低盐、无盐饮食
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低盐、无盐饮食 低盐、
制作人： 制作人：骨二科郇艳艳
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目 录
一、低盐饮食 1、低盐饮食的定义及功效 2、做到低盐饮食的要求 二、无盐饮食 1、无盐饮食的定义及适用人群 2、无盐饮食的注意事项 三、低盐、无盐饮食的意义 四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
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一、低盐饮食
• 1、 • （1）定义 • 低盐饮食指每日可用食盐不超过2克(约 一牙膏盖，含钠0.8克)，但不包括食物内自 然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏 病(急性、慢性肾病)、肝硬化合并有腹水、 重度高血压及水肿病员。 • （2）功效 • 科学研究已经证实，人体对流感的易感 性与食盐摄入量有关。
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•
高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种 渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长 繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。 摄入食盐过多，一方面可使唾液分泌减少、 口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒 在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方 面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大 减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能 力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液 多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜 失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚 而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃 体炎等上呼吸道炎症。
怎样控制钠盐的摄入 量
加醋增咸
通过离子间作用减盐 用香辣调味品增味
减盐 增咸 吃烤味食物 用稀释酱油保味
淡味菜当主食吃
用牛奶减盐增咸
•
人的口味是可以逐步减淡的，一旦 养成清淡口味，喜欢吃原味的食物， 再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从 小习惯清淡口味，将使其终身受益。 特别强调的是，不要用成人的口味为 孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精 、酱油等，这样可使孩子从小习惯低 盐饮食。
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有人认为无盐饮食更加健康，其实这对于健康 人来说是个误区。只有出现水肿、患高血压、心 脏衰竭或肾功能衰竭时，盐才会对人体产生不利 影响。 • 据墨西哥《宇宙报》报道，食盐主要是通过两 种方式对人体构成危害。其一是食盐中的钠具有 存留水分的作用，会导致肌体水分含量增加，这 在血液中表现为高血溶量，在组织中则表现为水 肿。其二是会提高动脉和周围血管的收缩压。 • 但对于血压正常或偏低，并且没有其他疾病的 人来说，饮食中必须添加盐分，尤其是低血压人 群。
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•
• •
• • •
当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次， 因为盐摄入得太少同样会破坏体内的离子平衡，对 身体不利。这也是不同国家科学家在分别对动物进 行实验后得出的结论，此项实验的结果对于人类改 善自己的健康有很大的指导意义。定期吃顿无盐餐 不仅可以减少盐的摄入，也可清理肠胃、平衡渗透 压，为我们的健康保驾护航。 4、无盐餐也能很可口 对于“口重”的人来说，突然吃无盐餐可能不太 习惯，大家可以利用以下几种方法来让食物变得可 口： (1)利用油香味。 (2)利用酸味。 (3)利用糖醋调味。 16
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1、每人每日盐摄入量不应超过6克 世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超 过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。一项由 亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的研究也表 明，定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，会给健 康带来许多意想不到的好处。 • 2、盐吃多了流失钙 • 我国居民，尤其北方居民的饮食中，一向存在“ 咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的 观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。 • 然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害 非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消 化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。
• （2）适用人群
• 无盐食品适用于以下人群：
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• • • • • •
（1）有心力衰竭伴水肿的病人 （2）有水肿的肾炎病人 （3）高血压病人 （4）妊娠毒血症病人 （5）其他各种水肿或伴有腹水的病人 （6）应用可的松，促肾上腺皮质激素等使钠盐滞留 而引起水肿的病人
• 2、注意事项
• 要注意无盐饮食指每天饮食除烹调中不再加食盐 或含盐食物外，还需计算食物中含钠量，其又分为 不超过1000毫升，500毫克或250毫克三种，少用含 纳多的食物如海带，紫菜，黄豆，鸭蛋等。
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• •
•
另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。 因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排 泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以 人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终 必然会影响骨骼的正常生长。 • 3、无盐餐好处多 • 科学家们认为，没有食盐的食物有利于平衡细胞 内外渗透的压力，从而释放了部分对细胞不利的因 素，这是一种全身现象。 • 它提示了那些摄取大量食盐的人，应当定期吃一 些清淡或者没有食盐的食物。尤其是那些经常在外 就餐的人，平时并没有办法控制食物中盐的含量， 因此建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充 分净化 。
•
•
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此外，对于从事体力劳动等出汗较为频繁的人 来说，更应在饮食中摄取更多的盐，以补充人体 在出汗后流失的盐分。 • 值得注意的是，各种食物的含钠量都不尽相同 ，例如蔬菜和水果中的钠含量就比肉类和牛奶要 低，而熟食、海产品和罐装食品等在加工过程中 需要腌制，因此含钠更多。
•
三、低盐、无盐饮食的意义 低盐、
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• 低盐饮食常用食品对照量表 : 食 物 一枚咸鸭蛋 方便面一包 白面包一个 果 冻 凉 面 味精100g 加碱馒头250g 面包一个 菠菜100g 茼蒿100g 含 盐 量 3-5g 5g 1.5g 0.5g 3g 10g 2g 95-210mg 86mg >100mg
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食谱一：少盐饮食（食盐 食谱一：少盐饮食（食盐≤5g） ） 早餐：低脂牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 早餐：低脂牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头50g） ） 加餐： 加餐：桃1个 个 午餐：馒头2两 瘦肉炒圆葱胡萝卜（瘦肉50g圆葱 圆葱150g胡萝卜 胡萝卜100g） 午餐：馒头 两，瘦肉炒圆葱胡萝卜（瘦肉 圆葱 胡萝卜 ） 加餐：桔子100g 加餐：桔子 晚餐：米饭2两 清炖偏口鱼75g，炒蘑菇油菜（蘑菇 油菜100） 晚餐：米饭 两，清炖偏口鱼 ，炒蘑菇油菜（蘑菇150油菜 油菜 ） 全日用油20ml 全日用油 食谱二：低盐饮食（食盐≤2g） 食谱二：低盐饮食（食盐 ） 早餐：牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 两 早餐：牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头1两 加餐： 加餐：梨150g 午餐：馒头2两 清炖牛肉50g，番茄炒大头菜（番茄 大头菜150g） 午餐：馒头 两，清炖牛肉 ，番茄炒大头菜（番茄100g大头菜 大头菜 ） 加餐：葡萄100g 加餐：葡萄 晚餐：米饭2两 虾仁炒黄瓜（虾仁50g黄瓜 黄瓜100g）炒小白菜 晚餐：米饭 两，虾仁炒黄瓜（虾仁 黄瓜 ）炒小白菜100g 全日用油250ml 全日用油 食谱三：无盐（不加食盐,全日钠摄入 全日钠摄入443mg） 食谱三：无盐（不加食盐 全日钠摄入 ） 早餐：牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 两 早餐：牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头1两 加餐：苹果150g 加餐：苹果 午餐：馒头2两 瘦肉炒莴苣（瘦肉50g莴苣 莴苣150g）蒜蓉油菜 午餐：馒头 两，瘦肉炒莴苣（瘦肉 莴苣 ）蒜蓉油菜100g 加餐：猕猴桃100g 加餐：猕猴桃 晚餐：米饭2两 炒西兰花胡萝卜（西兰花150g胡萝卜 胡萝卜100g），清炖刀鱼 ），清炖刀鱼 晚餐：米饭 两，炒西兰花胡萝卜（西兰花 胡萝卜 ），清炖刀鱼50g 全日用油250ml 全日用油
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• 调方法，有助于保持食物的原味。 改变用 盐习惯：将盐末直接撒在菜肴表面，有助于 刺激舌头上的味蕾，唤起食欲。 • 可用中药材与辛香料调味：使用当归、 枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八 角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量 。避免盐渍小吃：如椒盐花生米、咸鱼等含 盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应该限制 摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉 干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉
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谢谢
•
(4)采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等 ，有助于保持食物原有的香味。 • (5)可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞 、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒 等香辛料，添加风味。 • (6)多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用 盐，还可补钾，对身体大有好处。
四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用 青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起
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• 烹煮。 利用油香味：葱、姜、蒜等经食用 油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的 可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味 减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、 苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增 加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁 。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只 蘸醋而不加酱油，同样美味。 • 利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物 甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 采 用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹
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• 酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆 瓣酱、味精、鸡精等。 • 多吃新躜蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮 助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物 包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯 、鱼类、西红柿、蘑菇干等。
二、无盐饮食
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பைடு நூலகம்
• 1、 • （1）定义
• 无盐食品是指含食用盐量低于一定水平的 食品。 在普通饮食中限制食盐用量，不采用 含盐食品如酱菜，咸菜，咸豆，腐乳，咸肉， 咸鱼等，一般低盐每日摄入盐量小于2-3克， 无盐则不用食盐和含盐食物。由于饮食中缺盐 乏味，烹调时要注意色香和形态，力求引起食 欲，可用糖醋调味。
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•
专家认为，“受寒”并不是引起流感流 行的根本原因，个体的抵抗力对于是否感 染流感有着决定性的作用。高盐饮食严重 降低人体细胞的防御功能，从而抗御流感 的能力也会随之减弱，所以，专家建议， 为了减少感染流感的几率，要大力提倡低 盐饮食，以增强人体自身对流感的抵抗能 力。 • 2、低盐饮食的要求
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制作人： 制作人：骨二科郇艳艳
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目 录
一、低盐饮食 1、低盐饮食的定义及功效 2、做到低盐饮食的要求 二、无盐饮食 1、无盐饮食的定义及适用人群 2、无盐饮食的注意事项 三、低盐、无盐饮食的意义 四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
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一、低盐饮食
• 1、 • （1）定义 • 低盐饮食指每日可用食盐不超过2克(约 一牙膏盖，含钠0.8克)，但不包括食物内自 然存在的氮化钠。主要适用于心脏病、肾脏 病(急性、慢性肾病)、肝硬化合并有腹水、 重度高血压及水肿病员。 • （2）功效 • 科学研究已经证实，人体对流感的易感 性与食盐摄入量有关。
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高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，这种 渗透作用不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长 繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。 摄入食盐过多，一方面可使唾液分泌减少、 口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒 在上呼吸道黏膜“落脚”更安全了；另一方 面因为钠盐的渗透、上皮细胞被抑制、大大 减弱或丧失了包括分泌干扰素在内的抗病能 力，流感病毒的神经氨酸酶对细胞表面黏液 多糖类发生作用而侵入细胞内，使咽喉黏膜 失去屏障作用，其他病毒、细菌亦会“趁虚 而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃 体炎等上呼吸道炎症。
怎样控制钠盐的摄入 量
加醋增咸
通过离子间作用减盐 用香辣调味品增味
减盐 增咸 吃烤味食物 用稀释酱油保味
淡味菜当主食吃
用牛奶减盐增咸
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人的口味是可以逐步减淡的，一旦 养成清淡口味，喜欢吃原味的食物， 再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从 小习惯清淡口味，将使其终身受益。 特别强调的是，不要用成人的口味为 孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精 、酱油等，这样可使孩子从小习惯低 盐饮食。
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有人认为无盐饮食更加健康，其实这对于健康 人来说是个误区。只有出现水肿、患高血压、心 脏衰竭或肾功能衰竭时，盐才会对人体产生不利 影响。 • 据墨西哥《宇宙报》报道，食盐主要是通过两 种方式对人体构成危害。其一是食盐中的钠具有 存留水分的作用，会导致肌体水分含量增加，这 在血液中表现为高血溶量，在组织中则表现为水 肿。其二是会提高动脉和周围血管的收缩压。 • 但对于血压正常或偏低，并且没有其他疾病的 人来说，饮食中必须添加盐分，尤其是低血压人 群。
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当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次， 因为盐摄入得太少同样会破坏体内的离子平衡，对 身体不利。这也是不同国家科学家在分别对动物进 行实验后得出的结论，此项实验的结果对于人类改 善自己的健康有很大的指导意义。定期吃顿无盐餐 不仅可以减少盐的摄入，也可清理肠胃、平衡渗透 压，为我们的健康保驾护航。 4、无盐餐也能很可口 对于“口重”的人来说，突然吃无盐餐可能不太 习惯，大家可以利用以下几种方法来让食物变得可 口： (1)利用油香味。 (2)利用酸味。 (3)利用糖醋调味。 16
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1、每人每日盐摄入量不应超过6克 世界卫生组织建议，每人每日盐摄入量不应超 过6克，对儿童和未成年人来说尤其如此。一项由 亚洲、欧洲和美洲科学工作者联合进行的研究也表 明，定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐，会给健 康带来许多意想不到的好处。 • 2、盐吃多了流失钙 • 我国居民，尤其北方居民的饮食中，一向存在“ 咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的 观念，喜欢吃较咸的食品，俗称“口重”。 • 然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害 非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消 化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。
• （2）适用人群
• 无盐食品适用于以下人群：
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（1）有心力衰竭伴水肿的病人 （2）有水肿的肾炎病人 （3）高血压病人 （4）妊娠毒血症病人 （5）其他各种水肿或伴有腹水的病人 （6）应用可的松，促肾上腺皮质激素等使钠盐滞留 而引起水肿的病人
• 2、注意事项
• 要注意无盐饮食指每天饮食除烹调中不再加食盐 或含盐食物外，还需计算食物中含钠量，其又分为 不超过1000毫升，500毫克或250毫克三种，少用含 纳多的食物如海带，紫菜，黄豆，鸭蛋等。
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另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。 因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外，每排 泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以 人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终 必然会影响骨骼的正常生长。 • 3、无盐餐好处多 • 科学家们认为，没有食盐的食物有利于平衡细胞 内外渗透的压力，从而释放了部分对细胞不利的因 素，这是一种全身现象。 • 它提示了那些摄取大量食盐的人，应当定期吃一 些清淡或者没有食盐的食物。尤其是那些经常在外 就餐的人，平时并没有办法控制食物中盐的含量， 因此建议每周吃一次无盐餐，让肠胃和血管得到充 分净化 。
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此外，对于从事体力劳动等出汗较为频繁的人 来说，更应在饮食中摄取更多的盐，以补充人体 在出汗后流失的盐分。 • 值得注意的是，各种食物的含钠量都不尽相同 ，例如蔬菜和水果中的钠含量就比肉类和牛奶要 低，而熟食、海产品和罐装食品等在加工过程中 需要腌制，因此含钠更多。
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三、低盐、无盐饮食的意义 低盐、
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• 低盐饮食常用食品对照量表 : 食 物 一枚咸鸭蛋 方便面一包 白面包一个 果 冻 凉 面 味精100g 加碱馒头250g 面包一个 菠菜100g 茼蒿100g 含 盐 量 3-5g 5g 1.5g 0.5g 3g 10g 2g 95-210mg 86mg >100mg
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食谱一：少盐饮食（食盐 食谱一：少盐饮食（食盐≤5g） ） 早餐：低脂牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 早餐：低脂牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头50g） ） 加餐： 加餐：桃1个 个 午餐：馒头2两 瘦肉炒圆葱胡萝卜（瘦肉50g圆葱 圆葱150g胡萝卜 胡萝卜100g） 午餐：馒头 两，瘦肉炒圆葱胡萝卜（瘦肉 圆葱 胡萝卜 ） 加餐：桔子100g 加餐：桔子 晚餐：米饭2两 清炖偏口鱼75g，炒蘑菇油菜（蘑菇 油菜100） 晚餐：米饭 两，清炖偏口鱼 ，炒蘑菇油菜（蘑菇150油菜 油菜 ） 全日用油20ml 全日用油 食谱二：低盐饮食（食盐≤2g） 食谱二：低盐饮食（食盐 ） 早餐：牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 两 早餐：牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头1两 加餐： 加餐：梨150g 午餐：馒头2两 清炖牛肉50g，番茄炒大头菜（番茄 大头菜150g） 午餐：馒头 两，清炖牛肉 ，番茄炒大头菜（番茄100g大头菜 大头菜 ） 加餐：葡萄100g 加餐：葡萄 晚餐：米饭2两 虾仁炒黄瓜（虾仁50g黄瓜 黄瓜100g）炒小白菜 晚餐：米饭 两，虾仁炒黄瓜（虾仁 黄瓜 ）炒小白菜100g 全日用油250ml 全日用油 食谱三：无盐（不加食盐,全日钠摄入 全日钠摄入443mg） 食谱三：无盐（不加食盐 全日钠摄入 ） 早餐：牛奶250ml，煮鸡蛋 个，馒头 两 早餐：牛奶 ，煮鸡蛋1个 馒头1两 加餐：苹果150g 加餐：苹果 午餐：馒头2两 瘦肉炒莴苣（瘦肉50g莴苣 莴苣150g）蒜蓉油菜 午餐：馒头 两，瘦肉炒莴苣（瘦肉 莴苣 ）蒜蓉油菜100g 加餐：猕猴桃100g 加餐：猕猴桃 晚餐：米饭2两 炒西兰花胡萝卜（西兰花150g胡萝卜 胡萝卜100g），清炖刀鱼 ），清炖刀鱼 晚餐：米饭 两，炒西兰花胡萝卜（西兰花 胡萝卜 ），清炖刀鱼50g 全日用油250ml 全日用油
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• 调方法，有助于保持食物的原味。 改变用 盐习惯：将盐末直接撒在菜肴表面，有助于 刺激舌头上的味蕾，唤起食欲。 • 可用中药材与辛香料调味：使用当归、 枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八 角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量 。避免盐渍小吃：如椒盐花生米、咸鱼等含 盐量高，尽可能不吃或少吃。其他应该限制 摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉 干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉
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谢谢
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(4)采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等 ，有助于保持食物原有的香味。 • (5)可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞 、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒 等香辛料，添加风味。 • (6)多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用 盐，还可补钾，对身体大有好处。
四、低盐饮食的常用食品及参考食谱
利用蔬菜本身的自然风味：例如，利用 青椒、番茄、洋葱等和味道清淡的食物一起
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• 烹煮。 利用油香味：葱、姜、蒜等经食用 油爆香后所产生的油香味，可以增加食物的 可口性，可烹制葱油鸡类菜肴。 利用酸味 减少盐用量：在烹调时，使用白醋、柠檬、 苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增 加菜肴的味道，如在煎烤食物上加点柠檬汁 。醋可减低对盐的需要，如在吃水饺时，只 蘸醋而不加酱油，同样美味。 • 利用糖醋调味：使用糖醋调味，可增添食物 甜酸的风味，相对减少对咸味的需求。 采 用保持食物原味的烹调方法：如蒸、炖等烹
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• 酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆 瓣酱、味精、鸡精等。 • 多吃新躜蔬果补钾：钾有利尿作用，能够帮 助钠排泄，维持钠和钾的平衡。含钾多的食物 包括海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯 、鱼类、西红柿、蘑菇干等。
二、无盐饮食
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பைடு நூலகம்
• 1、 • （1）定义
• 无盐食品是指含食用盐量低于一定水平的 食品。 在普通饮食中限制食盐用量，不采用 含盐食品如酱菜，咸菜，咸豆，腐乳，咸肉， 咸鱼等，一般低盐每日摄入盐量小于2-3克， 无盐则不用食盐和含盐食物。由于饮食中缺盐 乏味，烹调时要注意色香和形态，力求引起食 欲，可用糖醋调味。
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专家认为，“受寒”并不是引起流感流 行的根本原因，个体的抵抗力对于是否感 染流感有着决定性的作用。高盐饮食严重 降低人体细胞的防御功能，从而抗御流感 的能力也会随之减弱，所以，专家建议， 为了减少感染流感的几率，要大力提倡低 盐饮食，以增强人体自身对流感的抵抗能 力。 • 2、低盐饮食的要求
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