《食品安全卫生》化学考试试题及答案

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食品安全考试试题及答案

食品安全考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装美观大方D. 食品添加剂使用合理答案：C2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B3. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？（）A. 酱菜B. 火腿C. 鸡蛋D. 牛奶答案：B4. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A6. 以下哪种食品添加剂在食品中使用时需要严格控制用量？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 明矾D. 柠檬黄答案：D7. 以下哪个措施不能有效预防食物中毒？（）A. 食品加工过程中严格卫生操作B. 食品储存时注意防潮、防霉C. 食品食用前彻底加热D. 食品加工过程中使用紫外线消毒答案：B8. 以下哪个食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：B9. 以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？（）A. 蔬菜B. 粮食C. 水果D. 肉类答案：B10. 以下哪个食品中不得检出大肠杆菌？（）A. 牛奶B. 肉类C. 面食D. 蔬菜答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，不含有毒、有害物质，对人体健康无危害。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期，提高食品的口感和营养价值，对人体健康无害。

（）答案：错误13. 食品中检出致病微生物，就一定发生了食物中毒。

（）答案：错误14. 食品中检出农药残留，说明食品不安全。

（）答案：错误15. 食品中检出重金属，就一定对人体健康造成危害。

食品卫生期末考试试题及答案

食品卫生期末考试试题及答案答案：C.烂掉的香蕉。

因为烂掉的香蕉已经变质，可能含有有害细菌和毒素，食用后可能对人体健康造成不良影响。

答案：D.以上都是。

柠檬黄、防腐剂和人工色素都是合法的食品添加剂，但必须符合国家食品安全法规的规定。

答案：B.水煮青菜。

水煮青菜富含营养，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康有益。

而油炸薯条和糖分过高的饮料都可能对健康造成不良影响。

答案：食品卫生的意义在于保障食品安全和消费者健康。

只有安全的食品才能保证人体的健康，而食品卫生不良则可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果。

因此，食品卫生是食品安全的重要保障。

答案：食品添加剂的作用主要是改善食品的感官性状和保存性，如增加口感、色泽和防腐等。

但使用时必须严格控制用量和使用范围，遵守国家食品安全法规的规定，确保食品安全。

请说明如何保持厨房的清洁卫生，以及在烹饪过程中应注意哪些事项。

答案：保持厨房清洁卫生是保证食品安全的重要措施。

应定期清洁厨房用具、设备和餐具，避免食物残渣和污垢的积累。

烹饪过程中应注意避免交叉污染，如生食和熟食应分开处理，烹饪用具和砧板等应及时清洗和消毒。

同时，应注意烹饪时间和温度，确保食物煮熟煮透。

B.防止食品在生产、加工、运输、销售过程中受到污染C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所答案：C.从事食品生产、加工、运输、销售的人员可以随意进出生产、加工、运输、销售场所。

答案：D.对食品卫生安全问题进行解答和指导。

在食品生产经营过程中，下列哪一项措施不能有效防止食品污染？B.从事食品生产经营的人员持有有效的健康证明在食品卫生监督工作中，下列哪一项措施不是必须的？B.对食品进行抽样检验，及时发现食品质量问题C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚D.对食品生产经营单位进行宣传教育，提高其守法意识答案：C.对违法行为进行查处，对违法单位和个人进行处罚。

食品卫生是指食品在生产、加工、运输、销售过程中没有受到污染的保证。

食品卫生学考试题+答案

食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。

A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。

A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。

A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。

答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。

当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。

食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。

A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。

A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。

A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。

A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。

A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。

食品卫生知识考核试题及解答

食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。

（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。

（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。

（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。

（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。

（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。

答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。

2. 请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。

3. 请简述食品安全标准的主要内容。

答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。

4. 请简述食品污染的主要来源。

答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。

5. 请简述食品中毒的主要类型。

答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。

食品考试试题及答案

食品考试试题及答案一、选择题1. 食品安全的基本原则是（）A. 新鲜B. 健康C. 卫生D. 全面2. 食品中的主要营养素包括（）A. 蛋白质B. 纤维素C. 糖类D. 脂肪E. 维生素3. 食品中存在着可能对人体健康产生不良影响的因素，以下哪个不属于食品污染的因素（）A. 细菌B. 病毒C. 灰尘D. 农药4. 下列食物中哪一种属于富含纤维素的食物（）A. 猪肉B. 糖果C. 黄瓜D. 薯条5. 常见的食物中毒症状包括（）A. 腹泻B. 恶心C. 呕吐D. 头晕E. 发烧二、判断题1. 食品添加剂在合理使用的前提下对人体无害。

（）2. 只有昂贵的食品才是安全的。

（）3. 食品质量标志可以作为判断食品质量的唯一依据。

（）4. 所有食品都需要清洗和加热处理才能食用。

（）5. 食品安全始终是我们应该关注的问题，无论是在家中还是在外就餐时。

（）三、简答题1. 请简述食品安全的意义以及食品安全的三个基本原则。

2. 食品中可能存在的污染源有哪些？简单说明各个污染源可能对人体健康造成的影响。

3. 请简要介绍一下食品中常见的营养素以及它们对人体的作用。

四、解答题1. 请列举三种常见的食品中毒的病因，并简要说明其症状和防范措施。

2. 食品添加剂的使用和控制是确保食品安全的重要环节，请简述食品添加剂的作用和合理使用原则。

3. 你认为个人在日常生活中如何保障食品安全？请列举至少三个措施。

参考答案：一、选择题1. C. 卫生2. A. 蛋白质 B. 纤维素 C. 糖类 D. 脂肪 E. 维生素3. C. 灰尘4. C. 黄瓜5. A. 腹泻 B. 恶心 C. 呕吐 D. 头晕 E. 发烧二、判断题1. 正确2. 错误3. 错误4. 正确5. 正确三、简答题1. 食品安全的意义是指确保食物不对人体健康产生危害。

食品安全的三个基本原则是卫生，健康和全面。

2. 食品中可能存在的污染源包括细菌，病毒，农药，化学物质等。

这些污染源可能对人体健康造成腹泻，呕吐，恶心，头晕等不良影响。

食品安全考试题库答案大全

食品安全考试题库答案大全食品平安考试题库答案大全1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少()[单选题]*A.60CB.65CC.70CD.74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()[单选题]*A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()[单选题]*A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()[单选题]*A.－15C~0CB.0C~9CC.10C~60C(正确答案)D.61C~70C5.以下哪种情形可免予惩处()[单选题]*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品平安标准，并能照实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品平安标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有()*A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输()*A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发觉从业人员存在下列哪项病症，应立刻将其调离接触直接入口食品的工作岗位()*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是()*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具确定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立刻更换或者适量补加消毒液10.某食品依据冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为()[单选题]*A.2月8日(正确答案)B.2月9日C.2月10日D.2月11日11.下列操作中有异物混入食品的风险有()*A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品暴露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务供应者可以在食品库房内存放()*A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C.原料(正确答案)D.辅料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。

食品安全培训考试题目及答案

食品安全培训考试题目及答案第一部分：选择题1. 食品安全是指保障食品不受到哪些因素的污染？（A）A. 微生物、化学物质和物理因素B. 天气、地理和人口因素C. 文化、宗教和政治因素D. 经济、社会和技术因素2. 食品中常见的微生物污染源主要包括以下哪些？（A、B、C）A. 人员、设备和环境B. 水源、空气和土壤C. 动物、昆虫和害虫D. 包装、运输和储存3. 食品中常见的化学物质污染源主要包括以下哪些？（A、B、C）A. 农药、重金属和添加剂B. 细菌、病毒和寄生虫C. 油脂、糖类和蛋白质D. 酸碱度、温度和湿度4. 食品中的物理因素污染主要指的是下列哪一项？（B）A. 水源受到污染B. 异物、杂质等不应存在的物质C. 食品中存在的细菌和病毒D. 食品加工过程中的温度变化5. 食品安全法规主要目的是什么？（B）A. 限制食品生产和销售B. 保护消费者的健康和安全C. 提高食品生产企业的利润D. 支持食品进出口贸易第二部分：简答题1. 请简要说明食品安全培训的重要性及其目的。

食品安全培训的重要性在于提高从业人员的食品安全意识和知识水平，确保食品生产、加工、运输和销售过程中的安全性。

其目的是保护消费者的健康和安全，预防食品污染和食源性疾病的发生，提高食品行业整体的质量和信誉度。

2. 食品安全管理体系是什么？请简要介绍其主要内容。

食品安全管理体系是指为了确保食品安全而建立的一套管理体系和控制措施。

其主要内容包括食品安全政策和目标的制定、责任分工和人员培训、食品生产过程的控制和监测、原材料和供应商的选择和评估、食品安全风险评估和管理、紧急事件预防和应对等方面的要求和规范。

3. 食品安全风险评估的意义是什么？请简要说明其步骤。

食品安全风险评估的意义在于评估和确定食品中可能存在的危害和风险，为制定食品安全控制措施提供科学依据。

其步骤包括危害识别、危害特性评估、曝露评估和风险特性评估四个环节。

通过这些步骤的分析和评估，可以确定食品中的主要风险，以及采取何种措施来降低风险。

卫生化学试题及答案

卫生化学试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是卫生化学研究的范畴？A. 食品中的添加剂B. 环境中的污染物C. 药物的化学结构D. 化妆品的成分分析2. 卫生化学中，下列哪种物质不属于重金属？A. 铅B. 汞C. 铜D. 锌3. 以下哪种检测方法常用于测定食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 所有以上方法4. 在水质检测中，总溶解固体（TDS）是指：A. 水中所有溶解物质的总重量B. 水中所有溶解无机盐的总重量C. 水中所有溶解有机物质的总重量D. 水中所有溶解物质的总体积5. 卫生化学中，下列哪种物质是人体必需的微量元素？A. 钠C. 铁D. 钙二、填空题（每题2分，共10分）1. 卫生化学中，______是指在一定条件下，物质与其它物质发生化学反应的能力。

2. 环境中的______污染主要来源于工业排放和汽车尾气。

3. 在食品卫生化学检测中，______是检测食品中微生物污染的重要指标。

4. 卫生化学实验室中，常用的______仪器可以用于测定样品中的重金属含量。

5. 饮用水中，______的浓度过高可能导致人体出现健康问题。

三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述卫生化学在食品安全检测中的作用。

2. 描述一下卫生化学在环境监测中的应用。

四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述卫生化学在公共卫生领域的重要性及其面临的挑战。

2. 分析当前卫生化学研究的热点问题，并讨论其对未来公共卫生政策的可能影响。

五、案例分析题（每题20分，共20分）1. 某地区饮用水中检测出重金属铅含量超标，请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

答案：一、选择题1. C2. D4. B5. C二、填空题1. 反应性2. 重金属3. 菌落总数4. 原子吸收光谱5. 铅三、简答题1. 卫生化学在食品安全检测中的作用主要体现在对食品中各种化学成分的分析和检测，包括食品添加剂、农药残留、重金属等，以确保食品的安全性和卫生性。

《食品安全》2019章节测试题与答案

《食品安全》2019章节测试题与答案第1章单元测试1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

答案：对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

答案：对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

答案：错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

答案：对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

答案：错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

答案：对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

答案：错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。

答案：错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？答案：微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）。

答案：急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？答案：含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？答案：正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？答案：鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？答案：515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？答案：增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？答案：结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是答案：毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是答案：细菌19、真菌毒素的特点是（）。

答案：对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是答案：秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是答案：导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是（）。

答案：掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（）。

答案：甲醇第2章单元测试1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

答案：错2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

2023年食品安全知识食物中毒及食品污染知识试题与答案

2023年食品安全知识“食物中毒及食品污染”知识试题与答案一、单选题1下列哪种属食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎E、禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（B）A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇E、尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐C、呕吐+腹泻D、不吐不泻E、呼吸困难5,副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）A、奶类B、畜禽肉类C、蛋类D、海产品E、粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）A、山东B、湖北C、浙江D、XqE、广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）A、鱼肉B、血液和皮肤C、卵巢和肝D、肾和眼睛E、胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（D）A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、贮存不当D、误食E、被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒A、EDTA-Na2CaB、美蓝C、阿托品D、筑基解毒剂E、抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）A、抑制胆碱酯酶活性B、抑制己糖激酶活性C、抑制琥珀酸脱氢酶活性D、抑制枸椽酸合成酶活性E、抑制异枸椽酸脱氢酶活性。

11、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压12、食品腐败性细菌的代表是（E）A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属13、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性14、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）A≤1.OUg/gB≤0.5Ug/gC≤O.2μg/gD≤O.1μg/gE不得检出15、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理16、镰刀菌毒素中，（B）有类雌激素样作用。

食品卫生学单选模拟考试题(附答案)

食品卫生学单选模拟考试题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.从发生次数和中毒人数看,在我国占第一位的食物中毒是()A、真菌性食物中毒B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、植物性食物中毒正确答案：B2.废弃肉是指()A、患烈性传染病牲畜的肉尸B、死因不明的死畜肉C、严重腐败变质的畜肉D、以上都是正确答案：D3.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C4.对选址,总体布局,厂房设计,厂房布局,一般应根据哪些相关国家标准的要求执行()A、生产区,设备区B、生活区,洁净区C、生产区,洁净区D、生活区,生产区正确答案：A5.“水俣病”是典型的()中毒案例。

A、砷B、汞C、镉D、铅正确答案：B6.生产的食品经出厂检测合格后,在出厂销售前,必须获得()A、食品生产许可证B、食品出厂证C、食品加工合格证D、食品卫生证正确答案：A7.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了()A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、杂环胺D、苯并芘正确答案：B8.中小学、幼儿园食堂不得制售()A、冷荤类食品B、生食类食品C、裱花蛋糕D、以上都对正确答案：D9.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是:()A、25℃-70℃B、5℃-30℃C、-16℃-30℃D、5℃-60℃正确答案：D10.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（）A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检正确答案：A11.国家食品药品监督管理局何时更名为国家食品药品监督管理总局,并且以为着食品安全多头分段管理的“九龙治水”局面结束。

()A、2013年3月22日B、2012年3月22日C、2014年3月22日D、2015年3月22日正确答案：A12.从事现榨果汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()A、更衣,洗手并消毒,戴口罩B、更衣,洗手并消毒,可以不戴口罩C、更衣,洗手,戴口罩D、以上都不对正确答案：A13.《餐饮服务许可审查规范》中明确,建筑工地食堂备餐专间人口处应设置()A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是正确答案：D14.FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量(ADI)为()㎎/kg。

食品卫生及卫生监督考试试题及答案

业务考试试题一、选择题1、《中华人民共和国食品安全法》从( ）起施行。

A。

2009年1月1日B。

2009年5月1日C.2009年6月1日D。

2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括( ）。

A。

九章共一百零一条B。

十章共一百零一条C.九章共一百零四条D。

十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( ）的赔偿金.A.一倍B.五倍C.十倍D。

二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务,应当依法取得( )。

A.食品卫生许可B。

食品生产许可C。

食品流通许可D。

餐饮服务许可5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A。

每半年B。

每年C。

每两年D。

每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( ）年。

A。

六个月B。

一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( ）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8、下面关于食品安全的表述,正确的是:（）A。

经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C。

原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9、食品安全标准的性质是:( )A.鼓励性标准B。

引导性标准C.强制性标准D。

自愿性标准10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）A。

营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B。

超过保质期的食品C。

无标签的预包装食品D.以上都是11、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ）A。

标签不得含有虚假、夸大的内容B。

标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D。

食品安全教学测验题目及答案

食品安全教学测验题目及答案题目1:什么是食品安全？A. 保证食品不变质B. 确保食品无毒素污染C. 食品生产加工过程中的卫生控制D. 所有选项都正确答案: D题目2:食品中常见的微生物污染是由于：A. 使用过期食材B. 食品生产过程中未进行适当的卫生控制C. 食品储存环境不当D. 所有选项都正确答案: D题目3:食品中的化学污染是由于：A. 使用过期食材B. 食品生产过程中未进行适当的卫生控制C. 食品储存环境不当D. 食品加工过程中使用了有害化学物质答案: D题目4:食品中常见的物理污染是由于：A. 使用过期食材B. 食品生产过程中未进行适当的卫生控制C. 食品储存环境不当D. 食品加工过程中使用了有害物理物质答案: D题目5:食品安全法规的目的是：A. 保护消费者的健康权益B. 促进食品行业的发展C. 提高食品的营养价值D. 限制食品的销售渠道答案: A题目6:食品标签上的生产日期和保质期是什么意思？A. 生产日期表示食品的生产时间，保质期表示食品的有效使用期限B. 生产日期表示食品的有效使用期限，保质期表示食品的生产时间C. 生产日期和保质期没有具体含义D. 生产日期和保质期表示同一意思答案: A题目7:以下哪种情况可能导致食品中毒？A. 食用不新鲜的食材B. 食品加工过程中的卫生问题C. 食品储存环境不当D. 所有选项都正确答案: D题目8:食品安全问题可能对人体健康造成的影响是：A. 肠胃不适B. 中毒症状C. 营养不良D. 所有选项都正确答案: D题目9:以下哪个措施可以帮助确保食品安全？A. 定期清洁食品加工设备B. 严格控制食品储存温度C. 严格执行食品生产流程D. 所有选项都正确答案: D题目10:食品安全的责任应由谁来承担？A. 食品生产企业B. 政府监管部门C. 消费者D. 所有选项都正确答案: D。

食品安全考试题库及答案

食品安全考试题库及答案食堂食品安全管理主要内容包括农药残留检测、（）、食物中毒应急处置、食品安全监督等。

A.食品加工B.食品留样（V）C.食品存贮D.食品售卖食堂卫生管理的主要内容包括环境卫生、烹饪卫生、（）、食品卫生、个人卫生以及餐厨垃圾处置。

A.餐具卫生B.厨具卫生C.食（用）具卫生（正确答案）D.加工设备卫生食堂设施设备管理主要工作内容包括使用管理、（）、安全管理。

A.设备检查B.设备更换C.维护保（正确选项）D.设备档案食堂原材料采购与保管主要工作内容包括原材料采购、原材料检验和A.使用管理B.退货管理C.入库、在库、出库管理（√）D.换货Ws食堂食品加工与销售主要工作内容包括（）、烹调加工、面点加工、销售服务。

A.原料择洗B.原料切配C.原料初加工（正确答案）D.原料销售健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜，温度应设置为（）。

A.0o CB.0-3o CC.0-6o C（V）D.0-8℃健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验〃三证〃、购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料做到（）可溯源。

A.70%B.80%C.90%D.100%（正确答案）健康食堂要求食品留样要专人负责，建立食物留样记录，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于（）克。

A.70B.80G1OOD.125（√）健康食堂要求食物留样必须保留（）后，方可处理。

A.12小时B.24小时C.48小时（正确答案）D.72小时公司系统餐饮服务是指后勤服务企业为电网企业员工提供以（）为主的保障性服务。

A.工作用餐（正确答案）B.非工作用餐C,送餐D.工作日午餐食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，必须先进行健康检查，取得餐饮从业类（）后方可上岗操作。

A.工作证明B.健康证明（√）C.服务证明D.体检证明食堂从业人员，每年必须进行（）。

A体检B.体测C.健康检查（√）D.健康筛查食堂运行常见的风险有（）、设备运行安全风险、餐厨废弃物处置风险。

食品安全卫生知识培训试题及答案

食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。

许多地方开展了食品安全卫生知识培训。

以下是由店铺整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。

( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。

( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。

( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。

( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

( )7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。

( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。