【推荐】食品安全法培训讲义28
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食品安全法
培训讲义
题纲
• 一、食品安全事件回顾
• 二、食品安全法诞生背景（从“卫生”到 “安全”）
• 三、食品安全法中相关规定的解读
• 一、近年来食品安全事件回顾
双汇瘦肉精 曝光时间：2011.3.15
• 中文名：
• 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的 饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫 做“瘦肉精”。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。 它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺 类神经兴奋剂。
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2005年“苏丹红”事件
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“苏丹红”是一种化学染色剂， 并非食品添加剂。它的化学成 份中含有一种叫萘的化合物， 该物质具有偶氮结构，由于这 种化学结构的性质决定了它具 有致癌性，对人体的肝肾器官 具有明显的毒性作用。苏丹红 属于化工染色剂，主要是用于 石油、机油和其他的一些工业 溶剂中，目的是使其增色，也 用于鞋、地板等的增光。 又 名“苏丹”。
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肯德基苏丹红事件 05年2月18日 <br> 英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种 05年2月23日 <br> 中国国家质检总局发出紧急通知，重点检控进口产品中的苏丹红一号，以防进入国内流通渠道。肯德基 所属百胜餐饮集团立即要求供应商对相关调料进行检测，并提供书面确认。 05年2月25日 <br> 百胜供应商广东中山基快富食品公司发来书面回复确认其供应的产品不含苏丹红 05年3月4日 <br> 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州田洋。百胜再次要求所有供 应商继续排查“苏丹红一号”,并把重点转向国内原料。 05年3月15日 <br> 在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份 05年3月16日 <br> 百胜要求全国所有肯德基餐厅停止售卖新奥尔良烤翅和新奥尔良鸡腿堡两种产品。同时启动内部流程妥 善处理并销毁所有剩余调料,防止问题调料回流到消费渠道。通过媒体和餐厅发布中国肯德基“有关苏丹红（一号）问题的 声明”，向公众致歉 05年3月17日 <br> 百胜品控人员在基快富工厂进一步追查苏丹红时，在生产记录中发现宏芳香料（昆山）有限公司提供的 含苏丹红的辣粉也曾经在2005年1月12号以前用在部分肯德基香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。肯德基立即 通知所有餐厅停用少量剩余基快富调料，由味好美的同样调料替代 05年3月17日 <br> 在百胜集团对上述3项产品调料掉换处理前，北京市进出口检验检疫局在本公司的万惠餐厅抽样了该批有 问题的调料 05年3月18日 北京检验报告证实该基快富调料含有苏丹红，北京肯德基不得已暂停3种产品销售。 05年3月22日 <br> 新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、劲爆鸡 米花三种产品的销售； 05年3月23日 <br> 通过国家认证检验机构测试不含苏丹红的新奥尔良调料准备就绪，该产品三天内 在全国陆续恢复销售 05年3月28日 <br> 肯德基在全国16各城市，同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测，证实所 有产品不含苏丹红。
05年4月6日 <br> 依据中央电视台“焦点访谈”报导，所有肯德基调料中的苏丹红一号均可追溯至广东田洋公司。该公司以 工业原料违法假冒成食品增色剂,销售给河南驻马店豫香调味品有限公司用于辣椒粉加工；再经过安徽义门苔干有限公司公 司包装，卖给宏芳香料（昆山）有限公司，最后售给肯德基的供应商基快富公司，从而混合肯德基的调料。由此可见，从田 洋公司到肯德基，中间隔了四家企业。
2008年 三聚氰胺事件（三鹿事件）
• 2006年 瘦肉精中毒
•
• 9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致 的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人 到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒 事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平 喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如 果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状。
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• 2005 孔雀石绿事件
• 2005年6月5日，英国食品标准局在英国一家知名连锁
超市出售的鲑鱼体内发现一种名为“孔雀石绿”的成分， 随后发出食品安全警报。之后，我国一些媒体调查发现， “孔雀石绿”在许多地方仍被普遍使用，有关执法部门 也在一些水产品中查出“孔雀石绿”成分。针对这种情 况，农业部办公厅7月7日下发《关于组织查处“孔雀石 绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法 经营、使用“孔雀石绿”的行为。 • 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性 绿、严基块绿、孔雀绿。它既是杀真菌剂，又是染料， 易溶于水，溶液呈蓝绿色。是国际公认的具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国 家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。 • 鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发 市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞 会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的 时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对 车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消 毒方式。
• “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收 腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉， 瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心 力衰竭等毒副作用。
• 人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感 觉不明源自文库，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶 性肿瘤。
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• 二、食品安全法诞生背景（从“卫生”到 “安全”）
• 三、食品安全法中相关规定的解读
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双汇瘦肉精 曝光时间：2011.3.15
• 中文名：
• 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的 饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫 做“瘦肉精”。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。 它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺 类神经兴奋剂。
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2005年“苏丹红”事件
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“苏丹红”是一种化学染色剂， 并非食品添加剂。它的化学成 份中含有一种叫萘的化合物， 该物质具有偶氮结构，由于这 种化学结构的性质决定了它具 有致癌性，对人体的肝肾器官 具有明显的毒性作用。苏丹红 属于化工染色剂，主要是用于 石油、机油和其他的一些工业 溶剂中，目的是使其增色，也 用于鞋、地板等的增光。 又 名“苏丹”。
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05年4月6日 <br> 依据中央电视台“焦点访谈”报导，所有肯德基调料中的苏丹红一号均可追溯至广东田洋公司。该公司以 工业原料违法假冒成食品增色剂,销售给河南驻马店豫香调味品有限公司用于辣椒粉加工；再经过安徽义门苔干有限公司公 司包装，卖给宏芳香料（昆山）有限公司，最后售给肯德基的供应商基快富公司，从而混合肯德基的调料。由此可见，从田 洋公司到肯德基，中间隔了四家企业。
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• 2006年 瘦肉精中毒
•
• 9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致 的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人 到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒 事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平 喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如 果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状。
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• 2005 孔雀石绿事件
• 2005年6月5日，英国食品标准局在英国一家知名连锁
超市出售的鲑鱼体内发现一种名为“孔雀石绿”的成分， 随后发出食品安全警报。之后，我国一些媒体调查发现， “孔雀石绿”在许多地方仍被普遍使用，有关执法部门 也在一些水产品中查出“孔雀石绿”成分。针对这种情 况，农业部办公厅7月7日下发《关于组织查处“孔雀石 绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法 经营、使用“孔雀石绿”的行为。 • 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性 绿、严基块绿、孔雀绿。它既是杀真菌剂，又是染料， 易溶于水，溶液呈蓝绿色。是国际公认的具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国 家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。 • 鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发 市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞 会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的 时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对 车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消 毒方式。
• “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收 腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉， 瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心 力衰竭等毒副作用。
• 人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感 觉不明源自文库，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶 性肿瘤。
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