酒吧外场服务员服务流程文档

酒吧外场服务员服务流程文档Bar outfield service process document

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小泰温馨提示：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳

动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调

整修改及打印。

一、营业前（准备工作）

1、提前15分钟到酒吧打卡，检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。

2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点

到自己时声音要清楚明了回答“到”。

3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生，检查各种

设施、设备是否有没有损坏，有就马上上报给领班，以便检修。

4、卫生打扫完后，把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否

有破损，以便及时补充杯具。

5、摆台完后要复查一遍，看有没有遗忘的地方。

6、把所有的准备工作都做好，在心里想下有没有没有做

到的地方，在指定的地方休息，等待立岗。

7、20：15分按标准的站姿立岗。

1、迎宾带领客人入场，服务员手拿酒牌紧跟着客人来到

桌子旁。

2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人（要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,询

问客人需要什么酒水（介绍酒水时应从高到低，可以用手指）。

3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水（在音乐声

过大时点头或指点酒单客人所点酒水）。

4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃（套餐有这配

制就不需要）。

5、示意客人多少金额，客人给出钱时，必须跟客人确认

一下金额。（你给的是***钱）

6、（请稍等、马上为你送上）使用敬语，转身后、快步

走到吧台开单，以最快的速度上酒水。

7、酒水送上时点头示意，待把酒水上桌后，跟客人说

（你好！你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐）。

8、客人有需要转台的必须先通知咨客，在转台（在知道

转过去那个台没有预定可以先转在通知，但必须要通知咨客）。

9、时刻注意客人的动向（减少客人举灯次数）、台面及时清理杂物，要随时保持台面清洁卫生。

10、在不太忙情况下，要给客人斟酒，让客人的杯子时刻都是满的，促使客人第二次消费。

11、在客人酒水不多情况下，要主动上去询问客人是否还需要酒水（你好！请问你是否还需要在来一打/瓶酒水，客人第二次消费程序跟第一次一样）。

12、要时刻注意场上客人的气氛，主动调动客人娱乐的心情氛围。

13、在客人果盘没有的情况下，主动过去询问是否需要在上一个果盘。

14、客人离坐要主动询问有什么需要。

15、客人要离开要主动询问（你好！有什么需要我帮助的）（先生、小姐请慢走，希望你的下次光临）

15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。

三、营业后（清尾工作）

1、迅速打扫卫生，清理杯具、其他物品，做好记录以便领导查阅。

2、打扫完卫生自己自查一遍，通知领班检查。

3、等待晚点名，听取当天工作中出现的问题。

3、询问领导明天有什么安排。

4、去更衣间换好工装下班。

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