国标食用植物油和植物油酸价过氧化值汇总

实验一食用植物油酸价、过氧化值测定

加强与其他学科领域的交叉合作，将食用植物油酸价、过氧化值测定与其他食品检测项目相结合，推动食品安全检测技术的整体发展。
THANKS
感谢观看
本实验结果还可为相关监管部门提供参考依据，加强对食用植物油市场的监管和管理，确保市场上的植物油产品质量符合标准要求。
对未来研究的展望
进一步研究不同植物油品种、产地、加工工艺和储存条件等因素对食用植物油酸价和过氧化值的影响，为植物油品质控制提供更全面的理论支持。
探索新型的食用植物油检测技术和方法，提高检测效率和准确性，为食品安全监管提供更有效的技术保障。
酸价的大小可以反映油脂的新鲜度和加工质量，酸价越高，油脂的质量越差。
过氧化值的测定原理
过氧化值是指油脂中过氧化物的含量，是衡量油脂氧化程度的重要指标。通过滴定法，使用硫代硫酸钠标准溶液滴定油样中的过氧化物，从而计算出过氧化值。
过氧化值的大小可以反映油脂的氧化程度和变质情况，过氧化值越高，油脂的氧化程度越大，变质的可能性越高。
学习如何测定食用植物油的酸价和过氧化值
酸价测定
采用滴定法，通过滴定酸碱中和反应来计算酸价。需要使用酚酞指示剂和氢氧化钠标准溶液。
过氧化值测定
采用滴定法，通过滴定过氧化物与碘化钾的反应来计算过氧化值。需要使用淀粉指示剂和硫代硫酸钠标准溶液。
掌握实验操作流程和注意事项
实验操作流程
样品采集与处理、试剂配制、滴定操作、数据记录与处理。
在实验过程中，详细记录每个样品的测定数据，包括滴定法中消耗的滴数、色谱法中的峰高或峰面积等。
数据处理
根据实验数据，计算每个样品的酸价和过氧化值，并进行统计分析，得出实验结论。
04
结果分析
实验结果展示

植物油产品标准汇总2018年

/
0.20 0.40 0.10
无正常视力可见外来杂质
50
具有本品固有的气味，澄清、无异味透明
/
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
/
花椒油玉米油葵花籽油特级初榨橄榄
Q/HQT0005 S-2010
/
0.917～ 0.925
/
/
0.30 0.05
50
具有花椒香油特有的香允许微麻味，无异味浊无异味、口感好
/
澄清、透明
/ /
/
/
Y40R5.0
/ 无析出物，油色不变 / / / /
无析出物，
/
GB/T15 342017 -2008
0.914～ 0.917
一级一级二级 /
1.5 2.5 3.0 4.0 3.0 0.50
6.0
淡黄色至橙黄色
0.10
0.05
不得检出
具有花生油固有的香味澄清、和滋味，无异味透明具有浓郁的芝麻油固有透明香味和滋味，口感好，允许微无异味
10
0.2 /
0.1
/
/
/
具有橄榄油固有的气味 20℃24h 和滋味，正常清澈具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味
/
/
/
/
/
/
具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物
食用植物 GB2716 油（包括调和油） -2018
0.25g/10 具有产品应有的色泽 0g
20
/
/
过氧化值：1g/100g=78.8meq/kg=39.4mmol/kg。
食用植物油检验执行标准汇总
执行标准比重等级酸价 mg/g 4.0 0.20 0.30 1.0 3.0 4.0 0.50 1.0 过氧化值 mmol/kg 7.5 5.0 5.0 6.0 6.0 0.25g/1 00g 5.0 12.0 色泽R 水分% 杂质% 溶剂残留 25.4mm 133.4mm ≤ ≤ 浸出压榨 / / / Y35R4.0 Y35R7.0 / 淡黄色至浅黄色 / Y20R2.0 Y35R4.0 / / 0.20 0.05 0.05 0.10 0.20 0.20 0.10 0.10 0.20 0.05 0.05 0.05 0.05 0.20 0.05 0.10

国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总

国标食用植物油和植物油酸价、过氧化值汇总一、国标食用植物油的质量标准根据国家食品安全标准，食用植物油的质量标准主要包括以下几项指标：1.酸价（Acid Value）：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸价是衡量油脂新鲜度和质量的重要指标，反映了油脂的新鲜程度和氧化程度。

按照国标要求，食用植物油的酸价应小于或等于4.0。

2.过氧化值（Peroxide Value）：是衡量油脂氧化程度的重要指标，表示每千克油脂中过氧化物的毫克当量数。

过氧化值反映了油脂在储存过程中的氧化程度，过氧化值过高表明油脂已经变质。

按照国标要求，食用植物油的过氧化值应小于或等于0.25。

3.碘值（Iodine Value）：是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的指标，表示每100克油脂所能吸收碘的质量数。

碘值越高，说明油脂中不饱和脂肪酸含量越高，营养价值也相对较高。

按照国标要求，食用植物油的碘值应符合相应的产品标准。

4.游离脂肪酸（Free Fatty Acids）：是指存在于油脂中的未与甘油结合的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

游离脂肪酸含量过高会影响油脂的品质和稳定性。

按照国标要求，食用植物油的游离脂肪酸含量应小于或等于0.5%。

5.杂质（Impurities）：是指油脂中含有的非油脂成分，如甘油、无机盐、色素、异味物质等。

杂质的存在会影响油脂的纯净度和品质。

按照国标要求，食用植物油的杂质含量应符合相应的产品标准。

6.溶剂残留量（Residual Solvent Content）：是指在油脂生产过程中使用有机溶剂后残留在油脂中的溶剂含量。

溶剂残留量过高会对人体健康造成影响。

按照国标要求，食用植物油的溶剂残留量应符合相应的产品标准。

7.微生物指标（Microbial Indicators）：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标，用于衡量食用植物油的卫生状况和安全性。

按照国标要求，食用植物油的微生物指标应符合相应的产品标准。

食用植物油酸价、过氧化值的快速检测

食用植物油酸价、过氧化值的快速检测(KJ201911)1范围本方法规定了食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速检测方法。

本方法适用于常温下为液态的食用植物油、食用植物调和油和食品煎炸过程中的各种食用植物油的酸价、过氧化值的快速测定。

显色法2酸价2.1原理食用植物油经异丙醇溶解后，游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，即为酸价的数值。

2.2试剂和材料除另有规定外，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的二级水。

2.2.1试剂2.2.1.1异丙醇（C3H8O）。

2.2.1.2氢氧化钾（KOH）。

2.2.1.3酚酞（C20H14O4）。

2.2.1.4氢氧化钾溶液：称取0.08 g氢氧化钾，用水定容到100 mL，现用现配。

2.2.1.5酚酞溶液：称取1.0 g酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。

2.2.1.6百里酚酞溶液：称取2.0 g百里酚酞，用95%乙醇定容到100 mL。

2.3仪器和设备2.3.1移液器：5mL和10mL。

2.3.2天平：感量为0.01 g。

2.3.3环境条件：温度15 ℃～35 ℃，湿度≤80%。

2.4分析步骤2.4.1试样的提取称取1 g（精确至0.01 g）食用植物油试样，置于锥形瓶中，加入5 mL异丙醇，振摇使油溶解。

2.4.2测定步骤在溶解油样的溶液中加入2~3滴酚酞溶液（深色油脂可加入百里酚酞溶液），食用植物油加入氢氧化钾溶液3.74 mL，煎炸过程中的食用植物油加入氢氧化钾溶液6.23 mL，振摇，观察颜色变化。

2.4.3质控试验每批样品测定应同时进行质控试验。

2.4.3.1质控试样的测定质控样品：采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。

称取1 g（精确至0.01 g）质控试样，按照2.4.1和2.4.2步骤与样品同法操作。

2.5结果判定观察样液的颜色，若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色，说明样品中的酸价值低于标准值（阴性）。

酸价和过氧化值的测定整理1

（参照GB/T 5009.37—2003食品植物油卫生标准分析方法、GB/T 601—2002化学试剂标准滴定溶液的制备）：一、酸价试剂：0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液。

酚酞指示液：10g/L酚酞乙醇溶液。

（1%酚酞乙醇溶液）乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。

用0.05mol/L氢氧化钾溶液中和至中性。

广口玻璃试剂瓶、PH试纸测定方法：称样→250ml锥形瓶+50mL中性乙醚-乙醇混合液+酚酞指示液2～3滴→氢氧化钾标准溶液滴定→初现微红色，0.5min内不褪色为终点。

二、过氧化值试剂：①0.0020mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。

②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸混匀。

广口玻璃试剂瓶（GB/T 5538—2005方法，可异辛烷代替三氯甲烷。

异辛烷：乙酸=2:3）④10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。

临用时现配。

操作方法称取2.00～3.00g试样→250mL碘瓶+30mL三氯甲烷-冰乙酸→样品完全溶解+1.00mL饱和碘化钾→加塞轻轻振摇半分钟→暗处放置3min →取出+100mL水→摇匀→立即用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定→淡黄色+1mL淀粉指示液→继续滴定至蓝色消失为终点→做试剂空白试验。

三、0.05mol/L氢氧化钾-乙醇标准溶液配制：2.8gKOH----聚乙烯容器中---约5ml水溶解----95%乙醇稀释至1000ml。

标定：0.15—0.2g（0.001）基准试剂邻苯二甲酸氢钾----50ml水中----加酚酞指示液（10g/L）2滴----标液滴至粉红色—空白试验四、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液配制：称26g硫代硫酸钠Na2S2O3*5H2O)或16g无水硫代硫酸钠-----加0.2g无水碳酸钠-----溶于1000ml水中---缓缓煮沸10min冷却放置2周标定;基准试剂重铬酸钾120干燥至恒重---称0.18g碘量瓶中----25ml水溶解----2g碘化钾----20ml硫酸溶液（20%）-----摇匀暗处放置10min----150ml水----标准溶液滴定---近终点时加淀粉指示液（10g/L）2ml---滴定至蓝色变成两绿色---空白（0.002mol/L硫代硫酸钠溶液：0.1mol/L取2ml定容至100ml容量瓶）五：20%硫酸：c1v1=c2v298%硫酸的密度是1.84g/ml20%硫酸的密度是1.14g/ml比如配制300ml 20%稀硫酸,需98%的浓硫酸的体积为：300＊1.14＊20%/(1.84*98%)=37.9ml需要水的质量＝300＊1.14－37.9＊1.84＝272.2克需要水的体积＝272.2ml操作：37.9ml98%硫酸缓缓加入水中。

酸价和过氧化值国标第二法

酸价和过氧化值国标第二法
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。

一般认为酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对高等级植物油的需求量逐年增加，对卫生质量指标酸价的要求更加严格，国家对食品酸价的数值和测定方法做出了明确和规范的要求。

《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定》规定的第二法
冷溶剂自动电位滴定法
适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样
品和含油食品中提取的油脂样品，适用范围包括食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。

原理：
从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,用
有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准
滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样
品溶液pH 的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶
微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH 突跃”为依据判
定滴定终点,zui后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。

(完整版)食用油酸价与过氧化值测定2

实验一食用油脂酸价和过氧化值测定油脂广泛存在于各种动植物体内，是食用油的重要来源，是膳食中不可缺少的营养物质。

食用油脂长期存放易发生氧化反应而变质，使酸价和过氧化物升高，从而影响食用油的营养价值和安全性，因此需要进行卫生检验。

实验目的1．熟悉油脂的卫生标准。

2．掌握反映油脂氧化酸败的指标。

3．学会油脂过氧化值和酸价的测定原理与方法。

4．了解影响油脂氧化的因素，学习温度与油脂氧化性关系的研究方法。

一、油脂的酸价测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

（一）实验原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。

即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

（二）试剂和仪器1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。

2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。

3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。

（三）操作步骤1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。

（四）结果计算试样的酸价按下式进行计算。

mc V X 11.56⨯⨯= 式中:X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；m ——试样质量，单位为克(g)；56.11——与1.0mL 氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。

油脂酸价、过氧化值测定

食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项目
酸价/（mg KOH/g ）羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指标
5 50
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

植物油质量等级及指标要求

具有棕榈油固有的气味 40℃澄清、、滋味，无异味透明
特级初 GB2334 榨橄榄 7-2009
原油
1.6 4.0
10 7.5 5.0 5.0
精炼为淡黄色，混合为浅黄色到淡绿
0.2 0.20
0.1 0.20 0.05 0.05 0.05 0.05
100 不得检出不得检出 50
具有橄榄油固有的气味 20℃24h 清和滋味，正常澈具有油茶籽原油固有的气味和滋味，无异味无气味、口感好气味、口感良好具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味具有油茶籽油固有的气澄清、透明味和滋味，无异味澄清、透明澄清、透明
0.03 0.03
50
100 不得检出不得检出 50
GB1537 棉籽油 -2003
0.918 一级 0.20 ～ 0.926 二级 0.30
三级原油 1.0 4.0
不得无气味、口感好检出不得气味、口感良好检出不得具有棉籽油固有的气味检出和滋味，无异味具有葵花籽原油固有的气味和滋味，无异味
0.914 三级～ 0.917 四级
一级
1.0 3.0 1.0 2.5
0.03
50
不得检出
压榨花生油
具有花生油固有的香味澄清、透明和滋味，无异味
无析出物 R+<0.4
微量析出物 B+<0.5
二级
不得检出
具有花生油固有的香味澄清、透明 R+<4.0，和滋味，无异味
调和
SB/T10 2921998
澄清、透明澄清
215 205 无析出物 R+<0.4

7种市售食用植物油中酸价和过氧化值的测定

分析检测
7 种市售食用植物油中酸价和过氧化值的测定
王进晋，张晗
（WLSA 上海学校，上海 200000）
摘要：食用植物油作为日常膳食必不可少的一部分，其品质和人们的健康息息相关。本实验测定了 7 种市售食用植物油的酸价和过氧化值，结果表明各种类食用植物油的酸价和过氧化值具有不同的特点，无样品的酸价或过氧化值超标，其中亚麻籽油过氧化值最高，大豆油酸价最高。酸价和过氧化值相关性低。酸价和过氧化值作为食用植物油品质的重要指标，应当被更广泛地监测。
3 700（44%） 0（0%） 100（167%） 0（0%） 0（0%）
3 700（44%） 0（0%） 99.9（167%） 0（0%） 0（0%）
3 693（44%） 0（0%） 99.8（166%） 0（0%） 0（0%）
3 700（44%） 0（0%） 100（167%） 0（0%） 0（0%）
过氧化值体现的是 1 kg 样品中活性氧含量的毫摩尔数，
食用植物调和油 1.80 mmol/k（g n=l）
菜籽油
0.11 mmol/k（g n=l）
亚麻籽油
0.25 mmol/k（g n=l）
亚麻籽油
2.28 mmol/k（g n=l）
大豆油
3.48 mmol/k（g n=l）
菜籽油
3.50 mmol/k（g n=l）
菜籽油
3.50 mmol/k（g n=l）
—
过氧化值和酸价能很好地反映油脂制品的品质和氧化酸败程度。酸价，即酸值或酸度，表示和 1 g 化学物质反应所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，可体现油脂中游离脂肪酸的含量，是反映油脂水解、酸败程度的重要指标。测得的酸价数值越低，说明油脂的新鲜程度.51 mmol/k（g n=2）

过氧化值的测定

2、测定意义
过氧化值反映了油脂氧化酸败的程度。油脂在败坏的过程中，不饱和脂肪酸的被氧化，形成活性很强的过氧化物，进而聚合或分解，产生醛、酮和低分子量的有机酸类。过氧化物是油脂酸败的中间产物。因此常以过氧化物在油脂中的产生，作为油脂开始败坏的标志。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
6、操作方法
称取2.00～5.00g试样→ 250mL碘瓶+50mL异辛烷-冰乙酸 →样品完全溶解+0.50mL饱和碘化钾→密塞→ 轻轻振摇 0.5min →暗处放臵1min →取出+30mL水→摇匀→立即用 0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定→淡黄色+0.5mL淀粉指示液→继续滴定→蓝色消失为终点，取相同量异辛烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做、过氧化值的测定（理化部分）
食用煎炸油理化指标
项目
酸价/（mg KOH/g ）羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指标
5 50
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
过氧化值的测定 1、概念
油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓“油脂的过氧化值”，是指1000g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI

食品安全国家标准规定的进口食用植物油

标准限量来源
1
铅
0.1mg/kg
GB2716-2005
2
总砷(以As计)
0.1mg/kg
GB2716-2005
3
酸值（KOH）
3mg/kg
GB2716-2005
4
过氧化值
0.25g/100g
GB2716-2005
5
黄曲霉毒素B1
10ug/kg
GB2716-2005
6
乐果
0.05mg/kg
GB2763-2014
一级、二级5mmol/kg
GB10464-2003
三级、四级7.5mmol/kg
5
黄曲霉毒素B1
10ug/kg
GB2716-2005
6
溶剂残留
压榨油、浸出油一级、二级不得检出
GB10464-2003
三级、四级50mg/kg
7
乐果
0.05mg/kg
GB2763-2014
8
敌草快
0.05mg/kg
GB2763-2014
8
氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵
1mg/kg
GB2763-2014
9
腐霉利
0.5mg/kg
GB2763-2014
10
氯丹
0.05mg/kg
GB2763-2014第1号修改单
11
苯并芘
10ug/kg
GB2716-2005
4.棕榈仁原油
序号
项目名称
我国标准限量
标准限量来源
1
铅
0.1mg/kg
GB2716-2005
黄曲霉毒素B1
10ug/kg
GB2716-2005
6

食用油中酸价、过氧化值的测定资料

3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯盛放，密闭放置至溶液清亮。按照表1规定，用移液枪按标准规定量量取上层清液，用蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
氢氧化钠溶液的体积（V/mL） 54 27 5.4
拌至完全溶解。碱性蓝 6B 指示剂:称取 2g 的碱性蓝 6B ,加入 100mL 的 95% 乙醇并搅
拌至完全溶解。
4.1氢氧化钠标准滴定溶液的制备
氢氧化钠标准溶液的制备是根据GB/T601-2002《化学试剂标准溶液的制备》
什么是标准溶液？
确定了准确浓度的用于滴定分析的溶液。
标准溶液浓度的准确度直接影响分析结果的准确度，因此，配制标准溶液在方法、使用仪器、量具和试剂方面都有严格的要求。
当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
二、过氧化值的测定
1、概念油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓
“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 2、测定意义

培训课件：食用植物油酸价、过氧化值测定GB5009.37-2003

酸价的测定
4、测定方法
d、以氢氧化钾标准溶液滴定至初现微红色，且 0.5min内不褪色为终点。
a、称取3-5g样品 b、50mL中性乙醚-乙醇混合液，摇动使样品溶解，必要时可臵于热水中促其溶液。 c、冷至室温，加酚酞指示液2～3滴
5、计算
V c 56 .11 X m
式中： X——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克（mg/g)； V——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c——氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； m——试样质量，单位为克（g）； 56.11——与1.0mL氢氧化钾标准滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相当的氢氧化钾毫克数。结果保留两位有效数字。
2、测定原理酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
3、试剂 (1)0.05mol/L氢氧化钾标准滴定溶液：称取KOH 3g，用30%乙醇溶解并定容至1000mL。 (2)10g/L酚酞指示液：称取酚酞1g，用95%乙醇溶解至100mL。 (3)乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。临用前用3g/L氢氧化钾溶液中和至酚酞指示液呈中性。
7、计算
（V1 V2） c 0.1269 X 100 m
式中： X——试样的过氧化值(以硫代硫酸钠计)，单位为克每100克（g/100g)； V1——试样消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； V2——试剂空白消耗标准滴定溶液体积，单位为毫升（mL）； c——硫代硫酸钠标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升 (mol/L)； m——试样质量，单位为克（g）； 0.1269——１.00mmol碘的质量，g

植物油国家标准

澄清、透明澄清、透明不得检出不得检出不得检出不得检出
（20/20℃） 0.919-0.925 （40℃） 1.466-1.470
（20/4℃） 0.9090-0.9145 （20℃） 1.4710-1.4755 94~120 168-182 ≤15 94-120 168-182
≥54 188-207 ≤10 40℃澄清透明气味、口感良好 ≤Y30、R3.0 ≤0.05 ≤0.05 ≤24 ≤0.20 ≤10
≤1.0
≤4.0
≤0.5 ≤10
≤0.3 ≤10
加热实验（280℃）－含皂量，% 烟点（℃）冷冻试验（0℃5.5h）溶剂残留，mg/kg 浸出油压榨油－微量析出物。罗油色允许变维朋比色：黄维朋比色：黄色油色不得变深，不得变色值不变，红值不变，红色值深，无析出黑，允许有微色值的增加小增加小于4.0，蓝物量析出物于0.4 色值增加小于0.5 ≤0.03 －－ ≤50 不得检出－－－ ≤50 不得检出 ≤0.03 － ≥215 ≥220 澄清、透明
澄清、透明气味、口感良好 Y35R4 ≤0.10 ≤0.05
澄清、透明无味、口感好 Y20R2.0 ≤0.10 ≤0.05
气味、口感无味、口感具有大豆油固有的气味和滋味，无异味良好好 Y20R2.0 ≤0.05 ≤0.05 － ≤0.2 ≤5 Y35R4 ≤0.05 ≤0.05 － ≤0.3 ≤5 Y70R4.0 ≤0.10 ≤0.05 － ≤1.0 ≤6 Y70R6.0 ≤0.20 ≤0.05 － ≤3.0 ≤6
≤50 192-210 ≤10 60℃澄清透明气味、口感良好 ≤Y30、R3.0 ≤0.07 ≤0.07 ≥44 ≤0.40 ≤10 澄清、透明澄清、透明

食用植物油中酸价国际限量要求

食用植物油中酸价国际限量要求
国际食用植物油的酸价限量要求根据不同地区和国家的法规和标准有所不同。

以下是一些常见的国际标准：
1. 欧洲联盟（EU）：根据欧洲委员会的标准，食用植物油的酸价通常不得超过2mg KOH/g。

2. 美国：美国食品药品监督管理局（FDA）规定，食用植物油的酸价通常不得超过1.0mg KOH/g。

3. 中国：中国国家标准（GB）规定，食用植物油的酸价通常不得超过0.6mg KOH/g。

这些是一些常见的国际限量要求，但实际限量可能因特定产品和地区而有所不同。

因此，对于具体产品，请参考当地的法规和标准。