在酒店里一直提到软件服务硬件设施设备餐饮设讲课教案

【作业】
自己去一个酒店尽可能多的 去观看这些设备和用品，同 时记下自己看到的种类
1.
工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，
其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品。
2.
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（5）蛋糕与甜品车 （6
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（9）送餐车
（四）餐厅其他家具 （1）迎宾台 （2）签到台 （3）指示牌 （4）致词台 （5）宴会酒吧台 （6）屏风 （7）衣帽架 （8）雨伞架 （9）礼品间
在酒店里一直提到软件— —服务，硬件——设施设 备，
餐饮设备、用品属于餐饮 部硬件范畴么？它的作用 大么？
请同学结合课本填空。
餐饮设备、用品包括餐饮 （ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、 （ ）和厨房用具等。
（1）使用的灵活性 （7）容易维修
（2）提供的服务方式 （8
瓷器的种类繁多，大致可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷。
在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种 形状、不同用途的酒杯为最多。此外，还有各
好的玻璃杯应该平滑、透明，这样才能准 确显现酒液的成色；同时，酒杯应该带杯脚， 这样手温不会影响到酒的口味。另外，杯口应 稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。
金属餐具种类繁多，使用较多的有 镀银餐具和不锈钢餐具。购买餐具时，
（1 （2 （3 （4）洗涤设施的周转率。
（二）装饰布（Top Cloth （三）餐巾（Napkin）和围嘴（Apron
（六）其他布件
（1
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（4）空调系统
（5）背景音乐、卡拉OK系统。
（6Baidu Nhomakorabea
（7）地板打蜡磨光机
（8）电开水器
（9
（10）咖啡机
（11）电热盘器
（12）微波炉、电热毛巾炉、消毒柜等
餐具洗涤是餐饮设备用品管理的 主要日常工作，这里重点介绍用 洗碗机洗涤餐具的几个步骤
请同学结合课本填空。
1.（ ）
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）
3.（ ）
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5.（ ）、（
）
餐具洗涤的步骤
1. 2. 3. 4. 5. 卸架、分类存放
（五）餐具的消毒方法
酒杯的贮存
（1 （2 （3）注意调节室内空气，适时通风。 （4）注意巧搬、轻放。
（3）客人类型
（9）成本和资金因素
（4）造型
（10）长久的适用性
（5）颜色
（11）损坏率
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（二）餐桌与餐椅 1. 餐厅所使用的餐桌基本以木质结构为主，其基本形状 主要有正方形、长方形和圆形。 中餐宴会常用圆桌。西餐宴会常用正方桌、长方桌、
2.
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（7）茶几
（三）工作台与服务车
布件一定要及时清洗、勤于清点、妥善保管， 切忌以台布当包裹在地板上拖。换下来的潮湿布 件应及时送洗。
地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘 器清除废物纸屑、吸掉灰尘，保持清洁。如果发 现地毯上有痰迹、墨迹，应及时用少许肥皂水揩 擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。
（一）各种服务车的正确使用与保养 （六）地面磨光机的使用与保养