(教师参考)高中化学 3.2.3 酯和油脂课件2 苏教版必修2
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五.酯：R-C-O-R/
存在于水果 、花卉中的 香味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
R-C-OR’+H-OH
RCOOH+wenku.baidu.com’OH
在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇
2.酯的碱性水解
RCOOR’+NaOH→ RCOONa+R’OH
O
C17H35C—OCH2
7
＝ ＝＝＝
—— ——
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
精选ppt
8
实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂 ？
在碱性条件下水解生成相精应选的ppt 羧酸盐和醇
12
本节课我们学了：
油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪
油脂的物理性质 油 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 脂
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯和油脂
精选ppt
1
羧酸
（一）羧酸的分子结构和分类
1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基 构成的化合物。
一元羧酸的通式： R—COOH。
饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH 。
精选ppt
2
u根据羧酸分子中羧基的数目分为：
状态： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度： 比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。
精选ppt
6
三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
反应生成的酯,属于酯类。
丙三醇
CH2OH CHOH CH2OH
类比分析：模仿乙酸和 乙醇的酯化反应写出硬 脂酸与甘油反应方程式
RCOOH烃基R中碳原子数 在十几个以上的羧酸，如
硬脂酸C17H35COOH
O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3
O
H—O— CH2
+ 3C17H35C—OH H—O— CH
H—O— CH2
精选ppt
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
精选ppt
13
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含精有选pp：t 乙酸异戊酯
14
①一元羧酸 如CH3COOH ②二元羧酸 如HOOC—COOH（草酸） ③三元羧酸 如CH2COOH
CHCOOH
CH2COOH
u根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：
①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等
②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、
软脂酸C15H31COOH
油酸精选Cpp1t7H33COOH 。
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中
，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
精选ppt
9
肥皂的制取原理
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
皂化
肥皂、甘 油、水等 的混和液
3C17H35C—OH++H—O— CH
H—O— CH2
C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在精碱选pp性t 条件下的水解反应
11
O 酯键
3
（二）羧酸的一般规律
1、溶解性
能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子， 一般难溶于水。 2、酸性
3、能发生酯化反应
精选ppt
4
油 脂肪
酯 油脂
精选ppt
5
一、油脂的来源
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
油和脂肪统称为油脂 二.油脂的物理性质
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
精选ppt
10
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
水解
酯化
O
H—O— CH2
存在于水果 、花卉中的 香味物质
O
H+
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O CH3—C—OH + H—OCH2CH3
1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）
O
R-C-OR’+H-OH
RCOOH+wenku.baidu.com’OH
在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇
2.酯的碱性水解
RCOOR’+NaOH→ RCOONa+R’OH
O
C17H35C—OCH2
7
＝ ＝＝＝
—— ——
“酯”的含义
O
乙酸乙酯的结构简式为 CH3－C－O－CH2CH3
硬脂酸甘油酯的结构简式为
O
CH3－C－O－CH2 O
CH3－C－O－CH O
CH3－C－O－CH
O
酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O—
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8
实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂 ？
在碱性条件下水解生成相精应选的ppt 羧酸盐和醇
12
本节课我们学了：
油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪
油脂的物理性质 油 油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯 脂
碱性条件下的水解——皂化反应
油脂的化学性质
酸性条件下的水解
油脂的用途
酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇
酯
碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物 第3课时 酯和油脂
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1
羧酸
（一）羧酸的分子结构和分类
1、从结构上看，羧酸都可以看成是由烃基和羧基 构成的化合物。
一元羧酸的通式： R—COOH。
饱和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH 。
精选ppt
2
u根据羧酸分子中羧基的数目分为：
状态： 常温下油呈液态，脂肪呈固态。 密度： 比水轻。 溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。 熔沸点：(天然油脂多数为混合物) 无固定的沸点和熔点。
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6
三.油脂的组成和结构 油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油
反应生成的酯,属于酯类。
丙三醇
CH2OH CHOH CH2OH
类比分析：模仿乙酸和 乙醇的酯化反应写出硬 脂酸与甘油反应方程式
RCOOH烃基R中碳原子数 在十几个以上的羧酸，如
硬脂酸C17H35COOH
O CH3—C—OH + H—O—CH2CH3
O
H—O— CH2
+ 3C17H35C—OH H—O— CH
H—O— CH2
精选ppt
O
CH3—C—O—CH2CH3 + H2O
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
精选ppt
13
资料卡片
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯
含有：戊酸戊酯
含精有选pp：t 乙酸异戊酯
14
①一元羧酸 如CH3COOH ②二元羧酸 如HOOC—COOH（草酸） ③三元羧酸 如CH2COOH
CHCOOH
CH2COOH
u根据脂肪酸中烃基所含碳原子多少分为：
①低级脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等
②高级脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、
软脂酸C15H31COOH
油酸精选Cpp1t7H33COOH 。
需要解决的问题： ①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中
，两者不能充分接触，必定造成反应速率慢，反应不充 分。有什么办法可以解决这一问题？
②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？
③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？
精选ppt
9
肥皂的制取原理
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
皂化
肥皂、甘 油、水等 的混和液
3C17H35C—OH++H—O— CH
H—O— CH2
C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH
3C17H35COONa+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
油脂在精碱选pp性t 条件下的水解反应
11
O 酯键
3
（二）羧酸的一般规律
1、溶解性
能与水互溶，酸分子中烃基里含有较多碳原子， 一般难溶于水。 2、酸性
3、能发生酯化反应
精选ppt
4
油 脂肪
酯 油脂
精选ppt
5
一、油脂的来源
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等 固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
油和脂肪统称为油脂 二.油脂的物理性质
固体 加入细食盐 析出 加热、搅拌
上层固体
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
压滤、干燥成型
肥皂
下层液体
分离提纯
甘油
精选ppt
10
四.油脂的化学性质
——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应
O
C17H35C—OCH2
O
C17H35C—OCH + 3H2O
O
C17H35C—OCH2
水解
酯化
O
H—O— CH2