红辣椒中色素的提取分离与测定高省略中任务驱动模式的综合实训项目设计武莹浣

0 引言
醚高度不变，流下的氧化铝在柱子中堆积，直到 10cm 左右，石油醚
红辣椒中含量丰富的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，它们都是 到氧化铝表面溶剂剩下 1~2mm 高时，关闭活塞，上面铺一层棉花。
类胡萝卜素。胡萝卜素是最早发现的一种多烯色素，有 α、β、γ 三种
2.2 加样洗脱：用细吸管吸取色素石油醚抽提液 1mL 沿管壁加
关键词： 红辣椒；胡萝卜素；番茄红素；叶黄素；分离；测定
Key words: red peppers；carotin；lycopene；lutein；separation；determination
中 图 分 类 号 ：O65
文 献 标 识 码 ：A
文 章 编 号 ：1006-4311（2012）13-0185-02
馏水 20mL 混匀。
②连续不断地加入洗脱剂，既不能满溢，更不使氧化铝表面溶
1.2 精萃取：减压抽滤，弃去滤渣，收集全部滤液转入 50mL 分 液流干，影响渗滤和显色的均一性。控制洗脱液流出速度，太快柱中
液漏斗中，加入石油醚 6mL，振荡数次后静置片刻。弃去下水层，再 的交换来不及达到平衡，影响分离效果。
1 红辣椒中色素的提取[3]
用于薄层色谱检测及分光光度法测定。
1.1 粗提取：称取除去籽后的干红辣椒 3g，剪碎后置研钵中，与
2.4 讨论
95%乙醇 4mL 拌匀，研磨至提取液呈深红色，加入丙酮 4mL 继续研
①装柱时，不能使氧化铝有裂缝和气泡，否则影响分离效果。必
磨 3～5 分钟至成匀浆，提取液颜色越深表示提取的色越多，加入蒸 要时用洗耳球轻轻敲打层析柱柱身，使吸附剂装得均匀致密。
training projects including: extraction of carotene, lycopene and lutein in red pepper with weak polar solvent, separation of them with column
chromatography, detection of separating efficiency with thin-layer chromatography and spectrophotometry were determined its content.
task-driving teaching mode. It covers various methods and techniques to develop students' skills and to improve their professional quality. This series
项技能，提高职业素质。这个系列综合实训项目包括：用弱极性溶剂浸取提出红辣椒中的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，用柱光光度法分别测定其含量。
Abstract: Separation and determination of pigment in red pepper in teaching Food Biochemistry is an integrated vocational training project in the
以蒸馏水 20mL 洗涤数次，直至水层透明，以除去提取液中乙醇，弃 去水-乙醇层。将桔黄色石油醚层倒入干燥试管中，加少量无水硫酸 钠干燥后滤入圆底烧瓶，在水浴上蒸去部分石油醚至约为 2mL，用 软木塞塞紧，得到色素石油醚抽提液。
出红辣椒中的胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，用柱层析法将其分离 置、宽度与颜色深浅，分离可得到 5～6 条色带，跑在最前方的桔黄色
开来，以薄层色谱检测分离的效果，分光光度法分别测定其含量。涵 带为胡萝卜素（分别为 α、β 和 γ 胡萝卜素），紧随其后者分别为蕃
盖了萃取、沉淀分离、柱层析法、薄层色谱检测和分光光度法等多项 茄红素和叶黄素等。打开活塞继续洗脱，待桔黄色素带接近层析柱
技术，可深化对理论知识理解，综合培养各项操作技能，提高学生的 下端时，收集桔黄色液体即胡萝卜素，当桔黄色带的绝大部分被洗
职业素质。经多年实践效果显著，其系列实训的组合内容及方法介 出时，把洗脱剂换成 3：7 丙酮一石油醚混液进行洗脱，又可分出两
绍如下。
个黄色组分，分别为蕃茄红素和叶黄素等，分别收集三层洗脱液，待
Value Engineering
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红辣椒中色素的提取分离与测定
—— —高职高专食品生物化学教学中任务驱动模式的综合实训项目设计
Separation and Determination of Pigment in Red Pepper:
Integrated Training Project Design of Task-driven Mode in Teaching Higher Vocational Foodstuff Biochemistry
品添加剂、化妆品和药品具有广阔的市场前景[2]。
秒 1 滴的速度自然流下，注意柱顶部溶剂不能干涸。
“红辣椒中色素的提取分离与测定”作为高职高专食品生物化
2.3 分离：观察色素在柱子中的移动情况，吸附在柱上端的色素
学教学中任务驱动模式的综合系列实训项目，用弱极性溶剂浸取提 逐渐展开成为数条颜色不同的色带，关闭活塞，仔细观察色带的位
武莹浣 Wu Yinghuan
（武汉软件工程职业学院，武汉 430205） （Wuhan Vocational College of Software and Engineering，Wuhan 430205，China）
摘要： 红辣椒中色素的提取分离与测定作为高职高专食品生物化学教学中任务驱动模式的综合实训项目, 涵盖方法技术多样，培养学生各
异构体，生物体中以 β-异构体含量最多，生理活性最强，番茄红素 入层析柱顶部，打开活塞让液面下降到柱面以上 1mm 左右，使色素
和叶黄素是胡萝卜素的异构体，它们都是抗氧化剂，具有解毒作用， 全部进入柱体，关闭活塞。然后在层析柱上装上滴液漏斗，用 1%丙
对防治癌症、提高免疫力和延缓衰老有特效[1]，在新型保健食品、食 酮的石油醚进行洗脱，打开层析柱和滴液漏斗活塞，让溶液以每 2