山西武乡手工空心挂面起源

手工空心挂面是晋东南的一种特产，食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，且有着健身养颜的功效。据文献记载，空心面早在宋代就已问世，到了元代时，它还成为了地方官员向宫廷进献的贡品，又称银丝空心面。清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓银丝空心面。空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。