中美饮食文化
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粤菜既是广东菜，主要包括广州、潮州、东江三个分支。虽起步晚，但由于博彩众长，取材广泛，形式多样，因而以其独特的风味特点饮誉四方。
在中国长久的封建社会之下的儒家思想熏陶和统治下，其行为规范和道德准则成为整个社会的精神支柱和灵魂。从“中国人都认为吃啥补啥”这句话可以看出中国人喜欢吃动物的内脏；从《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充等种种可以看出中国人传统饮食习惯是以植物性食料为主（米饭、面粉）；再从中国饮食行业中的“礼”、“序”，乃至许多菜的命名（造型寓意）和设计（色香味）来看，无不浸透着儒家思想的影响。如“诗礼银杏”、“带子上朝”、“宫门献鱼”等。
而美国人的饮食则像他们民族构成一样兼收并蓄，既有欧洲（特别是英国）的特点，也受亚、非两大洲的影响，并有印第安土著的色彩。由于美国的历史基本都源于欧洲，因此美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。
中美饮食文化差异概述
以中国茶文化和咖啡文化为例
1.
1.1.中国饮食文化的发展趋势
饮食文化是历史上最悠久的文化之一。火是人类走出蒙昧时代，进入文明时代的标志。在77万年前北京人就开始懂得用火，自那时起逐渐具有烹饪活动。直到魏、晋之隋代时期，寺庙烹饪逐步形成。同时代的谢讽的《食经》为中国饮食文化开辟了理论研究的先河。（李曦，2003）唐、宋两朝，封建社会进入鼎盛时期，饮食文化更使得到了大发展，致使传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出。经元、明两代的名族融合，及清代的人们创造出的名馔佳肴与一炉、聚礼仪程式为一体的“满汉全席”，为近代饮食文化的发展画了圆满的句号。
毕 业 论 文
题目：中美饮食文化差异概述以中国茶文化和美国咖啡文化为例
系别：经 济 贸 易 系
专业班级：商务英语1111班
姓名:赵 玉
学号：11405130112
指导教师：黄婷婷（助讲）
二零一三年十一月
诚 信 声 明
本人郑重声明：
本人所呈交的毕业论文《 》 是在教师的指导下，根据任务书的要求，独立撰写的。
d.借用相关人名、地名来命名，这表明菜肴的起源及带着地方菜色彩。如“东坡肉”、“常熟叫花鸡”、“麻婆豆腐”。
e.根据一道菜的色、香、味、形来命名。这种命名突出了菜肴某一方面的显著特点、形象鲜明，而且富有一种美感，具有较好的吸引顾客的效果。
相比之下的美国的菜点知识，它不具有中国悠久的历史和博大精深的文化。美国菜以英国菜为基础有自己的特色，特别是美国人吃的菜里是咸中带甜，忌辣，喜清淡，以及地域因素。从而这导致他们菜里都含有水果。如“苹果烤鸭”、“紫葡萄烧野味”“萝卜局火腿”等。但在菜的命名上与中国相比其缺乏研究。它主要根据烹饪的方式和食物主料来命名。如“糖油煎饼”“马里兰式炸鸡”“T骨牛排”、“熏肉”等。
在饮食文化发展的过程中不断地借鉴、吸收其他民族、国家的精华。中国主要以汉族烹饪为主体，融合少数名族烹饪，及引进其他国家的食品原料为一炉烹饪方式。致使现代中国饮食文化的发展趋势主要表现以下几点：
a.个性化的饮食；
b.多样化的形态；
c.连锁式的发展；
d.纯天然“绿色饮食和环保”。
由此可见，中国的饮食文化既保持名族文化的传统，又秉承着开拓创新的道路，使其繁荣昌盛从而源远流长。
为适应社会经济的发展，加上生活的快节奏，美国烹饪不注重造型，却很注重营养，求新、求快。所以，它的饮食文化很快推向世界各地。
2
2.1.中美饮食习惯的不同
饮食习惯是在人们饮食活动中的习俗和风尚。世界上个民族、国家和地区的人们由于自然条件、经济状况、民俗礼仪、宗教信仰和交往迁徙的影响，从而导致饮食习惯的不同。
从中国菜系上来说特别多，汉族地区就有川、扬、鲁、粤、浙、闽、徽、湘、京、沪等十几大菜系（鲁、川、淮杨、粤等四大菜系为主），均带有浓郁的传统色彩和地方韵味，每个菜系都有自己的代表菜肴，这些菜肴不下数百种，总计不下数千种。早在封建社会就形成传统饮食文化的定型以及在元、明两代的国内民族大融合。根据上面的背景简单介绍鲁、川、淮杨、粤四大菜。
1.2.美国饮食文化的发展趋势
美国由于诸多因素的影响，在不同的历史阶段、不同的领域各具特色。其中有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素，对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具关键性的影响。（陈临蓉、陈修仪 ，2000）在欧洲意大利，由于地形、土壤、气候等原因有南方菜与北方菜的分别，但之间的差异性不大，主要原因是这个国家的老百姓都是同文同种，人为因素的差异不大。法国、西班牙、英国、德国这些国家境内都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之间差异性也不大。在20世纪，它的烹饪和饮食就与世界各地移民和土著印第安人饮食的大融合。
因美国西部有丰富的海鲜和各种河鲜产品，以及品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果，故美国人喜欢把水果加入饮食中。也可以把分为几种菜系：有著名的加州菜，及具有亚洲菜特色的融合菜；南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜；中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜。（王静，2009）
关键字：饮Βιβλιοθήκη Baidu文化发展，比较，差异，因素。
Abstract
Abstract:Diet culture is an important part of human culture,it has a long history withhuman. Values and thinking mode differences between American and Chinese culture has created differences in diet culture of China and the United States.To understand the two countries diet culture. It isnot only to promote the development of Chinese food cultureand to reduce the friction in the intercultural communication between the two countries also has thegreathelp.
2.2.中美菜点知识的特点
“民以食为天”，无论是中国人还是美国人对食物的研究总是少不了。就以菜名来说，中国与美国对菜名的取法更是大不相同。中国给菜取名往往有很深的寓意，当你走到一家高级餐厅时，你可以看到一排排映入眼帘菜名。有的是成语“掌上明珠”、“鹏程万里”；有的是典故“草船借箭”、“八仙过海”；有的是诗词佳句“比翼连理”、“月中桂子”。这就是中国饮食文化的结晶和体现。中国菜肴的命名大致有五种情况：
Key words:Food culture development, comparison, difference, factor.
前言
随着社会生活水平的提升和经济的发展，人们对于饮食越来越重视了。它不再是为了填饱肚子而存在，而是为了享受而存在。同时，它也形成了一种文化，这对于那个国家来说都是一样的，不仅仅局限与中美两国。综合来讲，随着饮食文化的发展的本身，它同时也带动了两国之间文化的交流和经济的发展。我相信，饮食文化是值得我们细细的研究。因为，它无时无刻都围绕在我们的生活当中，是我们生命里不可缺少的一部分。
鲁菜亦称山东菜，其历史悠久早在明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，分化成了济宁、济南、胶东三个分支。在我国东北、华北、北京、天津的菜肴，普遍受其影响，所以它是我国影响最大的菜系。
川菜既是四川菜，四川号称“天府之国”，烹饪原料丰富而有特色，导致其口味的独特，故而有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
由于扬州曾南北交通的枢纽，东西经济文化的中心，所以淮扬菜则是“咸甜适中，南北皆宜”。
This articlefirst chapter simply introduces the development course and trend of diet culture of China and the United States. The second chapter is the difference of diet culture of China and the United States for further studies to explore, mainly formed by the difference between them. The third chapter iswhich anexampletothe Chinese tea culture and coffee culture to further understand the diet culture between the two countries. The fourth chapterisanalyses the factors of the diet culture differencesandto further understand why there are these factors. The fifth chapterissummarizes the Chinese and American culture blend each other today.American culture there is worth learning and using for reference.At the same time, the advantages of the Chinese diet culture to inherit. And we should take an objective point of view to look at the diet culture of China and the United States.
a.根据寓意性的命名，它一般以菜的花色、谐音命名。像“明珠”、“菊花龙凤羹”、“紫气东来”“年年有余”等，大多有吉祥的意思，着重表现中国某种文化的观念。
b.根据菜肴的原料（主料、作料、调料）来命名。如“陈皮肉丁”、“香菇菜心”、“辣子鸡”等，使人一看就了解菜肴的用料方面的特点和口味。
c.根据烹饪调方的命名，这种命名的方式直接关系到菜肴的质量、菜色、味道、形状等。如“清蒸刀鱼”、“红烧牛快”，一眼就可以看出菜的整体质量。
本论文中所引用的其他个人或集体已发表的文字和研究成果，或为获得教育机构的学位或证书所使用过的材料，均已明确注明。
凡为本文的撰写所提供的各种形式的帮助，本人在致谢中已经明确表达了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果。
毕业论文作者签名：
年 月 日
中文摘要
摘要：
本文第一章简单的介绍了中美饮食文化的发展历程和趋势。第二章是对中美饮食文化的差异进行更深一步的研究以探讨，主要讲他们之间所形成差异。第三章是以中国茶文化和咖啡文化为例，让人更深一步的体会两国之间的饮食文化。第四章浅析造成中美饮食文化差异的因素，让人更深一步的了解为何会存在着这些因素。第五章总结中美文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承。而且我们应以客观的视角去审视中美饮食文化。
2.3.中美饮食对象的差异
美国人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多美人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据美国的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。（王刘刘）
在中国长久的封建社会之下的儒家思想熏陶和统治下，其行为规范和道德准则成为整个社会的精神支柱和灵魂。从“中国人都认为吃啥补啥”这句话可以看出中国人喜欢吃动物的内脏；从《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充等种种可以看出中国人传统饮食习惯是以植物性食料为主（米饭、面粉）；再从中国饮食行业中的“礼”、“序”，乃至许多菜的命名（造型寓意）和设计（色香味）来看，无不浸透着儒家思想的影响。如“诗礼银杏”、“带子上朝”、“宫门献鱼”等。
而美国人的饮食则像他们民族构成一样兼收并蓄，既有欧洲（特别是英国）的特点，也受亚、非两大洲的影响，并有印第安土著的色彩。由于美国的历史基本都源于欧洲，因此美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先，美国菜是用欧洲菜作为“根”，再经过自己的培育、发芽长出枝叶，逐渐茁壮茂盛，树立了自己的主体，甚至还播种接枝，传播到世界各地。
中美饮食文化差异概述
以中国茶文化和咖啡文化为例
1.
1.1.中国饮食文化的发展趋势
饮食文化是历史上最悠久的文化之一。火是人类走出蒙昧时代，进入文明时代的标志。在77万年前北京人就开始懂得用火，自那时起逐渐具有烹饪活动。直到魏、晋之隋代时期，寺庙烹饪逐步形成。同时代的谢讽的《食经》为中国饮食文化开辟了理论研究的先河。（李曦，2003）唐、宋两朝，封建社会进入鼎盛时期，饮食文化更使得到了大发展，致使传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出。经元、明两代的名族融合，及清代的人们创造出的名馔佳肴与一炉、聚礼仪程式为一体的“满汉全席”，为近代饮食文化的发展画了圆满的句号。
毕 业 论 文
题目：中美饮食文化差异概述以中国茶文化和美国咖啡文化为例
系别：经 济 贸 易 系
专业班级：商务英语1111班
姓名:赵 玉
学号：11405130112
指导教师：黄婷婷（助讲）
二零一三年十一月
诚 信 声 明
本人郑重声明：
本人所呈交的毕业论文《 》 是在教师的指导下，根据任务书的要求，独立撰写的。
d.借用相关人名、地名来命名，这表明菜肴的起源及带着地方菜色彩。如“东坡肉”、“常熟叫花鸡”、“麻婆豆腐”。
e.根据一道菜的色、香、味、形来命名。这种命名突出了菜肴某一方面的显著特点、形象鲜明，而且富有一种美感，具有较好的吸引顾客的效果。
相比之下的美国的菜点知识，它不具有中国悠久的历史和博大精深的文化。美国菜以英国菜为基础有自己的特色，特别是美国人吃的菜里是咸中带甜，忌辣，喜清淡，以及地域因素。从而这导致他们菜里都含有水果。如“苹果烤鸭”、“紫葡萄烧野味”“萝卜局火腿”等。但在菜的命名上与中国相比其缺乏研究。它主要根据烹饪的方式和食物主料来命名。如“糖油煎饼”“马里兰式炸鸡”“T骨牛排”、“熏肉”等。
在饮食文化发展的过程中不断地借鉴、吸收其他民族、国家的精华。中国主要以汉族烹饪为主体，融合少数名族烹饪，及引进其他国家的食品原料为一炉烹饪方式。致使现代中国饮食文化的发展趋势主要表现以下几点：
a.个性化的饮食；
b.多样化的形态；
c.连锁式的发展；
d.纯天然“绿色饮食和环保”。
由此可见，中国的饮食文化既保持名族文化的传统，又秉承着开拓创新的道路，使其繁荣昌盛从而源远流长。
为适应社会经济的发展，加上生活的快节奏，美国烹饪不注重造型，却很注重营养，求新、求快。所以，它的饮食文化很快推向世界各地。
2
2.1.中美饮食习惯的不同
饮食习惯是在人们饮食活动中的习俗和风尚。世界上个民族、国家和地区的人们由于自然条件、经济状况、民俗礼仪、宗教信仰和交往迁徙的影响，从而导致饮食习惯的不同。
从中国菜系上来说特别多，汉族地区就有川、扬、鲁、粤、浙、闽、徽、湘、京、沪等十几大菜系（鲁、川、淮杨、粤等四大菜系为主），均带有浓郁的传统色彩和地方韵味，每个菜系都有自己的代表菜肴，这些菜肴不下数百种，总计不下数千种。早在封建社会就形成传统饮食文化的定型以及在元、明两代的国内民族大融合。根据上面的背景简单介绍鲁、川、淮杨、粤四大菜。
1.2.美国饮食文化的发展趋势
美国由于诸多因素的影响，在不同的历史阶段、不同的领域各具特色。其中有两大主要因素，一个是乡土性的地缘因素,一个是多元性的人为因素，对美国而言，多元性的人为因素比乡土性的地缘因素更具关键性的影响。（陈临蓉、陈修仪 ，2000）在欧洲意大利，由于地形、土壤、气候等原因有南方菜与北方菜的分别，但之间的差异性不大，主要原因是这个国家的老百姓都是同文同种，人为因素的差异不大。法国、西班牙、英国、德国这些国家境内都有一些不同的地域性菜肴，但彼此之间差异性也不大。在20世纪，它的烹饪和饮食就与世界各地移民和土著印第安人饮食的大融合。
因美国西部有丰富的海鲜和各种河鲜产品，以及品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果，故美国人喜欢把水果加入饮食中。也可以把分为几种菜系：有著名的加州菜，及具有亚洲菜特色的融合菜；南部有墨西哥特色的德州菜，具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜；中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜；东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜，还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜。（王静，2009）
关键字：饮Βιβλιοθήκη Baidu文化发展，比较，差异，因素。
Abstract
Abstract:Diet culture is an important part of human culture,it has a long history withhuman. Values and thinking mode differences between American and Chinese culture has created differences in diet culture of China and the United States.To understand the two countries diet culture. It isnot only to promote the development of Chinese food cultureand to reduce the friction in the intercultural communication between the two countries also has thegreathelp.
2.2.中美菜点知识的特点
“民以食为天”，无论是中国人还是美国人对食物的研究总是少不了。就以菜名来说，中国与美国对菜名的取法更是大不相同。中国给菜取名往往有很深的寓意，当你走到一家高级餐厅时，你可以看到一排排映入眼帘菜名。有的是成语“掌上明珠”、“鹏程万里”；有的是典故“草船借箭”、“八仙过海”；有的是诗词佳句“比翼连理”、“月中桂子”。这就是中国饮食文化的结晶和体现。中国菜肴的命名大致有五种情况：
Key words:Food culture development, comparison, difference, factor.
前言
随着社会生活水平的提升和经济的发展，人们对于饮食越来越重视了。它不再是为了填饱肚子而存在，而是为了享受而存在。同时，它也形成了一种文化，这对于那个国家来说都是一样的，不仅仅局限与中美两国。综合来讲，随着饮食文化的发展的本身，它同时也带动了两国之间文化的交流和经济的发展。我相信，饮食文化是值得我们细细的研究。因为，它无时无刻都围绕在我们的生活当中，是我们生命里不可缺少的一部分。
鲁菜亦称山东菜，其历史悠久早在明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，分化成了济宁、济南、胶东三个分支。在我国东北、华北、北京、天津的菜肴，普遍受其影响，所以它是我国影响最大的菜系。
川菜既是四川菜，四川号称“天府之国”，烹饪原料丰富而有特色，导致其口味的独特，故而有“一菜一格，百菜百味”的称誉。
由于扬州曾南北交通的枢纽，东西经济文化的中心，所以淮扬菜则是“咸甜适中，南北皆宜”。
This articlefirst chapter simply introduces the development course and trend of diet culture of China and the United States. The second chapter is the difference of diet culture of China and the United States for further studies to explore, mainly formed by the difference between them. The third chapter iswhich anexampletothe Chinese tea culture and coffee culture to further understand the diet culture between the two countries. The fourth chapterisanalyses the factors of the diet culture differencesandto further understand why there are these factors. The fifth chapterissummarizes the Chinese and American culture blend each other today.American culture there is worth learning and using for reference.At the same time, the advantages of the Chinese diet culture to inherit. And we should take an objective point of view to look at the diet culture of China and the United States.
a.根据寓意性的命名，它一般以菜的花色、谐音命名。像“明珠”、“菊花龙凤羹”、“紫气东来”“年年有余”等，大多有吉祥的意思，着重表现中国某种文化的观念。
b.根据菜肴的原料（主料、作料、调料）来命名。如“陈皮肉丁”、“香菇菜心”、“辣子鸡”等，使人一看就了解菜肴的用料方面的特点和口味。
c.根据烹饪调方的命名，这种命名的方式直接关系到菜肴的质量、菜色、味道、形状等。如“清蒸刀鱼”、“红烧牛快”，一眼就可以看出菜的整体质量。
本论文中所引用的其他个人或集体已发表的文字和研究成果，或为获得教育机构的学位或证书所使用过的材料，均已明确注明。
凡为本文的撰写所提供的各种形式的帮助，本人在致谢中已经明确表达了谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果。
毕业论文作者签名：
年 月 日
中文摘要
摘要：
本文第一章简单的介绍了中美饮食文化的发展历程和趋势。第二章是对中美饮食文化的差异进行更深一步的研究以探讨，主要讲他们之间所形成差异。第三章是以中国茶文化和咖啡文化为例，让人更深一步的体会两国之间的饮食文化。第四章浅析造成中美饮食文化差异的因素，让人更深一步的了解为何会存在着这些因素。第五章总结中美文化互相交融的今天，美国文化有值得我们学习和借鉴的地方，同时中华饮食文化的优点也要继承。而且我们应以客观的视角去审视中美饮食文化。
2.3.中美饮食对象的差异
美国人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多美人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。
据美国的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。（王刘刘）