最全维生素C讲课资料

淋巴母 细胞 免疫球蛋白
临床上用于心血管疾病，感染性疾病等 的支持性治疗。
五、预防和治疗坏血病
血管壁的强度和 VC有很大关系
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞 的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶 原蛋白所决定。 由于机体在正常状态下可储存一定量的维生素C，坏血 病的症状常在维生素C缺乏3~4个月后出现
排名 1 食物 樱桃 分量(g) 50 数量 12粒 维生素C量 (mg) 500
2
3 4 5 6 7 8 9 10
番石榴
红椒 黄椒 柿子 青花菜 草莓 橘子 芥蓝菜花 猕猴桃
80
80 80 150 6 100 130 60 100
1个
1/3个 1/3个 1个 1/4株 6粒 1个 1/3株 1个
216
维生素C有助身体吸收铁质。 因月经而损失血液的女士们极容易 贫血，为防止贫血必须补充铁质， 而铁质偏偏又含在吸取效率低的矿 物质中。 维生素C具有很强的还原能力， 能将平日含在植物性食品中难以吸 收的铁或铜（ 铜也是身体所需微量 元素之一）转变成易为人体吸收的 形态。未精制的谷类、豆类、贝类、 海藻、波菜等均含有铁质，若能与 维生素C组合，铁质便能有效地为 人体吸收。因此好好运用维生素C， 便能使苍白的脸色回复红润。
136 120 105 96 80 78 72 68
樱桃
红椒
柿子
青花菜
草莓
橘子
猕 猴 桃
Thank you.
2016.9.20
25毫克VC 一根烟
如何减少维生素C的破坏：
为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意： 1、水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃 最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。 2、烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖， 以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可 能喝掉。
维生素C适宜人群：
6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C 可抑制色素斑的生成，促进其消退。 7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环 素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少， 并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C 的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充 维生素C。
维生素C需要每天补充吗？
成人及孕早期妇女维生素 C的推荐摄入量为 100mg/d； 中、晚期孕妇及乳母维生素C的推 荐摄入量为130mg/d。
注意：每个人对于VC的需求 量个体化差异是很大的。有 的人补充少量既可满足，有 的人可以达到每天10克甚至 更高。
维生素C适宜人群：
1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再 吸收铅、镉、铬等有害元素。 3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高 细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。 4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损 失大量维生素C，应及时予以补充。 5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织 形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰 富的食物。
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （√ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ × ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性 环境中发生化学反应而被破坏。）
三：维生素C
主要生理功能
一、维生素C是一些羟化酶的辅酶
在含酮羟化酶催化的反应中，亚铜离子被氧化生成铜 离子，后者在维生素C 的专一作用下，再还原为亚铜离子。
检验维生素
CC6H8O6（维生素C、抗坏血酸）+I2（碘）
=C6H6O6（脱氢抗坏血酸）+2HI（碘化氢）
化学结构
￭ 命名：
2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-4-内酯。 ￭ 具有烯醇式结构，共有四种异构体：
无生物活性
L－抗坏血酸
D－异抗坏血酸
wk.baidu.com
D-抗坏血酸
L-异抗坏血酸
酸性：烯二醇基。尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强（pK =4.17)； C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（pK =11.75）。故维生素C一般表现为一元 酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。烯二醇基极不稳定，可以和多种金属(Na、Ca、Fe 等)成盐
富含维生素C的食物：新鲜的蔬菜和水果，如 青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜、花菜、 西红柿、大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、 萝卜叶、卷心菜、马铃薯、荷兰豆和柑桔、 橙、柚子、红果、葡萄、酸枣、鲜枣、草 莓、柿子、金橘。野生的苋菜、苜蓿、刺 梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤 其丰富。
七：富含食物
反应：容易脱氢氧化为L-脱氢抗坏血酸，L-脱氢抗坏血酸还易发生内酯环水 解而生成没有生物活性的二酮基古洛糖酸。L脱氢抗坏血酸在生物体内弱还 原剂的作用下可还原为L-抗坏血酸，所以L-脱氢抗坏血酸在人体内仍具有相 同的生理功能。
L-抗坏血酸
L-脱氢抗坏血酸
二酮基古洛糖酸
固体抗坏血酸比较稳定，在水溶液中极易氧化 影响氧化速度的因素： 抑制氧化－－酸性溶液、糖类、盐类、氨基酸、果 胶、明胶、多酚类化合物 促进氧化－－温度、光线、金属离子 抗氧化剂－－易氧化
二：基本性质
物理性质：外观：无色晶体 紫外吸收最大值：245nm 熔点：190 - 192℃ 溶解性：水溶性维生素
易溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于大多数有机溶剂。
分子式：C6H8O6
化学性质：具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧 化分解，在碱性条件下更易被氧化,为酸性己糖衍生物。
构成：一个维生素分子由六个碳原子、八个氢原子和 六个氧原子构成。
促进胶原蛋白的合成
占身体蛋白质的1/3 生成结缔组织，构 成身体骨架，如骨骼、 血管、韧带等 决定了皮肤的弹性， 保护大脑
皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素C时，大约只能合 成10％左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素C，从26岁到35岁的 时候，可合成大量的胶原蛋白。经由食物摄取维生素C固然重要，抹 一些含有维生素C的面霜也有效。
六、预防牙龈萎缩、出血
牙龈是软组织，当缺乏蛋
白质、钙、VC时易产生牙 龈萎缩、出血。

七、预防动脉硬化
可促进胆固醇的排 泄 防止胆固醇在动脉 内壁沉积，甚至可以 使沉积的粥样斑块溶 解。
八、提高机体的应急能力
人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，
会引发抵御异常刺激的紧张状态。 该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质 和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去 甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来， 在此过程需要VC的参与。
维生素C的稳定性
维生素Ｃ是一种白色结晶，具有强还原 性，干燥时十分稳定，但在溶液中不稳定维 生素Ｃ极易溶于水，
其水溶液 碱性环境中极易
不稳定，在有氧或 氧化。
遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及铜、铁离子 时极易化破坏，烹饪不当可使其大量丧失。
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有 关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ × ）
二、抗氧化作用（清除自由基）
维生素Ｃ还原性很强，可以直接与氧化剂作用，因而可保 护其他物质不被氧化破坏（如对维生素Ａ、维生素Ｅ及维生素 Ｂ等的保护作用），在仪器加工中常作抗氧化剂使用。 维生素Ｃ在体内的氧化还原作用与巯基（—ＳＨ）、双硫 键（—Ｓ—Ｓ—）系统相联系，由于维生素Ｃ的还原作用，可 使—Ｓ—Ｓ—还原为—ＳＨ，从而提高体内—ＳＨ水平。已 知—ＳＨ在体内与其他抗氧化剂如谷胱甘肽一起清除自由基， 阻止脂质过氧化以及某些化学物质的危害作用。 维生素Ｃ还能使红细胞中的高铁血红蛋白（ＭＨb）还原 为血红蛋白（Ｈb），使其恢复对氧的运输。
三、维生素C(辅助)治疗贫血
使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁 的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 铁
蛋白质
实 验
铁
蛋白质
效果 好
合成维生素C
鲜榨果汁
中性粒 细胞
四、提高人体的免疫力
维生素C促进体内抗菌活性，NK细胞活性，促 进淋巴细胞增值和催化作用，提高吞噬细胞的吞噬 能力，促进免疫球蛋白的合成，从而提高机体免疫 力。
12和14世纪，有十 字军士兵遭受坏血病 的折磨而造成数以百 计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由 160人组成的探险队， 乘船远航到印度,绝大 多数人患坏血病死亡。
世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病 洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月 吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄 而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他 们吃了当地的一些野菜等绿色植物。
过量服用维生素C的危害？
1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹 等副作用； 2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸过多及尿酸结石； 3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。 4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞 大量破裂，出现溶血等危重现象。
维生素C容易被破坏：
为什么吃进去一些蔬菜和 水果后这些患了坏血病的 船员就能够痊愈呢?
维生素C
直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现， 给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象 吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了 健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航 海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。 根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病 死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的 1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国 海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了 “柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。
维生素C
临床1514班张晓雨
2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海 牙缝出血 浑身青紫 关节疼痛 两腿肿胀 脸色暗黑 峡远征非洲，大批大批的士兵病倒丧生于沙漠中。
15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，欧洲远 洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果， 也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1593年，英 国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。 18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了 整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫 痪状态。