山西武乡手工空心挂面起源

纯手工空心挂面简介

纯手工空心挂面简介
纯手工空心挂面在古代抻制好以后，放在房檐下，并排齐整的挂，然后自然晾干，所以叫“挂面”。

纯手工空心挂面这一技艺的来历：
元朝时，蒙古人统治中原，由于蒙古族是少数民族，所以一个蒙古人就要管理一个村庄甚至几个村庄，蒙古人为了更好统治并做好自己的人身安全，便把整个村的菜刀都全部收缴，一个村仅让留一把，并由蒙古人整天保管，村民只有在做饭的时候才能用到菜刀，并且需要在蒙古人的监视下进行，由于一个村只有一把菜刀，一家又一家的来回流转十分不方便，尤其在农忙时表现十分突出。

在久等菜刀等不及的情况之下，有人偶然发明了不用刀具也能制作食材的方法——“手工抻制面条”，其他人也就纷纷效仿，经过大家的不断改进，一代又一代人的传承和积累，到明清时这一手工技艺发展到极致，并作为贡品专供皇家享用。

纯手工空心挂面产品特点：
1.纯手工抻制，粗细并不均匀
2.面体横截面些许不规则
3.面体中间有孔
4.面条表面不规则。

关于山西面食的介绍

关于山西面食的介绍
山西面食的种类繁多，做法各异。

有蒸、煮、烙、炒、煎、
炸等。

在山西，几乎家家户户都会做面食，而且做的种类还不少。

下面，我就向大家介绍几种最具代表的面食。

刀削面
刀削面是山西最具特色的面食之一，与山西刀削面的历史一
样悠久，相传起源于东汉，距今已有一千多年的历史。

刀削面在
山西人民的生活中占有重要地位。

不论城乡、不分男女老幼，都
喜欢吃它。

刀削面不仅制作方便，而且有很多好处：刀削面里有许多营
养元素，能增强人体免疫力；吃起来口感好、味道佳，再加上刀
削面本身具有一种独特的风味。

莜面栲栳栳
莜面是山西晋北地区传统面食之一，因其形状像斗笠而得名。

莜面栲栳栳是一种山西名吃。

莜面主要原料是面粉，但做法却不
同于普通面粉。

首先是和面，要用水和成较硬的面团（硬到什么
程度呢？就像用手可以捏碎一块砖头一样）；然后将和好的面团
放在面板上揉搓成长条状；最后用刀将长条切成小段（细到可以
用手撕断）；再将切好的小段放在水里浸泡几分钟。

—— 1 —1 —。

山西面食的起源

山西面食的起源早在新石器时代晚期，居住在太原一带的古人就已经学会了蒸饭。

经过四千多年的不断传承，如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。

无论小麦面、大麦面、高粱面、莜麦面、玉米面以及黍米面等，都可以蒸制出造型各异、精美可口的面食来。

农家妇女制作的各种蒸食，有的达到了精雕细刻的程度。

白面蒸模可制成圆形、方形、长方形、扁圆形等花样。

花馍的造型就更多了，有以花卉为名的，有以走兽为名的，还有以飞禽为名的。

包馅蒸食有荤、素两大类，以肉的种类为名的，有牛肉包子、猪肉包子等。

以馅儿为名的，有糖包子、豆包子、枣泥包子、澄沙包子等等。

面羊、枣卷(有的地方称“枣山”)，有以十二生肖为名的，有以云彩、花草、虫鸟、鱼类等为名的，大小有别，造型各有千秋。

白面蒸食中的烧麦(太原人称“稍梅”)、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。

其中，有的已进入高级餐馆销售。

省城太原及大同、榆次、长治等地都有专卖“烧麦”的饭馆。

晋南居民一日三餐都作为主食的白面馍，晋中居民常吃的玉米面枣窝头，晋北居民的美食莜麦面栲栳(当地人称“窝窝”)等，都是具有地方风味的传统蒸食。

红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、杂面谷垒、玉米面发糕、养面碗馆饦，玉米面、黄豆面蒸制成的“豆蛋蛋”等，也都是午餐食谱中最常见的。

黍米面蒸食，以枣糕最为讲究。

各地市场上出售的枣糕、夹馅糕都是糕中之精品。

山西的蒸食花样繁多，仅莜麦面一种，就有窝窝、圪卷儿、饸饹、鱼鱼、切条、“创渣子”“蒸饺老鸦含柴”“囤囤”(也称“行李”)，以及谷垒、拿糕、“磨擦子”等十多个花样。

中部居民午餐食谱中的面条花样更多，吃法也最为讲究。

过去，商贾大户讲究一月不吃一顿重样面；普通农家也常常要变换个花样。

擀面条，是山西人最普通的面食之一。

一般的擀面条，宽窄约0.5厘米，长短约6厘米，厚薄约0.2厘米。

加宽0.5厘米的称“马莲带”；斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”；切成棱形块的称“棋子疙瘩”。

还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”，多见于饭馆，粗细、厚薄全*手上的功夫。

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。

居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。

大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。

研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。

山面食文化的形成因素面食文化是以面食发展而产生的文化现象。

它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。

在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。

它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。

饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。

山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。

历史因素与面食文化一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。

山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。

这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。

面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。

汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。

宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。

山西面食制作技巧培训ppt课件

品牌化发展
越来越多的山西面食企业注重品牌建设，通过打造特色品牌、提升品牌价值等方式，提高市场竞争力。
前景展望
随着消费升级和人们对健康饮食的追求，山西面食产业发展前景广阔，未来将有更多的创新产品和品牌涌现。
山西面食的品牌推广与市场拓展
01
02
03
强化品牌宣传
通过广告宣传、媒体推广等方式，提高山西面食品牌的知名度和美誉度。
揉面
将面粉与适量的水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
削面
将面团分成小块，用专用的刀削面刀将面团削入沸水中，注意掌握火候和面条的长短。
煮面
刀削面煮的时间不宜过长，一般煮至面条浮起即可捞出，过凉水后沥干备用。
拉面的制作技巧
和面
切条
选用中筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布放置待用。
擀面的技巧
选择工具
使用合适的擀面杖，根据面团大小选择合适的尺寸。
控制力度
擀面时用力要均匀，避免擀面杖在面团上留下痕迹。
面团处理
将面团擀开前，先将其松弛一段时间，使面筋松弛，更易于擀开。
多次翻面
为了使面团更加均匀，需要多次翻面进行擀制。
03
山西特色面食制作
刀削面的制作技巧
选面
选用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，延展性和弹性较好，适合制作刀削面。
山西面食制作技巧培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 山西面食简介 • 面食制作基本技巧 • 山西特色面食制作 • 面食调味与配菜 • 面食创新与产业发展
01
山西面食简介
山西面食的历史与文化
山西面食历史悠久，可以追溯到古代。随着时间的推移，山西面食逐渐发展成为具有地方特色的美食文化，传承至今。

关于美食的作文：家族传承的手工空心挂面

关于美食的作文：家族传承的手工空心挂面店铺：空心挂面是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面，是一种古老的传统面食小吃。

下面就让我们一起来欣赏《家族传承的手工空心挂面》这篇作文吧。

陕西关中人以面食为主。

虽然我吃过各种各样的面食，但刻进我脑海最深处的，莫过崔家人做的手工空心挂面了。

特别是从旧社会、人民公社时期走过来的人，每每说起手工空心挂面，就有垂涎三尺之感，仍然口有余香。

父亲手工挂面技艺是从我二爷、大伯那儿学的，后来他们三个人被人民公社安排，巡回各生产大队给农村的“能人”、下乡知识青年教手工空心挂面技术。

由于二爷手艺精湛，被破格录用到眉县供销社工作，直到九十年代退休;父亲以“农村手艺能人”名义，也被录用到国营眉县太白酒厂工作。

金渠公社、城关公社、常兴公社一带，会做手工挂面的人很多，大多数是他们三个人的学徒。

当时挂面做的最正宗的，要数金渠公社范家寨大队一带的农民。

我三爸有文化，也勤于思考，他的空心挂面技艺在西府很有影响力，也被评为全县“农业学大寨”领头人。

崔家人的手工空心挂面，早年间就在祖籍凤翔府家喻户晓，在陕甘商界还被誉称为地方“面神”，慈禧太后在西安避难期间，懿旨钦定崔家空心挂面为宫庭御善(记载于《长安食谱录》)。

清朝末年，为了躲避日本东洋浪人强行学艺，先辈们被迫烧毁祖传手工作坊百余间，在同盟会革命党人的帮助下，迁出原籍，隐居眉县。

爱国义举在三秦腹地传为佳话，曾受到省府主席杨虎城将军的资助。

崔家手工空心挂面，五代人传统传承技艺，手工技艺现已经成为非物质文化遗产，我作为手工技艺传承人感到骄傲。

父亲开始做挂面的时候，我还小。

父亲做挂面时，我们姐妹在旁边看，慢慢地学会给父亲做帮手，也明白了父亲做手工挂面时的艰辛。

我们三姐妹经常帮忙给父亲掀着木架子车，去邻村三寨村磨坊加工面粉，因为粮站、粮油门市部的面粉是工厂生产的，添加了石粉、增白剂，面太“脆”，做不岀空心挂面。

二爷经常教导我们，先做人，再做面;只有心细、心实，面才能做细、面心才能做空;天道酬勤，功在自然成。

山西加工面食简介（一）

山西加工面食简介（一）
巢夫
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2006(000)007
【总页数】2页(P34-35)
【作者】巢夫
【作者单位】山西
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.11
【相关文献】
1.山西加工面食简介（二） [J], 巢夫
2.世界面食在中国中国面食在山西山西“面食超人”——王张龙 [J], 薄泓艳
3.山西民间三餐面食文化——山西面食文化研究系列之三 [J], 姚勤智
4.山西方言谚语中的面食文化信息解读——山西面食文化研究系列之四 [J], 姚勤智
5.山西传统面食加工器具"石磨"的设计分析 [J], 袁玲
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第三批省级非物质文化遗产名录推荐项目名单

艺术品有限公司
62
Ⅷ-78
传统布鞋制作技艺（宝龙斋传统布鞋制作技艺）
（千层底手工拉花布鞋制作技艺）
晋中市平遥宝龙制鞋厂
临汾市尧都区土圪塔
手工布艺有限公司
63
Ⅷ-79
熏醋酿制技艺
临汾市安泽县府城镇
义唐泽林醋业
64
Ⅷ-80
米醋酿制技艺（小米醋酿造技艺）
山西三盛合酿造
有限公司（襄汾）
65
Ⅷ-81
古陶烧制技艺（古陶烧制技艺）
晋城市泽州县南村镇冶底村
17
Ⅲ-24
竹马
（左权县五里堠）
晋中市左权县辽阳镇
五里堠村村委会
四、传统戏剧（共计6项，涉及11个申报地区或保护单位）
序号
编码
项目名称
申报地区或单位
备注
18
Ⅳ-7
秧歌戏（大树秧歌）
（沁水秧歌）
（中庄秧歌）
（祁县武秧歌）
晋城市阳城县非物质文化遗产保护中心
晋城市沁水县文化馆
阳城县非物质文化遗产保护中心
五、曲艺（共计3项，涉及5个申报地区或保护单位）
序号
编码
项目名称
申报地区或单位
备注
24
Ⅴ-3
鼓书（隰县打鼓书）
临汾市隰县文化馆
25
Ⅴ-5
晋东南说唱道情（屯长道情）
长治市长子县文化馆
26
Ⅴ7
三弦书（临县三弦书）
（离石三弦书）
（平遥弦子书）
吕梁市临县文化馆
吕梁市离石区文化馆
晋中市平遥县文化馆
六、传统体育、游艺与杂技（1项，涉及1个申报地区或单位）
56
Ⅷ-72
乔氏“法花”陶瓷传统手工技艺

民间手艺的传承，这种挂面能将汤汁吸进去四时之味

民间手艺的传承，这种挂面能将汤汁吸进去四时之味张爷爷纯手工空心挂面入味×筋道×手作《舌尖上的中国》推荐食品好的味道要让更多人吃到▽长按二维码即可购买我没啥念想咯，希望大家能吃到这挂面，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。

希望在节目播出后，全村的挂面能够卖一个好价钱，家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……——挂面手艺人张爷爷有的人死了，但他还活着。

张爷爷那一晚走了，带着他这一生的执着和眷恋永远离开了生他养他的黄土大地。

张爷爷原名张世新，是舌尖上2《心传》中做陕西手工空心挂面的手艺人。

一辈子住在黄土高原上，一个没什么名气的村里，在朴素的窑洞里，和老伴做了一辈子的空心挂面。

挂面并不是什么稀罕的食物，全国有很多地方都有，为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面呢？央视和《舌尖上的中国》评价其为“纯朴味道，一生只做一面”，各大媒体也对此做了报道。

老爷子说，这空心挂面是村里祖辈传下来的主食，可有上千年历史咯，他15岁就跟父辈学做挂面，后来娶了媳妇，生了儿女，又有了儿孙。

一家四代，在窑洞里认认真真的做挂面。

张爷爷手工空心挂面，只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉，这喝黄河水长大的硬质红麦面粉晶莹细腻有香气，加上天然山泉水，制成的面条有劲道不怕散。

前后总计10几道工序，4次发酵，每根面条都拉伸至3米长，繁多而严谨，历时20个小时才完工。

一个熟手师傅一天最多也只能做出25公斤挂面。

1.手工和面。

反复揉捏紧实，成就面团的韧劲2.搓面盘面。

定时撒入面粉，面条搓匀，让面条长而不断3.手工绕面。

黄土高原空气干燥，迅速完成才能避免水分挥发4.二次醒面。

绕好面条置于内坯中，自然发酵三小时5.上架挂面6.自然晾晒。

接受阳光的充分洗礼所有步骤均为全手工，没有任何添加剂，除了面粉，只有盐和山泉水。

挂面在酵母的作用下，会自然发酵并产生气泡，其横截面会呈现出细针孔状。

▲张爷爷挂面最特殊的地方在于它是空心的，能充分吸蓄面汤，每根挂面平均仅1mm粗细，细而柔韧，洁白如玉。

空心手工挂面

空心手工挂面【导读】挂面在在晾晒过程中，因为面条发酵内部产生空气，久之面条产生了空心，俗称空心挂面。

但是这种挂面的制作需要很多独特的手法，做起来工序颇多，必须要用手工的制作方法也叫空心手工挂面。

空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。

因吃后酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比，面形状“长瘦”，故又称长寿面。

汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。

因为烘干的面条比直，顺。

而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然，蓬松，有直也有翘。

空心手工挂面由于是纯手工而机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差。

而纯手工做的挂面没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。

另外，纯手工面加工时放了盐的，煮的时候也不需要单独加盐。

刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的。

空心手工挂面的做法空心手工挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。

但这种空心制作可谓十分不易，从开始到结束约需要十几次的工序。

空心手工挂面的做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。

制作空心手工挂面可以说是一道十分幸苦的活。

空心手工挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤。

在制作过程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度面丝便形成空心。

再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分即成为空心手工挂面。

空心手工挂面的营养价值空心手工挂面制作工序颇多，没有机器挂面那么便捷和快速，所以一度因复杂的制作工序，导致很多年轻人都不愿意学，面临失传的危险。

山西长治部分名小吃的历史

山西长治部分名小吃的历史上党腊驴肉“潞安府三件宝：腊肉、凉粉、酥火烧”，这里的腊肉专指砂锅腊驴肉。

腊驴肉为潞安府（今长治市）的传统名特食品，源于隋末唐初因制作创始于腊月而得名。

它以新鲜驴肉为主料，既不用腌制也不需熏干，长期以来，腊驴肉以其考究的做工、独特的风味闻名遐迩，载誉古今，博得各方人士的交口称赞。

在肉类中，驴肉因肌间结缔组织不甚发达，故享有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。

长子炒饼长子炒饼始创于清光绪年间，是长治人民喜爱吃的美食。

是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。

本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。

吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。

壶关口水猪肝口水猪肝源于宋代，是壶关美食之一，距今已经有上千年的历史。

猪肝含有丰富的铁质、维生素、微量元素等矿物质，对皮肤的健美具有重要的意义。

肝是体内毒物中转站和解毒器官，所以烹调前，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，这样就可以烹调了。

口水猪肝口感鲜美营养价值高，是你到壶关不可错过的美食。

襄垣荤汤素饺据史书上记载,相传，宋朝赵匡胤统一天下后，他的臣子苗广义不愿在朝为官，流落民间以打卦算命为乐事，周游于三山五岳间，隐逸于乡野之中。

一日，他来到襄垣地界，日正中午，他看见仙堂寺门前左边有一卖素饺子的，右边有一卖肉片汤的，一荤一素吸引着众多香客和过往行人。

看着热气腾腾的两样美食，疲乏的他更加饥肠辘辘。

他想各尝一碗，但银两有限，只好各买半碗，兑在一起吃了起来。

苗广义吃罢，胃暖身舒，精神振奋，打开卦包，取出笔墨，大笔一挥，题诗一首于墙：“四白为素食，五味调荤汤；饱餐各半碗，素饺伴荤汤。

入腹提精神，味美赛鸡鲜；劝君常食之，益寿亦延年。

”他走之后，人们才知道此人原是大名鼎鼎的苗广义。

于是，“荤汤”配“素饺”的吃法流传开来，名震上党大地。

武乡枣糕武乡枣糕是武乡当地一种独有的汉族小吃，距今已有300多年的历史清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。

张合家：匠心守情怀精做一碗面

张合家：匠心守情怀精做一碗面作者：秦改梅来源：《科学之友》2020年第10期当记者一行一大早抵达鲁因村张合家的挂面厂时，刚巧赶上工人师傅们正在挂面，这也是挂面制作过程中最具观赏性的一道工序。

记者看到，生产车间内，一排排高高的面架上，一根根乳白色的细长面条如瀑布般倾泻而下，场面煞是壮观。

挂面的过程中有的会断掉，细心的工人师傅将这些断面挑拣出来。

待到下午时分，晾干的挂面就可以取下切割后包装出售了。

日复一日，年复一年，张合家的挂面厂延续的依旧是家庭作坊式的传统生产方式，虽然产量低，但这里制作出的每一根挂面，都承载着手艺人的温度与情感，保留着细腻独特的手工味道。

600多年前，张家的先人张正带领一家老小来到鲁因村，将世代相传的挂面制作技艺带到了这里；600多年后，早已在鲁因村扎根的张家后人张合家，匠心守护着这门传统手艺。

工人师傅正在拣断面在做挂面之前，张合家在鲁因村做着水果生意，2000年办厂搞起果品加工。

“果品加工季节性特别强，秋天苹果下来开始加工，待到第二年春天，冷库里存放的苹果加工完，我们也就停产了。

”张合家是个闲不住的勤快人，果品加工一年中有半年是休息的状态，他就想着再做点什么。

挂面过程中产生的断面鲁因村是出了名的挂面村，张合家从小就喜欢做挂面，是看着父亲和爷爷做挂面长大的，依靠老一辈多年的口传心授，他熟练掌握着鲁因挂面制作的每一道工序。

據张合家介绍，他所在的鲁因村之所以人丁兴旺，后来发展成为几千户的大村子，全因手工挂面带动了当地经济的发展。

从明嘉靖年间鲁因挂面成为朝廷贡品开始，鲁因村空心挂面的制作进入全盛期。

村里家家户户都从事挂面制作，用挂面与其他地区的小麦、玉米等农作物进行交换或者销售，挂面成为当地的经济支柱，挂面制作也成为当地祖祖辈辈沿袭的一种生活方式。

这种繁荣的景象一直持续到1949年，此后日渐走向衰落。

“鲁因挂面能传承几百年，足以说明它的好，但是在2000年左右，鲁因村几乎找不出一家挂面作坊，鲁因挂面就要失传了。

挂面简介演示

维生素
挂面中含有一部分维生素，如维生素B族和维生素E等，对人体新陈代谢和抗氧化具有积极意义。
蛋白质
挂面中含有一定量的蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。
矿物质
挂面中还含有一定量的矿物质，如钠、钾、钙等，对维持人体水分和电解质平衡具有重要作用。
纤维
挂面中富含纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
加入适量的水和食盐，搅拌成面团。
压延和切条
将面团压成薄片，用压面机多次压延，使其更加光滑。
将压好的面片切成条状，宽度和厚度根据不同品种的要求而定。
挂面烘干和包装
将切好的面条挂在竹竿上，进入烘干室进行烘干。
烘干后的挂面进行整理、分级和包装。
03
挂面营养价值与健康
挂面的营养成分
碳水化合物
挂面富含碳水化合物，为人体提供主要的能量来源。
将揉好的面团擀成薄片，厚度要均匀，折叠时要整齐，以便切出的面条粗细一致。
挂面美食搭配推荐
挂面搭配鸡蛋
煮好的挂面搭配煎好的鸡蛋，加上适量的调料，简单又美味。
挂面搭配蔬菜
将蔬菜焯水后与挂面一起煮，再加入适量的调料，营养丰富又不
失口感。
挂面搭配海鲜
将海鲜煮熟后与挂面一起拌食，口感鲜美，别有一番风味。
挂面对健康的影响
提供能量
由于挂面富含碳水化合物，能够快速为人体提供能量，适合劳动者、运动员等需要大量消耗能量
的人群食用。
维持肠道健康
挂面中的纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道健康。
补充营养
挂面中含有一定量的蛋白质、矿物质和维生素，能够在一定程度上满足人体对这些营养素的需求。
挂面的食用方法与建议
02

山西面食的介绍

山西面食的介绍
山西面食是中国传统的美食之一，以其独特的口感和丰富的品种而闻名于世。

山西面食的历史可以追溯到唐朝，当时的山西地区已经有了面食的制作和食用。

随着时间的推移，山西面食逐渐发展成为了一种独特的风味，成为了山西地区的代表性美食。

山西面食的种类繁多，其中最为著名的是刀削面、擀面皮、烙饼、油泼面等。

刀削面是山西面食中最为著名的一种，它的制作过程非常独特，需要将面团拉成一根长条，然后用刀片将其切成细条，再将细条拉成长条，最后将长条放入开水中煮熟即可。

刀削面的口感非常独特，有着嚼劲十足的口感，而且汤汁浓郁，非常美味。

擀面皮是另一种非常受欢迎的山西面食，它的制作过程与刀削面有所不同，需要将面团擀成薄片，然后将薄片切成细条，再将细条放入开水中煮熟即可。

擀面皮的口感柔软细腻，非常适合搭配各种调料食用。

烙饼是山西面食中的另一种代表性美食，它的制作过程非常简单，只需要将面团擀成薄片，然后放入平底锅中煎烤即可。

烙饼的口感酥脆可口，非常适合搭配各种菜肴食用。

油泼面是一种非常特别的山西面食，它的制作过程非常简单，只需要将面条煮熟，然后加入各种调料和油，再淋上热油即可。

油泼面的口感非常独特，有着浓郁的香味和辣味，非常适合喜欢辣味的人
食用。

总的来说，山西面食是中国传统美食中的一种瑰宝，它的独特口感和丰富品种吸引了无数人的眼球。

如果你有机会来到山西，一定要尝试一下这里的面食，相信你一定会爱上它们的。

山西面食导游词

山西面食导游词篇一：山西面食历史山西面食历史介绍山西面食天下绝山西面食历史介绍，山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。

以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。

面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

一、蒸制面食：山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。

晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。

馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。

★馒头---馒头是我国面食家族中的最大一支。

它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。

《事物纪原》里说诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明的馒头，馒头开始成为宴会祭享的陈设品。

晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。

唐以后，馒头的形态变小。

宋时馒头成为读书人经常食用的点心后，就不再是人头形态了。

唐宋后，馒头也有无馅者，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。

一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

馒头之称谓，今天仍很混乱。

如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。