商品学概论---第八章

2.入库验收
校对凭证、清点检查 商品包装验收 商品质量（品质）验收 及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案
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商品学概论（第三版）
8.4.1 储存商品的质量管理

3.分类、分区、分批管理 4.环境卫生管理


5.商品在库检查
6.温湿度管理

目前主要采取密封、通风、吸湿、保温等措施。

8.1.1 商品运输

1.商品运输的概念与作用
商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程 运输（transportation）与配送（distribution）

2.商品运输方式及其特点
常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水 路运输、航空运输、管道运输等。它们之间大多 可以相互替代

7.出库管理
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8.4.2 运输商品的质量管理

1.及时原则 2.准确原则

3.安全原则

（1）正确选择商品的运输包装 （2）选择合理的运输路线、工具和方式 （3）反对野蛮装卸，提倡文明运输

4.经济原则
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第8章 关键术语
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第8章 商品储运的质量管理
学习目的
1. 了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种
类及特点以及仓库类型与主要设施
2. 明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原 因及其相应的控制措施 3. 知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及 其原理
4. 理解商品运输和储存的质量管理原则

8.3.5 防老化方法

1.提高商品本身的抗老化作用
添加防老化剂是常用而又有效的一种方法

2.控制储运中引起老化的因素
妥善包装 控制温度 合理堆码
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8.4 储运商品的质量管理

8.4.1 储存商品的质量管理

1.入库前的准备工作
包括存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和 编码、搬运器械和人员准备等
商品运输 商品储存 损耗 质量劣变 质量管理

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第8章 思考题

1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用 ？ 2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因 3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化 的基本措施有哪些？ 4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬 菜的储存保鲜？ 5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治 的主要方法 6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因 7.金属商品生锈的实质是什么？ 8.简述商品运输的质量管理原则
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第8章 商品储运的质量管理
8.1 商品储运概述 8.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 8.3 保护储运商品质量的技术方法 8.4 储运商品的质量管理

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8.1 商品储运概述
商品储运是商品储存和商品运输的总称， 是连接商品生产和商品消费的桥梁，也是商 品流通中的两个重要环节
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8.3 保护储运商品质量的技术方法

8.3.4 防腐蚀方法

1.涂油防锈 2.气相防锈
气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈

3.可剥性塑料封存
热熔型可剥性塑料 溶剂型可剥性塑料
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8.3 保护储运商品质量的技术方法

2.物理杀虫法
高低温杀虫法 射线杀虫与射线不育法 微波和远红外线杀虫法 生物杀虫法
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8.3 保护储运商品质量的技术方法

8.3.3 防鼠与灭鼠的方法


防鼠的主要方法是，保持库房内外清洁卫生，清除 垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠 类造成藏身的活动场所。另外，还可以用碎瓷片、 碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其 活动通路 灭鼠有多种方法，除一些传统有效方法外，可用粘 鼠胶粘鼠。也可用鼠药毒杀，效果较好，但要妥善 处理死鼠，以免被其他动物吃掉，在食品储藏库中 不宜采用鼠药灭鼠。还有采用驱鼠剂驱除鼠类，及 用人工合成鼠类激素类似物控制和消灭鼠类

2.仓库及其类型与仓库设施


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8.1.2 商品储存

2.仓库及其类型与仓库设施

仓库有许多种类型：
按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏 仓库、恒温仓库、危险品仓库等 按地理位臵，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区 仓库、郊区仓库等 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水 上仓库、立体仓库等

仓库设施是实现商品储存功能的必要条件
其中以货架最为重要。货架是由立柱片、横梁和斜撑等构件 组成，用于存放货物的结构件
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8.2 商品在储运中的损耗与质量劣 变

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8.2.1 商品在储运中的损耗
概念：损耗是指商品在储运过程中，由于自然 环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人 为原因而造成的数量损失和消耗。商品损耗时，往 往伴随着商品一定程度的质量下降。商品损耗的原 因在于储运过程中商品发生了物理变化和机械损伤
8.3 保护储运商品质量的技术方法

8.3.1 防霉腐方法

1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐
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8.3 保护储运商品质量的技术方法

8.3.2 防治害虫的方法

1.化学杀虫法
化学杀虫按其作用于害虫的方式，主要有熏蒸法、 触杀杀虫和胃毒杀虫三种

1.化学变化

分解、水解 氧化 腐蚀 老化
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8.2.2 商品在储运中的质量劣变

2.生理生化变化

呼吸 后熟 发芽和抽苔 僵直 成熟和自溶

3.生物学变化

霉变 发酵 腐败 虫蛀、鼠咬
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1.物理变化
挥发；溶化；熔化；脆裂、干缩；渗漏、粘结

2.机械损伤
商品机械损伤形式，主要有破碎、散落、变形等
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8.2.2 商品在储运中的质量劣变
质量劣变是指商品在储运过程中，由于外 界环境因素的作用，发生化学变化、生理生 化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣 变，甚至完全丧失使用价值的现象
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商品学概论（来自百度文库三版）
8.1.2 商品储存

1.商品储存的概念与作用


商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程，物流 中称之为“保管”，是指保存和管理物品的一系列 活动的总称 商品储存形成的原因在于商品生产与商品消费的不 一致或背离
仓库是商品储存的场所。由供应链上游组织来的商 品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流向 下游组织 在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、 配货等业务活动也可以在此进行