几个家常菜菜谱

菜谱

鱼香肉丝的做法

用料里脊肉300克笋150克木耳50克豆瓣酱1大勺剁椒1勺姜3-5片葱1段盐1勺半老抽1小勺醋1勺白糖2勺淀粉1 大蒜4瓣

1. 原料图如图。

2. 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三

茶匙腌渍十分钟。用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。

3. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出

备用。

4. 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。

5. 放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。

6. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁，勾芡即

可。

家常豆腐

用料豆腐适量里脊适量木耳10朵葱1小段生抽1勺豆瓣酱1勺盐半勺味精大半勺

1. 大排里脊肉（切出一小块，其余的冻起来了）切成肉丝放入碗内，加少许盐、味精、

淀粉、水拌匀

2. 卤水豆腐去包装（表皮的膜撕掉，底部剪四个角便于倒出），横着一切二，然后再

切成薄片

3. 平底不粘锅上火加热，倒入油，油七八成热，逐块放入豆腐块，中小火煎，一面大

约要煎五六分钟（不要多翻面，豆腐容易碎，因此一般五分钟以后才去看看下面煎得怎样了，

或者从油泡上断定，一般油泡由大到小就差不多了。另外当中的容易煎透，旁边的不易煎透，因此中途需要前后晃动锅子，让油温均匀一点）

4. 等一面煎成黄色全部结起来之后，小心地翻面，中小火再煎另一面，大约也要五六

分钟

5. 待两面都煎至略带金黄色捞出，沥油待用

6. 刚才煎豆腐的油倒出，余油加入郫县豆瓣炒匀炒香

7. 加入肉丝煸炒至变色

8. 加入黑木耳炒匀

9. 加入煎好的豆腐块，加适量水（这点水有点少，后来我又加了一些）

10. 加生抽、糖，再加适量水，焖煮五六分钟使其入味

11. 加味精调味，加少量醋，收汁放上葱盛出

地三鲜的做法

用料土豆1个青辣椒1个茄子1个葱1小段蒜3-5瓣

老抽1勺白糖1勺盐1勺鸡粉半勺

1. 各种原料清洗干净，茄子去皮，切成滚刀块

2. 土豆去皮，切块，青椒切块

3. 平底锅里加入一点油，将茄子下锅煎熟，

4. 另起锅，放少量油，放蒜末葱末爆香

5. 下入茄子土豆和青椒，加入适量酱油和一点蚝油，加入一点盐和适量白糖，

翻炒均匀

6. 最后淋入少量淀粉水，加一点鸡精和香油翻炒即可出锅

宫保鸡丁的做法

用料鸡胸脯1块花生仁1小把醋1大勺葱1小段干辣椒6个姜2-4片

蒜4瓣植物油1勺淀粉1勺白糖1勺花椒10粒

1. 将鸡肉铺在案板上，用刀背拍松，再切成2厘米左右的肉丁。

2. 将鸡肉，放入碗中，加入1大勺酱油、1小勺淀粉、1大勺油

3. 将鸡肉拌匀。

4. 将干红辣椒去籽后剪成2厘米的段、葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，

姜切片。将所有调料调和成芡汁待用。

5. 炒锅用大火烧热，倒入适量油，先放花椒粒。

6. 随即放入干辣椒段炒成棕红色。

7. 放入鸡丁炒散。

8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味

9. 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁倒

入

10. 炒匀

11. 加入准备好的花生米

12. 炒匀即可出锅。

麻婆豆腐的做法

用料猪肉50克豆腐2块蒜4块葱适量姜适量色拉油适量

淀粉10克花椒5克干辣椒2个生抽10克白糖2克

1. 豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右，捞出用凉水浸泡备用。豆瓣

酱剁碎，姜切末，肉剁成肉末。

2. 热锅下油，油热后，依次下入姜末，干红辣椒，花椒炒香，再下豆瓣酱炒出

红油，下肉末炒散。

3. 加适量高汤或清水大火烧开后，下豆腐块，调入少许白糖，老抽，中火5分

钟左右。

4. 勾少许水淀粉，撒胡椒粉后起锅加葱花，香菜即可。

红烧肉的做法

用料五花肉500克桂皮1根香叶3片八角3颗

葱1段姜5片盐1勺老抽2汤勺冰糖6颗

1. 五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、

香叶放入炖煮包中

2. 平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始

出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎

3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀

4. 五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即

可

5. 加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放

入盐，调成大火将汤汁收干即可

水煮肉片的做法

用料里脊500g 豆芽50g 油菜20g 豆瓣酱1勺

辣椒油1勺花椒10粒葱1小段盐1勺姜2-4片

1. 将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

2. 大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

3. 郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

4. 干辣椒、花椒碎

5. 将蔬菜煮熟

6. 煮熟的蔬菜放进容器备用

7. 腌好的肉煮到7、8分熟捞出

8. 将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

9. 将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

10. 将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至

180°倒在肉片上，即可

水煮鱼片的做法