营养素的生理功能
营养素的作用及功能主治
营养素的作用及功能主治1. 蛋白质•作用：蛋白质是组成人体细胞的基本结构物质，参与人体的生长、修复和代谢过程。
•功能主治：–促进生长发育：蛋白质是构建人体细胞和组织所需的重要营养素，对于儿童和青少年的生长发育至关重要。
–维持免疫功能：免疫系统中的抗体、酶和细胞因子都是由蛋白质构成的，蛋白质能增强免疫功能，提高抵抗力。
–修复和保护组织：蛋白质参与身体组织的修复和再生过程，对于创伤、手术恢复和大量运动的人来说特别重要。
2. 碳水化合物•作用：碳水化合物是人体获得能量的主要来源，提供身体所需的热量。
•功能主治：–提供能量：碳水化合物经过消化和吸收后会转化为葡萄糖，供给身体所需的能量，维持正常的生理功能。
–储备能量：多余的碳水化合物被转化为肝糖和肌肉糖原，作为能量的储备，供身体需要时使用。
–维持脑功能：脑细胞依赖葡萄糖来提供能量，足够的碳水化合物摄入能够维持脑部的正常功能。
3. 脂肪•作用：脂肪是人体储存热量和提供膜结构的重要营养素。
•功能主治：–提供能量：脂肪是人体能量最高密度的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量，能够满足高强度运动时的能量需求。
–保护器官：脂肪可以包裹在内脏周围，起到保护和固定器官的作用。
–维持体温：脂肪的绝缘性能可以帮助保持体温稳定，防止热量流失。
4. 维生素•作用：维生素是一类必需的有机化合物，参与体内许多生物化学反应，维持正常的生理功能。
•功能主治：–提供营养：不同的维生素对人体的作用各不相同，例如维生素C有助于身体对抗感染，维生素A有助于维持良好的视力等。
–促进代谢：维生素B群参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢过程，帮助身体正常运转。
–抗氧化作用：部分维生素具有抗氧化作用，可以抑制自由基的产生，减缓衰老过程。
5. 矿物质•作用：矿物质是人体正常生长和代谢所必需的微量元素。
•功能主治：–维持骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构建骨骼的重要成分，参与骨骼的形成和维持。
–平衡体液：钠、钾、氯等矿物质维持体内的水盐平衡，调节细胞内外的渗透压。
营养素分类与作用：了解身体所需的营养成分
维生素缺乏
• 症状：视力下降、皮肤出血
• 危害：生理功能紊乱、免疫力下降
矿物质缺乏
• 症状：骨骼发育不良、贫血
• 危害：生理功能紊乱、疾病发生
营养素过量的危害与症状
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蛋白质过量
脂肪过量
碳水化合物过量
维生素过量
矿物质过量
• 症状：肝肾负担加
• 症状：肥胖、心血管
• 症状：肥胖、糖尿病
• 症状：恶心、腹泻
• 症状：中毒、肝肾损
重、消化不良
疾病
• 危害：肥胖、糖尿病
• 危害：消化系统疾病、
伤
• 危害：肾脏疾病、肠
• 危害：心血管疾病、
肝损伤
• 危害：中毒、肝肾疾
道疾病
糖尿病
病
如何正确评估营养素摄入状况
营养素摄入评估方法
评估营养素摄入状况的意义
• 食物记录法
• 了解营养摄入是否充足
子等
蛋白质的作用与来源
蛋白质的作用
蛋白质的来源
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• 构成细胞和组织
• 动物性蛋白质：鱼肉、鸡肉、
• 调节生理功能
蛋等
• 提供能量
• 植物性蛋白质：豆类、谷物、
蔬菜等
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微量营养素的作用与来源
维生素的作用与来源
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维生素的作用
• 参与生理调节
• 促进生长发育
• 增强免疫力
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维生素的来源
• 水果：柑橘、苹果、香蕉等
• 查询国家监管部门认证
• 生产工艺安全可靠
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水
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
营养素的名词解释卫生学
营养素的名词解释卫生学营养素是指人体所需的各种供能和维持生命所必需的化学物质。
它们是维持人体健康的重要组成部分，能够提供生物体的能量，促进生长发育，维持新陈代谢，以及支持免疫系统的正常功能。
一、蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
它对于人体来说起着重要的作用，如修复组织和细胞，促进骨骼肌的生长和维持免疫力。
蛋白质还可以通过被分解成能量供给。
二、碳水化合物碳水化合物是生物体中最主要的能量来源之一。
它们由碳、氢、氧三种元素构成，主要存在于谷类、米饭、面包、蔬菜和水果中。
碳水化合物提供短期能量，为肌肉和大脑提供燃料。
三、脂肪脂肪是一种高能量的物质，能够提供长期的能量储备。
它们对于维持体温，保护内脏器官和提供脂溶性维生素的吸收起着重要作用。
然而，过量的脂肪摄入可能会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，对于促进身体的健康非常重要。
人体无法自己合成维生素，因此需要通过食物来获取。
维生素有许多种类，每种都扮演着不同的角色，如促进新陈代谢、维持免疫系统健康和帮助消化等。
五、矿物质矿物质是构成人体的基本元素，包括钙、镁、铁、锌、钾等。
它们对于维持骨骼健康、肌肉功能和身体代谢都非常重要。
缺乏矿物质可能导致贫血、骨质疏松和免疫功能下降等健康问题。
六、水水是人体最基本的营养素之一，占据了人体60%的体重。
水参与几乎所有的生命过程，包括细胞代谢、食物消化和体温调节。
保持身体水分平衡对于健康至关重要。
营养素的平衡摄入对于人体的健康至关重要。
适当的营养摄入可以提供足够的能量和营养物质，保持身体的正常生理功能。
然而，营养不良可能导致多种健康问题，如肥胖、贫血、免疫功能低下等。
要确保获得充足的营养素，人们应该保持均衡饮食，注重多样性和新鲜性。
增加蔬菜、水果、全谷类食物和高质量蛋白质的摄入，并限制盐、糖和脂肪的摄入量。
此外，还可以通过补充维生素和矿物质来满足身体的需求。
总结而言，营养素在人体的健康中起着重要的作用。
简述六大营养素的作用
简述六大营养素的作用六大营养素是指人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
它们在人体健康发育和正常生理功能中发挥着重要的作用。
蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是组织修复和维持正常生理功能所必需的。
蛋白质不仅是人体组织、器官和肌肉的重要组成部分，还参与酶的合成和调节、携氧和运输物质等重要生理功能。
蛋白质还可以提供一定的能量，但其主要作用是维护和修复身体组织，促进生长发育。
碳水化合物是人体能量的主要来源。
它们被分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
碳水化合物通过消化吸收后转化为葡萄糖，供给身体进行各种生理活动，维持正常的体温、肌肉收缩和脑功能等。
此外，碳水化合物还是膳食纤维的重要来源，有助于消化道健康。
脂肪是人体能量的储存形式，也是细胞膜的主要组成成分。
脂肪不仅能提供能量，还能维护体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等。
脂肪还是关键的化学信使和代谢调节物质，对细胞信号传导和生理调节起着重要作用。
维生素是维持人体正常生理功能不可或缺的有机物质。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，它们在体内不储存，需要经常摄入。
水溶性维生素参与体内多种代谢过程，具有抗氧化、促进免疫系统功能和维持神经系统正常功能等作用。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内储存。
脂溶性维生素参与调节细胞生长和分化、骨骼形成和维持眼睛、皮肤和黏膜的健康等。
矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、铁、锌、镁等。
矿物质在人体内起着多种生理功能，如构成骨骼和牙齿、维持心脏和神经系统正常功能、参与酶的活性调节、维持水平衡和酸碱平衡等。
矿物质还参与细胞信号传导和维持细胞膜的稳定。
水是组成人体的主要成分，也是维持生命活动所必需的。
水参与体内多种物质的代谢和运输，帮助维持体温、消化和排泄。
水还起到滋润组织、维持正常细胞功能和润滑关节的作用。
在日常饮食中，合理搭配各类食物，摄取充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水，才能满足人体对营养素的需求，维持身体健康和正常生理功能的运行。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。
⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。
.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。
脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。
（3）供给人体的必需脂肪酸。
（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。
必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。
碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。
⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。
⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。
⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。
后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。
营养素的生理功能
营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。
2）保护机体和节约蛋白质。
3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。
4）帮助维生素A,D,E,K的吸收。
5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。
6）增加饱腹感,保护内脏。
7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。
（1）亚油酸: 十八碳二烯酸（2）亚麻酸: 十八碳三烯酸（3）花生四烯酸: 二十碳四烯酸深海鱼油（4）EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸（5）DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）³ÜÀ¾µÃ%£¦²º±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÉ³ÒÂÒÌÖ¬±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÒÌʵÐÆÒÌʵÐÆÁ·ÊµÅâÊûÖ¬²½Êµ¾È¾ÈÒÌ93 6 1 - - Ѭ³ÒÒÌ92 0 6 2 - ·Î·ÒÌ10 83 7 - - ²Ê³ÐÒÌ13 20 16 9 42* º¨ÈúÒÌ19 41 38 0.4 1 ²¶ÒÌ10 79 10 1 1 ¾ûº¨³ÐÒÌ14 19 63 5 - ¶¸ÒÌ16 22 52 7 3 ÂÞ³ÒÒÌ24 25 44 0.4 3 ´óÁ·ÒÌ15 39 45 0.5 1 Ö¤Á·ÒÌ15 38 46 0.3 1 Òñ³ÒÌ15 27 56 0.6 1 ³×·µÒÌ52 44 12 - - ³¾²ÒÌ20 43 33 3 - ÍøڸûÒÌ8 31 48 - 14 ÖíÒÌ43 44 9 - 3 Ä£ÒÌ62 29 2 1 7 ÐòÒÌ57 33 3 2 3 ºÅÒÌ56 32 4 1.3 4 ³¢£¹*Öôѧͧ¼æʵ¡£碳水化合物 （ Carbonhydrate ）是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。
七大营养素的功能及营养缺乏症
植物油如橄榄油、花生油、玉米油等也是脂肪的重要来源，富含不饱和脂肪酸。
03
CATALOGUE
蛋白质
定义与功能
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，具有多种生理功能。
详细描述
蛋白质是人体细胞、组织和器官的主要组成部分，对于维持生命活动、生长发育、新陈代谢和免疫功能等方面具 有重要作用。蛋白质可以提供能量，同时参与激素、酶和血红蛋白等的合成，维持体内水分平衡和酸碱平衡。
营养缺乏症
夜盲症
缺乏维生素A可能导致夜 盲症，表现为夜间视力下 降或完全失明。
坏血病
缺乏维生素C可能导致坏 血病，表现为皮肤出现瘀 点、牙龈出血、关节疼痛 等症状。
佝偻病
缺乏维生素D可能导致佝 偻病，表现为骨骼发育不 良、畸形和骨折。
常见食物来源
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品和蛋类等。
维生素C
，影响正常生理功能。
维生素缺乏
脂肪对于促进脂溶性维生素的吸收 非常重要，缺乏脂肪会导致维生素 A、D、E、K等吸收不良，引发相 应的营养缺乏症。
免疫力下降
脂肪中的一些特殊脂肪酸对免疫系 统的正常运作至关重要，缺乏这些 脂肪酸可能导致免疫力下降。
常见食物来源
动物性食物
动物性食物如肉类、乳制品、蛋类等是脂肪的主要来源，尤其是饱和脂肪酸和胆 固醇。
营养缺乏症
总结词
蛋白质缺乏可能导致消瘦、免疫力下 降、贫血等症状。
详细描述
长期蛋白质摄入不足会导致营养不良 ，表现为消瘦、乏力、贫血、免疫力 下降等，严重时可能导致生命危险。 对于儿童和青少年，蛋白质缺乏会影 响生长发育和智力发育。
常见食物来源
总结词
蛋白质的食物来源包括肉类、禽类、鱼类、豆类、蛋类和奶 制品等。
人体的七大营养素的作用
人体的七大营养素的作用1.蛋白质：蛋白质是人体构建肌肉、组织和骨骼的基本组成部分。
它们由氨基酸组成，是身体细胞的重要组成成分。
蛋白质还参与体内酶和激素的合成，维持免疫系统的功能以及运输氧气和营养物质。
3.脂肪：脂肪是高效的能量储存物质，为身体提供长时间稳定的能量。
脂肪还为细胞提供保护，维护体温以及支持正常的生殖功能。
脂肪还是脂溶性维生素的运输介质，在吸收脂溶性维生素时起到关键作用。
4.维生素：维生素是人体生长和正常生理功能所必需的。
它们参与新陈代谢过程，帮助细胞产生能量。
维生素还可以作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。
不同的维生素对不同的身体功能起到不同的作用，例如维生素A对视觉健康和细胞分化起到重要作用，维生素C有助于免疫功能和胶原合成。
5.矿物质：矿物质是骨骼、牙齿和体液中的重要成分。
它们在人体的正常生长和发育中起到关键作用。
矿物质还参与酶的活性化和维持心脏、神经系统正常运作。
常见的矿物质包括钙、镁、钠、钾和铁等。
6.膳食纤维：膳食纤维对于消化系统的健康非常重要。
它们无法被人体消化吸收，但可以增加食物的体积并促进食物在肠道中的通过。
膳食纤维还有助于降低血糖和胆固醇水平，防止便秘和保持肠道菌群的平衡。
7.水：水是人体最重要的营养素之一、它在几乎所有的生理过程中扮演关键角色。
水帮助维持体温、消化、循环和排泄功能的正常运作。
水还是细胞和组织的主要成分，有助于滋润眼睛和关节，保护脊髓和脑。
这些七种营养素在人体的作用是互相关联的，缺乏任何一种营养素都可能对人体健康产生负面影响。
因此，均衡饮食是保持身体健康的关键。
人们应该通过多样化的食物摄入方式来获得各种必需营养素，以确保身体能够正常运作，提供所需的能量和维持正常发育。
营养素的生理功能
4、海藻糖 5、蜜三糖 6、水苏四糖
三、可被机体利用的多糖
第三节 脂 类
脂 肪 脂肪酸： 饱和脂肪酸； 不饱和脂肪酸；
02
脂类是油、脂肪和类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，类脂主要有磷脂、糖脂和固醇类等。
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胆固醇
磷 脂：主要为甘油磷脂、卵磷脂、神经磷脂等。存在于各种组织、血浆，并有小量储于体脂库中。卵磷脂又称为磷酯酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。 脑和神经组织含有大量的类脂。分为磷脂、糖脂、甾醇等。
糖 脂：胆固醇：它存在于所有的动物中，主要是在肝脏和小肠内合成。 它存在于所有的物中，主要在肝脏和小肠内合成。
必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给，故称为“必需脂肪酸”。传统上，必需脂肪酸是指亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸。目前已肯定的必需脂肪酸是亚油酸。虽然花生四烯酸具有亚油酸某些相同的作用，但严格来说并不是必需脂肪酸，因为人体能将食物中的亚油酸转化为花生四烯酸。所以，只能说它是必需具有促进生长发育和防止皮炎的双重作用。亚油酸主要来源于杆物种子油，花生四烯酸来源于动物性脂肪，亚麻酸来源于大豆油。
＝
1
2
3
4
5
第二节 碳水化合物
碳水化合物又名糖类，由碳、氢和氧三种元素组成。可分成单糖、双糖和多糖。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。
一、化合物的生理意义
（一）碳水化合物是人体最主要的热能来源，每克碳水化合物在人体内可以产生4.lkcal热能；
（二）碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程；
人体的七大营养素的作用及功能
人体的七大营养素的作用及功能人体需要各种不同的营养素来维持正常的生理功能，而其中的七大营养素是我们每天所需的重要营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
这篇文章将详细介绍这七种营养素的作用及功能。
1. 碳水化合物碳水化合物是我们每天所需的最重要的营养素之一，它们是身体的主要能源来源，能够提供身体所需的能量。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，其中单糖和双糖是简单的碳水化合物，多糖是复杂的碳水化合物。
碳水化合物的主要功能是为身体提供能量，这些能量可以让我们进行日常的活动和运动。
此外，碳水化合物还可以帮助维持肌肉和脑部的功能，以及支持消化系统的正常运作。
2. 蛋白质蛋白质是身体的基本组成部分之一，它们是由氨基酸组成的大分子，对于身体的生长和修复非常重要。
蛋白质在身体中有许多不同的功能，包括提供能量、构建和修复组织、维持免疫系统和激素的正常功能。
蛋白质的分解产生氨基酸，这些氨基酸可以通过吸收和利用来构建新的蛋白质。
蛋白质还可以帮助维持肌肉和骨骼的健康，以及支持正常的血液循环和免疫系统。
3. 脂肪脂肪是身体所需的营养素之一，它们是身体的主要能源来源之一，并且对于维持正常的生理功能非常重要。
脂肪可以分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
脂肪的主要功能是为身体提供能量，同时还能够保护身体的内部器官、维持体温、支持细胞生长和维修、以及帮助吸收脂溶性维生素。
此外，脂肪还可以帮助维持正常的脑部和神经系统功能，以及支持免疫系统。
4. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，它们对于身体的正常生理功能非常重要。
维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
维生素的主要功能是帮助身体吸收和利用其他营养素，同时还能够支持免疫系统、维持皮肤和眼睛的健康、以及支持心脏和神经系统的正常功能。
不同的维生素对身体的作用和功能各不相同，所以我们需要摄入多种不同的维生素。
5. 矿物质矿物质是身体所需的微量营养素之一，它们是身体的基本组成部分之一，对于身体的正常生理功能非常重要。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源一、绪论营养素是指人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
它们在人体中发挥着重要的生理功能，供给人体所需的能量，并参与各种代谢和生化反应。
本文将详细介绍七种营养素的生理功能及其主要食物来源。
二、蛋白质1. 生理功能蛋白质是构成人体细胞组织的基本单位，对维持正常细胞结构和功能起着关键作用。
它们参与合成酶、激素、抗体和组织修复，同时提供热量和能量。
2. 食物来源富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品、豆类、坚果和谷物等。
三、碳水化合物1. 生理功能碳水化合物是人体最主要的能量来源，对脑部和神经系统的正常功能至关重要。
它们还参与构建细胞壁及细胞器，并能恢复、保存和合成蛋白质。
2. 食物来源主要的碳水化合物食物包括谷物（大米、面粉、玉米等）、薯类、豆类、水果和糖果等。
四、脂肪1. 生理功能脂肪是维护人体正常生理功能所必需的重要物质，它提供热量和能量，并帮助维持体温。
脂肪还是维生素吸收和细胞功能的基本组成部分。
2. 食物来源主要的脂肪食物包括动物源性脂肪（肉类、内脏、脂肪奶油、黄油等）和植物源性脂肪（橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油等）。
五、维生素1. 生理功能维生素在人体的代谢和生理功能中起着重要的作用。
它们参与能量转化、免疫系统的调节、骨骼的生长和维持以及红细胞的形成等。
2. 食物来源维生素的丰富食物包括水果、蔬菜、动物内脏、肉类、禽类、鱼类、蛋类和乳制品等。
六、矿物质1. 生理功能矿物质是维持人体正常生理功能所必需的基本元素，它们参与酶的合成、维持体液平衡、构建骨骼和牙齿，以及神经系统的正常功能。
2. 食物来源矿物质主要存在于动物和植物食物中。
例如，钙、镁、磷等存在于奶制品、干果、谷物和豆类中，钠和钾则存在于盐、肉类和水果中。
七、水和膳食纤维1. 生理功能水是人体最基本的营养素，它维持体液平衡，参与代谢和细胞功能。
膳食纤维则有助于消化系统的正常运作，促进排便，预防便秘。
叙述各类营养素的功能
叙述各类营养素的功能
营养素是指食物中能够为人体提供能量、构成机体和调节生理功能的化学成分。
以下是各类营养素的主要功能：
1. 碳水化合物：提供能量，是人体最主要的能量来源；构成细胞和组织的重要成分；参与脂肪和蛋白质的代谢。
2. 脂肪：提供能量，是人体能量的重要储存形式；维持体温；保护内脏器官；提供必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
3. 蛋白质：构成细胞的基本物质，是构成生物体的重要成分；构成酶、激素和抗体等生物活性物质；维持酸碱平衡和渗透压。
4. 水：维持细胞形态和功能；参与物质代谢和运输；调节体温；润滑关节和保护组织。
5. 维生素：调节物质代谢和能量代谢；维持生理功能；抗氧化，防止自由基对细胞的损伤。
6. 矿物质：构成骨骼和牙齿的主要成分；维持细胞膜的通透性和细胞正常功能；参与酶的活性和激素的合成。
7. 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖；控制体重和预防肥胖。
这些营养素在人体内相互作用，共同维持着生命活动。
为了保持健康，我们需要摄入各种营养素，保持营养均衡。
同时，不同人群对营养素的需求也有所差异，可以根据个人情况进行合理调整。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
各类营养素的功效以及生理作用
各类营养素的功效以及生理作用在我们日常的饮食中，各种营养素扮演着重要的角色，为我们的身体提供所需的能量和养分。
了解各类营养素的功效以及它们在人体内的生理作用，能够帮助我们更好地选择健康的食物，维持身体的健康。
本文将介绍几种常见的营养素，并探讨它们的功效及作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源之一，其功效主要体现在提供能量和保持体温方面。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖和乳糖等，能够迅速提供能量并满足身体的需求。
复杂碳水化合物主要来自谷类、蔬菜和水果等食物，它们不但提供能量，还携带着丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养物质，有助于维持身体机能的正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织和维持生命活动的重要组成部分。
它们由氨基酸组成，具有多种功效和生理作用。
蛋白质不仅能提供能量，还能参与身体的新陈代谢，促进细胞的修复和生长。
此外，蛋白质还参与了酶的合成、免疫系统的功能调节以及激素的分泌等生理过程。
不同种类的蛋白质在人体内发挥着不同的作用，如血红蛋白可运送氧气，抗体能够抵御疾病的侵袭。
三、脂肪脂肪是身体的重要能量储备物质，同时也参与了多种重要的生理过程。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸主要来源于动物性食物，摄入过多会增加心血管疾病的风险。
相比之下，不饱和脂肪酸则来自于植物油、鱼类和坚果等，能够降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险。
适量摄入健康的脂肪对维持正常的生理功能至关重要。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机物质，它们对身体的发育和生长、免疫系统的健康以及其他许多生理过程都起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B群、维生素C等，能够调节酶的活性、促进新陈代谢的正常进行。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在人体内起着促进生长发育、促进骨骼健康、抗氧化等作用。
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营养素的生理功能已知有40~45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
[1]??其中碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在和摄入的量较大，称为宏量营养素或常量营养素。
而维生素和矿物质在平衡膳食中仅需少量，故称为微量营养素。
矿物质中又分常量元素和微量元素,常量元素在人体内含量相对较多,微量元素在人体内含量很少。
[2]?不能再体内合成，必须从食物中获得，称为”必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为”非必需营养素”。
人们在进食含有这些营养素的食品之后，机体可进一步利用它们，并用来制造许多为身体机能活动所必须的其他物质，如酶和激素等。
从营养学和食品科学或食品加工的角度来说，应尽量保持这些营养素不受破坏。
不少学者把膳食纤维也列为营养素并成为第七类营养素。
水水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。
人体细胞的重要成分是水，正七大营养素常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，母乳喂养喂水要适当调整。
可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。
水来源于各种食物和饮水。
人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。
水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。
水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
蛋白质蛋白质是维持生命不可缺少的物质。
人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。
机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。
肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。
注意：1、搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。
2、不过量提供的原则。
婴幼儿期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。
3、不过少提供的原则。
蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。
结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。
脂肪维生素脂肪是储存和供给能量的主要营养素。
每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。
机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。
每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能，脂肪是生物体的能量提供者。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。
有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。
脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。
碳水化合物饮食金字塔碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。
任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。
除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。
纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。
纤维素分水溶性和非水溶性两类。
非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。
水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素，可供家长选择。
维生素维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。
另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。
维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。
因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄，适当吃点粗粮，多晒晒太阳，就显得格外必要了。
矿物质矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。
矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：1、构成骨骼的主要成份；2、维持神经、肌肉正常生理功能；3、组成酶的成分；4、维持渗透压，保持酸碱平衡。
矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
膳食纤维膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。
膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。
前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。
其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有强力吸附、排除人体“辐射物（正电荷物质）”的作用，是人体必需的营养平衡素。
它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。
经常食用苹果胶原可以防止预防和抑制心血管疾病、肠胃疾病、呼吸道疾病、代谢性疾病和肿瘤等人体的多种疾病。
食物关系食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。
尽管如此，了解一下各种营养素含量较高的食物，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
营养成分动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。
脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。
糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。
维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。
维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。
尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。
维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。
维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。
维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。
维生素E含量最高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。
虾皮是含钙元素最多的食物，每百克含991毫克。
虾皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分别含有1805毫克和883毫克。
黑木耳和海带是含铁元素最多的食物，每百克分别含185毫克和150毫克。
此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。
海带是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。
生蚝和海蛎是含锌最多的食物，每百克含量达到71毫克和47毫克。
[3]?营养蔬菜黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不胡萝卜同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B1及维生素C 的含量也不及葱绿部分的一半。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的。
在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
每一种青菜的营养素含量都会有些不同：颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。
绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等；红紫色蔬菜有紫甘蓝、红菜苔、紫扁豆、茄子等；黄色蔬菜有西红柿、胡萝卜、红薯、卷心菜等；白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹笋、茭白和菜花等。
绿色蔬菜中含有丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12?、维生素C 以及钙、钾等；白色蔬菜主要含糖类和水分，营养价值远逊于前者。
黄色（包括红色）蔬菜则介于两者之间。
在同一种蔬菜中，颜色不同，其营养成分含量也不同。
如紫色茄子比白色的营养价值高，红色胡萝卜比黄色的营养价值高。
颜色深的蔬菜往往含有较多的生物活性物质，具有较强的抗氧化能力。
水果中含丰富的有机酸和多种消化酶类，能帮助消化，促进食欲，增强肠胃蠕动，有利于排便、降低胆固醇。
营养素的功能动态平衡:营养素摄入后,经过消化吸收等一系列生理过程,进入血液和组织而发生代谢变化,代谢产物经呼气、尿粪排出。
促进生长的营养素不断由代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分离，保持着动态平衡。
包括能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。
内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
包括神经系统调节、酶调节、激素调节。
[2]? 缺乏后果各种症状缺不缺营养，这是很多人关心却不容易判断的问题，其实，身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号，提醒我们迅速找出应对之策。