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。

（2）试验中的酸价，就是中和游离脂肪酸时，1g 油样所需KOH 的质量。

（3）试验中加入乙醇，可防止反应生成的脂肪酸钾盐离解，所用醇的浓度最好大于40%，因此采用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，终点更为清晰，但通常以氢氧化钾水溶液滴定已能满足要求。

酸价过氧化值的测定

反映油脂酸败的主要指标有酸价和过氧化值。

（一）酸价的测定酸价是指中和1油脂中所含的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量。

同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。

1.原理油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量。

2.试剂（1）酚酞乙醇溶液（10g/L）。

（2）乙醚-乙醛混合液：乙醚、乙醇（2+1）混合。

用c （KOH）=0.1000mol/L的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性。

（3）氢氧化钾标准溶液【c（KOH）=0.1000mol/L】。

3.操作方法精确称取3～5g样品，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

再冷至室温加入酚酞指示液2～3滴，以0.1000 mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，至恰呈现微红色，且30s 内不褪色即为终点。

5.注意事项（1）酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经精炼的粗制油品，酸价往往较高。

此外，油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高，但这一变化趋势甚为迟缓，所以酸价在判断油脂氧化酸败时，并非敏感指标。

（2）试验中的酸价，就是中和游离脂肪酸时，1g 油样所需KOH 的质量。

羰基价,酸价,过氧化值,皂化价的关系文章

羰基价,酸价,过氧化值,皂化价的关系文章【最新版】目录1.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价的定义和含义2.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价之间的关系3.羰基价、酸价、过氧化值和皂化价在实际应用中的重要性正文一、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价的定义和含义1.羰基价：是衡量油脂中羰基含量的一个指标，其含量越高，油脂的氧化稳定性就越差。

2.酸价：是衡量油脂中游离脂肪酸含量的一个指标，其含量越高，油脂的酸败程度就越严重。

3.过氧化值：是衡量油脂中过氧化物含量的一个指标，其含量越高，油脂的氧化程度就越严重。

4.皂化价：是衡量油脂中游离脂肪酸和结合态脂肪酸含量的一个指标，其含量越高，油脂的皂化程度就越完全。

二、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价之间的关系1.羰基价与酸价：羰基价和酸价都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。

当油脂的羰基价和酸价都较高时，说明油脂已经严重氧化酸败。

2.羰基价与过氧化值：羰基价和过氧化值都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。

当油脂的羰基价和过氧化值都较高时，说明油脂已经严重氧化。

3.酸价与过氧化值：酸价和过氧化值都是衡量油脂氧化程度的指标，两者之间存在正相关关系。

当油脂的酸价和过氧化值都较高时，说明油脂已经严重氧化。

4.皂化价与酸价：皂化价和酸价都是衡量油脂中脂肪酸含量的指标，两者之间存在负相关关系。

当油脂的皂化价较高时，酸价通常较低，说明油脂中的脂肪酸大部分已经被皂化。

三、羰基价、酸价、过氧化值和皂化价在实际应用中的重要性1.在油脂加工过程中，通过检测羰基价、酸价、过氧化值和皂化价，可以判断油脂的氧化程度和新鲜程度，从而保证油脂的质量。

2.在食品加工过程中，通过检测羰基价、酸价、过氧化值和皂化价，可以判断油脂的氧化程度和新鲜程度，从而保证食品的安全性和口感。

油脂的过氧化值与酸价关系

油脂的过氧化值与酸价关
系
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油脂的过氧化值与酸价关系
油脂的酸败分为两部分:
第一部分是油脂的酶解过程,就是油脂直接水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级的醛,酮,酸等.称为酮式酸败.这一部分酸败就用酸价来表示.
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化打开形成过氧化物.这个时候这一部分酸败就用过氧化值来表示.过氧化物再进一步氧化为低级的醛,酮,酸.这个时候过氧化值就会降低，这一部分的酸败又用酸价来表示了.
酸价与过氧化值并没有什么必然的联系,酸价与过氧化值可以同时存在,但是酸败到最后会只有酸价没有过氧化值.有时油脂为不饱和酸的话,就会先出现过氧化值而后才出现酸价,酸价会一直上升,而过氧化值会升了又降.。

食用油的酸价和过氧化值如何评估油的新鲜程度

食用油的酸价和过氧化值如何评估油的新鲜程度食用油的新鲜程度是衡量其质量和保质期的重要指标之一，而酸价和过氧化值是用来评估食用油鲜度的常见指标。

本文将介绍酸价和过氧化值的概念、计算方法以及它们对油的新鲜程度的影响。

一、酸价的概念和计算1. 酸价是指油中可以与氢氧化钠（NaOH）中的羟基酸碱溶液反应生成钠盐的游离脂肪酸的含量。

酸价的大小可以反映油中游离脂肪酸的多少，进而反映出油的新鲜程度。

2. 计算酸价的方法是将一定量的油样溶解在醇溶剂中，然后加入酚酞指示剂，并滴定氢氧化钠溶液直至指示剂颜色变化。

根据滴定所需的氢氧化钠溶液的体积，可以计算出油中游离脂肪酸的含量，进而得到酸价值。

二、过氧化值的概念和计算1. 过氧化值是指油中过氧化物的含量，其中包括过氧脂质和过氧脂类。

油中的过氧化物是由于油中的脂肪酸与氧气发生氧化反应而生成的，过量的过氧化物会导致油的酸败和氧化变质。

2. 计算过氧化值的方法是将油样中的过氧化物转化为碘，并用硫酸钾溶液进行滴定。

通过滴定所需的硫酸钾溶液的体积，可以计算出油中过氧化物的含量，进而得到过氧化值。

三、酸价和过氧化值对油的新鲜程度的影响1. 酸价和过氧化值的增加都意味着油的新鲜度降低，质量下降。

当油中的游离脂肪酸增加时，酸价也随之增加，这是因为游离脂肪酸是油脂氧化的产物之一。

2. 同样地，当油中的过氧化物含量增加时，过氧化值也会升高，表示油中的氧化程度加重。

过氧化物的存在会影响油的风味、稳定性和营养价值，且可能产生有害物质。

3. 饱和度较高的油，如橄榄油和花生油，其新鲜度相对较高，酸价和过氧化值较低。

而不饱和度较高的油，如亚麻籽油和葵花籽油，其新鲜度相对较低，酸价和过氧化值较高。

四、其他衡量油新鲜程度的指标除了酸价和过氧化值，衡量油的新鲜程度还可以通过其他指标进行评估。

例如，可以通过检测油中的游离脂肪酸、过氧化物质、挥发性物质、抗氧化活性等指标来综合判断油的新鲜度。

总结起来，酸价和过氧化值是评估食用油新鲜程度的重要指标之一。

食品检验中酸价和过氧化值的区别

酸价和过氧化值的区别1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。

脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。

2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

它用于说明样品是否因已被氧化而变质。

那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。

它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。

它是油脂变质程度的指标。

4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。

我们用大白话说：过氧化值是油脂酸败的早期指标。

酸价是油脂酸败的晚期指标。

5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。

而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。

若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。

加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。

2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。

3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。

因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。

4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。

5、滴定时，须加入过量KI，生成I3-络离子；氧化析出的I2立即滴定。

6、淀粉指示剂在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂，否则，碘与淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易褪去，会使终点延迟。

7、由于过氧化值滴定反应有延迟，接近终点时，须“慢滴快摇”，使其快速充分反应，但又不能太过激烈，避免引入大量空气加快样品氧化，导致测定结果偏高。

酸败油脂的危害影响生物膜的流动性和完整性膜结构完整性破坏是氧化油脂对脂最为严重的影响，是膜流动性改变的延伸。

酸价和过氧化值何区别

酸价和过氧化值何区别一、酸价和过氧化值的区别1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。

脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。

2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

它用于说明样品是否因已被氧化而变质。

那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。

它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。

它是油脂变质程度的指标。

4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。

我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标。

酸价是——油脂酸败的晚期指标。

（经济困难年代，我们曾经采用新鲜油勾兑过氧化值超标的油来解决不合格问题。

当然，而今社会发展了，这一方法已不可取了。

酸价不合格了，油脂就彻底酸败了，不可用了。

）5、也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。

而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

6、知道了上述道理，我们就便于指导企业如何杜绝二者的发生。

二、过氧化值测定的注意事项1、样品制备时，须确保样品均匀。

若样品为固态或半固态，须将样品加热到刚好完全溶化，然后混匀称量。

加热温度不能太高，比熔点高10℃左右最佳（但不得超过50℃），且时间尽可能短。

2、称样时，须根据样品估计的过氧化值选择称样量，只有选择适当的称样量，才能提高测定结果的精确度。

3、试剂的配制，三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置，并在使用前须先检验有无氧化物生成。

因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。

4、I-在酸性条件下容易氧化，须控制溶液的酸度。

5、滴定时，须加入过量KI，生成I3-络离子；氧化析出的I2立即滴定。

酸价和过氧化值的测定整理2

二、过氧化值的测定1、概念“油脂的过氧化值”，是指100g 油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。

2、测定意义过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。

油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。

过氧化物是油脂酸败的中间产物。

因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

4、测定原理油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

化学反应式：R —CH —CH —R'+2KI → R —CH —CH —R'+I 2+2CH 3COOK+H 2OO O OI 2+2Na 2S 2O 3=Na 2S 4O 6+2NaI5、试剂① 0.0020mol/L 硫代硫酸钠标准滴定溶液。

②饱和碘化钾溶液：称取14g 碘化钾，加10mL 水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL 三氯甲烷，加60mL 冰乙酸混匀。

（GB/T 5538—2005方法，可以用异辛烷代替三氯甲烷。

异辛烷：乙酸=2:3）④ 10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g ，加少许水，调成糊状，倒入50mL 沸水中调匀，煮沸。

临用时现配。

6、操作方法（参照GB/T 5009.37—2003）称取2.00～3.00g 试样→ 250mL 碘瓶+30mL 三氯甲烷-冰乙酸→样品完全溶解+1.00mL 饱和碘化钾→密塞→ 轻轻振摇0.5min →暗处放置3min →取出+100mL 水→摇匀→立即用0.002mol/L 硫代硫酸钠标准溶液滴定→淡黄色+1mL 淀粉指示液→继续滴定→蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。

7、注意事项① 碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液中易被空气中的氧所氧化。

酸价和过氧化值

酸价和过氧化值过氧化值是动态的，达到一定值后会下降，酸价除了微生物污染外，一般是持续上升的。

（1）酸价超标，过氧化值不超标：可能的原因已经超过了过氧化物值的最高点，氧化比较严重了（2）酸价不超标，过氧化值超标：还在继续氧化过程中，继续等待，继续做下去，接着就会出现酸价继续上升，过氧化值达到最高点后下降。

这个过程如果污染微生物，那么可能酸价不会上升了。

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可以作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则作为酸败的指标。

酸价越小说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

油脂中出现过氧化物是油脂酸败的产物之一，生成的过氧化物将继续分解产生低级的醛和羧酸，这些物质使脂肪产生令人不愉快的臭感和味感，继续使用可能对机体产生不良影响。

因此过氧化值是反映油脂酸败的重要卫生指标之一。

食用油酸价和过氧化值的快速检测方法注解1 检测意义酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。

检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。

如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。

中国国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。

在国家其他标准中实行质量分级管理。

过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。

油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克当量（meq/kg）或百分含量（g/100g）表示。

当过氧化值超出20meq/kg时即表示油脂已不再新鲜。

当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和酮，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。

世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10meq/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

食用油的酸价和过氧化值的意义

食用油的酸价和过氧化值的意义食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，而油的质量也直接关系到我们的健康。

酸价和过氧化值是评判食用油质量的重要指标。

本文将就食用油的酸价和过氧化值的意义进行探讨。

食用油的酸价是指单位质量的油中所含的酸的量，它反映了油中脂肪酸的氧化程度。

酸价越高，表示油中脂肪酸氧化程度越严重，油质量越差。

酸价的测定方法一般有酚酞法、韦伯法等。

酸价不仅可以用来评判油的品质，还可以指导储存和使用。

过氧化值是指单位质量的油中过氧化物的量。

过氧化是油脂氧化反应的中间产物，它反映了食用油的氧化程度。

过氧化值越高，表示食用油氧化程度越严重，油质量越差。

过氧化值的测定方法一般有亚甲蓝法、铁氰化钾法等。

过氧化值不仅可以用来评判油的新鲜程度，还可以指导储存和使用。

食用油的酸价和过氧化值的意义不仅仅局限在评判油的质量上，它们还对我们的健康有着重要的影响。

高酸价和过氧化值的油，说明油质量较差，可能存在过多的氧化脂肪酸和有害物质，长期摄入可能对健康造成不良影响。

在选择食用油时，我们应当尽量选择低酸价和过氧化值的油品，保证食用油的新鲜度和品质。

此外，酸价和过氧化值的测定也对食用油的加工和贮存工艺有着重要的指导意义。

通过定期测定食用油的酸价和过氧化值，可以及时了解油的质量变化，为加工和贮存提供科学依据，并采取相应的措施，延长油品的保质期，确保食用油的安全和卫生。

综上所述，食用油的酸价和过氧化值是评判油质量的重要指标，它们反映了油中脂肪酸的氧化程度和油的新鲜程度。

对于消费者来说，选择低酸价和过氧化值的食用油可以保证健康；对于生产者来说，定期测定酸价和过氧化值可以指导加工和贮存，确保食用油的质量和安全。

因此，了解食用油的酸价和过氧化值的意义，对于我们日常生活中的饮食健康非常重要。

酸价、过氧化值超标原因

酸价、过氧化值超标原因全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：酸价和过氧化值是衡量食品油脂质量的重要指标之一，通常用来判断食品油脂是否超标。

酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，过氧化值则是指油脂中过氧化物的含量。

当食品油脂的酸价和过氧化值超标时，不仅会影响食品的口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。

那么，造成酸价和过氧化值超标的原因有哪些呢？酸价和过氧化值超标的原因可能与油脂的质量有关。

如果食品油脂的质量不好，可能会导致其中游离脂肪酸和过氧化物的含量较高，从而使酸价和过氧化值超标。

一些未经过滤处理的食用油可能含有较多的杂质和微生物，这些杂质和微生物在油脂中分解后会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物，从而导致酸价和过氧化值超标。

食品油脂的保存条件不当也可能导致酸价和过氧化值超标。

油脂在受热、受光、受氧等条件下容易发生氧化反应，产生过氧化物和游离脂肪酸，使酸价和过氧化值升高。

如果油脂长时间暴露在阳光下、高温环境下或者受到氧气的污染，都可能导致油脂氧化加剧，从而引起酸价和过氧化值超标。

造成酸价和过氧化值超标的原因主要包括油脂质量不好、保存条件不当、生产过程中受到污染等多个方面。

为了确保食品油脂的质量安全，消费者在购买食用油时最好选择正规渠道购买，避免购买来源不明的劣质食用油；同时在使用和保存食用油时，应尽量避免将油脂暴露在阳光下、高温环境下或者受到氧气的污染，以保持油脂的新鲜度和质量。

只有这样，才能有效防止酸价和过氧化值超标，保障食品油脂的安全和健康。

第二篇示例：酸价和过氧化值是食品安全中的重要指标，超标会影响食品的质量和安全。

酸价是食品中油脂氧化过程中产生的自由脂肪酸所含量的指标，过氧化值是食品中脂肪氧化程度的指标。

当食品中的酸价和过氧化值超过标准限定值时，就会影响食品的口感、气味和营养品质，更严重的话甚至可能对人体健康造成危害。

酸价和过氧化值超标的原因有很多种，主要包括以下几点：1. 生产加工环节不当食品生产加工过程中，如果加工温度、时间、压力等参数不当，容易促使食品中的油脂发生氧化反应，导致酸价和过氧化值升高。

食用油中酸价、过氧化值的测定资料

3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯盛放，密闭放置至溶液清亮。按照表1规定，用移液枪按标准规定量量取上层清液，用蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
氢氧化钠溶液的体积（V/mL） 54 27 5.4
拌至完全溶解。碱性蓝 6B 指示剂:称取 2g 的碱性蓝 6B ,加入 100mL 的 95% 乙醇并搅
拌至完全溶解。
4.1氢氧化钠标准滴定溶液的制备
氢氧化钠标准溶液的制备是根据GB/T601-2002《化学试剂标准溶液的制备》
什么是标准溶液？
确定了准确浓度的用于滴定分析的溶液。
标准溶液浓度的准确度直接影响分析结果的准确度，因此，配制标准溶液在方法、使用仪器、量具和试剂方面都有严格的要求。
当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
二、过氧化值的测定
1、概念油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓
“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 2、测定意义

酸价过氧化值

酸价过氧化值1、概念不同过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。

它用于说明样品是否因已被氧化而变质。

那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

酸价：也叫中和值、酸值、酸度。

它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。

它是油脂变质程度的指标。

2、含义不同过氧化值：油脂酸败的早期指标。

酸价：油脂酸败的晚期指标。

酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。

而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

3、描述的对象不一样。

酸价描述的是食品中可以离解出来的酸值。

过氧化值描述的是食品中羰基的量。

食品的过氧化值升高，酸价会相应的升高(不成比例)，但是酸价升高，过氧化值又可能保持不变、升高或者降低。

如，一些含有两个以上羰基的物质，可能发生缩醛反应，生成酸性较强的酸，由于羰基少了，过氧化值会降低。

扩展资料：过氧化值标准检测方法：滴定法一、试剂：1、饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热加速溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

2、三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀。

3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液：称取5g硫代硫酸钠（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g无水硫代硫酸钠），溶于1000ml水中，缓缓煮沸10分钟，冷却。

放置两周后过滤备用。

4、10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml 沸水中调匀，煮沸，临用时现配。

二、测定步骤：精确称取2.00—3.00g混匀的样品，置于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰乙酸混合液（因为纯品对光敏感，遇光照会与空气中的氧作用，逐渐分解而生成剧毒的光气(碳酰氯)和氯化氢。

可加入0.6%～1%的乙醇作稳定剂。

能与乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油类等混溶），使样品完全溶解；加入1.00ml饱和碘化钾溶液。

过氧化值和酸价

过氧化值和酸价过氧化值和酸价都是常见的物理和化学指标，在食品、化工、制药和医疗等行业有着广泛的应用。

两者的测定可以反映样品的质量、状况和稳定性等多方面信息，因此在工业和实验室中都得到了广泛的应用。

本文将分别介绍过氧化值和酸价，并重点分析它们的测定方法、意义及应用领域。

一、过氧化值过氧化值（peroxide value， PV）是指单位样品中过氧化物数量的浓度。

它是指相对于脂质中不会导致化学变化的氧原子而言，可被储存在脂质中的游离过氧化物的含量。

PV是多种油脂、脂肪和食品中脂质品质和稳定性的重要指标，通常被用来反映脂质的氧化程度和稳定性。

PV值越高，说明样品中的过氧化物含量越多，脂质品质越差。

PV的测定方法通常使用的是分光光度法和电位滴定法。

在分光光度法中，样品与过量的碘化钾反应产生碘，再用碘与钾碘反应亚磷酸钠，得到碘化物。

最终通过紫外吸收光谱法测定反应完成后样品中碘化钾的浓度，从而计算出PV值。

在电位滴定法中，样品与过量的碘化钾反应，溶液中的碘化钾全部被过氧化物氧化，剩下未反应的碘化钾通过电位滴定方法进行测定。

再结合计算公式计算PV 值。

PV的意义在于反映样品中脂质的质量和稳定性。

在食品和制药行业中，往往需要测定样品中PV的值来确定产品质量和储存期限。

PV值越高，说明样品的品质越差，其在储存过程中出现了不良的化学反应。

因此，PV值越低，说明样品的质量越好，长期储存稳定性越高。

二、酸价酸价（acid value， AV）是指单位样品中由于游离脂肪酸而形成的游离酸的质量。

在同一油脂的不同样品中，酸价大小的差异可以反映样品的质量。

酸价的大小与样品中的游离脂肪酸含量直接相关。

AV的高低反映了油脂中游离脂肪酸和游离酸盐的含量。

酸价的测定通常使用中和滴定法、滴定后计算法和气相色谱法等。

其中，中和滴定法是测定油脂酸价最常用的方法之一。

在中和滴定法中，样品与乙醇和苏打灰反应，样品中游离脂肪酸中的羧基与苏打灰中的氢氧化物完全中和，生成盐，并由盐化反应生成乙酸。

油脂的过氧化值与酸价关系

油脂的过氧化值与酸价
关系
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油脂的过氧化值与酸价关系
油脂的酸败分为两部分:
第一部分是油脂的酶解过程,就是油脂直接水解为甘油和脂肪酸,随后进一步氧化为低级的醛,酮,酸等.称为酮式酸败.这一部分酸败就用酸价来表示.
第二部分是油脂中的不饱各脂肪酸的双键被氧化打开形成过氧化物.这个时候这一部分酸败就用过氧化值来表示.过氧化物再进一步氧化为低级的醛,酮,酸.这个时候过氧化值就会降低，这一部分的酸败又用酸价来表示了.
酸价与过氧化值并没有什么必然的联系,酸价与过氧化值可以同时存在,但是酸败到最后会只有酸价没有过氧化值.有时油脂为不饱和酸的话,就会先出现过氧化值而后才出现酸价,酸价会一直上升,而过氧化值会升了又降.。

核桃仁的酸价和过氧化值标准

核桃仁的酸价和过氧化值标准
核桃是一种非常健康的食物，其中的核桃仁尤其受到欢迎。

然而，核桃仁的质量与营养含量与其酸价和过氧化值密切相关。

因此，了解核桃仁的酸价和过氧化值标准是非常重要的。

首先，让我们来了解一下什么是酸价和过氧化值。

酸价是指物质中酸性物质的含量，是质量单位中包含的游离脂肪酸的含量。

过氧化值则是指物质中氧化的程度，即受热或氧化后生成的氧化物质的含量。

这两个指标可以用来评估核桃仁的质量和新鲜度。

根据我国《农业产品质量安全标准食品添加剂使用标准和卫生标准》中的相关规定，核桃仁的酸价和过氧化值标准如下：
1、酸价标准：不超过2.0mg KOH/g。

2、过氧化值标准：不超过10mmol/kg。

这意味着，健康的核桃仁应该具有低酸价和过氧化值。

如果一个批次的核桃仁酸价或过氧化值超过以上标准，那么这批产品可能存在质量问题，不应作为食品销售或消费。

值得一提的是，为了保持核桃仁的质量和新鲜度，应该注意保存方式。

合适的温度和湿度可以使核桃仁持久保存并保持优质。

将核桃仁放在
干燥、阴凉、通风的地方，可以有效减少其酸价和过氧化值。

总之，酸价和过氧化值是评价核桃仁质量和新鲜度的关键指标。

遵守
相关的标准和注意保存方式，可以保证我们享受到健康的核桃仁所带
来的营养和美味。

食用油酸价、过氧化值的测定学生用

食用油酸价、过氧化值的测定学生用食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量的好坏直接关系到我们的健康。

而酸价和过氧化值是衡量食用油质量的两个重要指标。

对于我们学生来说，了解食用油酸价和过氧化值的测定方法，不仅有助于我们增加化学知识，还能让我们在日常生活中更好地选择和使用食用油。

一、酸价和过氧化值的概念酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

它反映了油脂中游离脂肪酸的含量。

游离脂肪酸含量越高，酸价就越高，说明油脂的质量越差，可能已经发生了酸败。

过氧化值则是表示 1 千克油脂中所含过氧化物的毫摩尔数。

它衡量的是油脂氧化初期产生的过氧化物的量。

过氧化值越高，说明油脂氧化的程度越严重，其质量也越差。

二、测定酸价和过氧化值的意义了解食用油的酸价和过氧化值对于保障食品安全和我们的健康具有重要意义。

首先，酸价过高的食用油可能会对人体的胃肠道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹痛等不适症状。

长期食用酸价超标的食用油还可能会损害肝脏等器官的功能。

其次，过氧化值过高的食用油中含有较多的过氧化物，这些过氧化物进入人体后会破坏细胞结构，导致细胞损伤，甚至可能诱发癌症等疾病。

因此，通过测定食用油的酸价和过氧化值，我们可以判断食用油是否新鲜、是否适合食用，从而保障我们的饮食安全和健康。

三、测定酸价和过氧化值的实验原理（一）酸价的测定原理酸价的测定通常采用酸碱滴定法。

其原理是利用油脂中的游离脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，根据消耗氢氧化钾标准溶液的体积来计算酸价。

（二）过氧化值的测定原理过氧化值的测定通常采用碘量法。

其原理是油脂中的过氧化物能与碘化钾反应生成碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘，根据硫代硫酸钠标准溶液的用量来计算过氧化值。

四、测定酸价和过氧化值的实验器材和试剂（一）实验器材1、电子天平：用于准确称量样品和试剂的质量。

2、滴定管：酸式滴定管用于滴定酸价，碱式滴定管用于滴定过氧化值。

3、锥形瓶：用于盛放样品和进行滴定反应。

食用油的酸价与过氧化值分析方法

食用油的酸价与过氧化值分析方法食用油是日常生活中不可或缺的食品，而了解食用油的质量指标是确保食品安全和保证营养健康的重要环节。

在鉴定食用油质量的过程中，酸价和过氧化值是两个重要的指标。

本文将介绍食用油酸价和过氧化值的含义以及常用的分析方法。

一、酸价的含义和分析方法酸价是指食用油中游离脂肪酸所消耗的单位质量氢氧化钠的量，也可以理解为单位质量食用油中游离脂肪酸的含量。

酸价的测定主要通过酸碱中和反应来确定。

1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是一种经典的测定酸价的方法。

首先，将待测的食用油溶解在非极性有机溶剂中，然后加入酸性指示剂（如苯酚酞），利用氢氧化钠溶液与油中的游离脂肪酸中和反应，通过滴定的方式确定酸碱中和点，从而计算出酸价。

2. pH指示法pH指示法是一种简便快速的测定酸价的方法。

使用pH试纸或电子pH计测量食用油溶液的pH值，根据酸碱中和反应的基本原理，可以通过pH值的变化来判断酸价的高低。

通常，酸价越高，溶液的pH值越低。

二、过氧化值的含义和分析方法过氧化值是指食用油中过氧化物的含量，也是反映油脂氧化程度和稳定性的重要指标。

过氧化值的测定主要采用碘值法和亚硫酸盐滴定法。

1. 碘值法碘值法是一种常用的测定过氧化值的方法。

首先，将待测食用油中的过氧化物与饱和碘钾溶液反应，在酸性条件下，过氧化物会与碘发生氧化反应，碘被还原。

然后，使用无水钠硫代硫酸溶液滴定未反应的碘，通过测量消耗的亚硫酸盐的量来计算过氧化值。

2. 亚硫酸盐滴定法亚硫酸盐滴定法是测定过氧化值的另一种常用方法。

该方法通过滴定亚硫酸钠溶液与油中的过氧化物发生反应，亚硫酸钠会氧化为亚硫酸钠钠酸盐。

利用滴定剂中的淀粉指示剂，在溶液中的蓝色淀粉-碘复合物被亚硫酸还原后，颜色会由蓝色转变为无色。

通过滴定剂的加入量来计算过氧化值。

总结：酸价和过氧化值是评价食用油质量的重要指标。

酸价反映食用油中游离脂肪酸的含量，而过氧化值则反映油脂的氧化程度和稳定性。

常用的酸价测定方法包括酸碱滴定法和pH指示法，而过氧化值的测定方法则包括碘值法和亚硫酸盐滴定法。