酒店餐饮7S管理手册
食堂或餐厅7S管理考核标准
无定位且不清洁
存放厨架、工作台
定位明确且保持干净
无定位
无定位且不清洁
饭锅清洁度
无油污、无饭粒、水汁
有油污
外观有厚重油污
泔水桶
外观清洁有加盖
不加盖或不洁
残食回收区
整体清洁、垃圾、泔水定时处理
有油污
垃圾、馊水未定时处理
厨房地面
干净无残渣、不油腻
有油污
干净有残渣、不油腻
打菜人员
戴口罩、手套且保持清洁
当班次负责人：______________评比：_______ 当班次负责人：______________评比：_______ 片区经理签名：___________
当班次负责人：______________评比：_______当班次负责人：______________评比：_______ 经理签名：_______________
未戴或不洁
工作场所
不抽烟、不吃口香糖
抽烟或吃口香糖等
服务态度
亲切、面带笑容、应对得体
面带倦容
与客人争执
服装仪容
穿戴整齐，保持干净
穿戴不整齐
桌椅
无油污饭粒、排列整齐
排列不整齐
有油污或饭粒排例不整齐
配餐台
周边清洁，台下、台面干净无杂物
台下有杂物
台面及周边不洁下有杂物
汤、铁桶架
定位明确且保持干净
无定位
无定位且不清洁
配膳用具
定位明确且保持干净
无定位
无定位且不清洁
餐具
定位明确且保持干净
无定位
无定位且不清洁
餐厅地面
无污痕、无水汁且保持干净
有渣质
有污痕、有水汁
天花板、墙壁
[关于7s管理规定]7s管理内容
![[关于7s管理规定]7s管理内容](https://img.taocdn.com/s3/m/d1f1f819a66e58fafab069dc5022aaea998f4141.png)
[关于7s管理规定]7s管理内容[关于7管理规定]7管理内容1、7S管理—整理(区分要与不要的东西，不要的东西及时处理)(2)、办公桌抽屉内物品放置整齐，分类并标识。
(3)、个人物品——挎包、电脑包等须放在办公桌附带的柜子内。
(6)、打印机、传真机放置在专用台位上，相应纸张整齐摆放在抽屉内，废弃纸张整理后摆放在规定位置。
2、7S管理—整顿(严格按定置图及规定的数量摆放)3、7S管理—清扫(保持办公范围内无垃圾、灰尘、杂物)(1)、制定电子版值日表，当天值日人员负责清扫地面、门、窗台、文件柜、饮水机、暖气片、专用打印机或复印机等，按定置要求整理办公室内物品，清理打印或复印产生的废纸，倾倒室内垃圾篓内垃圾并进行必要的清洗。
4、7S管理—清洁(巩固、维护整理、整顿、清扫后的工作成果)(1)、严格按照7S管理要求，彻底整治自己的办公区域。
(2)、办公过程中养成并保持随手清洁的良好习惯。
5.素养(养成良好工作习惯，努力提高个人素养)(1)、严格遵守公司各项管理规定。
(2)、室内不许乱贴、乱挂纸质值日表、提示标语等。
(3)、必须着工装上班，胸前佩戴员工卡。
(4)、上班时不玩游戏、聊天或做与工作无关的事。
(6)、使用完商务室后，椅子归位、清理烟灰、纸杯等杂物。
6、7S管理—安全(正确使用办公范围内的电气设备，安全第一)(1)、理顺电脑、打印机、复印机的接线并捆扎。
(2)、掌握一定的事故救治方法。
(3)、人不在或下班后，切断所有电源，关闭好门窗。
(4)、定期检查办公区电源、线路的安全状况。
7、7S管理—节约(物尽其用，节省资源，提高办公效率)(1)、人走灯灭，节约用水。
(2)、纸张尽量双面使用，废弃纸张回收处理。
(3)、光线充足时关灯。
(4)、最大限度利用办公用品，废旧物资分类回收。
(5)、温度适宜时，商务室尽量不开空调。
目前，有很多公司都对办公室都进行了7S培训，工作环境得到了很大的改善。
7S起源于五常法(5S)，它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的基础上，根据现代企业管理的需要又引入了安全和节约。
食堂7S整理对应措施
食堂7S整理对应措施分类整理：1、对食材进行分类整理，按照种类、保质期等因素进行分组，确保存储有序。
2、对餐具和器皿进行分类整理，如将餐具、碗筷、玻璃杯等分别存放在不同的区域或容器中。
设备分类整理：1、对后厨使用的各类设备进行分类整理，如炉灶、烤箱、蒸锅、切菜机等，按照功能和类型进行分组，并设立固定的存放位置。
2、根据设备的使用频率和重要性，合理安排设备的存放顺序，以便员工能够快速找到所需设备。
刀具管理：1、对后厨使用的刀具进行管理，包括刀具的分类整理和定期检查。
2、确保刀具有专门的存放区域，根据不同类型的刀具进行分类，如菜刀、水果刀、切割刀等。
3、定期检查刀具的锋利度和安全性，如发现刀具变钝或存在安全隐患，及时进行维修或更换。
设施整洁：1、定期清洁后厨设施，包括灶台、炉具、烤箱、工作台等。
2、使用适当的清洁剂和工具，保持设施的整洁和卫生，并注意消毒措施以确保食品安全。
毛巾管理：1、对后厨使用的毛巾进行管理，包括分类整理、洗涤和更换。
2、设立专门的存放区域，将清洁毛巾和擦手毛巾分开存放，并定期更换和清洗，以保持毛巾的清洁度和卫生性。
废物分类处理：1、在后厨设置垃圾分类桶或容器，将废物按照可回收物、厨余垃圾和其他垃圾进行分类。
2、员工需按规定将废物投放到相应的分类桶中，并定期清理和更换垃圾袋，保持后厨环境的清洁和整齐。
物品归位标识和标签：1、设立明确的标识和标签，将每种食材和物品的归位位置清晰地标示出来，以便员工能快速找到所需物品。
2、在存放区域和容器上使用标签，明确说明所存放物品的名称、数量和有效期限。
定期整理检查：1、制定定期整理检查的计划，对存放区域进行巡视，确保物品仍按照规定的归位位置放置，并检查标签的准确性和完整性。
2、如果发现物品放置不当或标签不清晰，及时进行整理和修复，并向相关人员进行指导和培训。
整理培训：1、为员工提供整理技巧和方法的培训，教授分类整理的原则和技巧，以便他们能够有效地整理和管理食堂物品。
7s食堂管理制度范文
7s食堂管理制度范文7s食堂管理制度范文第一章总则第一条根据公司的需要和员工的实际需求，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司所有员工食堂。
第三条本管理制度的宗旨是：为员工提供健康、安全、卫生的饮食环境和服务，倡导健康饮食、合理膳食。
第四条食堂经理负责监督和执行本管理制度。
第五条用户应遵守本管理制度的各项规定。
第二章餐饮服务第六条饭菜种类由食堂经理根据季节和员工需求进行调整。
第七条食堂应提供不少于两个不同口味的主食，并合理搭配蔬菜、肉类和海产品。
第八条食堂应提供各类饮料，并保证饮品的安全、卫生。
第九条食堂应提供员工所需的特殊膳食，如清淡饭菜、素食等。
第十条食堂菜品的质量应保证符合食品安全标准，并且经过食堂经理的严格把关。
第十一条食堂应及时补充餐具、餐盘和饮料杯等餐具，并保持其卫生。
第十二条食堂应为员工提供清洁、整洁的餐厅环境，定期清理餐桌、餐椅等设施。
第三章餐饮环境第十三条食堂应提供充足的座位，保证员工用餐时不排队，不拥挤。
第十四条食堂应提供光线明亮、通风良好的环境，保持室内空气清新。
第十五条食堂应设置合理的音响设备，并播放舒缓的音乐，提供宜人的用餐氛围。
第十六条食堂应设置温度适宜的空调或供暖设备，保证员工用餐时的舒适感。
第十七条食堂应定期进行室内消毒和杀菌处理，保证食堂环境的卫生。
第四章餐饮服务流程第十八条食堂应按照合理的饮食时间安排员工用餐。
第十九条食堂应设定用餐时间，员工应按时就餐，不得迟到、早退。
第二十条食堂应设定进餐时间，员工应按照规定的时间进餐，不得在食堂逗留过久。
第二十一条食堂应设定一定的进餐时间限制，以控制员工用餐时间，并保证员工的用餐质量。
第二十二条食堂应设立点餐窗口，员工可根据自己的口味选择菜肴，提前预约晚餐。
第二十三条食堂应设定用餐区域和休息区域，禁止员工在用餐区域吸烟、聚众喧哗。
第五章员工权益保障第二十四条食堂应提供合理的饭菜价格，保证员工用餐的经济性。
第二十五条食堂应设立意见箱，接收员工对饭菜质量、环境和服务的意见和建议。
餐厅7S管理规范
餐厅7S管理规范餐厅7S管理规范第一条总则：为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。
第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。
第三条整理：1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。
必要文件交秘书部送档案室归档。
2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。
3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。
分类如下：1)设备：电脑、打印机、文具、书籍等。
2)空间：柜架、桌椅、储物箱等。
3)物品：个人用品、装饰品。
4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。
5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。
必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低---A、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。
中---A、在过去的6个月中只使用过一次的物品。
B、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。
高---A、一周使用一次的物品。
B、每天都使用的物品。
C、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。
第四条整顿卡座区整顿：1.办公桌：桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。
办公用品一般的常用品：笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
2.抽屉：抽屉里尽量不放办公用品。
最下层抽屉可以放A4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：A、个人的东西。
B、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。
C、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。
D、空白稿纸、不常使用的文具等。
3.坐椅：靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。
7s食堂厨房管理制度
7s食堂厨房管理制度7s食堂厨房管理制度一、厨房着装制度1上班时需穿戴工作服，带好工作帽，在规定位置佩戴工号牌。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装与其他服装。
（工作服包括：帽子、上衣、裤子、围裙、鞋）2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、必须按规定围腰系带操作，不得消极怠慢、衣物不整。
5、违反上述规定者，按酒店质检处罚条例执行，并纳入考核。
二、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工考勤制度的有关规定执行。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
10、违反上列制度者，将按照考勤制度执行处罚，并纳入考核。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
食堂7S清洁对应措施
食堂7S清洁对应措施
定期清洁工作区域：
1、建立定期清洁计划，包括食材存放区、烹饪区、备餐区等各个工作区域。
2、清洁工作区域包括擦拭台面、清理油污、清扫地面、清洗容器等，以保持整体卫生和工作环境的清洁。
厨房设备和器具的清洁：
1、定期对后厨设备和器具进行清洁和消毒，包括炉灶、烤箱、冰箱、刀具、炊具等。
2、使用适当的清洁剂和工具进行清洗，确保设备和器具的卫生和安全。
食品安全和卫生管理：
1、建立食品安全管理制度，包括食材采购、储存、加工和食品留样等环节的卫生管理。
2、定期检查食品质量，确保食材的新鲜度和卫生状况符合标准要求。
清洁用品和消毒材料管理：
1、确保清洁用品和消毒材料的充足供应，包括清洁剂、洗涤剂、洗碗机清洁片等。
2、对清洁用品和消毒材料进行分类、标识和储存，以确保使用的合理性和安全性。
员工个人卫生培训：
1、进行员工个人卫生和健康培训，包括手部卫生、穿戴卫生工作服等方面的培训和指导。
2、强调员工在工作过程中的卫生要求，如佩戴手套、戴口罩等，以保障食
品的卫生安全。
环境卫生和垃圾处理：
1、维护食堂内外的环境卫生，包括清洁餐桌、擦拭椅子、清扫地面、处理垃圾等。
2、确保垃圾分类和垃圾处理的规范执行，保持整体环境的整洁和卫生。
酒店7s管理执行步骤
酒店7s管理执行步骤
1. 了解7s管理概念
- 了解什么是7s管理，包括其含义和目标。
- 理解酒店行业中应用7s管理的重要性。
2. 制定目标和计划
- 确定酒店在使用7s管理之后想要达到的目标。
- 制定详细的计划，包括时间表和分工。
3. 教育和培训员工
- 向酒店员工介绍7s管理的理念和好处。
- 提供培训课程，帮助员工理解并研究7s管理的具体操作。
4. 实施整理工作
- 配备足够的工具和材料，以便员工能够整理和清理工作空间。
- 确保每个区域都有清晰的标记，并按照标准进行整理。
5. 推行标准化工作规程
- 制定并执行标准化的工作规程，包括清洁、维护和操作流程。
- 确保员工理解并遵守这些规程。
6. 开展日常检查和维护
- 定期检查工作区域，确保7s管理的标准得以维持。
- 及时修复和更换损坏的设备和工具。
7. 绩效评估和持续改进
- 评估7s管理的绩效，收集反馈和建议。
- 根据评估结果，制定改进计划，并持续优化酒店的7s管理。
- 定期举行员工会议，分享最佳实践和经验。
通过以上步骤的实施，酒店可以有效地进行7s管理，提高工作效率和员工满意度，同时创造一个更舒适和有序的工作环境。
食堂7S上墙管理措施
食堂7S上墙管理措施
整理
1、对食堂内的物品进行分类整理，清理不必要的杂物，优化存储和摆放方式，确保物品有序、易于取用。
2、设立物品归位标识和标签，便于员工快速找到所需物品，并鼓励员工遵守整理原则。
整顿
1、建立明确的工作流程和操作标准，包括食材采购、库存管理、加工流程等，确保每个环节有序进行，减少浪费和错误。
2、设立标准化的摆放位置和容器，确保食材、餐具、调料等物品摆放整齐，便于员工使用和清点库存。
清洁
1、建立定期的清洁计划，包括日常清洁和定期大扫除，确保食堂的环境干净整洁。
2、培养员工的清洁意识，鼓励他们每天保持工作区域的清洁，并提供必要的清洁工具和设备。
素养
1、制定并传达员工的工作标准和行为规范，包括衣着整洁、礼貌待客、操作规范等，提升员工的职业素养和服务质量。
2、定期进行培训和考核，确保员工理解和遵守标准化要求，营造良好的工作氛围和服务态度。
清扫
1、定期进行地面和设备的清洁工作，包括扫地、擦拭、保养等，确保食堂整体干净、无障碍。
2、设置清扫检查表和责任人，落实清扫工作的责任和频率，保持食堂的整洁和卫生。
安全
1、建立并执行食堂的安全管理制度，包括食品安全、用电安全、防火安全等方面，确保员工和就餐者的安全。
2、定期进行安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力，及时发现和解决潜在的安全问题。
节约
1、设立食材和资源的使用指导和标准，鼓励员工合理安排食材使用，减少浪费和损耗。
2、定期进行食材库存的盘点和分析，优化采购计划和储存管理，降低经营成本。
食堂7S管理考核细则
分值标准 2 2 2 2 2 2
2
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
2
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
2
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
2
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
3
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
被考核食堂：
食堂5S管理考核细则
考核人：
日期： 年 月 日
项目
服务要求
餐桌、餐椅、及其他厨房设备应按规定摆放整齐
餐具清洗前后应整齐放置
已消毒与未消毒的餐具应分开存放
碗、筷、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶等摆放整齐
整理、 整顿 (20分)
使用后的刀，砧板，铲，勺放入指定位置整齐摆放 盛菜的框、篮等摆放整齐 厨师台的物品（调味瓶、菜盆、铲、勺等）等按规定摆放整齐
3
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
3
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将无尘、无水、无油渍、无污斑
3
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
3
售饭间玻璃干净透明，无油渍
3
就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍
3
就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
3
切配台、白案台在操作过程中及操作结束后均应始终保持清洁
3
清洁、
清扫
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废充的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾
（60分） 桶
3
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房
3
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。
“7S”管理手册(排版后的) - 副本
目录“7S”管理实施方案................................................................................................................................ - 2 -一、总体要求.................................................................................................................................... - 2 -二、基本原则.................................................................................................................................... - 2 -三、目标任务.................................................................................................................................... - 2 -四、主要内容.................................................................................................................................... - 2 -五、组织机构.................................................................................................................................... - 3 -六、实施步骤.................................................................................................................................... - 4 -七、制度保障.................................................................................................................................... - 5 -河北省玉田县职业技术教育中心............................................................................................................ - 6 - “7S”管理实施细则................................................................................................................................ - 6 -一、办公区“7S”管理目标要求 ........................................................................................................ - 6 -二、学校教室“7S”管理目标要求 .................................................................................................... - 7 -三、学校实训室“7S”管理目标要求 ................................................................................................ - 9 -（一）机加工车间（包括钳工、焊工、汽修）“7S”管理目标要求..................................... - 9 - （二）电子、电工、电气实训室“7S”管理目标要求..........................................................- 11 - （三）计算机房“7S”管理目标要求....................................................................................... - 12 - （四）舞蹈教室“7S”管理目标要求....................................................................................... - 14 - （五）钢琴（电子琴）、工美、会计电算化实训室“7S”管理目标要求............................. - 15 -四、学生宿舍“7S”管理目标要求 .................................................................................................. - 17 -五、校园环境“7S”管理目标要求 .................................................................................................. - 19 -六、保障部门“7S”管理目标要求 .................................................................................................. - 20 -（一）餐饮中心“7S”管理目标要求....................................................................................... - 20 - （二）电教中心“7S”管理目标要求....................................................................................... - 22 -（三）医务室“7S”管理目标要求 .......................................................................................... - 23 - “7S”管理标语...................................................................................................................................... - 25 -“7S”管理实施方案为了进一步提高学校内涵建设，实现精细化管理，践行“管为基础，引为主导，践为核心”的德育模式，培养高质量的技术技能型人才，经学校领导班子研究决定，在全校推行“7S”管理。
餐饮服务中心7s管理制度
餐饮服务中心7s管理制度餐饮服务中心7s管理制度是一种管理模式，旨在建立和完善餐饮服务中心的管理流程，以提高工作效率和产品质量，保证直观、干净、整洁、安全、舒适的工作环境和顾客用餐环境。
下面详细阐述7s管理制度的各方面内容。
1. 整理（Seiri）整理是指将废品和不必要的物品进行清理和分类，只保留必要的东西。
餐饮服务中心要在工作中坚持“去重、排错、精益求精”的原则，建立健全物品清点制度，严格执行定期大清扫、定期小清扫，清理积尘、积杂物和陈旧物品，提高清洁卫生标准，在保证产品质量和餐厅环境整洁的前提下，利用空间充分展示精品。
2. 整顿（Seiton）整顿是指将物品整理好后，要为它们规划存放，进行归类整齐的排列。
在餐饮服务中心中，除了个人管理抽屉和柜子外，需要按国家相关规定要求，合理规划人员、物资和设备等布局，确保设施、设备、器具的完整设备登记，并进行定期检查，为顾客提供舒适、安全、高效的用餐环境。
3. 清扫（Seiso）清扫是指不断进行安全、环保、美化、整洁、彻底等方面的清洁。
餐饮服务中心要确立清洁标准、规范化、在位教育和操作流程，设置清洁责任，明确清洁工作的职责和检查规范，并定期进行清扫工作，使厨师、服务员及客人身心愉悦。
4. 清洁（Seiketsu）清洁是指对整个餐饮服务中心进行进行全面清洗，及时保持相关设备和设施的卫生、整洁和安全运行状态。
具体方法是从工作环境到业务操作全方位进行清洁，常清周清，日清月清。
可定期进行消毒、除臭等工作，确保餐厅一切运行正常，让顾客感到放心和舒适。
5. 教育（Seikaku）教育是指对员工进行高素质和高标准的教育培训，使他们具备良好的服务态度和专业技能，帮助他们提高工作效率和服务质量，进步每个人的职业生涯和餐饮服务水平，保证员工在工作中的规范运行，成为业内专家和优秀员工。
6. 秩序（Seiso）秩序是指在餐饮服务中心中加强规章制度和工作标准、弘扬爱岗敬业的精神、形成和谐的工作氛围。
7s食堂管理制度
7s食堂管理制度一、总则为了规范和提高7S食堂的管理水平，保障员工用餐的品质和安全，特制定本管理制度。
二、食堂经营目标1. 提供健康、营养、卫生的餐饮服务，满足员工用餐需求。
2. 严格遵守食品安全卫生法律法规，确保食品安全。
3. 加强食堂管理，提高服务质量。
三、责任分工1. 食堂经理：负责食堂的日常管理工作，协调调度员工，监督检查食品安全卫生。
2. 厨师：负责食堂餐食的烹饪和加工。
3. 服务人员：负责餐食的分发、就餐环境的卫生和整洁。
4. 保洁人员：负责食堂餐具和环境的清洁和卫生。
四、食品安全管理1. 采购环节：食堂采购人员必须选择正规合格的食品供应商，并对供应商的食品抽样检验，严格把关食品的质量。
2. 储存环节：所有食品必须按照要求储存在指定的冷库和干燥库中，避免与有害物质接触，确保食品的质量。
3. 烹饪环节：厨师必须按照食品安全操作规范进行烹饪和加工，保持食品的原味和卫生。
4. 配餐环节：服务人员必须穿着统一的卫生服装，戴着手套进行分餐，避免食品污染。
5. 用餐环节：员工在用餐时必须保持餐具的清洁卫生，不得将食品带出餐厅。
五、食堂卫生管理1. 食堂人员必须穿着卫生服装，戴着口罩和手套，保持个人卫生。
2. 食堂环境必须保持整洁，地面、桌面和餐具必须时常清洁消毒。
3. 食堂通风良好，保持空气清新。
4. 食堂必须设置饮用水设备，并定期进行清洁消毒。
六、员工用餐管理1. 形成用餐排班制度，避免用餐的拥挤和乱象。
2. 清洁、干净的餐具和餐具摆放，提供舒适用餐环境。
3. 提供多样化的菜品，满足员工的营养需求。
4. 坚持定期举办食品安全卫生知识培训和考核，提高员工对食品安全卫生的认识和重视。
七、投诉与监督1. 食堂管理部门必须设置监督员，严格监督食品的采购、储存、烹饪和配餐环节。
2. 员工可以随时向食堂管理部门提出食品安全卫生的意见和建议，管理部门必须及时处理和改进。
3. 食堂定期组织食品安全卫生检查，对违规行为进行惩处和整改。
食堂7s实施方案
食堂7s实施方案一、概述。
食堂作为员工日常工作生活中重要的一部分，其管理和服务质量直接关系到员工的生活质量和工作效率。
因此，为了提升食堂管理水平，改善员工用餐环境，我们制定了食堂7s实施方案，以期达到规范管理、提高服务质量的目的。
二、整体方案。
1.整顿。
对食堂内部环境进行整顿，清理杂物，保持食堂内部整洁干净。
2.整齐。
对食堂用餐区域进行整齐排列，保持餐桌椅整洁有序，增加用餐环境的整体美观度。
3.清洁。
加强对食堂卫生的管理，定期进行彻底清洁，保证食堂环境的卫生整洁。
4.清新。
保持食堂空气流通，保持空气清新，增加员工用餐的舒适感。
5.安全。
加强食堂用电、用火等安全管理，确保员工用餐的安全。
6.素质。
提升食堂服务人员的服务意识和素质，加强员工的服务培训，提高服务质量。
7.规范。
制定食堂管理规范，明确员工用餐的流程和规定，提高食堂管理的规范化水平。
三、具体措施。
1.整顿。
定期组织食堂内部的整顿工作，清理过期物品和杂物，保持食堂内部整洁有序。
2.整齐。
对食堂用餐区域进行布局调整，合理摆放餐桌椅，增加用餐空间，提高用餐效率。
3.清洁。
制定食堂定期清洁计划，包括地面、桌椅、厨房设备等的清洁工作，确保食堂环境的卫生。
4.清新。
加强食堂通风设施的维护，保证食堂空气流通，定期进行空气清新处理。
5.安全。
加强食堂用电、用火等安全设施的检查和维护，建立安全管理制度，确保员工用餐的安全。
6.素质。
组织食堂服务人员的培训活动，提升服务意识和服务水平，增强员工的服务技能。
7.规范。
制定食堂管理规范，包括员工用餐的流程和规定，加强对员工用餐行为的管理和规范。
四、实施效果。
经过食堂7s实施方案的全面推行，食堂管理水平得到明显提升，员工用餐的环境和体验得到了有效改善。
整顿、整齐、清洁、清新、安全、素质、规范的七大管理要点得到了有效落实，食堂管理工作取得了显著成效。
五、总结。
食堂7s实施方案的推行，对于提升食堂管理水平，改善员工用餐环境具有重要意义。
餐厅7s管理执行步骤
餐厅7s管理执行步骤为了提高餐厅的运营效率和营业环境的整洁程度，7s管理是一种被广泛采用的方法。
以下是餐厅进行7s管理的执行步骤：1. Sort（整理）：将所有物品按照类别进行分类整理，确保每样物品都有固定的归属位置。
这能够提高工作效率，减少时间浪费。
Sort（整理）：将所有物品按照类别进行分类整理，确保每样物品都有固定的归属位置。
这能够提高工作效率，减少时间浪费。
2. Set in Order（整顿）：对于已分类好的物品，根据使用频率和工作流程进行合理摆放。
经常使用的物品应当放置在容易取用的位置，减少员工寻找物品的时间。
Set in Order（整顿）：对于已分类好的物品，根据使用频率和工作流程进行合理摆放。
经常使用的物品应当放置在容易取用的位置，减少员工寻找物品的时间。
3. Shine（清洁）：保持餐厅的清洁和卫生。
定期清洁所有表面、设备和工作区域，确保环境整洁有序。
Shine（清洁）：保持餐厅的清洁和卫生。
定期清洁所有表面、设备和工作区域，确保环境整洁有序。
4. Standardize（标准化）：建立标准化的工作流程和管理规范，确保每位员工都能理解和按照标准执行工作。
提供培训和指导，确保团队的一致性和协作性。
Standardize（标准化）：建立标准化的工作流程和管理规范，确保每位员工都能理解和按照标准执行工作。
提供培训和指导，确保团队的一致性和协作性。
5. Sustain（保持）：通过定期检查和评估，确保7s管理方法的持续落实。
监控员工的遵守情况，提供必要的反馈和奖惩机制。
Sustain（保持）：通过定期检查和评估，确保7s管理方法的持续落实。
监控员工的遵守情况，提供必要的反馈和奖惩机制。
6. Safety（安全）：将安全作为7s管理的重要环节。
餐厅应建立安全意识，提供安全培训和设备，确保员工和顾客的安全。
Safety（安全）：将安全作为7s管理的重要环节。
餐厅应建立安全意识，提供安全培训和设备，确保员工和顾客的安全。
酒店餐饮7S管理手册
酒店餐饮7S管理手册第一部分餐饮7S管理专业委员会组织机构第二部分餐饮7S管理专业委员会有关规定一、餐饮7S管理专业委员会工作内容1、每年召开七次餐饮7S工作例会，传达书香总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。
2、每年餐饮7S工作例会分别定于1、3、5、7、9、11、12月召开，会议主题为：1月理解企业中推行7S的重要性，掌握每一个7S的具体实施方法和有效工具。
3月了解如何利用7S管理手段有效消除现场浪费。
5月将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。
7月运营7S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。
9月如何现场管理落实7S。
11月7S管理心得体会。
12月分享经典案例和事件，交流经验，7S管理内容总结3、每月分别进行一次为期1天的“7S检查”，由餐饮7S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。
4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司7S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。
二、考核及奖励使用规定1、餐饮7S保证金：—每月检查一次通过，团队奖励2000元；—年终检查团队1名（5000元）3、其他：—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出。
4、考核办法：—根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式。
第三部分餐饮7S推行管理规定一、目的为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。
二、餐饮7S推行的具体要素整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）安全（SECURITY）三、餐饮7S内容提要一、7S是一流企业的标志7S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点·做事随意，没有规矩！·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！·遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！三、学习7S精益管理中在于学神，不在于形7S精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。
食堂7S安全对应措施
食堂7S安全对应措施
安全设施和装备：
1、确保食堂内设有适当的安全设施，如灭火器、烟雾报警器、急救箱等，并进行定期检查和维护。
2、提供员工必需的个人防护装备，如防滑鞋、耳塞、口罩等，以确保他们在工作中的安全。
安全培训与意识：
1、提供安全培训给员工，包括食品安全知识、火灾逃生技能、急救知识等，增强他们的安全意识和应急能力。
2、定期组织安全演练和模拟演习，确保员工熟悉安全程序和操作规范。
食品安全管理：
1、严格执行食品安全管理制度，包括原料采购、存储、加工、烹饪等环节的控制，确保食品安全卫生。
2、进行定期的食品安全检查和抽样检测，以确保食品符合卫生标准和质量要求。
环境安全和卫生：
1、定期清洁和消毒食堂环境，包括餐桌、餐具、厨房设备等，防止细菌和病毒的传播。
2、确保废弃物正确处理，防止污染和滋生有害物质。
防火安全：
1、定期检查电气设备和线路，确保其正常运行和安全使用。
2、设立合适的烟区和禁烟区域，禁止在不允许的地方吸烟，防止火灾事故
发生。
应急预案：
1、制定完善的应急预案，包括火灾、自然灾害等突发事件的应对措施，明确责任和行动步骤。
2、定期组织应急演练，提高员工应急反应和处理紧急情况的能力。
安全监控和检查：
1、安装监控摄像头和报警系统，加强食堂安全监控和实时管理。
2、定期进行安全检查和评估，发现安全隐患及时整改，确保食堂的安全运营。
厨房7s管理制度
厨房7s管理制度厨房7S管理制度是指在厨房环境中实施整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）和节约（Saving）这七个方面的管理。
以下是关于厨房7S管理制度的详细介绍：1. 整理（Seiri）：整理是指对厨房内的物品进行分类、标识和清理，消除不必要的物品，保留必要且适量的物品。
这有助于提高厨房空间的利用率，确保工作环境整洁有序。
2. 整顿（Seiton）：整顿是指对厨房内的物品进行有序摆放，遵循“近、顺、洁、易”的原则，使物品容易取用、归位，减少浪费时间。
这有助于提高工作效率，降低操作成本。
3. 清扫（Seiso）：清扫是指对厨房内的卫生进行彻底清理，保持地面、墙壁、设备等清洁卫生，确保食品安全。
这有助于提高厨房卫生水平，降低食品安全风险。
4. 清洁（Seiketsu）：清洁是指对厨房内的设备、工具等进行定期清洁和消毒，保持厨房卫生，防止交叉污染。
这有助于提高厨房卫生水平，确保食品安全。
5. 素养（Shitsuke）：素养是指培养厨师养成良好的工作习惯，如遵守操作规程、保持个人卫生等。
这有助于提高厨师的整体素质，确保厨房工作的顺利进行。
6. 安全（Safety）：安全是指确保厨房内设备、工具的安全使用，预防火灾、烫伤等事故的发生。
这有助于提高厨房的安全性，确保厨师的生命财产安全。
7. 节约（Saving）：节约是指在厨房运营过程中，节约能源、水、物料等资源，降低成本，提高效益。
这有助于提高厨房的经济效益，实现可持续发展。
通过实施厨房7S管理制度，可以提高厨房的工作效率、卫生水平和安全性，降低成本，实现可持续发展。
同时，也有助于提高厨师的职业素养，培养一批高素质的厨师队伍。
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酒店餐饮7S管理手册
第一部分餐饮7S管理专业委员会组织机构
委员会主任
委员会副主任委员会秘书长
各酒店组员
第二部分餐饮7S管理专业委员会有关规定
一、餐饮7S管理专业委员会工作内容
1、每年召开七次餐饮7S工作例会，传达书香总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。
2、每年餐饮7S工作例会分别定于1、
3、5、7、9、11、12月召开，会议主题为：
1月理解企业中推行7S的重要性，掌握每一个7S的具体实施方法和有效工具。
3月了解如何利用7S管理手段有效消除现场浪费。
5月将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。
7月运营7S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。
9月如何现场管理落实7S。
11月7S管理心得体会。
12月分享经典案例和事件，交流经验，7S管理内容总结
3、每月分别进行一次为期1天的“7S检查”，由餐饮7S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。
4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司7S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。
二、考核及奖励使用规定
1、餐饮7S保证金：
—每月检查一次通过，团队奖励2000元；
—年终检查团队1名（5000元）
3、其他：
—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出。
4、考核办法：
—根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式。
第三部分餐饮7S推行管理规定
一、目的
为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理和安全的工作场所和空间环境，使公司的生产管理及文化建设提升到一个新层次。
二、餐饮7S推行的具体要素
整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）
清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）安全（SECURITY）
三、餐饮7S内容提要
一、7S是一流企业的标志
7S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、剖析我们企业员工最大的缺点
·做事随意，没有规矩！
·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！
·遵守规矩，却总是做不到位！
一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！
三、学习7S精益管理中在于学神，不在于形
7S精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化。
通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高公司的管理水准
四、7S精益管理的对象
·人--规范化
·事--流程化
·物--规格化
7S精益管理个我们带来什么
·减少故障，促进品质
·减少浪费，节约成本
·建立安全，确保健康
·提高士气，促进效率
·树立形象，获取信赖
·孕育文化，培养素质
四、餐饮7S推行的具体内容
整理（SEIRI）
整理的含义
整理是指区分需要与不需要的事、物，再对不需要的事、物加以处理。
在现场。