员工餐厅食品留样管理制度.doc

2.2员工餐厅食品留样管理制度1

餐厅食品留样管理制度

1、食品留样由专人负责操作并记录，服务主管审核，店经理抽查。

2、所有直接入口的食品必须留样。

3、样品盒为不锈钢材质，且带盖，密封性能良好。

4、留样前，必须对留样盒和取样工具进行充分清洗消毒，要做到现消现用。

5、留样操作前，着装必须规范，戴口罩，双手用75%酒精（或消毒水）消毒后戴一次性手套。

6、留样时，只有取样工具才能接触样品，且每件取样工具只能操作一种样品，不得用于多种菜肴取样。

7、留样时，除样品与取样工具夹住样品的部分外，其他任何物品不得接触样品盒内部。

8、每种样品的量不少于150克。

9、取好样品后，放至室温后，盖上贴有标识的盖子，存放于留样冰箱内。

10、样品标识上必须标明“样品名称、留样日期和时间、制作人、留样人”等信息，样品名称必须和留样菜品相符合。

11、留样冰箱必须专用，温度须保持在0-4℃，且清洁；冰箱每15天消毒一次。

12、每次留样后必须及时将相关信息登记到留样记录中。

13、样品必须保存48小时，超过此时间，如无异常，须将样品倒入垃圾桶中处理掉。

14、样品保存期内如出现中毒等异常情况，立即将样品封存，并按相关程序及时对样品进行第三方检测

员工餐厅用餐制度7

为了让大家有一个良好舒适、整洁卫生的就餐环境，特制定以下规定：

1. 各部门员工必须严格按各部门规定时间在餐厅就餐，不得提前

或推迟。

2. 员工打菜必须排队，并接受厨房工作人员的管理，不准插队，

不准代替他人打菜，不许打多份，食堂工作人员有权拒绝给插

队者打菜。

3. 服从工作人员安排，按序就餐，注意自觉维持餐厅秩序，保持

安静，不得在饭堂大声喧哗。对喧哗者进行警告，屡教不改者

罚款50元。

4. 为了食堂有良好的环境，食堂不准吸烟吸烟罚款100元。

5. 未经许可，不准在工作场所及饭堂以外的地方用餐（特殊工种

除外，如保安等），不得将食品带出酒店饭堂。

6. 就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐/

倒，不乱扔餐巾纸，用餐后必须各自清理自己的就餐区域杂

物。发现杂物、垃圾罚款20元。

7. 自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿

外还将受到纪律处罚。

8. 汤、米饭等食物自行取食，要按量盛取，注意节约，杜绝剩菜

剩饭。大量剩饭者罚款50元。

9. 用餐完毕后将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，借用餐具需洗净后

当场送还食堂。

10. 未经允许，不得带外人到公司饭堂就餐，来访人员需要就餐的

由被访人到办公室登记后方可前往食堂用餐。

11. 违反制度员工按轻重程度罚款处理20-100元。

人力资源部

2015年1月14日