酒店餐饮部工作说明书-管事部1
餐饮部各岗位说明书
餐饮部各岗位说明书一、餐饮部经理岗位职责：1、全面负责餐饮部的日常运营管理工作，确保部门的正常运转和经营目标的实现。
2、制定餐饮部的发展规划和年度经营计划，并监督执行。
3、建立健全餐饮部的各项规章制度和工作流程，确保服务质量和食品安全。
4、负责餐饮部的人员管理，包括招聘、培训、考核和激励等工作。
5、关注市场动态和顾客需求，不断优化餐饮产品和服务，提高顾客满意度。
6、控制餐饮成本，合理制定采购计划和库存管理，确保部门的经济效益。
7、与其他部门密切合作，协调沟通，确保餐饮部与酒店整体运营的顺畅衔接。
8、处理顾客投诉和突发事件，维护酒店的良好形象和声誉。
任职要求：1、具有本科及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有五年以上餐饮管理工作经验，熟悉餐饮行业的运营模式和管理流程。
3、具备较强的组织协调能力、团队管理能力和沟通能力。
4、具有良好的市场敏感度和创新意识，能够准确把握市场动态和顾客需求。
5、熟练掌握餐饮成本控制和财务管理知识。
6、具备较强的责任心和敬业精神，能够承受工作压力。
二、餐厅主管岗位职责：1、协助餐饮部经理做好餐厅的日常管理工作，确保餐厅的正常运营。
2、负责餐厅员工的排班、考勤和工作安排，合理调配人力资源。
3、组织员工做好餐前准备、餐中服务和餐后清理工作，确保服务质量。
4、处理顾客投诉和意见，及时解决问题，提高顾客满意度。
5、监督餐厅员工的服务规范和操作流程，确保符合酒店的标准和要求。
6、负责餐厅的物资管理，包括餐具、布草、清洁用品等的申购、保管和使用。
7、协助餐饮部经理进行员工培训和考核，提高员工的业务水平和服务技能。
8、完成上级领导交办的其他工作任务。
任职要求：1、具有大专及以上学历，酒店管理、餐饮管理相关专业优先。
2、具有三年以上餐厅管理工作经验，熟悉餐厅服务流程和管理规范。
3、具备较强的组织协调能力和团队管理能力，能够有效地调动员工的积极性。
4、具有良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客和员工建立良好的关系。
餐饮管事部工作规范
餐饮管事部工作规范一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。
2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。
②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。
③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。
建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。
④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。
⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。
⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。
做好后勤的供应管理工作。
(2)管理员的职责①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设备档案，做到帐目清楚，心中有数，了如指掌。
②每天对各部门的设备使用情况进行巡检，发现有损，及时请工程部进行维修，凡需定期保养的，要按计划进行。
③每天要督促和检查各部门的清洁卫生工作。
发现墙纸、地毯、沙发等如有弄脏的，要请有关部门尽快清洗。
④负责领发大型宴会、酒会、表演会等活动所需用具和设备，清点后交餐厅使用，并协助餐厅进行安装，用后要及时清洁干净收回，然后分类入库存放。
(3)餐具仓库管理员的职责①每周有计划地向物资部门领取各种物资，既不积压也不短缺。
②对贵重餐具要定期清点，所有物品要分类存放，防止霉烂或损坏。
③对服务用具和物品，如圆珠笔、点菜单、酒水单、小毛巾、牙签、扫把、清洁剂等，要有计划地领发，做到不积压、不浪费。
酒店餐饮部各岗位说明书
四、工作协作关系：
部协调关系
接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与中餐厅的人员安排。
外部协调关系
建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化 及热情服务的美好印象。
岗位说明书
单位：小天庭酒店
一、基本信息
所在部门
餐饮部
岗位名称
中餐厅服务员
直接上级
中餐厅领班
岗位人数
4
二、岗位职责概要
熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的容。礼貌待 客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间的加班工作，绝对 服从上级的工作安排。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，清 洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；
直接上级
中餐厅主管
岗位人数
1
二、岗位职责概要
要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。非常熟悉各种酒水。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
1、参加餐饮部各种会议。
全面负责及审核权
2、加强安全、部规章制度及卫生标准；保持酒水仓库的安全。
全面负责及审核权
3、保持及控制一定库存，以确保正常运营。
一、基本信息
所在部门
餐饮部
岗位名称
观景餐厅主管
直接上级
餐厅经理
岗位人数
1
二、岗位职责概要
要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。
三、职责和权限
主要职责
参与程序与权限
餐饮部岗位说明书
餐饮部岗位说明书1. 岗位概述餐饮部是酒店的重要部门之一，负责提供优质的餐饮服务。
该岗位要求员工具备良好的沟通技巧、团队合作能力以及对待顾客的热情和耐心。
在餐饮部，员工将与顾客直接接触并提供餐饮服务，因此服务质量对于餐饮部的成功至关重要。
2. 岗位职责•迎接顾客并引导他们到座位。
•提供菜单并向顾客介绍特色菜品。
•接收顾客的点菜并记录下来。
•协调厨房和服务人员，确保菜品的准确和及时交付。
•提供迅速、友好、高效的餐饮服务。
•处理顾客的特殊要求和投诉。
•确保餐厅的整洁和卫生，并参与餐桌布置和装饰。
•接受并执行上级主管的其他工作安排。
3. 任职要求•具备良好的口头和书面表达能力，能流利地与顾客进行交流。
•具备团队合作精神，与团队成员保持良好的合作关系。
•具备相关工作经验者优先考虑。
•具备良好的服务意识和服务技巧。
•能够在快节奏的工作环境下保持冷静和应对压力。
•注重细节和注重整洁。
•必须遵守卫生和食品安全规定。
•对于客户的要求和投诉能够积极主动地回应和处理。
4. 岗位培训新员工将接受一段时间的岗前培训，培训内容包括但不限于以下几个方面：•餐厅标准操作程序：培训员工如何在餐厅内提供标准化的服务，包括迎接客人、点菜、服务流程等。
•菜单知识：培训员工了解菜单中的不同菜品，包括菜品的特点、原料、做法等。
•服务技巧：培训员工如何提供高质量的顾客服务，包括礼貌待客、解决问题等。
•食品安全知识：培训员工了解食品安全的重要性以及如何保持食品的安全和卫生。
•团队合作：培训员工如何与其他团队成员合作，确保餐厅的顺利运作。
5. 工作时间和工作条件•工作时间：餐饮部的工作时间通常是根据酒店的营业时间安排的，包括白天和晚上，周末和假日也需要工作。
•工作环境：餐饮部通常是一个繁忙、高压的工作环境，需要员工具备良好的工作适应能力和抗压能力。
•工作装扮：员工需要穿着整洁、规范的工作服，并注意个人卫生和形象。
通常还需要佩戴工作证。
6. 岗位晋升餐饮部是一个具有良好晋升机会的部门。
餐饮部岗位说明书
餐饮部岗位说明书餐饮部岗位说明书餐饮部是一个酒店或餐厅中非常重要的部门。
在餐饮部中，有许多不同的岗位，并且每个岗位都有不同的职责和任务。
一个好的餐饮部需要有优秀的员工，他们可以为客人提供高质量的餐饮服务。
因此，为了帮助餐饮部更好地招聘和培训员工，本文将提供一个餐饮部岗位说明书。
1. 餐饮服务员餐饮服务员是餐饮部中最为基础的岗位之一，他们的职责是接待客人并为客人提供餐饮服务。
具体职责和任务如下：- 指引和领导客人到座位上，并为客人提供餐盘和餐具-执行特殊要求和客人下单的任务并让客人满意- 缺货和库存不足时及时告知上级2. 餐饮主管餐饮主管是餐饮部的管理者，他们需要管理餐厅，指导服务员，并按时完成任务。
具体职责和任务如下：- 确保客人在用餐过程中得到最佳服务- 管理服务员，有需要时培训新员工- 重新组织餐厅座位，确保在繁忙时段使用到每一个座位- 确保清洁舒适的环境- 监测销售额，并提高餐厅盈利能力3. 厨师厨师是餐饮部中最重要的岗位之一，他们负责制作和准备菜肴，确保菜肴的品质。
具体职责和任务如下：- 解读食谱，并执行制作步骤- 根据顾客的需要或要求，调整调料或口味- 确保制作过程中遵守卫生标准- 安排制作数量和时间，在厨房中与其他工作人员密切合作4. 餐饮经理餐饮经理是餐厅饮品的主管人员，他们负责管理餐饮事务，管理员工，并确保餐厅高效地运营。
具体职责和任务如下：- 监督餐饮部预算，并确保餐饮部收入与支出的平衡- 管理所有餐饮部员工，并进行干扰和奖励- 确保所有餐厅活动的顺利进行- 确保餐厅菜品和服务的质量以上列出的是餐饮部中四个重要的岗位，并说明了他们的职责和任务。
除此之外，餐饮部还有许多其他岗位，如管理学徒、咖啡师、酒窖主管等等。
在餐饮部中，每个岗位都有特定的职责，并需要特定的技能和经验。
因此，当任何餐饮部岗位空缺时，岗位说明书将有助于招募最适合的员工，并在工作过程中确保顺利执行。
《酒店餐饮部岗位说明书》- 19页
酒店餐饮部岗位说明书餐饮部总监报告上级：总经理督导下属：餐饮部经理、行政总厨【岗位描述】餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
【岗位职责】1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营情况负有重要的责任;3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。
6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐饮部经理报告上级：餐饮部总监督导下属：楼面经理【岗位描述】负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
【岗位职责】1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。
2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。
4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。
5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。
做好餐厅安全和防火工作。
9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。
12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。
酒店餐饮部职位说明书范本
5.参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用；
6.建立良好的协作关系，沟通与饭店和餐饮部各部门、各餐厅、各厨房的联系，协调进行工作。并以市场为导向做好市场调查研究，不断提出各餐厅促销措施；
3. 资历要求:在管理岗位工作三年以上或担任主管二年以上。
岗位职责：
1.执行餐饮部经理的工作指令，并向其负责和报告工作；
2.负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日清日结；
3.坚持让客人完全满意的基本宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动；
5.参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本费用；
6.建立良好的协作关系，沟通与饭店和餐饮部各部门、各餐厅、各厨房的联系，协调进行工作。并以市场为导向做好市场调查研究，不断提出各餐厅促销措施；
7.坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效；
3.掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹调制作，确保万无一失；
4.严格按照工作规程和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到规格、质量和数量的要求，符合出菜的速度。并加强厨房小票管理；
5.贯彻执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故；
2.4爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
3. 资历要求：曾任行政总厨三年，专业技术水平达到质量级。
酒店餐饮部上什岗位说明书
酒店餐饮部岗位说明书1. 岗位概述酒店餐饮部是酒店的重要部门之一，负责为客人提供高质量的餐饮服务。
酒店餐饮部涵盖了多个岗位，每个岗位都有其特定的职责和工作要求。
2. 主要岗位职责2.1 餐厅经理•负责餐厅的日常运营管理，包括员工招聘、培训和考核；•确保餐厅的顾客服务质量达到标准，并及时解决客户投诉；•制定餐厅的预算和销售策略，监督餐厅的销售额和利润变化情况；•确保餐厅内的设施和设备保持良好的工作状态。
2.2 前台接待员•负责酒店餐厅的前台工作，包括接待客人、预订餐位和处理客人的付款；•提供优质的客户服务，解答客人的问题并满足他们的需求；•协助安排客人的座位，并确保餐厅的整体运营顺畅；•处理客人的投诉，并及时向上级报告问题。
2.3 餐厅服务员•负责为客人提供高质量的餐饮服务，包括菜单解释、点菜、上菜和收款等；•维护餐厅的整体环境卫生，保持桌面和餐具的清洁；•确保客人的餐饮体验达到预期，并及时解决客人的问题；•协助其他部门的工作，如酒吧和宴会厅等。
2.4 厨师•根据菜单准备食材，进行烹饪和制作菜品；•控制食品质量和口味，确保菜品的口感和味道符合标准；•遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和安全；•协助制定菜单和食谱，提供创新和特色菜品。
2.5 酒保•负责提供酒水和饮料服务，包括为客人选择并倒酒、调制鸡尾酒等；•确保酒水和饮料的质量和口感符合标准；•控制酒水和饮料的库存，及时补充和采购所需的材料；•提供优质的客户服务，解答客人的问题并向客人推荐适合的酒水。
3. 岗位要求不同岗位有不同的具体要求，但以下是酒店餐饮部通用的基本要求：•具备良好的沟通和协作能力，能够与不同背景的客人和同事进行有效的沟通；•具备良好的团队合作精神，能够与团队成员共同完成工作任务；•具备高度的责任心和工作积极性，能够承受工作压力并正确处理突发状况；•有相关工作经验者优先考虑，例如餐饮行业或相关服务行业的工作经验；•具备相关专业知识和技能，如菜品知识、酒水知识、卫生和安全知识等。
餐饮部管事部领班岗位职责
5、身体健康，精力充沛。
日期：
3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。
4、负责安排管事部员工的工作班次。
5、督导属下员工做好各餐饮活动所需餐具用具的筹措工作，保证生产区域、服务区域的器具得到与时补充。
6、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。
7、督促属下做好洗碗设备的维护保养工作，督促洗碗工按操作程序洗涤餐具用具。
一、岗位名称：管事部领班
二、岗位级别：
三、直接上司：餐饮部经理
四、管理对象：管事部全体员工
五、岗位提要：负责餐饮部对客服务的物资和用品的保障工作，负责餐饮部各类器具和日常用品的管理工作，努力降低用品、餐具的损耗。
六、具体职责：
1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
2、根据各餐厅餐具的盘存情况，负责与采购部门沟通，提出器具购置计划，保证与时补充餐具用具。
8、负责对属下员工的考勤考核工作、督促属下员工遵守饭店的规章制度。
12、完成是级布置的其他工作。
七、任职条件：
1、有较强的责任心，工作认真踏实。
2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性与价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。
3、 熟悉各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备与其操作方法，了解它们的维修保养方法。
酒店管事部职责描述
督导员工在日常工作结束后及时搞好工作区域及周围地区的清洁卫生并检查收工后的节能和安全情况；
完成上级交办的其他工作；
JOB DESCRIPTION职责描述
POSITION
职位
DEPARTMENT
部门
GRADE / LEVEL
级别
REPORTS TO
报告
检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准，督导本组领班做好区域卫生的管辖；
全面负责餐饮原料的初步加工供应和餐具、盛器和其它物料的保管工作；
完成上级交办的其他工作；培训计划与考核
负责对下属的考勤、绩效考核和评估；
JOB DESCRIPTION职责描述
POSITION
职位
DEPARTMENT
部门
GRADE / LEVEL
SUPERVISES
下属
:
:
:
:
:
管事部保管员
管事部
管事部领班
无
RELATIONSHIP
关系
JOB SUMMARY
工作概述
DUTIES/
RESPONSIBILITIES
职责范畴
:
:
:
熟练掌握并执行酒店制度和操作规范，在管事组主管的领导下负责餐厅餐具和盛器的保管工作。
负责妥善保管餐厅的金银餐具和其他重要餐具、盛器；
合理制定管事部领班和员工的班表，带头执行酒店各项规章制度；
参加餐饮总监（经理）召开的部门例会，提出合理化建议；
督导属下按照规范清洗各种器皿和保管各类物资；
做好洗碗间的餐具破损率和消毒液、电灯、物料消耗的控制工作；
定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；
餐饮部岗位职责说明书范例
餐饮部岗位职责说明书一、岗位概述餐饮部是负责餐饮服务运营和管理的核心部门，旨在提供高品质的餐饮体验，满足顾客的口味和需求，同时确保餐饮业务的盈利和持续发展。
二、岗位职责1.菜单策划与更新：根据市场需求和顾客反馈，策划和更新菜单，确保菜品丰富多样、口味独特。
2.食材采购与管理：负责食材的采购、验收、储存和库存管理，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准。
3.厨房运营与管理：组织和管理厨房的日常运营，包括人员调配、工作流程优化、设备维护等，确保厨房高效运作。
4.菜品制作与出品：监督菜品制作过程，确保菜品质量、口感和出品速度符合标准，提供优质的餐饮服务。
5.顾客服务与沟通：关注顾客需求，提供周到的服务，处理顾客投诉和意见反馈，提升顾客满意度。
6.成本控制与预算：负责餐饮成本的控制和预算管理，通过合理的成本控制提高盈利能力。
7.卫生与安全：确保餐厅和厨房的卫生清洁，遵守食品安全法规，预防食物中毒等安全事故的发生。
三、岗位要求1.学历要求：具备相关专业的中专及以上学历，如餐饮管理、烹饪技术等。
2.技能要求：熟悉餐饮业务流程和管理规范，具备菜品创新、食材管理、成本控制等方面的能力。
3.素质要求：具备团队合作精神、沟通能力、服务意识和责任心，能够承受一定的工作压力。
四、工作考核1.工作绩效：考核餐饮部在菜单策划、食材采购、厨房运营、菜品制作、顾客服务、成本控制等方面的工作绩效。
2.工作态度：考核餐饮部的工作态度、责任心和敬业精神，包括对待工作的认真程度、对待顾客的态度等。
3.工作能力：考核餐饮部的创新能力、组织协调能力、沟通能力和解决问题的能力等。
五、附则本说明书自发布之日起生效，如有未尽事宜，另行通知。
同时，本说明书解释权归餐饮部管理部门所有。
酒店餐饮部管事员岗位说明
酒店餐饮部管事员岗位说明酒店餐饮部管事员岗位说明一、岗位概述酒店餐饮部管事员是酒店餐饮部门的重要管理岗位。
酒店餐饮部是酒店的重要收入来源之一，餐饮部管事员负责协助餐饮部经理进行日常管理工作，确保餐饮部的运营顺利进行。
二、岗位职责1.协助餐饮部经理制定并执行餐饮部的经营计划和发展策略；2.负责制定和实施餐饮部的日常管理制度和操作规程；3.协调餐厅、宴会厅等各个餐饮部门的工作，包括服务质量、服务态度、餐品质量等方面；4.负责餐饮部的人员招聘、培训、考核和管理工作，确保人员队伍的稳定和高效运转；5.制定并执行餐饮部的销售策略及促销计划，提高餐饮部的销售额；6.协助餐饮部经理进行成本控制和预算管理，确保餐饮部的盈利能力；7.处理客人投诉和纠纷，保持良好的客户关系，增加客户满意度；8.协助餐饮部经理协调与酒店其他部门的合作，确保各项工作的顺利进行。
三、任职资格1.本科及以上学历，酒店管理、餐饮管理等相关专业优先考虑；2.具备一定的酒店餐饮管理经验，熟悉餐饮部的操作流程和管理技巧；3.具备良好的组织协调能力和团队合作精神，能够带领团队完成工作任务；4.具备较强的沟通能力和服务意识，能够与客户、员工及各部门有效沟通；5.具备较高的工作责任心和抗压能力，能够在工作中处理各种突发情况；6.熟悉餐饮行业的市场动态和潮流趋势，有一定的市场开发能力和经验。
四、岗位要求1.具备较强的酒店餐饮管理技巧和经验，熟悉餐饮部各个岗位的工作内容和流程；2.具备较强的组织和计划能力，能够制定合理的工作计划和目标，并协调团队完成；3.熟悉餐饮行业的市场动态和潮流趋势，具备较强的市场开发能力和市场竞争意识；4.熟悉餐饮流程和服务标准，能够提高餐饮部的服务质量和客户满意度；5.具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与员工、客户及其他部门建立良好的合作关系；6.具备较强的计划执行能力和抗压能力，能够在复杂的工作环境下保持秩序和高效率；7.具备良好的客户服务意识，能够处理客人投诉和纠纷，提高客户满意度。
餐饮部岗位职责说明书范文
餐饮部岗位职责说明书一、岗位名称餐饮部各岗位（如领班、服务员、厨师、吧台员、传菜员、洗碗工等）二、岗位概述餐饮部是餐饮服务机构的核心部门，由多个细分岗位组成，共同致力于提供优质、高效、满意的餐饮服务，确保顾客满意度，维护并提升企业品牌形象。
三、各岗位职责1.餐饮部领班-管理和协调餐饮部日常运营，确保服务流程顺畅、高效。
-监督服务质量，解决客人投诉，提升客户满意度。
-定期组织员工培训，提升服务质量，确保员工遵循企业文化和服务标准。
-参与制定并执行餐饮部经营计划，进行营业分析，提出改进措施。
2.服务员-热情友好地接待顾客，提供点餐、送餐等服务，满足顾客需求。
-保持就餐环境整洁，确保餐具、桌面等设施设备干净、整齐。
-及时了解菜品信息，解答顾客对于菜品的疑问，推销特色菜品。
-协助领班处理顾客投诉，确保顾客满意度。
3.厨师-根据菜单制作各类菜肴，保证出品质量与口味一致。
-负责厨房卫生与食材储备管理，确保食品安全、新鲜。
-参与菜品研发与改良，根据季节、市场趋势调整菜品结构。
-遵循食品安全法规，确保烹饪过程的卫生、安全。
4.吧台员-制作并提供各类饮品，确保口感纯正、出品美观。
-管理吧台区域的卫生与设备保养，保证酒吧服务的正常运行。
-了解酒水知识，能够根据顾客需求推荐合适饮品。
-控制吧台的成本消耗，合理安排物料库存。
5.传菜员-快速准确地将厨师制作好的菜品送到对应餐桌。
-确保菜品在传送过程中的温度、摆盘等质量不降低。
-协助服务员进行部分桌面清理与餐具整理工作。
6.洗碗工-负责餐具、厨具等清洗消毒工作，确保洗净后的餐具达到卫生标准。
-维护洗碗区域的清洁卫生，按规定操作洗碗机，节约用水、用电。
-监控餐具损耗情况，及时上报补足需求。
四、任职要求-各岗位均需具备良好的服务意识和团队协作精神。
-持有相关健康证明，了解并遵守食品安全法律法规。
-具备相应岗位所需的专业技能和工作经验。
-服从管理，积极进取，具有良好职业道德和敬业精神。
餐饮部主管工作说明书
男
专业
语言
汉语
相关知识
接待服务规范、礼仪、安全、食品卫生及公关
个性
领导能力
应变能力
需要
创造能力
健康要求
良好
其他
对下属工作质量和餐饮部精神面貌、安全、保密负责
主
要
权
力
对下属岗位人员聘用及解聘的提议权和隔级岗位人员招聘、解聘的核准权
对下属人员的评价、考核权及岗位工作说明书修订权，对本单位员工执行各项管理规范的监督权
管理范围
操作设备
工作环境
相关部门
岗位任职资格
学历
高中以上
年龄
45岁以下
资历
从事餐饮服务管理二年以上
工作说明书
单位
行政事务处招待所
岗位名称
餐饮部主管
岗位人数
1
工作班制
一
本职工作
餐饮部服务及卫生工作
职务
职级
2级4档
直接上级
所长
直接下级
服务员、采购员、厨师
工
作
责
任
掌握本部工作区域及卫生标准
合理安排员工班次，划分工作区域
监督检查所属下级工作质量、服务态度
对员工出勤、纪律、工作效率、责任心等进行日常考评、考核
根据所在单位基本的组织目标，对组织机构进行分析，及时提出组织机构（权责划分、业务流程、
岗位定编等）改善意见。对下属岗位进行分析，提出岗位工作说明书修订意见。
根据工作情况提出对下属岗位人员重新招聘意见。核准下属岗位人员的培训计划并组织实施。
对本单位的人力资源进行分析，提出需求计划。
领
导
责
任
对餐饮部持续创新与改善负责
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工作概述DEPT SUMMARY：
总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位，他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，而且还管理着大量的餐饮用具的周转。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、安排指挥下属负责各餐厅，厨房之食具器皿清洗，并送回原部门；
2．安排下属负责银器餐具的保养及翻新；
2、安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存；
3、每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》，以作成本控制之参考数据；
4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划；
5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核；
6、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少破损；
7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷器；
8、对本部物料使用（特别是清洁剂）进行严格控制，降低成本务必符合营业收入的比
例；
9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们的操作接轨；
10、制定每年操作用具的购买预算；
11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理；
12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理
13、因为管事部内的员工多数素质偏低，所以更要多花时间，与他们沟通，激发他们的
积极性，提高工作效率。
工作概述DEPT SUMMARY：
1、按总管事的指示，分派工作给下属；
2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、巡视各岗位，确保操作用具的齐备及机械的正常动作；
2、监察员工的工作表现，发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法；
3、负责对员工进行在职培训；
4、协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点；
5、设法控制费用，减少不必要的损耗；
6、向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录；
7、在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生；
8、督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回；
9、深切了解餐饮部各部门的生意，根据每天的实际情况现场调配人力，务必使各岗位
的人员配备合理化、科学化；
10、当总管事缺勤时，负责起总管事的工作；
11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况；
12、检查、督促十六进制清理员的一切工作，确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环
境卫生合乎要求；
13、每天向总管事报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议
等）。
工作概述DEPT SUMMARY：
负责督促员工的工作和检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、调配人力、员工表现、清洁卫
生、公共关系、机械维修及还转；
2、每天向主管汇报工作情况，遇有特殊情况不能解决之事随时向当班主管反映；
3、早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作；
4、晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留
未完成的工作；
5、对新员工进行具体工作培训，观察他们是否按要求操行操作；
6、经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准；
7、督导员留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清朝，以保持厨房的整洁；
8、发现有破烂、损耗的餐具，及时人记录，每天统一上报主管；
9、清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，励行节约；
10、帮助员工解决一切工作上的困难。
工作概述DEPT SUMMARY：
管事部是负责餐饮部所有厨房的清洁卫生、以及各餐厅的餐具清洁。
洗碗工是按各餐厅的营业时间、宴会时间、生意情况来制定上班时间及安排人手，通常是分早晚两班。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、上岗前，先到管事部办公室报到，看是有否特别工作安排，并把每日所需的操作用
具、清洁剂等由领班，拿到自己的工作岗位；
2、每个员工每天上班进入工作岗位后，由领班直接安排工作位置，先将本岗位及所属
厨房内的清洁卫生做一次，如：抹墙、拖地，将所有餐具堆放整齐等，以及做好清洗餐具前的准备工作，检查洗碗机运行情况，发现有异常现象即告知当值督导处理为保证每日工作顺利进行而作好准备；
3、根据每天各餐厅生意情况，生意旺时集中人手清洗餐具，在生意淡时则分出人手清
洁厨房卫生，以保持厨房卫生的清洁；
4、在每个星期内，都编写专门时间，将各个餐厅银器、金器、玻璃器皿，大体积的瓷
器浸渍清洗；
5、晚班上班后，首先将早班留下尚未做完的工作继续清理完毕及将餐具放回餐厅及厨
房，并利用餐厅暂停营业时间内，把所属厨房的卫生再清扫及打理一次；
6、在晚餐开餐前检查所有清洁剂及操作用具是否需要补充，遇到有大型宴会则安排人
手去应付；
7、每晚清洗餐具完毕，将所有餐具都交回餐厅及厨房，同时将洗碟机、本工作岗位及
操作用具全面清理干净，并将电制、电灯、水喉和其它一切用电。
设备关上闸，经由当值主管检查合格后方可离开工作岗位，签退时将每天操作用具交回管事部办公室保管；
8、在工作过程中发现或自己损坏的餐具要作记录并把已损坏的餐具放好以便上司人记
录并把已损坏的餐具放好，以便上司检查核实，洗碗工要实行岗位责任制，损坏餐具要适当处罚。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
1、垃圾清理员由个人负责清还各厨房和洗碗间垃圾桶，每个范围的员工必须尽职尽责，
清理所管辖区域垃圾；
2、垃圾清理员是在总管事的管理下，通过主管，领班的直接指导来完成每天的工作，
分班也是早、晚班；
3、每个垃圾清理员配备一辆小车用于清运垃圾，小车由该员工自己负责保管使用，保
持清洁干净，收工时清洗后放在指定的位置，收垃圾时应随身携带，遗失或有意损坏，将酌情处理；
4、垃圾清理员应按管事部所编定的负责范围去工作，不断巡视自己所管辖的范围去工
作，经常替换装满垃圾的桶，垃圾桶所盛载的垃圾不能太满（只80%左右）垃圾桶应按一个桶一个盖，整齐摆好；
5、垃圾清理员不能在厨房倒垃圾桶，垃圾桶不能在厨房或洗碗间清洗，应该在指定的
地方清洗，拿到厨房的垃圾桶发布是干净的；
6、垃圾清理员负责清理垃圾房的卫生；
7、晚班下班前，最后一次检查所管辖的地区，确保所有垃圾清走后才能下班，垃圾桶
和小车清洗后才能下班，垃圾桶和小车清洗后放在指定地点。
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关
重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。