食品感官品评实验教学大纲

食品感官品评实验教学大纲

课程名称：食品感官品评

英文名称:Food Sensory Evaluation

课程代码：0611619

课程类别：选修课

实验类别：非独立设课实验

、学时与学分

《食品感官品评》是生物工程专业的一门专业选修课程，食品感官品评实验是本课程的

重要组成部分，它是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着其它检测方

法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。

通过食品感官品评实验，使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在发酵生产质量控制中

的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。

实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见发酵食品进行感官评

价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围，了解本行业内常见产品的风味特性与缺陷。

本实验项目以《食品感官品评》课程的教学内容为依据，要求学生实验前做好预习，实验中严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，实验后认真

完成实验报告，写出对此实验的心得体会，据此作为改进实验的一个重要参考。

三、实验项目与主要内容

注：自2006级开始，生物工程专业在品尝葡萄酒和啤酒的基础上，计划增加白酒的品尝课。通过上述实验，利用此实验与人们生活密切相关的优势以及学生浓厚的兴趣，增加学生的实践效果，为更好、更快的融入工厂企业的相关工作打下基础。

1、实验成绩在整个课程成绩中所占比例为30%。

2、实验成绩考核采用平时考核成绩取和求平均值的办法，以百分制计。

3、实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过

程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、出勤和实验

操作；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。

六、实验教材及参考书

[1] 董小雷•感官品评技术实验讲义•山东轻工业学院出版，2005

[2] 张水华•食品感官鉴评•华南理工大学出版社，1999

[3] 封守业•啤酒与饮料的品尝科学•中国轻工业出版社，1991

[4] 张晓鸣•食品感官评定•中国轻工业出版社，2006

[5] 王栋等译，Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann. Sensory Evaluation of Food

Principles and Practices.中国轻工业出版社，2001

执笔人：董小雷审定人：李敬龙