厨政部日清模板
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晚 班 10 交 班
当日完成事项清理：
厨房日清表
日清人： 项 实施时间 编号 目 1
仪 容 仪 表 餐 前 准 备 原 材 料 验 收 餐 前 检 查
时间： 工作内容 目标要求 情况说明 检查情况 检查人
8：459：00
自身仪容仪表检 仪容仪表符合酒 每周二仪容仪表大 查整理，打卡点 店要求 检查。 到 餐前汁水加工 保证满足正常用 餐需求 保证原料新鲜 无异味，检查原 料数量是否到 齐，未到及时补 充
卫生、口味
健康、味美，可 口，菜品的热效 好，出菜时间在 规定内
6
午 餐 收 市 晚 餐 开 市
9:0017:00
除冰箱冻库、灭 半成品成品入 菌、灭蚊灯 库，卫生清结 及消防系统。其 水电气门窗关闭 余全部关闭
7
菜品的份数 小料、花草是否 保证满足正常用 17:00 到位，菜品、汁 餐需求 水质量是否新鲜 。
8
餐 中 收 市 检 查
17：10- 准、热效性 20：30 时效性、菜品
9
出品是否符合标 健康、味美，可 口，菜品的热效 好，出菜时间在 卫生、口味 规定内 除冰箱冻库、灭 半成品成品入 菌、灭蚊灯 20:30 库，卫生清结 及消防系统。其 水电气门窗关闭 余全部关闭 出品质量，卫 生，成品半成品 21:00 保管，水电气门 窗关闭。 除冰箱冻库、灭 茶楼、KTV、其它用餐 菌、灭蚊灯 及消防系统。其 、小吃安排晚 余全部关闭 员工
2
9：-10： 切配，小料， 00 各种花草
检查菜品数量多 少，食品是否新 鲜无异味 初加工处理， 加工、入库
3
பைடு நூலகம்
10：0010:30
4
菜品的份数 小料、花草是否 新鲜、无异味 11:00 到位，菜品、汁 装盘符合菜品要 水质量是否新鲜 求， 。 出品是否符合标
5
餐 中
11：00- 准、热效性 14：00 时效性、菜品