真功夫可行性分析

真功夫在龙岩可行性分析

一、龙岩饮食特点

龙岩一带的闽西地区聚居客家人，这里的饮食风味以客家特色的菜肴和点心为主。客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。饮食口味略偏“咸、油”。

此外，客家还融合了各地菜肴的特点，既有吴越地区的酸甜，更有闽粤地区的酱腌味菜。这使得客家饮食文化更加多姿多采。

二、真功夫简介

真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。

从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与

传统和谐并存的新中国文化。真功夫的饮食素来以清淡、保持食材的本味见长，自启动“中国味道”计划以来，产品逐渐从清淡口味向浓香口感延伸。

真功夫一般建立在核心商业区，就餐环境舒适干净，目标顾客一般是推崇健康生活但忙碌的中青年白领消费群体。

三、龙岩市居民经济状况

2014年末龙岩市常住人口为259万人，城镇化水平为51.6%。龙岩市城镇居民人均可支配收入26153元，比上年增长9.9%，扣除价格因素实际增长7.5%；农民人均可支配收入12054元，增长11.2%，扣除价格因素实际增长9.2%。城镇居民人均消费性支出18552元，增长8.8%。其中，食品支出占城镇居民人均消费性支出36.5%。农民人均生活消费支出9097元，增长11.8%。食品支出占农村居民人均消费性支出41.2%。

四、其他竞争者分析

不止外国著名餐饮业瞄准中国市场，开始打造符合中国特色的中式快餐，例如百盛餐饮的进驻及肯德基等打造的中式快餐食品；就中国本土餐饮业，近十年中国快餐企业如雨后春笋般蓬勃兴起，有覆盖全国乃至走向世界的沙县小吃等，也有在某一地区享有盛誉的中小型连锁企业和极具地方特色的风味连锁小吃店如兰州拉面等。这些企业对于真功夫而言无疑是替代产品的威胁。此外，中式快餐趋于“平民化”，与比较正规的酒店餐饮不同，它一般不能作为正式的商业用餐方式，从而也丧失了消费市场的高端消费者。

大部分相同行业中的企业，彼此间都有紧密的联系，既有共存，又有对抗。现有中式快餐之间的竞争主要体现在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境、企业文化等方面，这些因素共同决定了中式快餐业界的竞争。快餐业的消费群体非常庞大、涵盖范围广泛、产品价格相对低廉、人均消费次数多，这是其他一些高端餐饮业无法具有的独特优势。同时，中式快餐间的竞争异常激烈，价格大战、服务站、广告战等风起云涌，真功夫面对着无数同类企业的竞争。

五、总结分析

从口味上看，随着真功夫口味不断改善，逐渐由清淡向浓香口味延伸，例如酸菜卤肉饭等一系列推出新菜，真功夫也会与本地的饮食而改善自己的产品。另外真功夫主打蒸菜、蒸饭配美味、营养的原盅蒸汤，由于龙岩地区的气候比较湿热，人们会用餐的时候必备汤，对于汤龙岩人们还是挺偏爱的。这一点真功夫还是极具优点。但是龙岩地区大多都是客家人，口味偏油腻、咸，口味上必须在进入龙岩市场前稍微改良，否则长期下去难以长久。

但是目前从市场的情况上看，真功夫所开店的福建市场主要在福州和厦门，其他地区都没有。龙岩市餐饮业能够屹立不倒的基本上都是客家餐馆，人来人往，络绎不绝。其他菜系餐馆连锁经营店开立之初人民去尝个鲜，但是不久之后光顾人群便变少，呈颓废之势。

从居民经济状况与目标顾客来看，龙岩市城镇居民人均可支配收入26153元，也就是说大多数的龙岩市居民收入大概在两千多左右，随着物价上涨，看着人收入是增加的，其实不然。功夫作为一个快餐

连锁经营店，主要的目标顾客是白领阶层，而且真功夫一般都是价格每餐每人至少25元左右，而大多数居民收入达不到经常去吃真功夫的水平，只有少数人才能够到达经常去吃的水平。如果目标顾客定位于青少年，而真功夫的名气不够，广告力度不够，在龙岩没有过多的忠诚顾客，不会像麦当劳肯德基那样让人产生那种一听名字就想去吃的欲望冲动。所以在经济水平这一方面龙岩市还不具备让真功夫长期发展下去的条件，这是最关键原因，这也是真功夫一直没有进入福建其他市场主要原因，二是密集集中在厦门和福州两个地区。

从竞争者来看，麦当劳肯德基基本占领龙岩市连锁经营快餐店，小孩子年轻人基本上都是他们的主要客源，拥有一大批的忠实顾客，名气也比真功夫大，消费者比较注重品牌效益。肯德基和麦当劳一般都是烤炸鸡之类的高热量食物，小孩子和年轻人比较喜欢吃，而真功夫都是家常菜在家里也能吃。可以说真功夫的小孩子和年轻人的客源已经不具备优势。龙岩本地区的一些特色牛杂店，牛肉丸店，曹溪清汤粉店，价格便宜口味适合，份量足，得到了很多龙岩市居民的青睐，而对于真功夫着外来品牌本身不具备口味优势，价格偏贵，份量比较少，很难在龙岩餐饮市场上打开缺口。而像沙县小吃等其他地区的小吃，名气大，本身价格便宜，产品与龙岩市小吃拥有类似性，居民能普遍接受。

综上所述，龙岩市经济状况白领阶层消费力也不是特别强，不能够成为真功夫的长期目标顾客，而其他快餐连锁店与小吃店相比，真功夫不具备明显的竞争力，因此，不认同真功夫在龙岩开设分店可行。