冷饮发展趋势与对策

促销形式依旧，创新较少。
国内几大品牌如伊利、蒙牛全线参与,广告 铺天盖地,电视电台,冰柜雨伞,墙画牌匾,无 处不见;对于一些中型企业虽然没有资金投 入在电视广告上，但是冰柜雨伞,墙画牌匾, 他们也在产品的促销上下了不小的功夫，产 品搭赠，坎级促销，箱箱有利，刮刮卡，连 环抽奖等等，整个冷饮市场异彩纷呈。2006 年促销沿袭了上年的特点，国内几大品牌如 伊利、蒙牛全线参与，赤膊上阵，与中小企 业厮杀成胶着状。
资源整合、有效管理和品牌之道是企业生存 的金子法则。原料成本成了中小企业逾越不 了梦魇，奶、糖、棕榈油是冰淇淋最主要的 原料, 2003年以来其价格一直呈快速攀升状 态，如果没有附加值品牌根基和对原料价格 的整体把握、资源整合或者是资本市场的期 货均衡，那么单靠一味压缩产品成本和管理 费用是难以为继的。
批发商垄断销售的经营方式
批发商垄断销售的经营方式这也是我们国内的一大 特点, 冷饮的生产厂家深知，一个冷饮批发商的能力是决 定产品的销售成败的关键,往往好的批发商又都控 制在大的品牌企业手中.批发商对企业的态度是用 两种心态来对待的,对品牌企业是追捧,一切都会按 企业的经营模式来做,并积极操作市场,也不存在价 格高低的问题,都会按照企业的统一定货;还会担心 那一天企业会取消经销权.
发展速度加快，行业规模总量加大。
根据中国冷饮行业协会总结的资料显示2006年全 国冷饮的产销量已经超过220万，吨，比去年同 期增长15%；实现销售额270亿元左右，预计2007 年产销量能突破250万吨，实现销售额300亿元以 上。中国古代帝王的享乐降温产品和法国宫廷 的奢侈美食逐渐演变了今日寻常百姓的生活用 品,回首几年前(04)中国冷饮的年销量还不足百吨， 看来中国的冷饮行业真是因飞速发展而日新月 异。
冷饮的发展趋势及对策
冷饮的发展趋势及对策
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ引言
冰淇淋以其美观、冰凉、快乐与甜蜜的感受， 自19世纪问世以来，越来越受到世界各地人 们的喜爱。 中国冰淇淋市场从上世纪90年代以来，每年 以约10％的速度在递增，但市场潜力依然巨 大。 消费趋势已由原来的清凉、消暑向营养性、 功能性、时尚性转变
优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。
资金、技术、原料、管理、市场等方面 的优势取得不菲的战绩。十年间，国内 冷饮也从零散经营的3000多个小品牌的 纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。 雄厚资金、强大技术、原料成本、精明 管理、广大市场这都是中小企业无法抗 衡的.行业垄断势头明显增加,
优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。
冷冻饮品的 产品开发发展趋势 与食品安全
2010.10
内 容
一、冷饮的发展现状 二、冷饮的发展趋势 三、新产品开发思路设计与注意事项 四、安全食品原料、添加剂的选择 五、食品原料、添加剂的选择决定我 六、分析国家对食品安全的法规与政策走向
近年冷饮行业发展现状
近年冷饮行业发展现状
发展速度加快，行业规模总量加大。 国际国内地方品牌与区域产地共进发展。 优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。 生产能力差距明显,产品质量安全差距巨大。 批发商垄断销售的经营方式。 销售周期,运输距离过长。 促销形式依旧，创新较少。 消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受。 消费者品牌意思增强,品质质量意识明显提高。
生产能力差距明显,产品质量安全差距巨 大。
冷饮是一个季节性很强的行业,很多时候是 看天吃饭的,企业的生产仓储能力是企业的 经营的生产能力的体现,也是利润的体现,在 一些小企业流传这样一句话:“老天晴三天,空 库又加班;老天阴三天,关库又歇班.”加上近 年来的工人难找,冷饮企业多以计件工资,一 歇一加的很难找到工人,因此很多企业势必 增加了工人的保底工资,造成成本的增加,以 至于很多企业亏损,而最终出局.
生产能力差距明显,产品质量安全差距巨 大。
这是2005国家政策的提升和QS质量体系的强制推行后 冷饮行业的又一个优胜劣汰的寒冬,很多不能达标 (达不到认证标准)小企业被淘汰出局。由于设备生 产能力所限,产品不规范,质量不稳定,废品率高,浪 费较大.由于采购等职能控制部门的不健全,对原料 等材料的检验不完善,时有可能采购一些质次价高 的原料.因此造成产品质量的不稳定;在就是没有完 善的部门检测控制原料质量,难免不合格产品流入 市场,难免无意之中使用一些违法产品,质量安全难 以保证.
发展速度加快，行业规模总量加大。
调查显示，上海、北京、广州三个特大城市 的销售量占了全国冷饮市场的25％，东北市 场销量占国内市场总额的20％。以上海为例， 2004年冷饮市场的销售额就达到了10亿元， 2006年更是突破13亿元大关。预计2010年中国 冷饮市场规模将达到280万吨,届时人均消费 量可达2.1公斤/年;2015年产销量将达到320万 吨,人均消费量可达2.4公斤/年。可见中国的 冷饮市场潜力之巨大。
消费者品牌意思增强,品质质量意识明显 提高。
中国的冰淇淋消费已经从单一的防暑降温转 向休闲、享受、健康 、营养、功能型步伐加 快，冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。由于 各大品牌的大力宣传,已经从过去单一的消 费,消费者品牌意思增强,品质质量安全意识 明显提高,冷饮消费品牌消费习惯在形成,品 牌消费能力有所增加,质量安全鉴别意识在 加强,一些宁缺勿烂的消费群体在形成,把健 康安全放在首位,安全健康的大品牌受到晴 瑕,品牌消费意识在形成.
促销形式依旧，创新较少。
相对而言跨国背景的雀巢、和路雪显得礼度有 加，颇有些大家风范，但也是打折不断，各 种特价行为似乎和促销有异曲同工之妙。和 路雪经典品味系列推出的购物狂欢节促销颇 有创意：只要品尝和路雪经典品味系列冰淇 淋就有机会获得5000元大型购物中心的购物礼 券，满足广大女性消费者又一个经典的梦 想——购物。经典的口味与经典的梦想，巧 妙的创意，充分展现了和路雪"回归经典"的时 尚之风。
优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。
资金、技术、原料、管理、市场等方面的优 势是取得不菲的战绩的先捷条件,从研发思 路到推广策略乃至到销量都是重要环节 。一 个冷饮品牌要成功，新品开发要占到30-40% 的分量，它不仅有助于夺取市场份额，还会 带动老品种的销售。新产品包括在口味、结 构、组合甚至包装上不断更新的产品。资金、 技术、原料、管理、市场
销售周期,运输距离过长。
由于我们的产品由一二级批发商在转有零售商 直接销售的,每一个过程都要经历几天时间.由于周 转每次的出入库,产品都要经历一次热冲击,而使产 品内部发生变化,使产品失去原来设计的本质.组织 结构发生变化,口感失真,形壮变态,降低了产品的价 值. 长途运输是我们冷饮企业不可避免的一大难题, 近距离满足不了生产,远距离又增加成本,要有利润 只有降低原料成本,降低原料成本就降低了产品的 质量,就会降低了产品价值,就面临失去市场,矛盾重 重,乘待解决,考验着我们企业的决策者.
国际国内地方品牌与区域产地共进发展。 祐康、五丰、宏宝莱、天冰、德氏、大桥道 、 美怡乐、龙旺等品牌,无不在扩张市场;还有象 美伦,红旗等企业,在巩固原有市场的绝对占有 、 的同时,也在积极的扩产、扩销、扩张市场. 以 辽宁的开原、山东的荷泽、滕州、广东的东莞 为代表的区域性的冷饮产地,生产厂之多,产量 之大,远远超过本地区的消费量,产量在不断扩 大,市场在不断的扩张.
发展速度加快，行业规模总量加大。
但与世界发达国家的消费水平相比差距 还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消 费国美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大 利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg， 荷兰18kg，而中国人均消费量经过几年 的发展总算达到了人均1.7kg，但与世界 人均相比还比较大的距离.
消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲 享受。
中国冰淇淋市场冬季是夏季的1/30，而这个差距在美 国是1/2到1/3，我国的东北就有两个旺季,冬夏比例 约1/3左右, 暖冬的2006年市场延续了2005年度出现的 冬季旺销的良好势头，南从上海、江苏乃至到东北、 内蒙，冬季产品一路走好，市场的变化反映了国民 生活水平的巨大提高和社会进步。随着市场的成熟 和竞争的加剧，冷饮企业争夺的目标消费群体更加 明确、细分，其营销观念也开始从"产品主导型"向" 消费者需求主导型"转变，更关注不同地区不同消 费者的需求和欲望，从而进一步加强了本土化的进 程。
优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。
原料的大幅度涨价，使得中小企业顿时面临 生存危机。管理手段原始、资金短缺没有规 模采购便利、投资单一缺少战略回旋余地再 加上没有附加值很高的品牌为依托，加上大 型龙头企业对产品价格(在一定时期价格不 变)的过度,导致以生产低档产品的小企业产 品的质次价高,面临严重危机，在这种情况 下,如果跟进势必造成亏损,不跟进就会面临 劣汰出局.还有就是地方品牌的区域垄断. 行 业垄断势头增加。
消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲 享受。
中国冰淇淋市场是夏季防暑降温行，季节性的差异反 应了消费结构的单一，产品发挥的功能单一。随着 人均收入增加、消费群体不断扩大以及中国城市化 的发展,人们的冷饮消费习惯和消费能力有所改变和 增加。入世五年来，我们的农村和城镇人均收入均 有大幅度的提高。具体表现为入世前一年也就是2000 年,我国的人均GDP仅仅为849美元，而2005年我国人 均GDP已经达到1703美元水平，首都北京2006年人均 GDP已经超过6000美元，达到了中等发达国家水平； GDP增长率从2001年的8.3%到去年的10.2%，经济处于 高速、稳定增长当中。这些都为中国冰淇淋市场结 构升级和市场壮大提供了前提条件。
发展速度加快，行业规模总量加大。
我们有13亿多人口,占有世界1/4的 消费群体,巨大的市场决定了我们 的发展潜力.中国潜力巨大的冰淇 淋市场吸引了巨大资本的追捧和 关注，这一切都为中国冰淇淋工 业的发展带来了广阔的市场前景。
国际国内地方品牌与区域产地共进发展。
国际公司以和路雪,雀巢, 八喜和哈根达斯为主. 而国际公司又以和路雪更为强势,早在1998年为 了扩大市场占有率，和路雪调整了营销策略， 走平民化策略 ,但因为不愿放弃多年来苦心经营 起来的高档品牌形象，和路雪重组了价格系列， 将多个档次产品纳入麾下， 0.5元一支的“小牛 奶”到12.5元一盒的“千层雪”，全面覆盖高、 中、低档产品;雀巢仍坚持高档品牌形象;哈根达 斯营销依旧,维持少数的高端消费群.八喜在整合 三元后也在走平民化策略 .
国际国内地方品牌与区域产地共进发展。
国内的龙头仍数伊利和蒙牛.伊利以1元到10元的高. 中.低售价系列产品“包打天下”，实行对中低档 市场的继续垄断。而新生代的蒙牛,后来居上,也在 市场方面实现市场的扩张;再加上三元、光明等冰 淇淋新贵的频频出击，产品在价格上出现了"物美 价廉"的现象。大举进军"一元市场"。价格策略也由 零售价2—3元向1—1.5元转变。从目前的市场格局来 看，国内巨头的挤压后将进一步拉开差距，谁将坐 稳中国冰淇淋市场的第一把交椅还有待时间和市场 的考验。
优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。
中国冷饮市场的品牌市场占有率在2006年显现 了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，改 变了以往长久洗牌的僵持阶段。具体表现为 大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐 优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制， 窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业， 在经过2005年举步维艰后大部分小厂出现关 停并转的局面，已属被淘汰出局 .
批发商垄断销售的经营方式
而对中小企业就会另一种态度,他们首先要摆出一 付至高无上的姿态,不能把企业与他们的位臵放 在平等的位臵上,会提出很多条件,首先考虑的是 价格,还要考虑个大好吃便宜,然后压价,有一种可 怕的心态就是你不是品牌,同一品质的产品就应 该比品牌的价格低,而终端销售价格还是一样的, 还有就是对中小企业没有长期的合作思想,只有 利益.更不会担心你取消他的经销权.批发商垄断 销售对中小企业最明显.