第六章(2)学前儿童的营养需求(蛋白质和脂类)

• 而骨髓的内部是呈网状的，如果甜味素总 是挂在上面，就会将骨髓的网堵塞，骨髓 造血的功能就会受到影响，发展到一定程 度就是障碍性贫血，也就是白血病了。 • 饮料中含有很多防腐剂等化学物质，这些 化学物质在体内积累过多无法排出，就会 堆积在骨头的角落，影响骨头及我们器官 的正常功能 • 懂得健康的知识很重要！
小资料
蛋白质过量与不足的危害
婴幼儿对蛋白质的需求量较成人多。 不足 • 摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫 血、抗病能力下降等。 • 严重缺乏——营养不良性水肿。 过量 • 摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济 ，也影响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。 • 安全水平——摄入蛋白质的总需要量以“能满足多数人的 最小需要量”为标准。
通过多种食物的混合食用，相互取长补短来提 高蛋白质的营养价值，这种作用被称为蛋白质 的互补作用。
生活向导
你对蛋白质知多少？
1、你知道如何Hale Waihona Puke Baidu定豆腐富含蛋白质吗?
浓硝酸
呈黄色
生活向导
你对蛋白质知多少？
2、你知道怎么鉴别吗?
是棉线？ 是毛线？ 我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
下列几种食物含有的主要营养成分各是 什么?它们对人体健康有什么作用?
蛋白质 每天为学前儿童提供所需热能的20%-25%的 蛋白质能够满足他们的需求。 3-6岁学前儿童每天需要45-55克蛋白质。
01
蛋白质
蛋白质是一类大分子有机物，由氨基酸组 01 成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
蛋白质 是人体不能合成的， 必须从食物中摄取。
必需氨基酸
01
假设来写一两本书
蛋白质
• 蛋白质的作用 1、构成机体的材料，更新、修复组织。 2、合成免疫物质。 3、合成酶、激素和其他化合物，调节生理 机能。 4、供给能量。 5、运输营养物质。
为什么孩子会得白血病
• 是谁害孩子得了白血病？ • 首先我们结合一下大肠的功能给大家分析一下， 大肠在人体的第一功能就是吸水，供养全身的水 分，同时，大肠还会蠕动，将残渣运送到肛门排 出，这里就会出现一个常见的问题：大便干结， 血液中有95%是水，这些水就是靠大肠吸收供给 肾脏的，这就意味着有一种特殊的病例是由大肠 这种吸水功能失常造成的，那就是白血病。很多 小孩子容易得这个病，是因为小孩子最喜欢喝饮 料
• 很多家长不懂这些知识，以为饮料有营养，光让 孩子喝饮料，不喝水。 • 少喝饮料，因为99%的饮料中都含有一种化学成 分：甜味素，这是很可怕的，肾脏造血需要水， 如果只喝饮料不喝水，那么饮料中的甜味素就会 随着大肠吸收到肾脏，由肾脏送到骨髓造血。 • 微量的甜味素在人体机能正常的情况下可能会随 着尿液排出，但大量的甜味素进入人体后是很难 降解的，它会随着水分通过肾脏进入骨髓，就像 塑料袋一样难以分解。
人体的8种人体必须氨基酸 分别为：甲硫氨酸、色氨酸、 赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
蛋白质
赖氨酸（又名离氨酸） 促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能 促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵 01 巢，防止细胞退还。往食物中添加少量的赖氨 酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃 液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与 发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在 体内的积累，加速骨骼生长。
01
蛋白质
2004年4月在安徽阜阳的农 导致这些婴儿身患重病甚至 村，100多名出生时健康,在喂养 夺去他们生命的竟然是他们 期间陆续患上一种怪病 —— 四肢 每天都必须食用的食品 —— 短小，身体瘦弱，脑袋显得较大 — “奶粉” (“ 大头娃娃” )，其中的10多名 “大头娃娃”相继夭折。
2008年6月，在甘肃、湖南、湖北、山东等10个省份相 继出现了“喝同一品牌奶粉导致宝宝患肾结石”的事件， 经检测是由于三鹿奶粉三聚氰胺含量超标所致. 三聚氰胺 化学式：C3H6N6
类脂
固醇
……
脂类的生理功能
※提供和储存能量
脂肪是膳食中产生能量最高的一种营养素；
过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪； 体内储存的脂肪是人体“能源库”；
※构成人体成分
脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分
※ ※
维持体温正常：皮下脂肪组织可隔热保温。 保护脏器作用：脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用， 保护内部器官免受外力伤害。
6、蛋白质缺乏的表现
• （1）、身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。
• （2）、心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量 减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、 记忆 力减退。 • （3）骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出 现肌肉 松弛、无力、便秘。 • （4）、皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年 斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 • （5）、内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰岛素,生长激素,性激素等. • （6）、蛋白质缺乏，身体抵抗力降低，容易患感冒、肠 胃炎、肝炎和肺结核等。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占
人体干重的 45％，某些组织含量更高，例如脾、
肺及横纹肌等高达80％。

组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、 铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含 有碘 。
蛋白质 蛋白质的互补作用 P127
01 对于一些吸收利用率较低的蛋白质，可以
蛋白质 异亮氨酸 异亮氨酸（参与胸腺、脾脏及脑下腺的调 01 节以及代谢 ) 缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸 均属支链氨基酸，同时都是必需氨基酸。异亮 氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌 肉蛋白质代谢中也极为重要。

蛋白质的生物学重要性
蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的 各个部分都含有蛋白质。
脂类营养与健康
脂类
＝
脂肪？
脂类的组成及其特征
脂类：是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。
脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯
甘油三酯
甘 油 FA FA FA
类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质
磷脂 主要功能是细胞膜的构成成分； 最重要的卵磷脂 胆固醇是细胞膜和许多活性物质 的重要成分及材料。