印度饮食文化特色

构中，占有非常重要的位置。每天早晨和傍晚，到国营奶站打奶 的人络绎不绝，有的大家庭一打就是几升。很多印度人的早餐就 是一杯茶，再加几块饼干。而印度人喝茶一般是要加牛奶和糖的。
在德里的菜市场，还能买到雪白的奶豆腐，吃起来有很浓的 奶香味。印度人特别喜欢吃甜食，印度餐最传统的甜食也是用两 种奶酪和糖制成的。
• 野味无人敢问津
在许多中国人看起来是美味佳肴的东西，印度人基 本上不吃。印度没有野味店，不仅野味无人问津，就是 蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃， 至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。 印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而价格便宜 得不可思议，有的几乎等于不要钱。例如，5个卢比(相 当于1元钱人民币)可以买到1公斤鸡爪。
• 香辣咖喱唱主角
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡 椒、姜黄和茴香等20多种调料合成的一种香辣调味品，呈 黄色粉末状。在某种意义上说，印度饮食文化也可以称为 咖喱文化，这种饮食文化以香辣味道为特色。人们谈到印 度饭，首先想到的十之八九是咖喱饭。咖喱饭可以是素食， 也可以是荤食；可以是米饭，也可以是面食。印度人对咖 喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、 咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱汤等等，每个经营印度饭菜的 餐馆都飘着一股咖喱味。
• 一半国民喜吃素
印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者， 耆那教徒更是严格吃素，吃素的人占印度人口一半以上， 因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化 是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人 喜欢吃素，印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。
喜欢用手抓饭吃
受过西方教育的印度人或中 产阶级，在比较正式的场合用刀 叉或勺子吃饭，但多数印度人， 包括上流社会的人通常更习惯于 用手抓饭吃。印度人进餐时一般 是一只盘子、一杯凉水，把米饭 和饼放在盘内，菜和汤浇在上面。 印度人的主食主要是米饭和饼， 印度人吃米饭或吃饼时，喜欢用 手把菜卷在饼内，或用手把菜和 饭混在一起，在盘里搅拌几下， 抓起来捏一捏，然后送进口内。 这种吃法，如换成用刀叉、勺子 或筷子，自然是反而不方便了。
五、用右手付款 印度人买东西付款时只用右手递钱，对方找零钱时也只用右手，
绝不用左手。
六、“巨无霸”是羊肉的 由于宗教的原因，印度的素食者特别多。请印度人吃饭，先要
搞清楚对方是不是素食者，否则会很尴尬。严格的素食者，是连鸡
谢谢！ 蛋也不吃的，但牛奶一般都喝。有些虔诚的印度教徒，吃饭前还要
做祷告。
七、饮用的是生水 因为这里气候炎热，又普遍喜吃咖哩（印度咖哩世界第一）、
饮食简介
印度属于多民族国家，而且还受到中东及西洋文化的影响，根据 地区和宗教饮食种类繁多。南印度与北印度的饮食习惯差异很大，所有这 些饮食习惯的形成并不是由于食物的味道的好坏，而主要是因为宗教信仰 的原因。同时，由于地理条件的千差万别，饮食也千差万别，丰富多彩。 印度人的主食主要是大米 和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部 和南方沿海地区以大米居多，中部德干高原则以小米和杂粮为主。印度人 的副食分肉食和素食两类，但是印度人不吃牛肉。印度人在口味上尤喜食 咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤 菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄 姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并 加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制 方法多样，原料使用各异，口味各具特色。此外，无论在家庭还是餐馆， 印度人认为生水是最好的饮料，餐桌上总会有一杯凉水。此外，印度人还 常以一种被称为“馕”的面饼为主食。其次，手抓饭也是人们十分喜爱的 食物。
印度特色饮食
饮食特点
☻受宗教影响严重
印度并存着各种教派。印度教的信徒约占总人口82%， 他们把牛奉为“神”，称为“神牛”。“神牛”自然不能成 为人们口中之物。印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的 斋戒主义者。加之，宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协 会等团体极力倡导素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。 约占总人口11%的伊斯兰教徒戒猪肉，而约占2%的锡克族教 徒戒酒。印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。 受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人 几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度 人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。
• 抽烟喝酒不流行
受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会 上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少， 从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒 令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事， 从未有人敬烟。印度的烟仅10支装，印度人口袋里装一 包烟、一个打火机的不多，一些烟民宁愿买一支抽一支。
生洋葱等，此类食物具有良好的杀菌能力。长此以往，就形成了他 们喝生水的习惯。就是到了大饭店、大宾馆，首先给客人也是杯生 水。一般人，尤其西方人听来感到是太不讲卫生了。但印度人民却 像茹毛饮血时代的人类一样，适应了环境，加上常吃咖哩、洋葱等， 可以有很强的抵抗力。
八、活埋儿童驱魔 这种让常人不可思议的“活埋”仪式在佩拉于尔村沿袭了已经足足
四、侧头表同意 在印度的一些邦（如西孟加拉邦）里，人们表示赞同或应允
时，不是点头，而是将头向右边侧一侧。外国人起初常常误会。 有的书上说印度人（包括孟加拉国人）用摇头表示同意。其实， 这是不准确的，因为侧头和摇头毕竟是不同的动作。印度人侧头 表示同意时，有时动作幅度很大，连整个上半身都侧向了右边， 这就跟摇头有更明显的区别了。
题外“”八
卦印 度 那 些 奇 异
的 风 俗
一、大便以后用水冲洗屁股，而不用手纸 印度的居民一般厕所都有冲洗设备，普通百姓大便时则手拿一口杯水， 习俗规定用左手洗屁股，所以到商店挑食品不得用左手。这其实是一 个好习惯。其好处首先痔疮的发病率大大减低；其次可以大量节约纸 张，对保护地球资源、绿色工程的保护和发展，都极为有利。光这一 项，就能节约大量木材。但旅居在印度的侨胞，认为有伤大雅，大都 还不习惯，至今保持着自己的民族习惯，仍然用手纸。
• 喜欢甜食
传统上大部分的甜点是用牛奶、起司、蜂蜜、糖等 材料做成。但是南印度也有用椰子和米或面粉做的甜点。 尝起来很甜，甜的发腻。
• 晚饭一般在八点后
印度人吃晚饭一般至少在晚8点以后，饭店晚上最早 在7点半才开门。印度人喜欢夜生活，每天开始工作的时 间很迟，即使在印度的经济首都———孟买，早上10点 才上班。因此，他们不急于吃晚饭。
二、树叶当饭盆 印度人在集体用餐时，吃饭用的饭盆常常是树叶做成的。这种盆儿由 几片很大的整片树叶相拼叠而成，内外两层，树叶和树叶之间用比火 柴棍还小的小枝条“缝”起来，叶盆呈圆形，周围还有一个翘起来的 边缘，所以其模样和金属饭盆一样，而且所有叶盆的形状和大小一致， 显然是由一个模子压制出来的。
三、不吃牛肉，但喝牛奶 印度是世界上数一数二的产奶大国，牛奶在印度人的饮食结
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柠汁、飞饼是招牌
有人说：“辨别印度菜正
宗与否，只要试点两道菜就可 以了，一道是鲜青柠汁，一道 是印度飞饼。”此话很有道理。 青柠檬酸甜清香，是印度菜乃 至所有正宗东南亚菜系不可或 缺的配料之一，用青柠檬而不 是散发着浓香的黄柠檬来配菜， 可以保证食物固有的香味不受 破坏，更突出了食物的原味及 咖喱的本真。至于中国人所谓 的“印度飞饼”，在印度称之 为“加巴地”，似乎更应称作 是一件绝妙的手工艺品。
57个年头了。参加这一祭祀仪式的儿童首先失去知觉，然后再被放入预 先准备好的临时墓穴，用土完全掩埋60秒之后，再将他们挖出来。据说 这是当地一种传统的宗教习俗，这样做的目的是为了祭祀两位能够驱赶 妖魔的女神。
那些村民们为了让心中的愿望早日实现，争先恐后地将自己的孩子 “活埋”。按照当地习俗，被埋的女孩必须是青春期以前的女童，男孩 子则不被强求参加这种仪式，所有孩子的年龄从4岁到20岁不等。