《烹饪原料加工技术》教案(第九周)(最新整理)

《烹饪原料加工技术》教案授课

名称烹饪原料加工技术第一章第五节上课班级2016级烹饪高级2班、3班、

技师班；2017级烹饪高级1、2班，中级（烹调）、中级（面点）

班

备 注课时

安排2课时授课

时间2017.11.13-11．19

知识目标 1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。

2. 掌握家水产品加工的方法。

教学

目标 能力目标 3. 熟练应用水产品加工的基本方法。

学生国家通用语言使用水平较低，日常交流有一定困难，

学生

情况

分析学生个体差异较大。学生通用语言文字基础较薄弱，但有一

定兴趣.

重点1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。

2. 掌握水产品加工的方法。教学

重点

难点难点： 熟练应用水产品加工的基本方法。

教学方法

课堂讲授

教 学 内 容教学

过程 课前一分钟：教师带领全体学生宣读誓词，注意断句和

吐字发音。十九大主题：

不忘初心，牢记使命，高举中国特色社会主义伟大旗帜，

决胜全面建成小康社会，夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。

十九大召开的时间地点：

2017年9月18日在北京召开。

第五节水产品的初加工

一、水产品初加工的质量要求

1、了解原料的组织结构，去除不能食用的部分，除去污物及杂质

2、根据烹调成菜的要求进行加工

3、切勿弄破苦胆

二、水产品初加工的方法

1、普通初加工鱼的初加工

2、虾蟹类的初加工

3、鱼鳖类的初加工

4、软体动物的初加工

三、水产品加工实例

1、鲫鱼的初加工

2、黄鳝的初加工

3、甲鱼的初加工

4、对虾的初加工

5、田螺的初加工

6、甲鱼的初加工

作业

1. 常见的水产品有哪些？

2. 水产品加工的质量要求有哪些? 3水产品初加工的常用方法有哪些?

板书设计第一章鲜活原料初加工技术第三节家畜内脏初加工技术板块内容：1. 水产品的初加工的概念

2. 水产品初加工的质量要求

3. 水产品初加工的方法

4. 水产品初加工实例

教学反思

检查签字

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At the end, Xiao Bian gives you a passage. Minand once said, "people who learn to learn are very happy people.". In every wonderful life, learning is an eternal theme. As a professional clerical and teaching position, I understand the importance of continuous learning, "life is diligent, nothing can be gained", only continuous learning can achieve better self. Only by constantly learning and mastering the latest relevant knowledge, can employees from all walks of life keep up with the pace of enterprise development and innovate to meet the needs of the market. This document is also edited by my studio professionals, there may be errors in the document, if there are errors, please correct, thank you!