鸡尾酒相关文化论文

鸡尾酒相关文化

湖南科技大学生科院 12生技一班 1209020115 蔡吉玲

[摘要] 鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，在今天多姿多彩的世界文化大混合的时代，鸡尾酒作为一种交际用酒具有一定的营养价值和欣赏价值。本文主要是关于鸡尾酒的相关文化、历史、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的经典酒品以及鸡尾酒今后的发展做一些相关的介绍。[关键词] 鸡尾酒、文化、酒品、调制

1、引言

鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

源自于美国的鸡尾酒，在国际上各个国家的社交活动中扮演着重要的角色，在社交场合上人们常常以鸡尾酒来作为欢迎宾客的迎宾酒。今天，鸡尾酒俨然已经成为上流社会招待客人时最为普遍的饮品，在较大规模的招待会上亦是如此。鸡尾酒自诞生以来经过人们的不断发展和改进，已经形成了三十多个类型，拥有几千个配方，而这不仅体现了世界各国的调酒师精湛的技术，同时也融汇了丰富的世界文化艺术，因此，在酒的世界中，鸡尾酒不仅满足了人们的消费需求，同时也迎合了人们对于酒品艺术的欣赏追求。

2、鸡尾酒的历史与文化

对于鸡尾酒的由来有着多种不同的说法，其中一种比较盛行的说法是:美国独立战争时，纽约州一个小酒店女招待名叫贝特西弗拉纳根，在时接待许多军官喝酒，发现各种酒都不多了。这是时她急中生智，把剩下的各种酒倒在一起，并拔了一根鸡尾毛来搅拌。军官们喝后连声叫好，问这是什么酒，她顺口答道：“鸡尾酒”。由于鸡尾酒非常讲究色、香、味；形的兼备的缘故，因而鸡尾酒又称艺术酒。在最初的鸡尾酒饮料市场中，鸡尾酒主要为男人们独享的辣味饮料。后来，随着鸡尾酒的广泛饮用以及逐渐进入各种社交场合，为满足那些不能承受酒精的饮用者，才派生出了适合妇女口味的甜味饮料。而这直美国的禁酒年代：1920年1月17日至1933年12月5日，制作无酒精混合饮料的技术在这一期间得到了突飞猛进的进步，从而奠定了今天的苏打类饮料的基础，在当时被称为软饮料。它利用鸡尾酒的调制形式，调制成无酒精饮料。

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体的说鸡尾酒是用烈酒作为基本成份、利口酒和其它辅料作为添加成份、还有香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。在美国的韦氏字典中是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以威士忌或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再用柠檬片或薄荷叶加以装饰。

引用美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：鸡尾酒应是增进食欲的滋润剂，决不能背道再驰。按照定义，卿使酒味很甜或使用大量果汁调合，也不要远离鸡尾酒的范畴；鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，

创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料、鸡尾酒必须有卓绝的味，为此，舌头的味蕾应充分张开，这样才能尝到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。冰块要化到要求的程度。鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪鸡尾酒的历史算来不过一个多世纪世纪，风行世界各国也不过几十年的光景。一直以来，人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。有人认为配制鸡尾酒是"酒盲"的行为，把好端端的极名贵的干邑、威士忌、葡萄酒糟踏得不成样子，多年精心酿制成的色、香、味全被破坏于瞬间，他们反对饮用混合酒。另一些人却认为饮用鸡尾酒美妙极了，它开辟了酒的新的色。香、味的领域，它还含有只能意会不能言传的意境，饮用鸡尾酒。

鸡尾酒传进中国的时间已经无法被求证但是鸡尾酒盛行于欧洲各国，最近开始在国内流行。由于鸡尾酒的本性决定了它必将是一种最受不得任何约束的创造性事物，所以鸡尾酒来到中国的这段日子里，在中国人强大的想象力和创造力下，也研制除了很多品种。但是鸡尾酒要想在中国有一个比较理想的市场接受度，必须要迎合中国人的习惯和口味，尤其是要占领中国年轻人的心智，也就是要有一款中国人自己的鸡尾酒。

3、鸡尾酒的经典酒品

鸡尾酒起源于美国，随着经济全球化的发展，鸡尾酒文化也随之传入了各个国家，并在不同的国家的到了不一样的创新和发展。

在不同的国家中对于鸡尾酒有这不一样的文化熏陶，因而，鸡尾酒在不同的国家中也引申出了不一样特色的鸡尾酒，下面就介绍几种鸡尾酒的经典酒品：

3.1、来自于意大利的马天尼有着“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王的美称。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。不仅如此1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。马天尼酒的名称据说是从意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西公司特称使用自己生产的酒为马尔蒂尼鸡尾酒开始的。

3.2、来自于墨西哥的玛格丽特：玛格丽特被称作“鸡尾酒之后”，它是除马天尼以外世界上知名度最高的传统鸡尾酒之一。它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多。

3.3、新加坡的新加坡司令是一款著名的鸡尾酒。是华侨严崇文于1915年间担任新加坡莱佛士酒店 Long Bar 酒吧的酒保时调配的。配方几经变更，目前常见版本的配方是由严的侄子改良定稿的当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。原来新加坡司令是一种专为女性而设计的调酒。这款酒口感清爽，有消除疲劳的功效。

3.4、诞生于巴黎的哈里纽约酒吧的血腥玛丽，鸡尾酒名，这种鸡尾酒由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。“血腥玛丽”是一个鬼魂的名字，来源于一个传说。这款酒在地下酒吧非常流行，称为"喝不醉的蕃茄汁"。

3.5、还有以下三种来自美国的鸡尾酒：琴费士是一款鸡尾酒，此鸡尾酒的