第六章(2)学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类)
饮食科学幼儿营养需求与合理搭配
饮食科学幼儿营养需求与合理搭配幼儿期是一个关键的生长发育阶段，饮食科学对于满足幼儿的营养需求和实现合理搭配起着至关重要的作用。
本文将从宏观和微观两个方面探讨幼儿的营养需求和饮食搭配的相关知识，以确保幼儿获得健康全面的发展。
一、宏观营养需求1. 蛋白质需求：在幼儿期，蛋白质是维持生长发育所必需的重要营养素。
正常的幼儿每日蛋白质需求量为0.85-1.4g/公斤。
富含蛋白质的食物包括肉类、鱼类、豆类、乳制品等，可通过合理搭配来满足幼儿的需求。
2. 碳水化合物需求：碳水化合物是幼儿提供能量的重要来源。
正常幼儿每日所需碳水化合物为每千卡热量的60%，主要来自谷类、薯类、果蔬等食物。
3. 脂肪需求：脂肪是幼儿体内必需的宏观营养素之一，能提供能量，维持体温，促进脑发育等。
每日脂肪摄入应占总热量的30%，如植物油、动物油脂、坚果等。
4. 维生素和矿物质需求：幼儿期对维生素和矿物质的需求量较大，如钙、铁、锌、维生素A、维生素C等。
这些营养素可通过多样化的食物来摄取，包括牛奶、鸡蛋、鱼类、水果、蔬菜等。
二、微观营养需求1. 钙的摄入：幼儿期是骨骼发育的敏感时期，钙的摄入显得尤为重要。
牛奶和乳制品是主要的钙源，如酸奶、奶酪等。
此外，芝麻、小鱼干等食物也含有丰富的钙。
2. 铁的摄入：铁是幼儿智力发育和免疫功能的保障，但幼儿的铁摄取易受到影响。
提供富含铁的食物，例如动物肉类、豆类、黑米等，可保证幼儿的铁需求。
3. 锌的摄入：锌对于幼儿的生长和发育、免疫功能有重要的作用。
幼儿可以从鱼类、肉类、奶类、蛋类等食物中获得充足的锌。
4. 维生素A的摄入：维生素A是保护视力和促进生长发育的重要营养素。
幼儿可食用胡萝卜、番茄、鸡蛋等含有丰富维生素A的食物。
合理搭配的饮食方法1. 早餐的重要性：早餐是一天中最重要的一餐，对于幼儿的能量补充和脑力活动起着重要的作用。
早餐应包括主食、蛋白质、蔬菜水果等多样化食物，例如面包、鸡蛋、牛奶、水果等。
学前儿童的营养需求教案
学前儿童的营养需求教案学科：幼儿教育年级：学前班时间： 1课时地点：幼儿园主题：学前儿童的营养需求目标：1. 认识到健康饮食的重要性。
2. 了解学前儿童需要的营养成分。
3. 培养学生的健康生活习惯。
教学资源：1. 图片：照片（水果、蔬菜、肉类），食品包装盒子内容图、食品金字塔。
2. 磁性白板3. 插图教学流程：1. 导入观看相关图片，鼓励学生们说出自己最喜欢的食物和零食，然后简单介绍一下这些食物的颜色、味道和口感。
2. 学习载体提供不同类型的学习载体，例如图片、食品包装盒子中的内容图、食品金字塔等。
3. 讲解了解学前儿童所需的三大类营养成分。
将每个类型和其功能分别描述出来。
蛋白质是身体的基本建筑材料，它负责生长和修复身体组织。
脂肪是我们身体中的能量来源之一。
氧化脂肪能够使我们保持温暖，以及提供我们在活动时所需的能量。
碳水化合物是我们身体的主要能源。
吃足够数量的碳水化合物可以维持我们生命的正常运行。
还需要提及的一点是，在我们的饮食中只有适量的糖分和盐分才能帮助我们成长和发展正常。
4. 活动向学生们展示一些食品，例如，水果、蔬菜和肉类。
然后根据不同食品的功效组成自己的营养餐，并提供根据食品金字塔的建议，确保食物的比例是正确的。
让学生自己整理《菜谱》，并给出每种食物的功效说明。
5. 总结以儿童的语言简要描述不同种类的食物对于我们成长和发展的影响。
鼓励学生们吃多一些蔬菜、水果等健康有益的食品，并远离油腻及含糖等不健康食品。
6. 作业让学生们回家做一个自己的营养计划，记录自己每天吃的食物，并对比自己的营养计划是否合理。
评估：评估将通过收集和评估学生的菜单和营养计划完成。
孩子们的营养组合是否健康和正常将被评价。
学前儿童的营养需求
非必需氨基酸的作用
❖ 1、丙氨酸(L-Alanine)对体内蛋白质合成过程起重要作用，体内氨 基酸代谢时，脱氨后生产酮酸，按照葡萄糖代谢途径生成糖。
❖ 2、天门冬氨酸（L-Aspartic Acid）它与金属离子的敖合物， 能补充体内的微量元素，还可以降低血氨，用于利尿，还是生 产心血管药物的中间体，并是制成高能量太空食品的主要成分。
❖ 免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；
❖ 收缩蛋白如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
❖ 血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白质具有运送营养素的作 用；
❖ 血红蛋白具有携带、运送氧气的功能； ❖ 白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的作用（肝癌）；
❖ 由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺 激素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
（一）蛋白质的组成
❖ 1、元素构成 ❖ 碳、氢、氧、氮、硫 ❖ 有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、锌等 ❖ 由于碳水化合物和脂肪中含有C、H、O，不
含N，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，这是 碳水化合物和脂肪不能代替的。
第十页，课件共有131页
2、氨基酸构成
❖ 蛋白质是一种十分复杂的结构，他的基本组成单位是氨 基酸，而氨基酸又有许多种，其基本结构如下：
学前儿童的营养需 求
第一页，课件共有131页
一、能量的单位
❖ 1kcal（千卡）是把1000g水升高到1°C所需 要的热量。
❖ 1J(焦耳）是1N的力作用在一质点上使它沿力 的方向移动1m所作的功。 1kJ=1000J,1MJ=1000KJ
❖ 1kcal=4.184kJ ;1kJ=0.239kcal
❖ 2搭配种类越多越好
儿童生理需要量
儿童生理需要量
儿童生理需要量是指儿童在生长发育过程中所需的食物营养成
分的总量，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
儿童的生长发育速度很快，对营养素的需求量也较大，因此他们需要比成人更多的营养物质来保持健康成长。
以下是一些常见的儿童生理需要量：
1. 蛋白质：儿童需要蛋白质来支持身体的生长和维护健康。
每天需要摄入0.8-1.0克/公斤的蛋白质。
2. 碳水化合物：碳水化合物是儿童体内的能量来源，每天需要摄入4-6克/公斤的碳水化合物。
3. 脂肪：脂肪是儿童身体的重要组成部分，也是能量来源之一。
每天需要摄入25-35%的脂肪。
4. 维生素：儿童需要摄入足够的维生素来促进健康的生长和发育。
其中包括维生素A、D、E、K、B族维生素和维生素C等。
5. 矿物质：儿童需要摄入足够的矿物质来维持身体健康。
其中包括钙、铁、锌、镁等。
家长可以通过提供多种食物来确保儿童摄取到足够的营养物质。
同时，定期进行身高、体重等生长发育检查，也可以帮助家长了解儿童的生理需要量是否得到满足。
- 1 -。
学龄前儿童的营养
（四）碳水化合物 3～6岁学龄前儿童每日膳食中碳水化合物 推荐的热能摄入量应占总热能的50%～60%。 碳水化合物中的膳食纤维，可促进肠蠕动，防止幼 儿便秘。但是蔗糖等纯糖摄取后被迅速吸收，易于 以脂肪的形式储存，易引起肥胖、龋齿和行为问题。 因此，学龄前儿童不宜过多摄入糖，一般每日10g 为限。
1学龄前儿童中存在两种营养不良的现象 一是摄入热量不足，影响了体重增长， 而且维生素A、维生素B1、维生素B2的摄 入量偏低 二是摄入含有高热能的食物超过了机体 代谢的需要，导致了儿童的肥胖、龋齿患病 率较高。部分幼儿缺钙，出现骨骼钙化不全 的症状。
四学龄前儿童的 膳食指南
1. 食物多样，谷类为主 学龄前儿童正处在生长发育阶段，新 陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高 于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生 长发育，也可为其成年后的健康打下良好基 础。
（二）蛋白质 学龄前儿童每日膳食中蛋白质的推 荐摄入量平均为50g。如果每日摄入的总蛋 白质在数量上达到蛋白质推荐摄入量标准， 而且其中一半来源于动物性蛋白质和豆类蛋 白质，则能较好地满足学前儿童机体的营养 需要。
（三）脂类 3～6岁学龄前儿童每日膳食中脂肪 推荐的热量摄入量应占总热量的30%～ 35%。这一数量的脂肪不仅提供所需的必 需脂肪酸，而且有利于脂溶性维生素的吸收。 在学前儿童的膳食中供给的脂肪要适量，因 为摄入过量的脂肪会增加脂肪储存，引起肥 胖。
1维生素A RNI为500-600μg/日 UL值为2000 μg/日
2B族维生素 B1 的RNI为o.7mg /日 B2的RNI为0.7mg /日
3维生素C 维生素C的RNI为60mg /日（3岁） 维生素C的RNI为70mg /日（4-6岁）
（三）学龄前儿童的营养现状及存在问题
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学前儿童的蛋白质营养需要
XXX
2024-09-12
目录
• 蛋白质的生理功能 • 蛋白质的种类 • 蛋白质的来源 • 蛋白质的摄入量
01
蛋白质的生理功能
蛋白质的生理功能
• （1）构成和修补人体组织 • （２）调节生理功能 • （３）增强机体抵抗力 • （４）提供热量 • （5）其他作用
（1）构成和修补人体组织
（４）提供热量
• 蛋白质是三大产热营养素之一，每克蛋白质在体内氧化，可提供4.1千卡的热量 ，人体需要的总热量10%～14%来源于蛋白质。但提供热能不是蛋白质的主要生 理功能。当机体摄入的氨基酸数量过大或其他产热营养素摄入不足时，体内的蛋 白质将作为人体热能的主要来源，这样既不经济，也影响蛋白质的利用。
（5）其他作用
• 此外，蛋白质还会影响大脑皮层的兴奋和抑制过程以及条件反射的形成，所以学 前儿童时期如果能够得到充足的蛋白质，对提高理解力和记忆力也有好处。
02
蛋白质的种类
蛋白质的种类
• （1）必需氨基酸 • （２）非必需氨基酸 • （3）三大类 • 小结
（1）必需氨基酸
• 必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度缓慢、合成量远不能满足机体需要， 必须每日由食物来供给的氨基酸。成人的必需氨基酸有8种：赖氨酸、色氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸。在儿童期，由于体内 合成的组氨酸不足，故组氨酸也为儿童的必需氨基酸，共9种。
（２）调节生理功能
• 蛋白质是合成人体内各种酶、激素、抗体、血红蛋白等的基本原料。这些物质都 能调节人体的生理功能。如消化酶可帮助食物消化、抗体能抵抗疾病、血红蛋白 能运输血液中的氧气和二氧化碳、激素能调节人体的代谢。
学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类)精品课件
蛋白质
赖氨酸（又名离氨酸） 促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能
促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵 巢酸01，，防可止以细 刺胞 激退 胃还蛋。白往酶食与物胃中酸添的加分少泌量，的 提赖 高氨 胃 液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与 发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在 体内的积累，加速骨骼生长。
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蛋白质 蛋白质是一类大分子有机物，由氨基酸组 成01，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
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蛋白质
必需氨基酸
0 1
假设来写一两本书
是人体不能合成的， 必须从食物中摄取。
人体的8种人体必须氨基酸 分别为：甲硫氨酸、色氨酸、 赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
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6、蛋白质缺乏的表现
• （1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。 • （2）、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量
减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、 记忆 力减退。 • （3）骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。 • （4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 • （5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰岛素,生长激素,性激素等. • （6）、蛋白质缺乏，身体抵抗力降低，容易患感冒、肠 胃炎、肝炎和肺结核等。
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蛋白质
• 蛋白质的作用 1、构成机体的材料，更新、修复组织。 2、合成免疫物质。 3、合成酶、激素和其他化合物，调节生理 机能。 4、供给能量。 5、运输营养物质。
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为什么孩子会得白血病
学前儿童饮食营养教案
学前儿童饮食营养教案引言在学前教育阶段，饮食对儿童的健康和发育至关重要。
合理的饮食结构和均衡的营养摄入能够满足儿童生长发育所需，并对他们的智力和免疫力起到积极的影响。
本教案旨在提供一些关于学前儿童饮食营养的指导原则和实践建议，以帮助培养健康的饮食习惯。
一、饮食指南学前儿童每天需要获得多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
下面是一些饮食指南，供教师和家长参考：1.碳水化合物：–提供能量，主要来源是谷物（如米、面、杂粮）和薯类（如马铃薯）。
–需要节制糖分摄入，减少食用含糖饮料和零食。
2.蛋白质：–重要的组织和器官构造物质，主要来源是肉类、鱼类、家禽、乳酪、蛋和豆类等。
–建议每天适量摄入蛋白质，注意搭配不同食物。
3.脂肪：–提供能量、维护生理功能和帮助维生素吸收，主要来源是植物油、坚果、种子和鱼油等。
–建议选择健康的脂肪来源，避免过多饱和脂肪的摄入。
4.维生素和矿物质：–维生素A、C、D、铁、钙等是儿童成长所必需的。
–鼓励多样化的饮食，含有各种维生素和矿物质的食物。
5.水：–每天给予学前儿童充足的水，帮助维持正常生理功能。
二、饮食实践建议在学前儿童的日常饮食中，有一些实践建议可以帮助培养良好的饮食习惯：1.规律饮食：–定时安排三餐和两个小的健康零食时间，避免不规律的饮食习惯。
–鼓励儿童吃早餐，以确保他们有足够的能量开始一天。
2.多样化饮食：–提供丰富多样的食物，包括蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、乳制品、豆类等。
–建议给予孩子各种颜色的蔬菜和水果，以确保获得各种营养物质。
3.合理搭配：–食物搭配要合理，包括主食、蛋白质来源、蔬菜和水果等。
–避免重复单一的食物，鼓励多样化。
4.控制食量：–给予适量的食物，避免儿童摄入过多或过少。
–注意观察儿童的饱腹感，避免强迫进食或过度放纵。
5.亲子互动：–饮食过程中，与孩子一起参与食物准备和用餐，增强亲子互动。
–示范正确的饮食习惯，作为榜样。
6.饮食环境：–提供良好的饮食环境，避免干扰和分散注意力的因素。
儿童营养需求
儿童营养需求营养是儿童健康成长的基础，儿童期是身体和智力发展的重要阶段。
为了保持儿童的健康和促进他们的全面发展，我们必须满足他们的营养需求。
本文将探讨儿童的营养需求，并提供一些实用的建议。
一、蛋白质需求蛋白质是儿童身体发育和维持正常功能的重要营养素。
儿童的蛋白质需求量与他们的年龄和体重有关。
通常，一岁以下婴儿每天需要摄入每公斤体重2.2克的蛋白质，而1-3岁的幼儿每天需要大约每公斤体重1.5克的蛋白质。
为了满足儿童的蛋白质需求，我们可以选择一些高蛋白的食物，例如鸡蛋、豆类、鱼肉和奶制品。
合理的膳食结构能够确保儿童摄入足够的蛋白质，帮助他们建立强健的身体。
二、碳水化合物需求碳水化合物是儿童能量的主要来源，对于他们的活力和注意力提供支持。
儿童应摄入适量的碳水化合物，包括主食、蔬菜、水果和全谷类食物。
在儿童的膳食中推荐加入全谷类食物，如全麦面包、燕麦片和全麦米，这些食物富含纤维和维生素，利于消化和吸收。
同时，儿童还应避免高糖食物的过度摄入，以免导致肥胖问题或者龋齿。
三、脂肪需求脂肪是儿童营养中的必须组成部分，但需要注意选择健康的脂肪。
儿童需要摄入足够的不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油和坚果，以促进他们大脑的发育。
然而，过多的饱和脂肪和反式脂肪酸会对儿童的健康产生不良影响。
为了保证儿童的营养摄入，我们应确保膳食中的脂肪来自健康的食物，如鱼类、植物油和谷物。
四、维生素和矿物质需求儿童的身体发育需要各类维生素和矿物质的支持，如维生素A、维生素C、钙、铁等。
这些营养素对于儿童的免疫系统、骨骼发育和智力发育都至关重要。
为了满足儿童的维生素和矿物质需求，我们可以通过多食用新鲜水果和蔬菜来摄入丰富的维生素C和维生素A。
此外，奶制品、豆类和坚果也是提供钙和铁等矿物质的重要来源。
五、水需求在讨论儿童的营养需求时，我们不能忽视水的重要性。
儿童的身体组织和器官需要足够的水分才能发挥正常功能。
因此，儿童应该每天饮用足够的水，以满足他们的身体需求。
婴幼儿学前儿童营养与膳食
婴幼儿学前儿童营养与膳食在婴幼儿学前阶段，良好的营养和适当的膳食对他们的健康和发展至关重要。
婴幼儿学前阶段是儿童生长最快的时期之一，他们的身体和大脑都在迅速发育，因此需要摄取足够的营养来支持他们的成长。
本文将探讨婴幼儿学前儿童的营养需求，并提供一些适合他们的膳食建议。
1. 婴幼儿学前儿童的营养需求婴幼儿学前阶段是一个关键的生长发育期，儿童所需的营养素种类及摄入量与成人和其他年龄段的儿童有所不同。
以下是一些婴幼儿学前儿童必需的营养素：1.1 蛋白质：婴幼儿需要摄取足够的蛋白质来支持他们的生长和发育。
蛋白质是构建和修复细胞的基本组成部分，也参与体内酶、激素和抗体的合成。
优质的蛋白质来源包括母乳、奶粉、鸡蛋、肉类、鱼类和豆类食品。
1.2 碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿的能量来源。
他们需要摄入适量的碳水化合物来提供能量，并支持他们的日常活动和生长发育。
主要的碳水化合物来源包括米、面、面包、土豆、蔬菜和水果等。
1.3 脂肪：脂肪是婴幼儿学前儿童必需的能量来源之一。
适量的脂肪摄入有助于孩子吸收脂溶性维生素和提供能量。
母乳和配方奶都含有适量的脂肪。
在婴幼儿辅食阶段，可以逐渐引入鱼油、橄榄油和植物油等富含健康脂肪的食物。
1.4 维生素和矿物质：维生素和矿物质在婴幼儿学前期间发挥着至关重要的作用。
维生素和矿物质是许多生化反应的催化剂，对儿童的生长和发育具有重要影响。
婴幼儿可以通过摄取多种水果、蔬菜、肉类、奶类和谷物等食物来获得所需的维生素和矿物质。
2. 适合婴幼儿学前儿童的膳食建议给婴幼儿学前儿童提供均衡和多样化的膳食非常重要，以下是一些建议：2.1 母乳喂养或配方奶喂养：母乳是婴幼儿最好的食物，提供了全面的营养，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
如果无法进行母乳喂养，可以选择适合婴幼儿学前儿童的配方奶。
2.2 引入辅食：在宝宝6个月左右，可以逐渐引入辅食。
开始时可以选择米粉、米糊等易消化的食物，然后逐渐加入蔬菜、水果、肉类和豆类等食物。
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导
学龄前儿童的营养需求与健康饮食指导作为父母,我们都希望自己的孩子能够健康成长,拥有一个美好的童年。
而学龄前这个阶段,正是孩子们身心发展的关键时期,营养的摄入对他们而言至关重要。
今天,让我们一起来探讨一下学龄前儿童的营养需求以及如何为他们提供健康的饮食指导。
学龄前儿童的营养需求每个孩子的发展都有自己的独特规律,但总体来说,学龄前儿童的营养需求主要体现在以下几个方面:能量需求旺盛：这个年龄段的孩子处于快速生长发育期,对于能量的需求非常旺盛。
他们不仅需要足够的热量来维持基本生理功能,还需要大量的营养来支持身体的快速发展。
蛋白质需求较高：蛋白质是构建肌肉和组织的主要成分,学龄前儿童正处于生长高峰期,对蛋白质的需求较成年人更为迫切。
钙、铁等矿物质需求增加：骨骼和牙齿的发育需要大量的钙,而红细胞的生成需要充足的铁。
这个阶段的孩子对这些矿物质的需求明显增加。
维生素需求较大：维生素在维持机体正常功能中扮演着重要角色,学龄前儿童对维生素的需求相对较大。
健康饮食指导既然我们了解了学龄前儿童的营养需求,那么下面就让我们来探讨如何为他们提供健康的饮食指导:多样化的饮食结构：孩子们应该摄入各种食物,包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物、乳制品等。
这样不仅可以满足他们对营养素的需求,还能培养良好的饮食习惯。
合理的膳食搭配：每一餐食物的搭配都要注重均衡,既要满足营养需求,又要确保营养素之间的协同作用。
比如可以将主食、蛋白质食物和蔬菜水果搭配在一起。
控制糖、盐、脂肪摄入：这些营养素虽然在适量摄入时也是必要的,但如果摄入过多会对儿童的健康产生不利影响。
因此家长要注意控制。
合理的进食时间和方式：学龄前儿童应该养成规律的进餐习惯,避免偏食、挑食。
家长要耐心指导孩子养成良好的进食方式,培养他们的饮食自理能力。
食品卫生安全：选择新鲜、卫生的食材,确保食品安全,避免食物中毒等问题发生。
食用环境的营造：在就餐时,家长要营造一个温馨、轻松的就餐环境,让孩子们养成良好的就餐习惯。
第六章学前儿童饮食营养与保健
钙的生理功能
构成骨骼和牙齿 调节神经和肌肉活动 对一些酶具有激活作用 促使血液凝固
缺乏症：手足搐搦症、骨骼发育不良、佝偻病
(2) 吸收与排泄
膳食中钙在肠道的吸收不完全，约有70—80%的钙不 被吸收而留在粪便中。
影响肠内钙吸收的主要因素（膳食中的草酸、植酸、 植物纤维素与脂肪等含量过高，都会影响钙的吸收。）
植酸根、草酸根、磷酸根、缺乏胃酸都会阻碍机体对 铁的吸收
Vc及动物性蛋白质可以促进机体对铁的吸收。
碘
碘的生理功能：合成甲状腺素 调节机体的新陈代谢，促进组织氧化及生长发育 缺乏症 地方性甲状腺肿与地方性克汀病是典型的碘缺乏症
碘缺乏及过量
①地甲肿的特征：甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中 碘供给不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从 血液中吸取更多的碘。
维生素C （抗坏血酸）
生理功能：
促进胶原蛋白合成 参与胆固醇代谢 促进铁和叶酸的吸收 保护和解毒 增强免疫力
缺乏症：
坏血病 皮下、骨膜、牙龈 出血 抵抗力下降
坏血病
血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血 管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度， 其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的 胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破 裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发 生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛 和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及 骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
营养素按其功能和化学结构划分为6大类， 即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和 水。
一、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约 占人体总重的16%，占总固体量的45%，是构成和制造肌 肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。
学前儿童的营养需要课件
非必须氨基酸：人体可以自身合成，不一 定需要从食物中直接提供
学前儿童的营养需要
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蛋白质的分类
• 1.完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全、数量充足、 比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿 童生长发育。如乳类中的酪蛋白、蛋类的软白蛋 白。
• 2.半完全蛋白质：必须氨基酸种类齐全，但有的 数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能 促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白
学前儿童的营养需要
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氮平衡
• 氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平 衡状态。测定每时摄入氮的量和排除氮的 量，并比较两者的比例关系，以及体内组 织蛋白代谢状况的实验称为氮平衡，包括 氮的总平衡，氮的正平衡和氮的负平衡三 种情况。
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• 1，氮平衡.摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.表明 体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般 营养正常的健康成年人就属于这种情况.
6.25g蛋白质，则 • 样品中蛋白质的百分含量(g%)=每克样品中
含氮量（g）*6.25*100%
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Pr的基本单位——氨基酸
• 氨基酸按一定的排列顺序由肽键连接，由 其排列顺序的不同，空间结构的异同，构 成了无数种功能各异的蛋白质。
必需氨基酸：人体内不能自行合成或合 成速度不能满足机体需要，必须从食物中 直接获得
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食物蛋白质消化率
• 是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸 收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸 收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价 食物蛋白质营养价值的生物学方法之一.
• 蛋白质消化率越高表明该蛋白质被机体消 化利用的程度越高，营养价值也越高
学前儿童的营养需要
第六章(2)学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类)ppt课件
，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。
• 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的 最小需要量”为标准。
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蛋白质
每天为学前儿童提供所需热能的20%-25%的 蛋白质能够满足他们的需求。
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2.植物性食物及其制品
油料作物：大豆含油脂约20％，花生可在40％以 上，而芝麻更可高达60％。植物油含不饱和脂肪 酸多，并且是人体必需脂肪酸的良好来源
某些坚果：如核桃、松子的含油量可高达60％， 但它们在人们日常的食物中所占比例不大。
谷类食物：含脂肪量较少
水果、蔬菜：脂肪含量更少
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6、蛋白质缺乏的表现
• （1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。 • （2）、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量
减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、 记忆力减退。
• （3）骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。
• （4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。
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n 组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含 有碘 。
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蛋白质
蛋白质的互补作用 P127
0 对于一些吸收利用率较低的蛋白质，可以 通1过多种食物的混合食用，相互取长补短来提 高蛋白质的营养价值，这种作用被称为蛋白质 的互补作用。
儿童营养需求和健康饮食
儿童营养需求和健康饮食一、儿童的营养需求儿童是人类生命早期最关键的发展阶段之一。
在这个时期，合理的营养摄入对于儿童的身体和智力发育至关重要。
以下是儿童特定的营养需求：1. 蛋白质：蛋白质对于儿童来说非常重要，因为它们是构建肌肉、组织和细胞所必需的基本元素。
成长中的儿童需要足够的蛋白质来支持他们快速增长的身体。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量给儿童身体活动所必需的主要营养物质。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果是更好的选择，因为它们包含了更多的纤维和其他有益元素。
3. 脂肪：虽然过多摄入脂肪可能会导致健康问题，但适量摄取脂肪对于孩子们正常生长发育也十分重要。
脂肪可以提供能量，并帮助吸收一些脂溶性维生素。
4. 维生素和矿物质：儿童的身体需要多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌和维生素D等。
这些营养物质对于骨骼发育、免疫系统功能和能量代谢至关重要。
5. 纤维素：纤维是儿童健康饮食中不可或缺的组成部分。
它可以帮助预防便秘，并有助于控制胆固醇水平。
高纤维食物包括全谷类、水果、蔬菜和豆类。
二、健康饮食对儿童的重要性1. 促进身体发育：均衡的健康饮食有助于儿童正常成长发育，支持他们的器官和组织增长，并提供所需的能量。
2. 增强免疫力：良好的营养摄入可以增强儿童的免疫系统，使其更加抵抗疾病。
例如，早期接触丰富营养物质的食物有助于预防维生素和矿物质缺乏引起的健康问题。
3. 促进认知发展：健康饮食不仅对身体有益，还对儿童的大脑发育至关重要。
一些研究表明，优质蛋白质、必需脂肪酸和某些维生素与儿童的学习能力和注意力有关。
4. 预防慢性病：良好的饮食习惯可以帮助预防儿童患上很多慢性病，如肥胖、心血管疾病和2型糖尿病等。
培养健康饮食的习惯从小开始，对于他们在成年后保持良好的身体健康状态至关重要。
三、营养丰富的儿童餐为了满足儿童特定的营养需求并促进他们健康发展，以下是一些建议给出营养丰富的儿童餐：早餐：- 全谷物早餐麦片搭配牛奶或低脂酸奶，加入新鲜水果如香蕉或蓝莓。
学前儿童的营养需要 (2)
26
19
19
16
异亮氨酸
46
28
28
13
亮氨酸
93
66
44
19
赖氨酸
66
58
44
16
蛋氨酸+半胱氨酸
42
25
22
17
苯丙氨酸+酪氨酸
72
63
22
19
苏氨酸
43
34
28
9
缬氨酸
55
35
25
13
色氨酸
17
11
9
5
总计
460 339
241
127
食物(mg/g蛋白质〕
鸡蛋
22 54 86 70 57 93 47 66 17 512
相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨 基酸，余者以此类推。
❖ 食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸： ❖ 赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。 ❖ 蛋氢酸(含硫氨基酸)则是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基
酸。
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（一）必需氨基酸的需要量及需要量模式
3.蛋白质互补作用
二、人体的能量消耗（能量的出）
❖ 计算公式：
1）体表面积(m2)
＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603
2）每日基础代谢的能量消耗 ＝BMR(kcal/m2)×24(h)×体表面积(m2)
❖ 练习：计算一位20岁的女性，身高160cm，体重
50kg，每日的基础代谢消耗了多少能量？
❖ 为了提高食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物
混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足，达到以多补少，提高膳 食蛋白质营养价值的目的，这称为蛋白质互补作用。
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通过多种食物的混合食用，相互取长补短来提 高蛋白质的营养价值，这种作用被称为蛋白质 的互补作用。
生活向导
你对蛋白质知多少？
1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸
呈黄色
生活向导
你对蛋白质知多少？
2、你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？ 我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
下列几种食物含有的主要营养成分各是 什么?它们对人体健康有什么作用?
脂类营养与健康
脂类
＝
脂肪？
脂类的组成及其特征
脂类：是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。
脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯
甘油三酯
甘 油 FA FA FA
类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质
磷脂 主要功能是细胞膜的构成成分； 最重要的卵磷脂 胆固醇是细胞膜和许多活性物质 的重要成分及材料。
• 而骨髓的内部是呈网状的，如果甜味素总 是挂在上面，就会将骨髓的网堵塞，骨髓 造血的功能就会受到影响，发展到一定程 度就是障碍性贫血，也就是白血病了。 • 饮料中含有很多防腐剂等化学物质，这些 化学物质在体内积累过多无法排出，就会 堆积在骨头的角落，影响骨头及我们器官 的正常功能 • 懂得健康的知识很重要！
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占
人体干重的 45％，某些组织含量更高，例如脾、
肺及横纹肌等高达80％。
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含 有碘 。
蛋白质 蛋白质的互补作用 P127
01 对于一些吸收利用率较低的蛋作用 1、构成机体的材料，更新、修复组织。 2、合成免疫物质。 3、合成酶、激素和其他化合物，调节生理 机能。 4、供给能量。 5、运输营养物质。
为什么孩子会得白血病
• 是谁害孩子得了白血病？ • 首先我们结合一下大肠的功能给大家分析一下， 大肠在人体的第一功能就是吸水，供养全身的水 分，同时，大肠还会蠕动，将残渣运送到肛门排 出，这里就会出现一个常见的问题：大便干结， 血液中有95%是水，这些水就是靠大肠吸收供给 肾脏的，这就意味着有一种特殊的病例是由大肠 这种吸水功能失常造成的，那就是白血病。很多 小孩子容易得这个病，是因为小孩子最喜欢喝饮 料
01
蛋白质
2004年4月在安徽阜阳的农 导致这些婴儿身患重病甚至 村，100多名出生时健康,在喂养 夺去他们生命的竟然是他们 期间陆续患上一种怪病 —— 四肢 每天都必须食用的食品 —— 短小，身体瘦弱，脑袋显得较大 — “奶粉” (“ 大头娃娃” )，其中的10多名 “大头娃娃”相继夭折。
2008年6月，在甘肃、湖南、湖北、山东等10个省份相 继出现了“喝同一品牌奶粉导致宝宝患肾结石”的事件， 经检测是由于三鹿奶粉三聚氰胺含量超标所致. 三聚氰胺 化学式：C3H6N6
蛋白质 异亮氨酸 异亮氨酸（参与胸腺、脾脏及脑下腺的调 01 节以及代谢 ) 缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸 均属支链氨基酸，同时都是必需氨基酸。异亮 氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌 肉蛋白质代谢中也极为重要。
蛋白质的生物学重要性
蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的 各个部分都含有蛋白质。
类脂
固醇
……
脂类的生理功能
※提供和储存能量
脂肪是膳食中产生能量最高的一种营养素；
过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪； 体内储存的脂肪是人体“能源库”；
※构成人体成分
脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分
※ ※
维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用， 保护内部器官免受外力伤害。
• 很多家长不懂这些知识，以为饮料有营养，光让 孩子喝饮料，不喝水。 • 少喝饮料，因为99%的饮料中都含有一种化学成 分：甜味素，这是很可怕的，肾脏造血需要水， 如果只喝饮料不喝水，那么饮料中的甜味素就会 随着大肠吸收到肾脏，由肾脏送到骨髓造血。 • 微量的甜味素在人体机能正常的情况下可能会随 着尿液排出，但大量的甜味素进入人体后是很难 降解的，它会随着水分通过肾脏进入骨髓，就像 塑料袋一样难以分解。
6、蛋白质缺乏的表现
• （1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。
• （2）、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、 记忆 力减退。 • （3）骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。 • （4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 • （5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰岛素,生长激素,性激素等. • （6）、蛋白质缺乏，身体抵抗力降低，容易患感冒、肠 胃炎、肝炎和肺结核等。
人体的8种人体必须氨基酸 分别为：甲硫氨酸、色氨酸、 赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
蛋白质
赖氨酸（又名离氨酸） 促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能 促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵 01 巢，防止细胞退还。往食物中添加少量的赖氨 酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃 液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与 发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在 体内的积累，加速骨骼生长。
蛋白质 每天为学前儿童提供所需热能的20%-25%的 蛋白质能够满足他们的需求。 3-6岁学前儿童每天需要45-55克蛋白质。
01
蛋白质
蛋白质是一类大分子有机物，由氨基酸组 01 成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质 是人体不能合成的， 必须从食物中摄取。
必需氨基酸
01
假设来写一两本书
小资料
蛋白质过量与不足的危害
婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。 不足 • 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫 血、抗病能力下降等。 • 严重缺乏——营养不良性水肿。 过量 • 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济 ，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。 • 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的 最小需要量”为标准。