某食品企业冷库管理制度.
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。
三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。
食品出库要填写出库单,先进的'货物要先出库。
要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善处理。
因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济处罚。
七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的处罚。
八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。
保管员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库,锁库。
保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。
十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
食品冷库管理制度2一、仓管员必须遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机关机，要经常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。
三、仓管员要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济处罚。
四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定给予处罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。
食品冷库管理制度[1]
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食品冷库管理制度一、制度目的本制度旨在规范企业的食品冷库管理工作，确保食品安全，保证冷库设施的正常运行和维护，提升企业的食品冷藏质量，确保产品的储存和配送环节符合相关法律法规的要求，保护消费者的权益。
二、适用范围本制度适用于企业所有食品冷库的管理和运营。
三、责任和权限1.企业法务部门负责冷库管理制度的制定、宣传和培训工作。
2.冷库运营部门负责实施冷库管理制度，并向企业法务部门汇报冷库的运营情况。
3.冷库管理员负责具体的冷库运营管理工作，并配合企业法务部门的监督和检查。
四、冷库设施管理1.冷库设施应符合国家标准，并按照标准进行安装、调试和验收。
2.冷库设施应进行定期检查和维护，确保其正常运行。
维护记录应完整保存。
3.冷库设施的温度、湿度、通风等参数应根据所储存食品的特性进行合理调控，确保食品的质量和安全。
4.冷库设施的电气、制冷、安全等系统应定期检查，发现问题及时修复。
五、食品储存管理1.食品入库前，应对食品进行质检，检查食品的品质和符合标准要求。
不合格食品不得入库，并做好退货记录。
2.食品应按照不同品种和特性进行分类、标识和储存。
3.储存食品应按照先进先出的原则进行管理，确保食品的新鲜度。
4.对储存食品应定期进行检查，检验食品的状态和质量，并记录检查结果。
六、食品配送管理1.食品配送前应进行质检，确保产品符合标准要求。
不合格产品不得配送，并做好退货记录。
2.食品配送应采用专用食品运输车辆，车辆应符合相关法律法规的要求，保持车辆卫生和温度控制。
3.配送前应核对产品的数量和规格与订单一致，确保准确无误。
4.配送过程中应注意食品的防潮、防污染和防损坏。
七、培训和考核1.冷库管理员和相关人员应接受冷库管理和食品安全知识的培训，了解本制度的相关内容。
2.定期进行冷库操作和食品安全知识的考核，考核合格者方可执勤操作。
3.每年进行一次全员培训，及时更新知识和技能。
八、违规处理对于违反本管理制度的行为，将按照企业内部规章制度进行处理，并根据情节严重程度采取相应的纠正措施。
食品企业冷库管理制度样本
冷库管理制度1、目：保证食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范畴：合用于公司卫生质量管理体系所规定冷冻食品卫生储藏、运送。
3．职责：储运部负责按规定使用管理，质检部负责对关于项目监督检查。
4、内容（1）、冷库库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到启动灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b、做好建筑物维护和保养a）：空库时，冻结间冻结物冷藏间温度应保持在-5度如下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度如下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
d、严格执行库房货位间距规定。
为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位堆垛与墙、顶、排管和通道距离均有一定规定，详见下表：e、堆码规定a）：码架规格。
鲜穗在冷冻间堆放，必要放置码架和垫板，穗热量才干较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛底层不透风，达不到均匀降温目。
b）：普通码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。
c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作以便和库房合理使用。
d）：垛与墙壁距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。
冷冻食品冷库管理制度
冷冻食品冷库管理制度第一章：总则第一条为规范冷冻食品冷库管理行为，提高冷库运转效率，确保冷冻食品品质和安全，维护企业形象和利益，特制定本冷冻食品冷库管理制度。
第二条本制度适用于所有从事冷冻食品冷库管理工作的人员和相关单位。
第三条冷冻食品冷库管理应遵循“冷链管理、信息化管理、科学管理”的原则，严格按照相关法律法规和标准执行。
第四条冷冻食品冷库管理人员应具备相关知识和技能，严格遵循规章制度，保证冷库运作安全稳定。
第五条冷冻食品冷库管理人员应保持良好的工作态度和职业道德，严禁违规操作和不当行为。
第六条任何单位和个人不得违反本制度的规定，否则将依法承担相应的责任。
第二章：冷冻食品冷库管理机构第七条企业应设立专门的冷冻食品冷库管理机构，配备专业技术人员和相关设施设备。
第八条冷冻食品冷库管理机构应建立健全的管理制度和工作流程，严格执行各项规定。
第九条冷冻食品冷库管理机构应加强与监管部门和客户的沟通，及时掌握行业动态和需求，保证服务质量。
第十条冷冻食品冷库管理机构应定期开展内部培训和外部交流，不断提升管理水平和服务能力。
第三章：冷冻食品冷库设施设备管理第十一条冷冻食品冷库应定期进行设施设备的检查和维护，确保正常运转。
第十二条冷冻食品冷库设施设备管理人员应做好设备清洁卫生和消毒工作，防止交叉感染。
第十三条冷冻食品冷库设施设备管理人员应经过专业培训，熟悉设备操作流程，确保安全生产。
第十四条冷冻食品冷库设施设备管理人员应按规定使用设备，杜绝违规操作和事故发生。
第四章：冷冻食品进出库管理第十五条冷冻食品进出库管理应严格按照先进先出原则，确保库存食品新鲜有效。
第十六条冷冻食品进出库管理人员应做好入库验收和出库登记记录，保证信息真实准确。
第十七条冷冻食品进出库管理人员应定期清点库存和进行盘点，确保库存准确无误。
第十八条冷冻食品进出库管理人员应做好冷链运输和储存，确保食品质量和安全。
第五章：食品安全管理第十九条冷冻食品冷库应建立健全的食品安全管理制度，严格检测食品质量。
食品安全冻库管理制度内容
食品安全冻库管理制度一、目的和适用范围1. 目的：为确保食品安全，防止食品变质、污染和交叉感染，制定本冻库管理制度。
2. 适用范围：本制度适用于本公司所有冻库的管理和操作人员。
二、冻库卫生管理1. 冻库环境卫生：定期清理冻库，保持地面干燥、清洁，避免积水。
2. 食品存放管理：食品应按照分类、分级的标准存放，避免不同食品混合存放。
3. 食品包装管理：食品包装应完好无损，避免食品受到污染。
4. 食品温度管理：定期检查食品温度，确保食品在适宜的温度范围内存放。
5. 食品有效期管理：定期检查食品有效期，及时清理过期食品。
三、冻库设备管理1. 设备维护：定期对冻库设备进行维护和检修，确保设备正常运行。
2. 设备清洁：定期对设备进行清洁，避免设备积灰、污染。
3. 设备安全：严格遵守设备操作规程，防止意外事故发生。
四、人员管理1. 工作人员培训：定期对工作人员进行食品安全、卫生操作培训。
2. 工作人员着装：工作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 工作人员健康：定期对工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。
五、出入库管理1. 入库管理：食品入库前应进行验收，确保食品符合食品安全标准。
2. 出库管理：食品出库前应进行核对，确保食品数量、质量准确无误。
3. 记录管理：详细记录食品的名称、规格、数量、入库时间、出库时间等信息。
六、质量管理1. 食品检测：定期对食品进行质量检测，确保食品安全。
2. 问题食品处理：发现质量问题食品，立即进行隔离、处理，防止食品安全事故发生。
3. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保发生事故时能够及时应对。
七、制度执行与监督1. 制定食品安全管理制度：根据国家法律法规和企业实际情况，制定食品安全管理制度。
2. 制度培训与宣传：对工作人员进行食品安全管理制度培训，加强食品安全意识。
3. 制度落实与监督：加强食品安全管理制度的落实与监督，确保制度执行到位。
4. 定期检查：定期对食品安全管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
食品冷库的管理制度
食品冷库的管理制度一、食品冷库概述食品冷库是指用于存储和保管各类食品的专门仓库，其主要功能是延长食品的保质期、防止食品变质及生长细菌等有害微生物。
食品冷库内通常保持较低的温度和湿度，以确保食品的质量和安全。
二、食品冷库的管理制度1. 食品冷库的设立1.1 食品冷库的运营单位应当在食品药品监督管理部门的设立登记备案后方可开展经营活动。
1.2 食品冷库应选择在无污染源、通风好、容易保持清洁和卫生的地块上建设。
1.3 食品冷库应具备正常通风、充足照明和适当排水设施。
1.4 食品冷库应有防火、防盗设备，并定期检查和维护。
2. 食品冷库的建设和维护2.1 食品冷库应选用符合国家食品卫生标准的建筑材料。
2.2 食品冷库应保证维护工作人员具备相关的知识和技能，做好日常维护和保养工作，确保设备运行正常。
2.3 食品冷库应定期对设备进行检测和维护，并建立相应的档案记录。
3. 食品冷库的卫生管理3.1 食品冷库内应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
3.2 食品冷库应建立食品管理制度，确保食品进出库的安全卫生。
3.3 食品冷库应建立食品保质期的管理制度，及时清理过期食品，确保食品的品质和安全。
4. 食品冷库的温控管理4.1 食品冷库应安装温度监测仪器，保持冷库内的温度在规定范围内。
4.2 食品冷库应定期对温度监测仪器进行校准和维护，确保准确性。
4.3 食品冷库应建立温度记录制度，每日记录冷库的温度情况，以备查证。
5. 食品冷库的风险防控5.1 食品冷库应建立火灾预防和应急处理机制，配备灭火器材和应急救援设备。
5.2 食品冷库应加强防盗安保措施，确保食品的安全。
5.3 食品冷库应开展食品中毒事件的防范和应急处理培训，提高员工对食品安全的重视程度。
6. 食品冷库的检查和监督6.1 食品冷库应定期进行自检和自查，及时发现问题并采取纠正措施。
6.2 食品冷库应接受食品药品监督管理部门的监督检查，配合对食品冷库的检查和评估工作。
冷库食品储存管理制度
冷库食品储存管理制度一、目的和依据为规范企业冷库食品储存管理，保证食品质量和安全，有效掌控食品损耗，提高食品储存效率，特订立本制度。
依据：《食品安全法》、《食品卫生法》、《食品安全法实施条例》等相关法规。
二、适用范围本制度适用于企业冷库和食品储存管理的全部环节。
三、管理标准1. 冷库设备管理1.冷库设备应定期检修和维护，确保其正常工作。
2.冷库应设有温度、湿度和通风等监控设备，监测环境参数，并记录。
3.确保冷库内设备和仓位的清洁卫生，防止异味和污染物对食品的影响。
4.冷库设备维护和修理维护记录应完整保存，包括维护和修理日期、问题描述、处理措施等。
2. 冷库食品储存管理1.冷库内的食品应依照不同类别分区储存，避开交叉污染。
2.全部食品储存前应检查食品包装，确保包装完好无损。
3.食品储存时应标注食品名称、储存日期和保质期，并依照先进先出原则使用。
4.冷库内储存的食品应保持整齐有序，防止摔坏或倒塌。
5.冷库内储存的食品应与其他物品隔离，避开异味传递。
3. 温度掌控和记录1.冷库应依据食品的储存要求，设置适当的温度和湿度。
2.冷库温度应定期检测并记录，确保温度符合食品储存要求。
3.冷库内温度异常时，应适时实行措施解决，并记录异常情况和处理措施。
4. 冷库检查和清洁1.冷库应定期进行巡检，检查食品储存情形、设备运行情况和环境卫生等。
2.冷库巡检记录应认真记录巡检日期、巡检人员、问题描述和处理措施。
3.冷库应定期进行清洁，包括地面、墙壁、货架等，清除冷库内的异味和积尘。
四、考核标准1. 设备管理考核1.冷库设备定期检修和维护情况符合要求。
2.温度、湿度和通风监控设备正常运行，记录齐全。
3.冷库设备维护和修理维护记录完整保存。
2. 食品储存管理考核1.食品依照类别分区储存，避开交叉污染。
2.食品储存前包装完好无损。
3.食品标注储存信息齐全，并按先进先出原则使用。
4.食品储存整齐有序，与其他物品隔离储存。
3. 温度掌控和记录考核1.冷库温度设置符合食品储存要求。
食品冷库管理制度
食品冷库管理制度食品冷库管理制度「篇一」1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。
及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。
宜设主食、副食分区（或分库房）存放。
4、仓库内要保持通风干燥。
定期清扫，保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于食品级的.容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。
肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
食品冷库管理制度「篇二」目的为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
范围店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
权责现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。
作业内容（一）冷冻、冷藏库房作业管理。
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存。
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
5、规划集中退货区，每周定时办理退货。
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。
食品厂冷冻库制度内容范本
一、总则第一条为确保食品在生产、储存、运输过程中的安全与质量，规范冷冻库的管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有冷冻库，包括冷冻冷藏库、冻结库等。
第三条本制度遵循国家有关法律法规，结合本厂实际情况，确保冷冻库运行安全、高效、有序。
二、冷冻库设施与设备管理第四条冷冻库设施与设备应保持完好，定期进行维护和保养。
第五条冷冻库的制冷系统、控制装置、隔热库房等应定期进行检查，确保其正常运行。
第六条冷冻库内的设备、工具应分类存放，标识清晰，便于管理和使用。
第七条冷冻库内的制冷剂、润滑油等易燃易爆物品，应严格按相关规定存放，并配备相应的消防设施。
三、冷冻库温度与湿度管理第八条冷冻库内温度、湿度应控制在规定的范围内，确保食品品质。
第九条定期对冷冻库内的温度、湿度进行监测，并做好记录。
第十条如发现温度、湿度异常，应立即查明原因，采取措施进行调整，确保食品质量。
四、食品储存管理第十一条冷冻库内食品应按照类别、规格、生产日期等进行分类存放，标识清晰。
第十二条食品入库前，应进行严格检查，确保其符合相关标准。
第十三条食品储存过程中，应保持库内整洁，防止交叉污染。
第十四条食品出库时，应核对相关信息，确保出库食品与入库食品一致。
五、冷冻库安全管理第十五条冷冻库内严禁烟火，严禁使用易燃易爆物品。
第十六条冷冻库内应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
第十七条冷冻库内工作人员应熟悉安全操作规程，掌握消防知识。
第十八条定期对冷冻库进行安全检查，确保无安全隐患。
六、人员管理第十九条冷冻库内工作人员应经过专业培训，持证上岗。
第二十条冷冻库内工作人员应严格遵守本制度，服从管理。
第二十一条冷冻库内工作人员应定期参加安全教育和培训，提高安全意识。
七、附则第二十二条本制度由厂部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
冷库食品安全管理制度及流程
标题：冷库食品安全管理制度及流程一、冷库食品安全管理制度1. 库存食品管理（1）对冷库内的食品进行定位管理，明确不同食品的分类、分区管理原则，并采用货架放置。
（2）冷库内至少分为三个区域：大量存储区、小量存储区和退货区。
（3）对冷库内的食品进行登记，明确保管责任。
2. 食品贮存管理（1）按照食品贮存要求进行存放，确保食品离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。
（2）严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
（3）定期检查食品的保质期，及时清理腐败、变质或超过保质期的食品。
3. 食品运输管理（1）运输食品的运输工具和容器要保持清洁卫生，运输过程中要防蝇、防尘、防食品污染。
（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
4. 人员管理（1）从业人员需具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
（3）从业人员需穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。
5. 食品安全自查制度（1）定期对冷库食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
（2）建立食品安全档案，记录食品的来源、贮存、运输等信息。
6. 食品安全突发事件应急处置方案（1）制定食品安全突发事件应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。
（2）定期进行食品安全突发事件应急演练，提高从业人员应对突发事件的能力。
二、冷库食品安全管理流程1. 食品采购（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。
（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
2. 食品贮存（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
食品加工冷库管理制度
食品加工冷库管理制度第一章绪论第一条目的与依据为规范食品加工冷库管理工作，确保食品安全，保障产品质量，制定本管理制度。
本管理制度依据《食品安全法》、《食品安全法》等法律法规，以及公司实际情况，结合国家食品安全标准和行业规范、相关管理制度等要求制定。
第二条适用范围本管理制度适用于食品加工企业的冷库管理工作，包括冷库的建设、设备选购、使用及维护保养等方面。
第三条主要内容本管理制度主要内容包括冷库建设、设备选购、使用管理、保养维护、质量控制、责任制度等方面的规定。
第四条领导责任公司领导要高度重视食品加工冷库管理工作，明确职责、分工，确保各项管理制度的贯彻执行。
第五条部门职责各部门要根据本管理制度的要求，做好各自分工，协同合作，保证冷库管理工作的顺利进行。
第六条员工要求公司员工要认真执行本管理制度的相关规定，严格遵守操作规程，做好工作记录，保证食品安全。
第七条外协单位管理对于与公司签订合同的外协单位，需按照公司相关管理制度进行管理，确保外协单位的操作符合要求。
第八条审核与更新公司要定期对本管理制度进行审核与更新，确保其科学、合理、规范。
第二章冷库建设第九条冷库设计公司要根据食品加工的特点和需求，合理设计冷库结构，确保符合卫生标准和食品安全要求。
第十条温度控制冷库内部温度应根据不同产品的特性调控，确保产品安全保存。
第十一条储备能力冷库应有相应储备能力，可容纳预期产量，确保食品加工生产的顺利进行。
第十二条入库管理对于不同类别的食品进入冷库，要有相应的入库管理措施，确保冷链不中断。
第十三条出库管理对于不同类别的食品出库，要有相应的出库管理措施，确保产品质量。
第十四条清洁卫生冷库应定期清洁、消毒，确保环境卫生，防止细菌交叉感染。
第十五条设备检修冷库设备要定期进行检修与维护，保证正常运转，避免设备故障影响生产。
第十六条灾害防范应对火灾、漏水等冷库灾难情况做好预防措施，减少事故发生。
第三章设备选购第十七条设备选购公司要购置质量可靠的冷库设备，确保其安全、稳定、高效。
食品冷藏冷库管理制度
食品冷藏冷库管理制度一、冷库管理的目的和范围为了确保食品的质量和安全，提高冷库的使用效率，减少食品损耗，保证食品冷藏的新鲜度和卫生安全，制定并执行严格的冷藏冷库管理制度是必要的。
本制度适用于所有食品冷藏冷库的管理和运营，包括存储、出入库管理、温度控制、清洁消毒、设备维护等方面。
二、冷库管理人员1. 冷库管理员负责冷库的日常管理工作，包括冷库的开关机操作、温度监控、卫生清洁等；2. 冷库管理员应具备相关的技术和操作知识，定期参加培训，提高自身的业务水平；3. 冷库管理员在工作期间需穿着统一的工作服，并保持整洁。
三、冷库的设备和设施管理1. 冷库设备和设施应定期进行维护和保养，确保其正常运转；2. 温度探头要及时更换和校准，确保温度监控的准确性；3. 冷库通风系统要保持畅通，确保空气流通；4. 冷库灯光要保持明亮，确保工作人员的安全。
四、冷库的温度控制1. 冷库温度应根据不同食品的特性进行调整，符合食品的储存要求；2. 冷库温度应定期进行记录和检测，保证温度的稳定性；3. 冷库内的温度差异不得超过3℃，否则需立即采取措施进行调整。
五、冷库的食品存储管理1. 食品应分类存储，根据不同的属性和储存要求进行划分；2. 食品应严格按照保质期限和储存要求进行摆放，避免交叉感染；3. 食品应每日进行检查，发现异常及时处理，避免食品变质。
六、冷库的出入库管理1. 出入库需填写进出库记录，记录食品的名称、数量、日期等信息；2. 出入库需在冷库管理员的监督下进行，确保食品的质量和数量无误；3. 在出库时，需对食品进行抽样检测，确保食品的安全。
七、冷库的卫生清洁管理1. 冷库应定期进行清洁消毒，确保冷库内部的卫生安全；2. 冷库内部应保持干燥，避免发霉滋生；3. 冷库的保洁工具应定期更换和消毒，避免交叉感染。
八、冷库的食品处理管理1. 发现食品质量问题时，需及时报告冷库管理员，并做好记录；2. 发现食品异常时，需立即进行处理，避免对其他食品造成影响；3. 不合格食品需及时处理，避免再次存放或出售。
食品厂冷库管理制度范本
第一章总则第一条为确保食品厂冷库的食品安全，保障消费者身体健康，提高企业经济效益，特制定本制度。
第二条本制度适用于食品厂冷库的管理工作，包括冷库的选址、建设、使用、维护、监督等环节。
第三条食品厂冷库应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行，确保食品储存过程中的卫生、安全。
第二章冷库建设与设施第四条冷库建设应符合国家相关标准和规范，具备防潮、防霉、防虫、防鼠等设施。
第五条冷库应具备以下设施：1. 冷藏库：用于储存易腐食品，温度控制在0℃至10℃之间；2. 冷冻库：用于储存冷冻食品，温度控制在-18℃以下；3. 预冷间：用于食品入冷前预冷；4. 冷库门：应采用保温、密封性能好的门，防止冷气流失；5. 冷库照明：应采用节能、安全的照明设备；6. 冷库通风：应配备通风设备，确保库内空气流通。
第六条冷库内应设置明显标识，标明库内温度、湿度、储存食品种类等信息。
第三章冷库使用管理第七条冷库使用前，应进行彻底的清洁和消毒，确保库内无污染。
第八条食品进入冷库前，应进行预冷处理，温度降至库内温度以下。
第九条冷库内食品应按照种类、批次、生产日期等进行分区存放，不得混放。
第十条冷库内食品存放应留有足够空间，便于空气流通和检查。
第十一条冷库内严禁存放非食品物品，如化学物品、易燃易爆物品等。
第十二条冷库内应定期检查设备运行情况，确保设备正常工作。
第四章冷库维护与保养第十三条冷库应定期进行维护保养，包括：1. 清洁库内设施，保持库内卫生；2. 检查冷库设备，确保设备完好；3. 更换或维修损坏的设备；4. 检查库内温度、湿度，确保符合要求。
第十四条冷库内应定期进行消毒，采用符合国家标准的消毒剂。
第五章冷库安全管理第十五条冷库内应设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。
第十六条冷库内应配备消防设施，定期检查消防设施的有效性。
第十七条冷库内严禁吸烟、使用明火。
第十八条冷库内工作人员应接受安全培训，了解并掌握安全操作规程。
第十九条冷库内发生安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理。
食品冻库规范管理制度
食品冻库规范管理制度一、食品冻库的管理要求1. 食品冻库管理制度应明确食品冻库的管理目标和责任，确保食品冻库的安全和品质。
2. 食品冻库应设专门的冻库管理员，负责冻库的日常管理工作，包括冷链设备的维护、食品的存储管理等。
3. 食品冻库管理员应定期接受相关培训，了解和掌握最新的食品冻库管理知识和技能，确保食品冻库管理工作的专业化和规范性。
4. 食品冻库应定期组织冻库环境监测、食品质量检测等工作，确保食品冻库的环境和食品质量符合相关标准和规定。
5. 食品冻库应建立健全的食品冻库档案，包括食品进出库记录、温湿度监测记录、食品质量检测记录等，方便食品冻库管理和追溯。
6. 食品冻库应定期组织冻库清点和盘点，确保库存食品的数量和质量与实际记录相符，及时发现和处理食品质量问题。
7. 食品冻库应按照相关法律法规和标准要求，建立和完善食品冻库管理制度，确保食品冻库的合法合规。
二、冻库环境监测1. 食品冻库应安装温湿度监测设备，定时监测和记录冻库的温湿度数据，确保冻库内的温湿度符合食品冻库的要求。
2. 食品冻库应定期进行食品留样检测，检测食品贮存效果，确认食品质量符合相关标准和要求。
3. 食品冻库应定期进行冻库环境检测，检测冻库内细菌、霉菌和其他有害微生物的污染情况，确保冻库内的环境卫生和安全。
4. 食品冻库应定期清洁和消毒冻库内部和周围环境，确保冻库的清洁和卫生。
5. 食品冻库应建立健全的冻库环境监测记录，包括温湿度监测记录、食品留样检测记录和环境检测记录等，方便冻库管理和追溯。
三、食品冻库存储管理1. 食品冻库应根据食品的特性和需求，合理规划冻库内的食品存储位置和存放数量，确保食品冻库的有效利用和食品质量的保障。
2. 食品冻库应对食品进行分类存放，避免不同种类食品混存，确保食品质量和安全。
3. 食品冻库应定期清理和整理食品存储区域，保持食品冻库的整洁和有序。
4. 食品冻库应根据食品的保贮条件和期限，定期检查和调整食品的存储位置和存放数量，及时处理过期食品和有问题食品。
食品厂冷库规章制度
食品厂冷库规章制度
第一条为了保证食品厂冷库的安全运行，提高冷库工作效率，加强食品储存管理，制定
本规章制度。
第二条食品厂冷库是储存食品的重要设施，必须保持干净、整洁，不得放置杂物。
第三条冷库内的温度应根据不同食品的要求进行调节，确保食品的质量和安全。
第四条冷库内的食品应按照不同种类、不同日期进行储存，以防交叉污染。
第五条冷库内的食品储存期限应标注清晰，严格按照规定时间进行使用，过期食品应立
即处理。
第六条冷库内的食品进出应制定相应记录，以便随时查证。
第七条冷库内的设备和设施应定期检查维护，确保正常运转。
第八条冷库内应设定安全警示标志，禁止私自进入。
第九条冷库内的工作人员应定期进行防火安全培训，提高应对突发事件的能力。
第十条冷库内的工作人员应严格遵守操作规程，确保安全生产。
第十一条对于违反规章制度的行为，将按照公司规定进行处罚。
第十二条食品厂冷库管理人员应定期对规章制度进行检查和修订，以适应工作需要。
第十三条食品厂冷库内的工作人员应具有相关的职业资格证书和健康证明，确保操作的
安全性。
第十四条本规章制度由食品厂冷库管理部门负责解释和执行，如有需要，可进行相应的
调整。
第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有不合适之处，欢迎提出修改意见。
以上就是食品厂冷库规章制度的内容，希望广大员工能够遵守执行，并共同营造一个安全、高效的工作环境。
冷库食品安全管理制度
冷库食品安全管理制度
一、引言
为确保冷库内储存的食品质量安全，提高企业的管理水平，本制度制定。
二、冷库食品储存管理
2.1 温度监控
1. 确保冷库各储存区域温度符合食品的储存要求；
2. 严格按照要求设置温度计，并对温度进行定期检测、记录；
3. 出现温度异常情况时，应立即采取措施予以纠正；
2.2 食品储存管理
1. 按照食品类别、生产日期及到期日期等进行分类储存；
2. 所有食品必须盖上防潮、防尘、防虫的保鲜措施；
3. 定期检查食品质量，发现问题及时处理；
4. 食品储存时，应按规定设置警示标识，并做好记录和归档工作；
三、冷库维护管理
3.1 冷库设备的保养
1. 定期检查维护冷库设备及机械设备；
2. 对于设备升级或更换采取专业的技术和设备；
3. 做好设备归档及记录工作；
3.2 卫生管理
1. 冷库内部环境定期进行卫生消毒；
2. 定期清洗设备、灯具、地面等设施设备；
3. 进行卫生防疫工作的日常记录和申报；
四、违规处罚
4.1 违规行为
1. 私自将食品带入、带出冷库；
2. 无正当理由进入冷库；
3. 拆卸、改变温度计及其他设施设备；
4. 违反管理制度造成食品损失的；
4.2 处置方式
1. 私自将食品带入、带出冷库者，须承担食品安全的全部责任；
2. 无正当理由进入冷库者，视情节轻重给予相应的处罚；
3. 违反管理制度造成食品损失的，由责任人先行赔偿，同时要
进行严肃处理并通报当地食品药品监管部门。
五、附则
1. 本制度由冷库管理人员负责解释和修订；
2. 本制度实施后，所有员工必须认真学习，遵守制度。
食品厂冷冻库管理制度范本
一、目的为保障冷冻库内食品原料的安全、卫生，确保食品质量，提高生产效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品厂所有冷冻库及其管理人员。
三、管理制度1. 进出冷冻库（1）进出冷冻库必须登记，记录进出时间、物品名称、数量等信息。
（2）进出冷冻库时，必须佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
（3）进出冷冻库必须随手关门，确保库内温度稳定。
2. 存放管理（1）冷冻库内仅存放食品原料，不得存放其他物品。
（2）食品原料分类存放，按照原料性质、用途等分类，并做好标识。
（3）易腐、易变质的食品原料应单独存放，并严格控制温度。
（4）冷冻库内不得存放过期、变质、损坏的食品原料。
3. 温度控制（1）冷冻库内温度应控制在规定的范围内，确保食品原料质量。
（2）定期检查冷冻库温度，如发现异常，立即报告相关部门处理。
（3）库内设备出现故障时，立即停止使用，并及时维修。
4. 清洁卫生（1）每天对冷冻库进行清洁卫生，保持库内环境整洁。
（2）清洁工具专用，不得用于其他地方。
（3）定期对冷冻库进行消毒，预防细菌滋生。
5. 人员管理（1）冷冻库管理人员应具备一定的食品卫生知识，熟悉冷冻库管理制度。
（2）非管理人员未经允许不得进入冷冻库。
（3）管理人员应定期接受培训，提高业务水平。
6. 事故处理（1）发生食品原料损坏、变质等情况，立即报告相关部门。
（2）及时处理冷冻库内发生的突发事件，确保食品安全。
（3）对事故原因进行调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保食品原料质量的管理人员给予奖励。
2. 对违反本制度，造成食品原料损坏、变质等后果的人员，根据情节轻重，给予通报批评、罚款等处罚。
五、附则1. 本制度由食品厂相关部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
某食品企业冷库管理制度
某食品企业冷库管理制度一、前言冷库是食品企业储存生鲜食品和冷冻食品的重要场所，保证冷库存储环境的卫生、安全和温度、湿度等指标符合相关法律法规标准，对加强对存储食品的质量安全的保证具有重要意义。
本文主要介绍某食品企业冷库管理制度，以规范企业冷库运营过程，确保冷库内的食品质量安全。
二、冷库管理人员某食品企业应按照食品卫生法、生产许可证等相关法律、法规规定，设置专职冷库管理员和副管理员，并且要保持人员的持证上岗和持证上岗手续的规范化。
1、冷库管理员应定期接受冷库管理专业培训，掌握与冷库管理相关的知识和技能，并严守个人卫生、工作秩序、保密制度等规定。
2、冷库管理员应对冷库内温度、湿度等环境参数进行监测，并对存储在冷库内的食品进行检查、记录等管理工作。
3、冷库管理员应当编制工作计划、记录设备运行情况，并定期进行冷库设备检测验收等以确保设施设备运行正常。
三、冷库建筑设计某食品企业冷库的建筑设计应当符合《食品工业卫生标准》，同时应当结合生产需要，合理规划车间建筑和道路交通流线，以确保生产环境的洁净、通风、光照和卫生的条件。
1、冷库进出口应设置换衣间和卫生设施，通道应宽敞清洁，畅通无阻。
2、冷库建筑物的材料应当符合食品生产卫生标准要求。
冷库地面应平整、无污染、无滞水，可排水、可清洗、耐酸碱、防滑、耐化学药品腐蚀。
3、冷库内的墙面、天花板、门窗应平整、无污染、无积尘，耐酸碱、防污染、防霉、不掉漆。
空调口、设备口等应密封，并且易清洗、消毒。
四、冷库设备管理冷库设施设备是保障食品质量安全的关键，冷库管理员应当按照规定，落实设备日常检查和定期维护保养，避免设备故障对食品安全造成影响。
同时，冷库管理员应当落实设备运行的记录、验收等措施，以便于监管部门的检查和管理。
1、冷库内的冷藏、冷冻设备应优先选择符合食品安全标准的设备，定期进行检查维护，及时更换老化设备。
2、冷库内的告警系统应当保持通畅，设备要能够稳定运转，及时报警。
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冷库管理制度1、目的：确保食品安全卫生储存，保证产品卫生质量。
2、范围：适用于公司卫生质量管理体系所要求的冷冻食品卫生储藏、运输。
3．职责：储运部负责按要求使用管理，质检部负责对有关项目监督检验。
4、内容（1）、冷库的库房管理a、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关a）：穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
b）：库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。
c）：未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。
d）：要管好库门，商品进出时要随手关门，施加门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。
风幕应运转正常。
|b、做好建筑物的维护和保养a）：空库时，冻结间的冻结物冷藏间温度应保持在-5度以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮。
b）：为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻膨事故。
c）：商品堆垛，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。
d）：要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时管理，加以修复。
c、经常维护电器线路：库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。
d、严格执行库房货位的间距要求。
为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、商品进出库，对商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定要求，详见下表：e、堆码要求a）：码架规格。
鲜穗在冷冻间堆放，必须放置码架和垫板，穗的热量才能较快放出，冷空气才易于透进，否则货垛的底层不透风，达不到均匀降温的目的。
b）：一般码架规格为：高220cm、长300cm、宽75cm。
c）：堆码时应顺着冷空气流动方向，并保证让垛位稳固、操作方便和库房的合理使用。
d）：垛与墙壁的距离30cm，离冷风机要远一点，便于冷风流通。
e）：垛与垛的间距为25cm，箱与箱间距为3-5cm，垛与库柱的距离为10-15cm。
f）：两个垛位的长不超过8m，宽不超过2.5m，高不超过冷风机风道出风口的高度。
垛与风道间均应留有一定的空隙距离，冷风机吸入口处要留有通道，相对垛间的间距最好能对开，以利于达到冷气流畅循环、冷却均匀的目的。
g）：堆垛时要考虑到稳固性堆放量。
一般箱装果穗的堆码高度为8-10层；纸箱堆码应加固，垫一层码板，否则纸箱久贮极易吸潮变形。
堆放高度不应超过风道喷风口。
ｈ）：在每个垛位上做好分垛挂牌和登记工作，做到先进先出。
ｆ、堆码形式a）：方格式，从立体上看，堆码呈方格形状，主要用于箱包装。
箱与箱留缝要对正，以便空气畅通，两层垫一层码板。
ｂ）：棋盘式，多用于箱包装。
箱与箱间的留缝要成纵向对正。
由于层与层是砌砖式地交错堆叠，减少了箱垂直的承受压力。
ｃ）：双品式，所谓双品式是从1方向和2方向两个方向看去，垛下部的两层均呈“品”字形。
层与层纸箱砖式地交错堆放，箱与箱间的留缝要垂直方向对正。
（２）在食品保藏过程中，确保食品的贮藏质量是最重要的一个环节。
ａ、做好食品入库前的准备工作。
对库房、运输工具和入库前的食品应严格检查，达到规定要求后方能入库。
ｂ、要求有合理的冷藏和冻藏温度、湿度和贮藏期限，以确保食品的质量。
ｃ、建立食品保管理卡片制度，按垛位编号、品种、数量、质量、包装，以及进、出、存的动态变化填制卡片，悬挂于货位明显的地方。
ｄ、在操作管理上尽量降低干耗，保证商品质量。
５、冷库的卫生管理（１）、食品的腐败变质主要是由于微生物的生长繁殖所致。
低温虽然可以抑制微生物生长繁殖，但大多数的策生物在低温下并不死亡。
因此，冷库必须有严格的卫生制度，尽可能地减少微生物污染食品的机会。
ａ、环境卫生和消毒ｂ、冷库周围的场地与过道应经常清扫，定期消毒。
冷库的四周不应有污水和垃圾。
（２）、库房和工具的卫生消毒ａ、冷库库房的墙壁和顶棚上均应粉刷抗霉剂，并进行不定期的消毒工作。
ｂ、运货的手推车以及其他载货设备不论在使用前，还是使用后，都要进行清扫，随时随地保持清洁卫生。
凡冷库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在木垫上，垫木应刨光并经常保持清洁。
冷库内使用的挂钩应经过镀锌处理，以免生锈。
ｃ、对冷库的下水道也应清理并可用漂白粉液消毒，不可忽视。
（３）、冷库常用的消毒剂ａ、抗霉剂①氟化钠法。
在白陶土（含钙盐量不大于0.7%或不含钙盐）中加入1.5%的氟化钠或氟化铁或2.5%的氟化铵，配成水溶液粉刷墙壁。
也可用2%的羟基联苯酚钠溶液刷墙。
此法能在0度下，一二个月内不会发霉。
②硫酸铜法。
将硫酸铜2份和钾明矾1份混合，取此1份混合物加9份水，在临粉刷前再加7份石灰刷墙，对杀灭墙壁上霉菌效果很好。
③用2%过氧酸钠盐水与石灰水混合粉刷，也具有足够抗菌的效能。
ｂ、消毒剂①次氯酸钠消毒。
库温在-4度以下时，用2%-4%的次氯酸钠溶液加入2%的面料酸钠配成混合液，喷洒在库内，并关闭门。
消毒完后，应进行通风换气。
②漂白粉混合液消毒。
当库温升至5度时可用漂白粉与碳酸钠混合热水配制溶液（30-40度）进行消毒。
对冷库中使用的工具设备以及操作人员穿戴的衣物等可用紫外线辐射杀菌消毒，也可用10%-20%的漂白粉溶液消毒。
③紫外线此方法既能杀菌，又能除霉，也可除臭作用。
一般在每立方米库房的空间用1W的紫外线光灯，每昼夜平均照射3H，即对空气起到杀菌消毒作用。
（４）、冷库的消毒与粉刷ａ、在实践中，常常是把消毒剂与粉刷材料混合在一起，使粉刷与消毒工作一起完成。
粉刷时室内温度应在5度以上。
粉刷前，对冷库的木门等木质部分洗净。
粉刷后，粉刷物的表面先以5%的铁矾或硫酸铁溶液洗涤，再用熟石灰乳涂刷。
ｂ、冷库内消毒的效果是根据微生物孢子的减少情况来评定的。
因此，在消毒前后都要做测定和记录。
消毒后，每平方厘米表面上遗留不超过一百个微生物孢子时，认为消毒效果很好；有几百个孢子尚可；有数千个孢子则不适宜；有数万个孢子则应重新消毒。
（５）、对冷库工人人员个人卫生的要求ａ、冷库作业人员要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服。
工作前要洗手，同时必须定期检查身体，如发现患传染病者，应立即调离工作进行治疗，未痊愈时，不能进入库房与食品接触。
ｂ、库房工作人员的工作服要定期清洗和消毒，离开冷库时，应将工作服脱掉，不得穿着它到饭厅、厕所和冷库以外的场所。
（６）食品贮藏时卫生要求和措施食品的卫生质量检验,为了保证食品冷加工质量，要求食品在冷加工包装前，必须经过专职卫生检疫人员严格的卫生质量检查。
（７）冷库中异味清除方法ａ、清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。
但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。
ｂ、利用臭氧（O3）消除异味具有良好的效果。
原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，消除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。
ｃ、使用臭氧除臭应注意安全，当浓度很高时，有引起火灾的危险；当浓度在2mg/m3以上时，长时间呼吸对人体有害。
ａ）：库内除异味时，对空库来说，臭氧浓度以40mg/m3为宜；对存食品的库来说，臭氧浓度以食品品种不同有区别，一般鱼类或干酪为1-2mg/m3，蛋品为3mg/m3，果蔬为6mg/m3，肉类为2mg/m3。
ｂ）：如果库内存有含脂肪较多的食品，则不准使用臭氧，以免油脂受氧化而变质。
ｄ、用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5%-20%的漂白粉水溶液喷洒库内，也具有良好的消毒和除异味的作用。
（８）灭鼠ａ、在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。
ｂ、目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。
6.冷冻食品微生物的控制５、设备方面（１）通风设备良好，避免污染空气流入。
（２）排水设备良好，工作人员需经常洗刷污秽场地。
（３）要经常保持切割机械、输送带和冻结室的清洁。
６、人员方面（１）建立良好个人的卫生习惯。
（２）定期检查身体, 消除隐患７、原料方面（１）、控制人员带病原菌接触原料而造成的污染。
（２）、控制不卫生的操作工具和设备污染。
（３）、控制空气中微生物的污染。
８、加工过程方面（１）、控制食品加工过程中的温度.（２）、控制环境卫生状况.９、食品微生物的检查（１）总菌数的检查a、显微镜法（直接涂抹法）、b、薄膜过滤法c、稀释平板法等。
１０、冷冻食品微生物的控制加热调理冷冻食品的卫生标准二十二、速冻食品技术规程１、目的：用于单一或成组食品的速冻加工并在冻结条件下销售的各种食品生产提供技术支持。
２、范围：适用于速冻食品的原料加工、速冻、包装、储藏、运输、零售过程的技术监督.（１）原料与准备a、速冻食品的原料应是质量优良，符合卫生要求。
ｂ、原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条件下贮藏一段时期。
ｃ、熟食品速冻前应在适合卫生加工要求的冷却设备内尽快冷却，不得保存地高于10度和低于60度的环境中。
（２）速冻ａ、冷却后的食品应立即速冻。
ｂ、食品在冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区。
ｃ、食品冻结终了温度应在-18度。
ｄ、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效的措施，使温度保持在最低限度。
ｅ、包装速冻食品应在温度能受控制的环境中进行。
（３）贮存ａ、冷藏库的室内温度应保持在-18度或更低（视不同的产品而异）。
温度波动要求控制在2度以内。
ｂ、冷藏库的室内温度要定时核查、记录。
最好采用自记温度仪。
ｃ、冷藏库存的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。
ｄ、冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。
产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不少于10厘米。
ｅ、冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。
（４）运输ａ、运输产品的厢体必须保持-18度或更低的温度。
厢体在装载前必须预冷到10度或更低的温度。
并装有能在运输中记录产品温度的仪表。
ｂ、产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15度，但交货后应尽快降至-18度。
ｃ、产品装卸或进出冷藏库要迅速。
ｄ、采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录议，经常检查厢内的温度。
ｅ、产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12度。
销售点无降温设备时，应尽快出售。
（５）包装和标志ａ、包装应按下列要求设计a）：保护产品不受微生物和其他污染；b）：保护产品的色、香、味；c）：尽可能地防止干耗、热辐射和过量热的传入。
ｂ、包装在贮存、运输直至最后出售时，应保持完好。
ｃ、速冻食品的标签符合《食品标签通用标准》的要求。
（６）卫生速冻食品从加工、贮存、运输直到销售始终保持良好的卫生条件，符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。