玉米淀粉加工技术
食品加工 第6章 第2节-玉米淀粉
（2）为了达到磨碎效果，进入磨碎的浆料应具有30～35℃的温度，稠度 120～220 g／L。
D 纤维分离
（1）细磨浆料中以皮层为主的纤维成分 是通过曲筛逆流筛洗工艺从淀粉和蛋白质 乳液中被分离出去。
2.玉米籽粒的结构特征
皮层：它是由坚硬而紧密的细胞(果皮)和一 层很薄的不具备细胞构造的半透明膜(种皮) 所组成。
胚芽：位于靠近子粒基部的位置，含油量高， 营养丰富，韧性强占子粒纵切面面积近1／3， 占子粒质量的8％～14％。
胚乳：是子粒的主要部分，胚乳细胞里充满 了淀粉，约占子粒质量的82％。
3.玉米籽粒的化学组成
第二节 玉米淀粉生产工艺
一、玉米籽粒结构及化学组成
1.玉米的类型及分布
➢玉米类型：如马齿型、半马齿型、硬粒型、甜质型、糯质型、爆裂、半马齿型和硬粒型玉米。 ➢适合生产淀粉的原料主要是：马齿型，糯质型和高直链淀粉型玉米是专用淀 粉的原料。
a)、静止浸泡法：在独立的浸泡罐中完成浸泡过程 。
b)、逆流浸泡法：是将多个浸泡罐通过管路串联起来，组成浸泡罐组，通过泵的 作用，使浸泡液沿着装玉米相反的方向流动。
c)、连续浸泡：是从串联罐组的一个方向装入玉米，通过升液器装置使玉米从一 个罐向另一个罐转移，而浸泡液则逆着玉米转移的方向流动。
B 玉米的粗破碎与胚芽分离
（2）曲筛又叫1200压力曲筛，筛面呈圆 弧形，筛孔50 um，浆料冲击到筛面上的 压力要达到2.1～2.8 kg／cm。筛面宽度为 61 cm，由6或7个曲筛组成筛洗流程。
Shenyang Agriculture University
玉米淀粉的生产工艺
玉米淀粉生产工艺玉米淀粉生产工艺操作规程编号：版号：编制日期审核日期批准日期目录一、清理工序二、浸泡工序三、玉米破碎与胚芽分离工序四、精磨及纤维洗涤工序五、淀粉与麸质分离工序六、淀粉干燥工序七、榨油工序八、蛋白粉干燥工序九、标志、包装、运输、贮存十、附录：玉米淀粉生产工艺流程图一、清理工序为了生产高质量的淀粉，必须对玉米原料进行清理，我们采用干法和湿法相结合的方法，使玉米能得到最大限度的净化。
1、清理工艺指标及参数1）清理筛工艺参数分离小杂效率≥65%分离大杂效率≥90%风选除杂率≥60%筛孔不堵塞率≥80%大杂中含粮≤3%吸风道风速6—8M/S碎玉米≤3%小杂中含粮≤0.5%清理后玉米含杂≤0.3 %2）去石机工艺参数砂石去除率≥90%砖瓦、炉渣、泥块去除率≥60%除去砂石中含粮粒数≤100粒/Kg3）去石旋流器工艺参数石子去除率≥95%石子中含粮粒数≤50粒/Kg2、操作规程1）开机前应检查振动筛、提升机是否正常；2）漂浮槽放入工艺水并确定流量；3）然后开机均匀下料。
3、注意事项1）在运转中应及时清理去除物，以免发生堵塞现象；2）避免送料系统缺水。
二、浸泡工序为了使玉米适合淀粉生产加工的需要，必须通过浸泡软化玉米，降低籽粒机械强度，分散玉米胚体内的蛋白质网削弱保持淀粉的联结健，浸出玉米可溶性物质，抑制有害微生物活动和清洗玉米，以达到加工顺利进行的目的。
1、浸泡工艺指标及参数1）H2SO3浓度0.25—0.35%2）一般玉米浸泡温度50±2℃3）干燥霉变玉米浸泡温度50—55℃4）稀玉米浆浓度≥2.5Bé,SO2＜0.03%5）浸后玉米酸度≤70ml （0.1N.NaOH溶液滴定100克玉米干物）6）浸泡时间48—72小时7）浸后玉米水份42—45%8）浸后玉米可溶物2—3%9）浸玉米用手指挤开，手感较软。
2、操作规程1）浸泡罐上完料后，距罐顶部1.2米导入浸泡液，并高出玉米面20公分以上，开始单罐循环，升温50±2℃保温。
【百度百科】玉米淀粉（一）
【百度百科】⽟⽶淀粉（⼀）⽟⽶淀粉——百科名⽚⽟⽶淀粉（corn starch）⼜称⽟蜀⿉淀粉。
俗名六⾕粉。
⽩⾊微带淡黄⾊的粉末。
将⽟⽶⽤0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、⼲燥、磨细等⼯序⽽制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋⽩质等。
吸湿性强，最⾼能达30%以上。
⽟⽶淀粉——制作⽅法1.清理 清理⽟⽶中含有各种尘芥、有机和⽆机杂质。
为了保证安全⽣产和产品质量，对⽟⽶中存在的杂质必须⽟⽶淀粉进⾏清理。
清理⽟⽶的⽅法，主要采⽤筛选、风选等。
清理设备有振动筛、⽐重去⽯机、永磁滚筒和洗麦机等。
振动筛是⽤来清除⽟⽶中的⼤、中、⼩杂物。
筛孔配备，第⼀层筛⾯⽤直径17～20毫⽶圆孔，第⼆层筛⾯直径12～15毫⽶圆孔，除去⼤、中杂，第三层筛⾯选⽤直径2毫⽶圆孔除去⼩杂。
⽐重去⽯机是⽤来除去⽟⽶中的并肩⽯。
由于⽟⽶粒度较⼤，粒型扁平，⽐重也较⼤等特点，在操作时应将风量适当增⼤，风速适当提⾼，穿过鱼鳞孔的风速为14⽶/秒左右。
鱼鳞孔的凸起⾼度也应适当增⾄2毫⽶，操作时应注意鱼鳞筛⾯上物料的运动状态，调节风量，并定时检查排⽯⼝的排⽯情况。
永磁滚筒是⽤来清除⽟⽶中的磁性⾦属杂质，应安置在⽟⽶地⼊破碎机前⾯，防⽌⾦属杂质进⼊破碎机内。
洗麦机可以清理⽟⽶中的泥⼟、灰尘。
经过清理后⽟⽶的灰分可降低0.02～0.6%。
2.浸泡 ⽟⽶浸泡⽅法⽬前普遍采⽤⾦属罐⼏只或⼏⼗只⽤管道连接组合起来，⽤⽔泵使浸泡⽔在各罐之间循环流动，逆流浸泡。
在浸泡⽔中溶加浸泡剂经试⽤的结果表明，⽯灰⽔、氢氧化钠和亚硫酸氢钠都不及⼆氧化硫效果好，⼆氧化硫的含量不宜太⾼。
因为含⼆氧化硫的浸泡⽔对蛋⽩质⽹的分散作⽤是随着⼆氧化硫含量增加⽽增强。
当⼆氧化硫浓度为0.2%时，蛋⽩质⽹分散作⽤适当，淀粉较易分离；⽽浓度在0.1%时，不能发⽣⾜够的分散作⽤，淀粉分离困难。
⼀般最⾼不超过0.4%，因为⼆氧化硫的浓度过⾼，酸性过⼤，对⽟⽶浸泡并没有多⼤好处，相反地会抑制乳酸发酵和降低淀粉粘度。
玉米淀粉工艺知识
淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
玉米淀粉湿法制粒
玉米淀粉湿法制粒1. 玉米淀粉的概述玉米淀粉是一种由玉米经过研磨、浸泡、分离和干燥等工艺制成的粉末状物质。
它是一种重要的食品添加剂，也被广泛应用于制药、化妆品、纺织等领域。
玉米淀粉具有优良的凝胶性能和稳定性，能够增加食品的黏度和口感。
2. 湿法制粒技术的介绍湿法制粒是一种将颗粒状物料通过湿法处理形成颗粒的技术。
在湿法制粒过程中，通常会使用一种或多种辅助剂来增加物料之间的黏合力，并通过机械力或压力将物料压缩成颗粒。
3. 玉米淀粉湿法制粒的原理玉米淀粉湿法制粒是利用水分和辅助剂使玉米淀粉颗粒互相黏合形成颗粒。
在该过程中，通常需要使用一定比例的水以及黏合剂来增加颗粒的黏合力。
4. 玉米淀粉湿法制粒的步骤步骤1：原料准备将玉米淀粉、水和辅助剂按照一定比例准备好。
步骤2：湿法混合将玉米淀粉、水和辅助剂放入混合机中进行充分搅拌，使其均匀混合。
步骤3：湿法制粒将混合好的物料送入制粒机中，通过机械力或压力将物料压缩成颗粒。
在该过程中，水分和辅助剂起到了黏合作用，使得玉米淀粉颗粒互相黏合形成颗粒。
步骤4：干燥将制得的湿法制粒物料进行干燥处理，去除多余的水分，使得颗粒达到所需的含水率。
步骤5：筛分和包装对干燥后的颗粒进行筛分，去除不符合规格要求的颗粒。
然后将符合要求的颗粒进行包装。
5. 玉米淀粉湿法制粒技术的优势5.1 提高颗粒的均匀性湿法制粒技术能够使颗粒之间充分混合，提高颗粒的均匀性，使得制得的玉米淀粉颗粒质量更加稳定。
5.2 增加颗粒的稳定性湿法制粒过程中，水分和辅助剂起到了黏合作用，使得玉米淀粉颗粒互相黏合形成颗粒。
这种黏合作用能够增加颗粒的稳定性，减少颗粒在贮存和运输过程中的破碎和变形。
5.3 提高产品的流动性和溶解性经过湿法制粒处理后的玉米淀粉颗粒具有较好的流动性和溶解性，便于在食品生产过程中使用。
6. 玉米淀粉湿法制粒应用案例玉米淀粉湿法制粒技术已经广泛应用于食品、化妆品、药品等行业。
在食品行业中，利用玉米淀粉湿法制成的颗粒可以作为食品添加剂使用，改善食品的质感和口感。
湿法生产玉米淀粉及副产品综合加工工艺技术
湿法生产玉米淀粉及副产品综合加工工艺技术采用湿磨闭路生产流程生产玉米淀粉。
玉米油生产采用预榨浸出工艺。
标签：玉米淀粉；湿法工艺；胚芽油；浸出法1.工艺技术方案分析目前国内外玉米淀粉的生产分为干法和湿法。
干法是将玉米不经过水浸泡，主要靠磨碎、筛分、风选的方法，分出胚芽和纤维，从而得到低脂肪的玉米粉。
湿法是将玉米经过温水浸泡，经粗细研磨，分出胚芽、纤维和蛋白质，而得到高纯度的淀粉产品。
湿法生产方法的特点是主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要，副产品玉米蛋白、油脂、麸质、饲料的得率较高，整体经济效益可观。
缺点是湿法生产投资较高，能耗较高。
干法生产的缺点是副产品回收率低，经济效益差、产品质量不纯。
当生产规模较大时应采用湿法生产，规模较小、产品质量要求不高时，可采用干法生产。
本工艺采用湿法生产玉米淀粉，采用湿磨闭路生产流程。
本工艺玉米油生产采用预榨浸出工艺。
预榨采用压榨制油的方法，湿法提取的胚芽进行一次压榨；浸出利用分子间相似相溶原理提油并采用负压蒸发和二次蒸汽的充分利用，以达到提高产品质量，增加产品得率，充分节约能源的目的。
采用此种方法保证粕中残油在1%以下。
2.玉米淀粉工艺生产流程简述2.1玉米贮存与净化原料玉米净地秤称量后卸入玉米料斗，经过输送机、斗式提升机进入原料贮仓，经振动筛选、除石、磁选工序净化、计量后进入净化钢板仓。
玉米经过玉米泵输送入浸泡系统。
玉米输送和水的比例为1：2.5～3，温度为35～40℃，经脱水筛，脱出的水回头做输送水用，湿玉米进入浸泡罐。
2.2玉米的浸泡浸泡温度（50±2）℃，浸泡時的亚硫酸浓度为0.2～0.25%，浸泡时间60～70h，完成浸泡的浸泡液即稀玉米浆含干物质为7～9%，pH3.9～4.1，送到蒸发工序浓缩成含干物质40%以上的玉米浆。
浸泡终了的玉米含水40～60%，含可溶物不大于2.5%，。
酸度为对100kg干物质用0.1mol/LNaOH标准液中和，用量不超过70ml。
8款玉米食品加工技术
8款玉米食品加工技术玉米是全球主要粮食作物主一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样，被誉为“软黄金”。
如今粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚。
发展下列玉米加工有广阔的市场。
一、玉米制凉粉选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。
1.以每0.5千克面粉加3千克水添至锅中。
加热至似开非开时停火。
2.将0.5千克玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）。
3.将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。
但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。
4.搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。
待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。
二、玉米奶饮料7.将60千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟，滤去水分，加5%的玉米淀粉液磨成乳液，用100目滤布过滤。
在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10千克，搅拌25～35分钟后即为成品。
2.将精选的50千克玉米放在热水锅中煮沸1小时，滤去水分，加入5%的玉米淀粉溶液，磨成乳状，用40～70目滤布过滤，加入脱脂奶粉、白砂糖各5千克，搅拌半小时即为成品。
三、玉米蛋糕1.配料。
黄玉米面5千克，鸡蛋6千克，糖稀1.2千克，发酵粉50克，白糖3千克，植物油250克，食盐、小苏打、鲜牛奶适量。
2.制法。
①将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀，置于蒸锅内蒸30～35分钟，取出冷却备用。
②将鸡蛋打入盆内，加入白糖和小苏打适量，用3根筷子先轻后重，先慢后快搅拌15～20分钟，使蛋的液体起泡变厚，色泽奶白，体积增加1.5～2倍。
③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，搅成均匀的糊状，静置10分钟。
④将蛋糕模具（铝皮饭盒也可）入炉加热，在底部涂1层食用油，以防粘模。
把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中，送进烤箱烘烤。
待制品烤成金黄色，表面涂上一层油，即成玉米蛋糕。
四、香酥玉米豆1.选料浸泡。
玉米淀粉生产工艺流程
玉米淀粉生产工艺流程
首先，玉米淀粉生产的第一步是原料的清洗和浸泡。
选用质量优良的玉米作为原料，经过清洗去除杂质和表面的污垢，然后将玉米浸泡在水中，使其充分吸水发酵。
接着是磨碎和破碎的工序。
浸泡后的玉米经过磨碎和破碎的机械加工，将玉米颗粒破碎成细小的颗粒，增加表面积，有利于后续的提取工作。
然后是淀粉的提取工序。
经过磨碎和破碎后的玉米颗粒进入搅拌浸出池，通过加热和搅拌，使玉米颗粒中的淀粉颗粒与水充分混合，达到溶解的目的。
随后，通过离心分离等工艺，将淀粉和纤维等杂质分离，得到淀粉浆。
接下来是淀粉浆的脱水和干燥工序。
淀粉浆经过脱水设备进行脱水处理，将多余的水分蒸发，得到湿淀粉。
然后湿淀粉经过干燥设备进行干燥处理，将淀粉干燥成成品淀粉。
最后是淀粉的包装和储存。
经过干燥处理后的淀粉进行包装，采用适当的包装材料，保证淀粉的质量和卫生安全。
然后将包装好
的淀粉存放在干燥通风的仓库中，做好防潮防虫的工作，确保淀粉
的质量。
以上就是玉米淀粉生产的工艺流程，通过清洗浸泡、磨碎破碎、提取、脱水干燥和包装储存等环节，最终得到优质的玉米淀粉产品。
这一工艺流程在实际生产中需要严格控制各个环节的工艺参数，确
保产品质量和生产效率。
同时，也需要加强设备维护和清洁，做好
生产现场的卫生和安全工作，以确保生产过程的安全和稳定。
希望
以上内容能对玉米淀粉生产工艺有所帮助。
玉米淀粉加工艺
湿法生产玉米淀粉的主要设备
1. 浸泡罐 2. 玉米破碎机 3. 胚芽旋流器 4. 胚芽洗涤曲筛 5. 冲击磨 6. 纤维分离洗涤用压力筛 7. 淀粉与蛋白分离：淀粉分离机 8. 淀粉洗涤的旋流分离器(十二旋）
9. 麸质浓缩分离机（或者板框） 10.麸质回收 11. 淀粉干燥 12. 淀粉脱水 13. 管束式干燥机：湿纤维、胚芽饼和浓缩
• 细磨后的浆料进入纤维洗涤槽后，在 此与以后洗涤的洗涤水一起用泵送到第
• 一级压力曲筛。进行筛分。
6. 淀粉的分离、洗涤、干燥
• 由细磨后曲筛分离得到的粗淀粉经除砂器、 回转过滤器进入分离麸质、淀粉的主离心机。 顶流分离出麸质水，送浓缩分离机，底流淀粉 乳，送十二级旋液分离器进行逆流洗涤。洗涤 水用新鲜水，水温40℃。经十二级旋液分离器 洗涤后的淀粉乳含水60%，蛋白质含水量小于 0.35%，去精淀粉乳贮藏罐进行脱水。由第一 级旋液分离器顶流的澄清液作为主离心机的洗 水。
3. 影响玉米破碎的因素
(1) 玉米品种和浸泡质量的影响。玉米品种与破碎 效果有很大关系，粉质玉米、白马牙玉米质软易 破碎；硬质玉米、黄玉米质硬难破碎；扁玉米及 小粒玉米也不易破碎，往往从齿盘缝隙中漏出。 玉米的浸泡质量也直接关系到玉米的破碎效果， 浸泡好则玉米软，浸出蛋白质多，容易破碎；浸 泡不好或浸泡后用冷水清洗输送，会使玉米收缩 回生而变硬，胚芽失去弹性，易被磨碎失去完整 性，给胚芽油的提取和后道工序带来因难。
(2) 凸齿磨工作情况的影响。凸齿磨选型要合理， 结构尺寸和功率大小与生产能力要匹配。齿盘安装应 平行，否则齿与齿之间的间隙易变化使破碎不够均匀 ，出现既有细碎胚芽，又有整粒的现象，且易损坏齿 盘上的齿，使生产能力大大降低，造成破碎质量下降 。
简述湿法生产玉米淀粉的加工技术
简述湿法生产玉米淀粉的加工技术
湿法生产玉米淀粉的加工技术主要包括浸泡、磨浆、精炼、脱水、干燥等几个关键步骤。
首先，将玉米淀粉原料进行浸泡处理，即将玉米原料浸泡在水中，使其变软，同时还能去除一部分杂质。
浸泡时间一般为6-8小时，浸泡温度为45-50摄
氏度。
接下来是磨浆过程，将浸泡后的玉米原料进行破碎和分离，以获得玉米淀粉的浆状物。
这一步骤可采用湿法研磨或湿法磨浆的方式，通过轧碎、搅拌、分离等操作，将玉米的果粒和其他成分分离开来，得到含有淀粉的玉米浆。
然后进行精炼，即对玉米浆中的淀粉进行提纯。
这一步骤通常采用水洗法，将玉米浆与水进行混合搅拌，然后过滤分离出淀粉浆。
接着，进行反复的洗涤、沉淀、过滤等处理，将杂质、蛋白质等其他成分去除，最终得到较为纯净的玉米淀粉。
脱水是下一个关键步骤，目的是将精炼后的玉米淀粉中的水分去除。
常见的脱水方法有离心脱水和气流式脱水。
在离心脱水过程中，利用离心力将淀粉和水分
分离，获得湿糊状的玉米淀粉。
而气流式脱水则是通过加热和干燥，将淀粉糊变成白色粉末。
最后一步是干燥，将脱水后的湿糊状玉米淀粉进行干燥处理。
干燥方式可以采用自然气流干燥或机械干燥等方法。
自然气流干燥即将湿糊状玉米淀粉晾晒在通
风的环境中，使其逐渐干燥。
机械干燥则是通过热风或其他干燥设备，快速将湿糊状玉米淀粉烘干至适宜的含水量。
综上所述，湿法生产玉米淀粉的加工技术包括浸泡、磨浆、精炼、脱水和干燥等多个步骤，每个步骤都有具体的操作方法和目的，通过这些步骤的有机组合，可以生产出高质量的玉米淀粉产品。
工业淀粉制作过程
工业淀粉制作过程淀粉生产过程主要是物理加工过程，采用湿磨法工艺，以玉米为原料，利用玉米中各组分比重不同的原理，生产出工业玉米淀粉及副产品蛋白粉，玉米油，玉米浆，干纤维等。
用低浓度的亚硫酸溶液，在48--54摄氏度的温度下浸渍玉米，抽提出其中大部分可溶物，削弱玉米颗粒中各组分之间的联系得到玉米稀浆，玉米稀浆经过多效真空浓缩得到玉米浆。
浸泡后软化的玉米，经二次破碎、二次胚芽分离后得到胚芽和脱胚后稀浆。
胚芽经洗涤脱水，干燥，蒸炒等工序而压榨出玉米油，脱胚后稀浆再经过第三级精磨，使绝大多数淀粉游离出来，并经筛分洗涤，分离出纤维和粗淀粉乳。
纤维经过脱水、干燥、粉碎等工序得到玉米干纤维。
粗淀粉乳是含淀粉和夫质的混合物，利用淀粉与夫质比重不同这一物理性质，采用离心分离技术分离出稀夫质水，将淀粉进一步提纯，得到离心后淀粉乳。
稀夫质水再经浓缩脱水、真空过滤、气流干燥等得到玉米蛋白粉，离心后淀粉乳再经多次旋流器逆流洗涤，得到精制淀粉乳。
部分精制淀粉乳直接送到葡萄糖车间做原料，其余送到淀粉干燥工序进行脱水、干燥、分包装等得到成品淀粉出售。
生产过程中，正常时除淀粉洗涤用新鲜水一软化水外，其它用水均为离心分离出来的工艺水。
生产出现异常时，允许加入少量一次水。
生产过程中，为了强化工艺效果，在玉米浸渍、胚芽洗涤、纤维洗涤和淀粉洗涤中采用逆流过程。
生产过程中，为了利于各组分的分离，须保持系统操作温度控制在40C左右。
生产过程中，为了抑制细菌的繁殖、生长，系统操作均保持一-定浓度的:二氧化硫含量。
生产过程中，为了提高干物收率，部分工艺水进行一次气浮处理，浸渍制酸用工艺水要经过二次气浮处理。
生产过程中，部分工序(湿淀粉、纤维干燥、蛋白粉干燥、玉米浆蒸发)采用计算机集中控制。
生产过程中，泵用密封水为软化水，正常时为循环利用，只有少量水补充。
玉米淀粉深加工工艺技术及工艺参数的确定
玉米淀粉深加工工艺技术及工艺参数的确定以玉米淀粉为原料采用双酶法工艺生产啤酒糖浆；发酵法生产赖氨酸通常以玉米、淀粉为原料，配以膜过滤技术，发酵液放罐后直接经超滤系统过滤，能使收率达到99%以上，整个工艺过程除了最终产品赖氨酸和副产品饲料、硫酸铵外，无多余废水排放。
标签：玉米淀粉；啤酒糖浆；赖氨酸1.啤酒糖浆生产工艺技术1.1啤酒糖浆生产工艺技术的选择淀粉经过不同程度水解后可获得多组分糖浆，不同的转化方法获得的各种糖的比例不同。
根据淀粉的转化程度，分为麦芽糊精、低转化糖浆、中转化糖浆和高转化糖浆。
生产啤酒糖浆属高转化糖浆，高转化糖浆的生产一般采用酸酶法或双酶法工艺。
酸酶法是用酸法将浓度为30～45%的淀粉乳液化到DE值38～50%，中和、过滤、脱色，引入糖化桶中调温，加入酶制剂继续糖化至所需要DE值；双酶法是先用酶液化得DE值15～20%的淀粉液化液，再用酶糖化，得到高转化糖浆。
在相同转化程度时，酸酶法所得糖浆中麦芽糖含量和发酵糖含量都比双酶法低一些。
生产中可以通过不同工艺或不同酶来控制糖浆中糖分组成。
啤酒糖浆为高转化麦芽糖浆，采用双酶法工艺组织生产。
1.2啤酒糖浆工艺流程简述1.2.1调浆配置玉米淀粉与水的比例为1：1.4，水温40～50℃，用碳酸钠调pH6.0～6.5，加入一定量耐高温α-淀粉酶和CaCl2，搅拌均匀。
1.2.2液化調配好的料打入喷射液化器中，和蒸汽直接接触，使料液温度瞬间升到105～108℃，维持5～10min，以充分糊化淀粉，然后进入真空冷却器闪蒸泄压放出多余的蒸汽，降温到95～100℃，在此温度下保温1～1.5h，达到DE值15%，完成液化过程。
1.2.3过滤用泵把液化液打入板框压滤机，过滤掉粉渣，以利糖化，滤渣用热水洗涤2～3次，提高出糖率。
1.2.4糖化降解将过滤后的液化清液打入糖化罐，冷却到60℃左右，用盐酸调pH5.3～5.8，加入一定量的真菌β-淀粉酶，搅拌保温糖化40h。
玉米淀粉工艺流程及相关工艺计算方法
玉米淀粉工艺流程及相关工艺计算方法下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!玉米淀粉工艺流程及相关工艺计算方法引言玉米淀粉是一种重要的农产品加工产品，广泛用于食品、饲料、工业等领域。
玉米淀粉生产工艺流程
玉米淀粉生产工艺流程玉米淀粉是一种重要的农产品加工原料，广泛用于食品、医药、化工、造纸等领域。
下面将介绍玉米淀粉的生产工艺流程。
1. 原料准备玉米淀粉的主要原料是玉米。
首先需要将玉米进行清洗和去壳处理，然后将玉米粒进行磨碾，将玉米粒破碎成玉米浆。
2. 粉浆分离将玉米浆进行离心分离，分离出玉米淀粉和玉米渣。
离心分离是通过离心机将玉米浆中的淀粉和纤维分离开来，得到较为纯净的玉米淀粉。
3. 粉浆浸泡将得到的玉米淀粉进行浸泡处理，目的是去除淀粉中的杂质和蛋白质。
浸泡过程中，可以加入一定量的碱液，促进蛋白质的沉淀和分离。
4. 淀粉提取经过浸泡后的玉米淀粉需要进行提取和分离。
一般采用离心分离或者过滤分离的方式，将淀粉中的杂质和蛋白质去除，得到较为纯净的玉米淀粉浆。
5. 淀粉干燥将得到的淀粉浆进行干燥处理，将水分蒸发，得到干燥的玉米淀粉。
干燥的方式可以采用喷雾干燥、滚筒干燥等方法，确保淀粉的质量和干燥效果。
6. 淀粉精制经过干燥处理后的玉米淀粉需要进行精制处理，去除残留的杂质和蛋白质。
可以采用筛分、洗涤等方式，提高淀粉的纯度和质量。
7. 淀粉包装经过精制处理后的玉米淀粉可以进行包装，一般采用塑料袋或者编织袋进行包装，确保淀粉的质量和保存。
通过以上工艺流程，玉米淀粉的生产过程基本完成。
这些工艺流程可以根据生产规模和设备条件进行调整和优化，确保生产出符合质量标准的玉米淀粉产品。
同时，在生产过程中需要严格控制生产环境和操作流程，确保淀粉的卫生安全和质量稳定。
玉米淀粉的加工技术
在制作汤品时，玉米淀粉可以作 为勾芡剂，使汤品更加浓稠，提
高口感。
在制作甜点时，玉米淀粉可以作 为凝胶剂，使甜点更加软滑，口
感更加细腻。
作为稳定剂
1
玉米淀粉可以作为食品的稳定剂，稳定食品的质 地和口感。
2
在制作冰淇淋时，玉米淀粉可以作为稳定剂，使 冰淇淋更加光滑，口感更加细腻。
3
在制作果汁饮料时，玉米淀粉可以作为稳定剂， 使果汁饮料更加稳定，口感更加浓郁。
玉米淀粉特性
玉米淀粉具有较好的透明度、较高的粘度和较强的吸水性，容易加工和存储。
玉米淀粉的来源
玉米原料
选用颗粒饱满、无病虫害的玉米作为原料， 去除杂质和不良颗粒。
磨碎与分离
将破碎的玉米粒磨碎成浆液，然后通过分离 器分离出淀粉和纤维等杂质。
浸泡与破碎
将玉米浸泡后软化，然后破碎成小块，便于 后续加工。
醚化反应原理
在催化剂作用下，玉米淀粉与醇类化合物进行醚化反应，生成淀 粉醚。
常用醇类化合物
包括甲醇、乙醇、丁醇等，根据需求选择不同的醇类化合物。
醚化反应条件
控制反应温度、时间、醇类化合物浓度和催化剂类型等条件，以 获得理想的淀粉醚产品。
04
玉米淀粉在食品工业的应 用
作为增稠剂
玉米淀粉可以作为食品的增稠剂 粉与非淀粉成分分离 ，得到初步的淀粉浆。
玉米淀粉的精制
沉降
通过沉降去除淀粉浆中的细小颗粒和 杂质。
脱水
将淀粉浆中的水分去除，提高淀粉的 纯度和浓度。
干燥
将脱水的淀粉进行干燥，得到玉米淀 粉。
筛分
对玉米淀粉进行筛分，得到不同规格 的产品。
03
玉米淀粉的深加工技术
玉米淀粉工艺流程
玉米淀粉工艺流程
玉米淀粉是一种重要的食品原料，也被广泛应用于工业生产中。
其工艺流程包括玉米的加工、提取淀粉、精制和干燥等步骤。
下面
将详细介绍玉米淀粉的工艺流程。
1. 玉米的加工
首先，新鲜的玉米被送入加工厂，经过清洗、去皮和去芯等步骤，将玉米加工成为玉米颗粒。
这些玉米颗粒将成为提取淀粉的原料。
2. 提取淀粉
玉米颗粒经过磨碎和浸泡，使得淀粉颗粒与其他成分分离。
随后，通过离心机或者筛网，将淀粉颗粒从其他成分中分离出来。
这
一步骤可以提高淀粉的纯度和质量。
3. 精制
提取出的淀粉颗粒需要进行精制处理，以去除杂质和提高纯度。
这一步骤包括淀粉的洗涤、脱水和脱蛋白等处理。
洗涤过程中，采
用水洗的方式去除淀粉中的杂质，脱水则是通过离心或者压榨的方
式去除多余的水分，脱蛋白则是利用酶解或者酸碱处理去除淀粉中
的蛋白质。
4. 干燥
精制后的淀粉颗粒需要进行干燥处理，以降低水分含量，提高
淀粉的保存稳定性。
通常采用烘干或者喷雾干燥的方式进行处理，
将淀粉颗粒中的水分蒸发掉，直至达到所需的含水率。
5. 包装
最后，干燥后的淀粉颗粒将被装入包装袋中，以便储存和运输。
在包装过程中，需要注意保持卫生和干燥，避免淀粉受潮变质。
总结
玉米淀粉的工艺流程包括玉米的加工、提取淀粉、精制和干燥
等步骤。
通过这些步骤，可以生产出高质量的玉米淀粉，满足食品
和工业生产的需求。
同时，这些工艺流程也需要严格控制生产环境
和操作流程，以确保淀粉的质量和安全性。
玉米淀粉的生产工艺
玉米淀粉的生产工艺玉米淀粉是一种以玉米为原料制取的淀粉产品，广泛用于食品、饲料、医药、化工等领域。
下面将介绍玉米淀粉的生产工艺。
首先，玉米淀粉的生产工艺主要分为清洗、破碎、蒸煮、发酵、分离、干燥和包装等环节。
清洗是生产玉米淀粉的第一步，玉米经过除杂、除石等处理后，进行浸泡清洗，去除杂质和污染物。
破碎是将清洗后的玉米粒破碎成颗粒较小的细碎物，以便后续的处理和提取。
蒸煮是将破碎的玉米粒放入蒸煮罐中，使用高压蒸汽进行蒸煮。
蒸煮的目的是破坏淀粉颗粒的结构，使其更易于分离和提取。
发酵是将蒸煮后的玉米浆料进行酵素处理。
酵素能够分解淀粉颗粒，将淀粉转化为可溶性糖类物质，促进淀粉的降解。
分离是将经过酵素处理的玉米浆料经过离心机等设备进行实体与液体的分离。
在这一步骤中，利用不同的物理和化学性质，将淀粉和蛋白质、纤维等分离开来。
干燥是将分离得到的淀粉浆料进行干燥处理，以去除水分，使淀粉呈粉状。
干燥方式通常采用气流烘干或真空干燥等方法。
最后，对干燥的玉米淀粉进行质量检测和包装。
质量检测主要包括粘度、含水量、颜色等指标的检测，确保产品的质量符合标准。
然后，将合格的玉米淀粉经过包装机进行包装，以便储存和销售。
综上所述，玉米淀粉的生产工艺经过多个步骤的处理和加工，以提取出优质的淀粉产品。
这一生产工艺不仅保证了产品质量，也提高了淀粉的利用率，对于满足市场需求和推动经济发展具有重要意义。
玉米淀粉的生产工艺不仅要保证产品质量，还要高效利用原料，减少资源浪费。
在玉米淀粉生产中，还应该注意环保和能源消耗的问题。
首先，环保是玉米淀粉生产过程中需要重视的问题。
在清洗、蒸煮和分离的过程中，会产生大量的废水和废渣。
为了减少环境污染，工厂采取了多种措施来处理废水和废渣。
对于废水的处理，工厂通常会建立污水处理系统，通过物理、化学和生物方法处理废水，去除其中的有害物质，然后再进行排放。
废渣则可以通过干燥处理，使其干燥后变成固体废物，便于处理和处置。
玉米淀粉加工技术
脱水与干燥
将淀粉浆进行脱水处理，去除其中的水分 ，然后进行干燥，得到玉米淀粉。
破碎与分离
将浸泡后的玉米粒破碎成浆状，然后通过 分离设备将其中的蛋白质、脂肪等杂质分 离出去，得到较为纯净的淀粉浆。
玉米淀粉的用途与市场前景
• 食品加工：玉米淀粉是食品加工中常用的添加剂之一，具有改善口感、增加营养价值等作用。同时，玉米淀粉 还可以用于制作粉丝、粉条等传统食品。
淀粉发酵产品及应用
酒精
通过酵母发酵玉米淀粉可生产酒精，酒精是一种重要的能源和化 工原料，可用于燃料、化工等领域。
乳酸
玉米淀粉经乳酸菌发酵可生产乳酸，乳酸是一种重要的食品添加 剂和化工原料，可用于食品、医药等领域。
味精
玉米淀粉经微生物发酵可生产味精，味精是调味品中常用的增味 剂，可用于食品、医药等领域。
《中国玉米淀粉工业发展报告》
该报告详细分析了中国玉米淀粉工业的发展现状、趋势和挑战，提供了许多实用的数据和 信息。
《玉米淀粉加工技术与应用》
该论文探讨了玉米淀粉的加工技术和应用领域，提出了一些新的技术和应用方向，对了解 玉米淀粉加工技术具有重要意义。
THANKS
感谢观看
• 医药行业：玉米淀粉在医药行业中也有广泛应用，如制作药片、胶囊等。此外，玉米淀粉还可以用于制作糊精 、糖浆等药品添加剂。
• 工业应用：玉米淀粉在工业中也有广泛应用，如制作纸张、纺织品、涂料等。此外，玉米淀粉还可以用于制作 生物降解塑料、化妆品等。
• 市场前景：随着人们对健康饮食的重视和对传统食品的需求增加，玉米淀粉的市场前景越来越广阔。同时，随 着科技的不断进步和应用领域的拓展，玉米淀粉加工技术也将不断改进和完善，为市场提供更多高质量、多样 化的产品。
玉米淀粉的生产工艺
玉米淀粉的生产工艺玉米淀粉是以玉米为原料经过一系列工艺加工而成的一种淀粉产品。
它是世界上最主要的淀粉产品之一，广泛应用于食品加工、纺织工业、造纸工业、医药工业等领域。
下面将详细介绍玉米淀粉的生产工艺。
一、原料准备二、清洗磨皮清洗磨皮是将玉米进行清洗和磨皮的工艺步骤。
清洗过程主要是通过水浸泡和搅拌去除玉米表面的杂质，磨皮过程则是利用磨皮机将玉米的外皮剥离。
三、破碎破碎是将经过清洗磨皮的玉米进行破碎的工艺步骤。
玉米通过破碎机进行粗碎，将玉米的颗粒破碎成较小的颗粒，为后续工艺处理做准备。
四、浸泡浸泡是将经过破碎的玉米颗粒进行浸泡的工艺步骤。
首先将玉米颗粒放入浸泡罐中，加入适量的水，通过浸泡和搅拌，使玉米颗粒充分吸水膨胀。
五、分离分离是将浸泡后的玉米颗粒与剩余的杂质进行分离的工艺步骤。
常用的分离方法有筛选、沉淀和磁性分离等。
通过不同的分离方法，可以将玉米颗粒与杂质分离，得到纯净的玉米颗粒。
六、磨浆磨浆是将分离后的玉米颗粒进行磨浆的工艺步骤。
主要是通过研磨机将玉米颗粒研磨成浆状，使其得到更细腻的颗粒。
七、脱水脱水是将磨浆后的玉米颗粒进行脱水的工艺步骤。
常用的脱水方法包括压榨和离心等。
通过这些方法，去除玉米颗粒中的多余水分，使其含水量降低。
八、干燥干燥是将脱水后的玉米颗粒进行干燥的工艺步骤。
常用的干燥设备有烘干机和喷雾干燥机等。
通过这些设备，将玉米颗粒中的水分进一步蒸发，使其含水量降到合适的水平。
九、粉碎粉碎是将干燥后的玉米颗粒进行粉碎的工艺步骤。
主要是通过粉碎机将玉米颗粒细碎成细粉。
十、筛分筛分是将粉碎后的玉米颗粒进行筛分的工艺步骤。
通过不同孔径的筛网对玉米粉进行筛分，以得到不同粒径的玉米淀粉产品。
十一、干燥干燥是将筛分好的玉米淀粉产品进行干燥的工艺步骤。
常用的干燥设备有烘干机和流化床干燥器等。
通过这些设备，将玉米淀粉中的水分蒸发，使其达到所需含水量。
十二、包装最后，将经过干燥的玉米淀粉产品进行包装，以保证其质量和卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第四节 玉米精磨与纤维分离
一、精
磨
• 精磨可以把淀粉从与蛋白质、纤维 的结合态中游离出来，最大限度地 回收淀粉。
• 精磨的主要设备有砂盘磨、锤碎机、 冲击磨等。冲击磨又称针磨，是应 用最多的精磨。
冲击磨工作过程
➢物料由中心口喂入后在离心力作用 下向四周分散，进入高速旋转的动 盘中心，在动、定针间反复受到猛 程
➢一般采用二次破碎，二次分离胚芽 的方法。二次破碎的作用在于彻底 地释放出胚芽。
➢第一次为粗磨，第二次为细磨。
第一次破碎的工艺参数
• 二次分离胚芽，可提高胚芽的收率， 降低胚芽的破碎率，改善胚芽质量。
• 给料罐内的浸后玉米进入头道磨 (粗磨)，粗磨为齿盘磨，软化的玉 米经粗磨破碎后被破成5~6瓣，含整 粒玉米量不超过1%，释放出75%~85% 的胚芽和20%~25%的淀粉。
生产工艺参数控制
➢浆液温度应保持45~55℃ ➢SO2浓度为0.05%，pH为4.3~4.5 ➢第一道曲筛得到的筛下物淀粉乳液
➢按颜色分类可分为： ➢黄色玉米 价格便宜，黄色色素容易去
除，淀粉加工首选
➢白色玉米 颜色洁白，制作淀粉外观好 ➢混色玉米 颜色各异（红色、紫色等）
栽培玉米分类
依据玉米籽粒胚乳质地类型和稃壳的有无，可以把 栽培玉米的类别（库列索夫，1933）：
1. 硬粒型 2. 马齿型 3. 爆裂型 4. 粉质型 5. 糯质型 6. 甜质型 7. 甜粉型 8. 有稃型
2、胚芽的筛分及洗涤
• 经旋液分离器分离出的胚芽，都含 有一定量的淀粉乳的浆液，应将着 部分淀粉乳进行回收，并洗净附着 在胚芽表面的胚乳。
• 胚芽与淀粉乳分离采用湿筛分法， 然后用水洗涤胚芽以洗去游离淀粉， 目前常用重力曲筛洗涤胚芽。
曲筛的结构
• 曲筛又叫弧形筛，是一种筛面在纵 向呈弧形的固定筛。曲筛筛面由不 锈钢楔形条拼制而成，筛孔为长形 窄缝。
③ 通过浸泡使玉米籽粒膨胀，可较 容易的将皮层、胚芽、胚乳分离;
④ 可浸提出籽粒中部分可溶性物质， 制成玉米浆;
⑤ 能有效地抑制随玉米带来的微生 物活动，起到防腐作用；利于乳 酸菌生长。
(2)亚硫酸的作用机理
a. 亚硫酸可把玉米中一部分不溶解 蛋白质转变成溶解蛋白质。
b. 机理是亚硫酸先通过胚芽，作用 于玉米的种皮，使胚芽钝化，使 半渗透性的表皮变成渗透性表皮， 有利于可溶性物质向浸泡水中的 渗透。
工作过程
• 玉米粒运动时，最初的齿间距大， 玉米成整粒破碎，有利于进料，运 动到齿盘外端部时，齿间距变小， 物料受离心力较大，粉碎作用加强， 这样玉米粒在动、静齿盘及凸齿的 剪切、挤压和搓撕作用下被破碎 。
3、影响玉米破碎的因素
(1)玉米品种和浸泡质量的影响 ➢玉米品种与破碎效果有很大关系；
玉米的浸泡质量也直接关系到玉米 的破碎效果。
(2) H2SO3的浓度和加入量
• 生产过程中一般选择0.25%~0.35% • 此时蛋白质网分散适当，淀粉易于
分离，当SO2的浓度在0.35%以上时， 因为酸性高，能抑制乳酸发酵。
（3）浸泡温度
• 温度过低，浸泡效率低，杂菌易生 长繁殖;温度增高，可使玉米粒的膨 胀速度加快，缩短浸泡时间。
• 工业生产上一般控制浸泡温度在 48~52℃
亚硫酸的作用机理（续）
c. 在溶解玉米皮层后，亚硫酸通过 分裂蛋白质分子之间的连接键， 使蛋白质分子解聚。
d. 胚乳的蛋白质失去自己的晶体结 构，吸水膨胀变成凝胶体，促进 淀粉颗粒从包围着它的蛋白质中 释放出来。
(3)乳酸的作用
➢来源：由玉米带进的微生物经发酵 而形成乳酸
➢作用：促进玉米蛋白质软化和膨胀; 可保持溶液中镁离子和钙离子，从 而有利于减少蒸发设备不溶性物质 的沉积。
• 压力过低，则玉米籽粒会被排入集 砂斗;压力太高，一些小的砂石和铁 屑会带入破碎工序。
二、玉米破碎
• 1、破碎目的 • 玉米破碎的目的就是要把玉米破碎
成碎块，使胚芽与胚乳分开，并释 放出一定数量的淀粉。
2、破碎设备--凸齿磨
➢玉米淀粉生产中破碎设备又称脱胚 磨，主要工作部件是一对相对的齿 盘，动盘和静盘上同心排列的齿相 互交错。
重力曲筛的工作过程
➢而较大的粗杂物被浮在筛面上，在 切线力作用下沿筛面滑下，进入卸 料口后从筛子卸出，淀粉乳则集中 在接受器里，然后经管道排出。
胚芽洗涤曲筛的工作过程
• 胚芽洗涤时，物料经进料口沿弧形 筛的表面往下流，在弧形筛表面运 动的物料受离心力和重力的作用， 曲筛滤去物料中的液体浆料，而在 切线力作用下，筛上的胚芽则沿筛 面向下移动，从而把胚芽与其上附 着的游离淀粉分开。
第二节 玉米的净化和浸泡
一、玉米净化工艺
二、玉米浸泡工艺
• 玉米浸泡是玉米淀粉生产中的主要 工序之一
• 采用亚硫酸浸泡
1.浸泡的目的和作用机理 (1)浸泡目的
① 通过亚硫酸的乳化作用，软化玉 米颗粒，降低玉米粒的机械强度;
② 分散玉米胚体细胞中的蛋白质网， 削弱保持淀粉的联结键;
浸泡目的（续）
• (2)逆流法。又叫扩散法。浸泡水中可
溶性物质被充分浸提，浓度达到7%~9%
3、浸泡过程玉米化学成分的变化
➢从玉米粒向浸泡液转移的主要化学 成分依次是无机盐类 (灰分)、可溶 性碳水化合物和可溶性蛋白质
➢玉米中的淀粉、脂肪、纤维素、戊 聚糖的数量大致上没有改变。
4、浸泡工艺过程
➢浸泡一般采用多罐串联逆流浸泡 ➢一个浸泡罐组由8~12个浸泡罐组成
第二次破碎的工艺参数
• 二道磨的作用主要是对头道磨的物 料进一步破碎，彻底地释放出与胚 乳粒相连接的胚芽。
• 要把物料成10~12瓣，经过破碎之后， 在原基础上要另外游离出5%~10%的 淀粉，浆料中不应含有整粒玉米， 联结的胚芽不应超过0.3%
本节重点
• 浸泡后玉米的输送和除砂方法 • 玉米破碎的目的 • 影响玉米破碎的因素 • 胚芽旋流分离器的工作原理 • 曲筛的种类 • 粗磨时控制的工艺参数
曲筛的分类
• 根据筛面对应中心角的度数分为 50°、72°、120°、180°、240°、 300°。
• 根据进料方式又分重力式和压力式， 胚芽的筛分和洗涤都采用重力曲筛。
重力曲筛的工作过程
➢进料靠物料本身的重力，利用一种 抛物线型的进料溢流挡板，使物料 沿曲筛筛面运动时产生离心作用， 在正常力的作用下微小淀粉颗粒穿 过筛缝排下而成为淀粉乳。
乳酸过量的危害与乳酸的协同作用
• 危害：过量的乳酸在能增加蛋白质 的溶解度同时也会促进蛋白质变性， 使淀粉和蛋白质的分离更加困难。
• 好处：乳酸和亚硫酸的协同作用， 会使玉米淀粉的结构发生一些变化。
2、浸泡方法
• 玉米浸泡方法分为静止法和逆流法 • (1)静止法。又分单桶静止浸泡法和单
桶循环浸泡法。浸泡水中可溶性物质的 浓度只能达5%~6%，甚至更低。
第三节 玉米破碎与胚芽分离
一、浸后玉米的输送和除砂
• 浸泡罐内在排完浸泡液后，来自输 送水罐的输送水流到浸泡罐底部的 输送管线，靠液力作用将浸后玉米 输送到浸后玉米罐，输送水与玉米 比例4:1~6:1。
浸后玉米的除砂
• 通过斜底罐再经输送泵送至捕石器， 一般物料进入捕石器压力为 0.12~0.2MPa。
的种子，异种粮粒，鼠、雀粪便，虫蛹、 虫尸、生芽、病斑、变质玉米粒等。
三、玉米淀粉生产的工艺流程
➢玉米湿磨加工原理：物理方法分离玉米 籽粒的各主要成分
➢获取的五种主要成分
淀粉 胚芽 可溶性蛋白 皮渣 (纤维) 麸质 (蛋白质)
湿法玉米淀粉生产工艺流程
本节重点
• 玉米籽粒的结构 • 玉米的分类 • 玉米籽粒的化学组成 • 玉米淀粉加工原理和获得的组分 • 玉米淀粉生产工艺流程图
第二章
玉米淀粉生产工艺与设备
生产淀粉原料应具备三个条件：
• 1.淀粉含量高，成本较低; • 2.收集、贮存、加工相对较容易; • 3.副产品利用价值较高。
第一节 玉米淀粉生产 原料和工艺流程
一、玉米的起源与传播
Teosinte 类蜀黍
Modern corn
玉米在古籍书中大致有这样几种名称：
➢ 番麦,西番麦（来自西方）； ➢ 御麦（因开始是以罕见珍品奉献给皇帝
(4)浸泡时间
• 浸泡时间的长短对玉米籽粒的吸水 膨胀、可溶性物质的抽出量基本呈 正比关系。
• 浸泡时间一般控制在50h左右。
(5)浸泡液中乳酸的含量
• 乳酸的产生能使蛋白质溶出量增多， 并抑制其他微生物繁殖，防止浸泡 液中腐败物产生
• 一般要求乳酸含量应高于10%。
本节重点
• 玉米籽粒浸泡的目的 • 亚硫酸浸泡机理 • 玉米浸泡的方法 • 玉米浸泡时向浸泡液中转移的成分 • 每个浸泡罐完整的浸泡过程 • 影响浸泡玉米的因素
➢物料中所含淀粉经猛烈冲击振荡后， 与纤维结构松脱被最大限度的游离 出来，纤维因有较强的韧性不易撞 碎，形成大片的渣皮。
二、纤维的分离与洗涤
• 浆料磨碎以后形成悬浮液，其中含 有游离淀粉、麸质和纤维素。
• 为了得到纯净的淀粉，把悬浮液中 各组成成分完全分离开来，就要用 筛分设备对浆料进行筛分，通常采 用压力曲筛对浆料的纤维皮渣进行 分离洗涤。
2、玉米的化学成分
➢淀粉 ➢蛋白质 ➢脂肪 ➢灰分 ➢纤维 ➢可溶性糖 ➢含水量一般为
70%~72%， 8%~11%， 4%~6%， 1.2%~1.6%， 5%~7%， 4.5%， 12%~16%
3、玉米原料中的杂质
➢分无机杂质和有机杂质两类。 ➢无机杂质：泥土、砂石、煤渣、砖瓦、
玻璃碎块、金属物及其他无机物质。 ➢有机杂质：根、茎、玉米须，野生植物
➢物料在高速下滑时颗粒冲击到楔型 的尖锐边角被切碎，使曲筛既有分 离效果，又有破碎作用。
➢在由一根筛条流向另一根筛条过程 中，淀粉及大量水分通过筛缝成为 筛下物，而纤维细渣从筛上沿筛面 滑下成为筛上物，从而将淀粉与纤 维分离。