小麦小麦粉涉及的农残、重金属、污染物限量标准汇总
国际小麦标准（带原文）
小麦标准手册1、简介商品推广农业标准化和分级是农产品销售的重要方面。
农业商品是异质性，因此它是十分必要的标准，每级指挥这些商品作为国际市场更好价格无论是在国内还是。
小麦销售的是对这个问题的基础上提供的各种的卫生，外观，颜色外，在场的，破损粒，破碎粒，杂质等劣质品种，水分，有害污染物，优质粮食，是一个能够满足用户要求与尊重结束范围预先确定的质量和安全标准。
2、目的该手册的设计目的是一、关于建立世界贸易组织的时代意识和标准的规定为国内各组织的国际市场，从而为提高工作人员的质量意识和其他市场之间的农民，企业家的目标，使他们更好地在后面对全球竞争。
二、负责提供优质的细节参数不同;及三、描述与标准化的优点，分级，让农民得到的价格可能由他们生产的质量相称的。
3、质量负责的重要参数3.1以下参数是小麦重要的素质测定：∙外观，颜色，∙异物（有机和无机）∙损坏的谷物∙破碎粒∙幼/瘪粒∙Weevilled谷物∙其他品种小麦∙其他粮食∙水分含量3.2以下安全参数是重要的：∙农药残留∙毒/重金属∙黄曲霉毒素∙尿酸∙微生物负载3.3参数的区别，其中小麦的等级小麦重要参数，其中有等级的情况下可以在有区别的∙异物，∙损坏/轻微受损∙破碎粒∙其他粮食，∙weevilled /幼/瘪粒，∙水分含量，∙污秽，∙在场的杂草，∙Karnal短打和麦角影响谷物。
4、公司为标准的适用购货食品印度（FCI）的全国农业联合会印度COOEPRA TIVE 市场推广有限公司。
（NA FED）。
4.1主要目标是的FCI公司一）有效价格支持农民利益的维护操作的。
二）粮食分配官立整个国家的公共分配系统及其他印度计划以及三）粮食达到令人满意的水平维持缓冲库存操作/以确保国家粮食安全。
4.2 主要目标是NA FED一）提供营销支持农民通过其商业采购二）作为一个政府机构的印度FO）的采购计划，根据市场干预（管理信息系统。
三）协助农民的农业投入的供应。
4.3为了满足这些义务，使FCI公司和NA FED小麦采购及为此目的以下所有的小麦品种标准的适用（销售季节2005-2006年）。
小麦质量指标
小麦质量指标一、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量,以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括以下几种：1、虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2、病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
3、赤霉病粒：籽粒皱缩,呆白有的粒面成紫色,或有明显的粉红色霉状物，间有黑色囊壳。
4、黑胚粒:籽粒胚部成深褐色或黑色的颗粒。
5、生芽粒：芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽未突破种皮已有芽萌动的颗粒。
6、霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒.7、破损粒：压扁、破损、伤及胚或胚乳的颗粒。
三、杂质：筛下物：通过直径1。
5毫米圆孔筛的物质.矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他矿物质。
其它杂质：无使用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦粒，毒麦、麦角、小麦线虫病、小麦腥黑穗病等麦粒,异种粮粒及其它杂质。
四、水分:1、胶体结合水：即与蛋白质、糖类等胶体物质较牢固的结合在一起的水，性质稳定，0℃时不结冰，常温下不散失,也叫束缚水。
2、游离水：存在于粮粒毛细管之间,成游离状态，具有普通水的性质,0℃时能结冰，很不稳定，能随外界温湿度的变化，蒸发减少，或吸收增加，也叫自由水。
通常所说的粮食水分，指的是束缚水与游离水两者之和，而在保管过程中所要控制的水分，则是游离水.玉米质量指标一、容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升(g/L）表示。
二、不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。
包括以下几种：1、虫蚀粒:被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2、病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
3、生芽粒:芽或幼根突破表皮的颗粒，4、生霉粒：粒面生霉的颗粒.5、破损粒:粒子破损达本颗粒体积的五分之一（含)以上的颗粒.6、热损伤粒：受热后外表或胚显著变色和损伤的颗粒。
三、杂质：通过规定筛层和无使用价值的物质。
1、筛下物：通过直径3.0毫米圆孔筛的物质。
2、无机杂质：泥土、沙石、砖瓦块及其它无机杂质。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规性技术要素容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
专用小麦粉理化指标汇总表
22～26
≤2.5
≥150
普通级
0．70
≤3.5
发酵饼干粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
24～30
≥3.5
250～350
普通级
0．70
蛋糕粉
精制级
14．0
0．53
全部通过CB42
≤22
≤1.5
≥250
普通级
0．65
≤24
≤2.0
酥性糕点粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≤22
≤1.5
≥160
普通级
0．70
≤24
≤2.0
自发粉
特制一等
14．0
0．70
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
≥26
注：1各种专用粉的含砂量指标均为≤0.02%；磁性金属物含量均为≤0.003g/kg；气味应无异味
2自发小麦粉另有如下指标：酸度：0～6ml碱液/10g粮食；混合均匀度：变异系数≤7.0%；馒头比容≥1.7ml/g；添加剂的粗细度应全部通过CQ20号筛。
≥28
≥4.0
≥200
普通级
0．70
≥26
≥3.0
馒头粉
精制级
14．0
0．55
全部通过CB36
25～30
≥3.0
≥250
普通级
0．70
饺子粉
精制级
14．5
0．55
全部通过CB36留存CB42量不超过10%
28～32
≥3.0
小麦粉国家标准GB1355
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
LC_MS_MS法检测小麦粉中12种农药的残留_沈燕
1.6 回收率与变异系数的测定 把各农药标准储备液的标准工作液加入5 g小麦粉空
白中，制得对应质量分数分别为10、50、100 μg/kg的3个添 加水平，放置1 h，按照1.3和1.4过程进行，共重复9次。以峰 面积定量，求回收率和变异系数。
2 结果与分析
1.3 样品前处理 将小麦籽粒用粉碎机粉碎制得全麦粉，称取5.00 g(精
45/21
甲基阿维菌 9.25 886.7/157.9，886.7/125.8 170
35/35
素苯甲酸盐
注：1)该列第1个离子对为定量离子对。
2.1 前处理 文献[1-2]表明：在使用紫外检测器、电子捕获检测器、
氮磷检测器或火焰光度检测器等分析样品时，为了排除 杂质峰对目标峰的干扰，前处理去除杂质是关键的工作。 对杂质峰去除的效果是评价前处理方法优劣的重要标准 之一。因此，前处理中大量应用液液分配、固相萃取等技 术。但用三重串联四级杆质谱检测分析样品时，无须考 虑杂质峰的干扰，只是出于避免对仪器系统的污染和基 质效应等角度出发对样品适当净化。本试验在样品杂质 不是很多的情况下(比如色素含量少等)，没有采用传统 的SPE柱淋洗的过程，而是参考柳菡等 的 [6] 方法，采用进 仪器前加入少量NH2氨基柱填料和石墨化炭黑，漩涡混 匀的固相分散萃取的方法，前处理净化过程简单，毒性有 机溶剂使用量少，不仅节约了成本又保护了环境和实验 操 作 者 的 健 康 。为 进 一 步 确 保 由 于 简 单 提 取 而 可 能 导 致 的 无 色 杂 质 对 质 谱 的 污 染 ，本 实 验 在 液 相 部 分 加 入 了 一 个 C 18的 预 柱 ，并 且 每 进 1 0 0 个 样 品 左 右 更 换 新 的 预 柱，以维护质谱的干净同时提高工作效率。并且为了目 标分析物在质谱的电喷雾ESI离子源部分能较好的离子 化，前处理部分采用含0.1%甲酸的乙腈水的混合溶剂定 容，以增加加氢峰的可能。
最新小麦粉生产HACCP计划表.优选甄选
附二:小麦粉生产HACCP计划表
关键控制点
（CCP）
偏行动
记录
验证
对象
方法
频率
执行人员
小麦采购
CCP1
霉菌、害虫、农药残留、黄曲霉毒素B1
霉变粒＜1%
矿物质＜0.5%
活虫不得检出。农药、重金属残留、黄曲霉毒素B1限量标准值
霉变粒
活虫体
矿物质
有害化学物质含量
检查确认合格证明
每年供方提供合格证明2次；入厂检验1次/批
品研部
检验员
拒收无合格证明的添加剂
供方卫生检验报告验收记录
品研部审核供方卫生检验报告、记录等
包装材料采购
CCP3
有害化学物质
国家或有关标准限值
有害化学物质含量
检查确认合格证明
卫生指标每年供方提供2次；入厂检验报告1次/批
品研部
检验员
拒收无合格证明的包材
供方卫生检验报告、验收记录等
品研部审核供方卫生检验报告、记录等
关键控制点
（CCP）
显著危害
关键限值
CL
监 控
纠偏行动
记录
验证
对象
方法
频率
执行人员
添加剂
CCP4
面粉添加剂超标
国家标准限值
添加量
称量
每班两次(操作工负责前4小时,检验员负责后4小时)
操作工
检验员
对不合格产品提出处理意见,找出原因避免再次发生,及时更正
辅料称量记录,计量哭器具管理记录;纠偏措施记录
车间负责人、品研部化验室负责人每批定期核查记录，1次/周定期效准计量设备，型式检验报告
磁选
我国小麦重金属污染状况分析
分析检测我国小麦重金属污染状况分析张朝正1，2，薛建杰3，闫 晓4，肖革新5*（1.国家食品安全风险评估中心，北京 100022；2.哈尔滨医科大学，黑龙江哈尔滨 150076；3.青岛市疾病预防控制中心，青岛市预防医学研究院，山东青岛 266000；4.国家卫生健康委流动人口服务中心，北京 100191；5.国家卫生健康委医院管理研究所，北京 100044）摘 要：目的：本文旨在分析我国小麦主要种植省份的重金属污染状况，以监控小麦重金属污染水平和预防食品安全隐患问题。
方法：采用了绘制箱线图的方法研究了1 171份小麦中重金属元素镉（Cr）、铅（Pb）、铬（Cd）、汞（Hg）和砷（As）的含量以及各省份中的分布差异。
结果：小麦中镉污染分布平均水平为0.02 mg/kg，铅集中分布在0～0.16 mg/kg，总铬分布集中在0～0.3 mg/kg，总汞分布相对集中，平均水平小于0.01 mg/kg，总砷分布普遍集中在0.01～0.06 mg/kg，5种重金属元素均值含量均低于国家限定值。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定限量为镉（0.1 mg/kg）、铅（0.2 mg/kg）、总铬（1.0 mg/kg）、总汞（0.02 mg/kg）及总砷（0.5 mg/kg）。
安徽省、甘肃省和江苏省小麦总铬含量较高；湖北省、山西省和陕西省除汞外，其他元素含量较高；河北省、河南省、黑龙江省、内蒙古自治区、山东省、四川省以及新疆维吾尔自治区5种元素含量均较低。
结论：小麦种植区域重金属污染程度较轻，受试省份的5种重金属均值含量具有显著性的差异。
关键词：小麦；小麦主要种植区；重金属元素；分布Analysis of Heavy Metal Contamination of Wheat in China ZHANG Chaozheng1,2, XUE Jianjie3, YAN Xiao4, XIAO Gexin5*(1.China National Center for Food Safety Risk Assessment, Beijing 100022, China; 2.Harbin Medical University, Harbin 150076, China; 3.Qingdao Municipal Center For Disease Control＆Prevention, Qingdao Institute of Preventive Medicine, Qingdao 266000, China; 4.Migrant Population Service Center, National Health Commission P.R. China, Beijing 100191, China; 5.National Institute of Hospital Administration,Beijing 100044, China)Abstract: Objective: The study investigated the status of heavy metal contamination in wheat of major wheat-producing regions to monitor the contamination level in wheat and prevent hidden food safety risks. Method: A collection of 1 171 wheat samples were analyzed by for the contents of Cr, Pb, Cd, Hg, and As and the distributive variations were assessed. Result: The average distribution level of cadmium pollution in wheat is 0.02 mg/kg, lead is concentrated in 0 ~ 0.16 mg/kg, total chromium is concentrated in 0 ~ 0.3 mg/kg, total mercury is relatively concentrated, the average level is less than 0.01 mg/kg, total arsenic is generally concentrated in 0.01 ~ 0.06 mg/kg, and the average content of five heavy metal elements is lower than the national limit. All of the five elements were lower than the limitation of National Standard on foods and products in terms of GB 2762—2017, Cr(0.1 mg/kg), Pb(0.2 mg/kg), Cd(1.0 mg/kg), Hg(0.02 mg/kg), As(0.5 mg/kg). Provinces of Anhui, Gansu and Jiangsu have relative high exposure of Cd. Hubei, Shanxi and Shanxi have higher level of all elements except Hg. Hebei, Henan, Heilongjiang, Inner Mongolian Autonomous Region, Shandong, Sichuan and Xinjiang Uygur Autonomous Regions have lower contents in all five elements. Conclusion: Contamination is widely but to lesser degree. Significant differences were observed among the tested regions.Keywords: wheat; wheat-producing regions; heavy metal elements; distribution基金项目：冬奥会食品有害因子风险分析、预测模型及预案研究（2020YFF0305001）。
食品检测项目大全
食品检测项目大全 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。
小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）注：标签标注除符合GB7718-1994 的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。
大米质量检验项目表挂面质量检验项目表谷物加工品质量检验项目表谷物碾磨加工品质量检验项目表谷物粉类制成品质量检验项目表备注: 产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。
注：1. 表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。
2．标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。
食用油脂制品质量检验项目表注：1. 表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。
2. 标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。
食用动物油脂质量检验项目表酱油质量检验项目表注：1.※有能力时可列入，但不判定。
2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。
食醋质量检验项目表味精质量检验项目表注：产品标签除应符合GB7718的要求外，还应注明谷氨酸钠含量，味精需在配料表中标出食盐含量，特鲜味精需在配料表中标出食盐、5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。
鸡精调味料质量检验项目表酱质量检验项目表注: 黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003《酱卫生标准》判定，其他酱类产品按企标判定。
（一）腌腊肉制品。
注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等注：依据GB2730、GB2760、企业标准等注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等注：依据GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等注：依据GB2730、GB2760、企业标准等（二）酱卤肉制品。
小麦粉农药残留限量标准
小麦粉农药残留限量标准
一、农药种类
本标准所涉及的农药种类为：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、苯氧羧酸类农药、硫代氨基甲酸酯类农药、磺酰脲类农药等。
二、测定部位
小麦粉的测定部位为：去壳后的麦粒。
三、限量值
有机氯农药（以6种有害物总量计）：<0.05mg/kg。
有机磷农药（以5种有害物总量计）：<0.05mg/kg。
氨基甲酸酯类农药（以10种有害物总量计）：<0.05mg/kg。
苯氧羧酸类农药（以2种有害物总量计）：<0.05mg/kg。
硫代氨基甲酸酯类农药（以4种有害物总量计）：
<0.05mg/kg。
磺酰脲类农药（以3种有害物总量计）：<0.05mg/kg。
四、每日允许摄入量
每日允许摄入量（ADI值）是按照国际公认的毒理学安
全性评价程序和公认的安全摄入量标准，经严格科学试验和综合分析而得出的对一种或多种食品添加剂或化学物的每
日允许摄入量。
在此标准的限量值内，长期食用不会对人体健康产生危害。
五、残留物
本标准所涉及的残留物为：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、苯氧羧酸类农药、硫代氨基甲酸酯类农药、磺酰脲类农药等在小麦粉中的残留物。
小麦质量标准
小麦质量标准
小麦作为我国重要的粮食作物之一，其质量标准对于保障粮食安全、提高农业
生产效益具有重要意义。
小麦质量标准是指对小麦品质的各项指标进行规定和限定，以保障小麦的质量，满足食品加工和消费需求。
本文将就小麦质量标准进行详细介绍。
首先，小麦的外观质量是评定其质量标准的重要指标之一。
小麦籽粒应有光泽，色泽饱满，无霉烂、变质等现象。
籽粒大小均匀，无破损、变形等情况。
另外，小麦的含水量也是外观质量的重要指标之一，含水量过高会导致小麦变质，影响食用和加工品质。
因此，含水量需符合国家规定的标准，以保证小麦的质量。
其次，小麦的内在品质也是评定其质量标准的重要指标之一。
小麦的蛋白质含量、面筋品质、面粉色泽、面包体积等指标是评定小麦内在品质的重要依据。
蛋白质含量高低直接影响小麦的加工品质和营养价值，面筋品质则直接关系到小麦面粉的加工性能和面包的品质。
因此，小麦的内在品质需符合国家标准，以保证小麦加工后的产品质量。
最后，小麦的农药残留和重金属含量也是评定其质量标准的重要指标之一。
农
药残留和重金属含量超标会对小麦的食用安全产生严重影响，危害人体健康。
因此，小麦的农药残留和重金属含量需符合国家相关标准，以保障小麦的食用安全。
综上所述，小麦的质量标准是保障粮食安全、提高农业生产效益的重要手段，
其外观质量、内在品质、农药残留和重金属含量是评定小麦质量的重要指标。
只有严格按照国家标准进行生产、加工和检测，才能保证小麦的质量，满足食品加工和消费需求，促进农业生产的可持续发展。
小麦质量标准
补充资料：小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：小麦质量指标一、容testweight：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
其中：3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。
三、杂质foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。
说明：1.本表是指原粮与油料。
成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。
2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。
（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等）3.表中害虫头数系指活虫。
4.表中两项指标中有一项突破的即算作更严重一级的虫粮。
小麦粉(食品安全企业标准)
按GB/T 5492 规定的方法测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 灰分
按GB/T 5505 规定的方法测定。 6.2.3 粗细度
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
小麦膳食纤维粉原物辅料危害分析
1.合格供应商供货
2.供应商送检及工厂送检，实际没有铅、锑超标的情况
3.含有国际上认定的8大过敏原之一小麦成分
否
水
化学性危害：重金属超标
化学危害：过敏原
物理危害：无
生物危害：无
无
严重
低风险
1、自来水经第三方检验机构检测结果从未出现不合格的情况
2、自来水不含有国际上认定的8大过敏原
否
二氧化氯
化学危害：重金属及砷超标
3 无国际上认定的8大过敏原
否
机械润滑油
化学危害：化学油脂引入
化学危害：无
物理危害：无
生物危害：无
无
严重
低风险
1、合格供应商供货；
2、润滑油为石油化工产品，生产过程中不会引危害：无
生物危害：无
无
严重
低风险
1.二氧化氯为强氧化剂，会与含蛋白质成分的物质发生化学反应，导致蛋白质变性，使蛋白质失去活性；
2.二氧化氯的原料为氯气，不含有过敏原成分。
否
包装袋
化学危害：重金属及砷超标
化学危害：过敏原
物理危害：无
生物危害：无
无
严重
低风险
1.合格供应商供货；
2.供应商送检及工厂送检，实际没有铅、锑超标的情况。
粗麸
化学性危害：重金属超标
化学危害：过敏原
物理危害：无
生物危害：无
无
严重
低风险
1.合格供应商供货
2.供应商送检及工厂送检，实际没有铅、锑超标的情况
3.含有国际上认定的8大过敏原之一小麦成分
否
中麸
化学性危害：重金属超标
化学危害：过敏原
物理危害：无
生物危害：无
小麦质量标准
补充资料：小麦的等级及质量标准我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级：小麦质量指标一、容testweight：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。
二、不完善粒unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。
1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
其中：3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。
4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。
5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。
6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。
三、杂质foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。
1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。
2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
3.有机杂质：无使用价值的小麦，异种粮粒及其他有机类物质。
说明：1.本表是指原粮与油料。
成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。
2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。
（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等）3.表中害虫头数系指活虫。
4.表中两项指标中有一项突破的即算作更严重一级的虫粮。
小麦粉农药残留限量标准
小麦粉农药残留限量标准小麦粉农药残留限量标准是为了保证小麦粉的质量和安全，保障消费者的健康而制定的一项标准。
以下是相关参考内容：小麦粉农药残留限量标准通常由国家相关部门制定，以确保小麦粉产品在市场上的合规性和安全性。
这些限量标准通常包括不同种类农药的残留限制和监测方法等内容。
农药残留限量标准首先要考虑的是人体摄入农药的安全性。
根据世界卫生组织的相关研究，农药残留超标可能对人类的健康产生负面影响，因此，农药残留限量标准应该保证小麦粉产品中农药残留含量在安全范围内，不会对人体健康产生危害。
此外，在制定小麦粉农药残留限量标准时，还需要考虑生态环境的保护。
农药的滥用可能对生态系统造成破坏，影响环境质量，因此限量标准也要确保农药使用量不超过环境可承受的范围。
具体而言，小麦粉农药残留限量标准通常包括以下几个方面的内容：1. 具体农药种类和限量：标准会明确规定小麦粉中可以使用的农药种类，并对每种农药的最大残留限量进行界定。
这些农药种类和限量通常会根据小麦粉的用途和加工方式进行调整。
2. 检测方法和要求：标准会规定检测小麦粉农药残留的方法和要求。
这些检测方法主要包括物理、化学、生物等多种手段，并可能会对检测设备、实验室环境等进行要求。
3. 抽样和监测频率：标准通常会规定小麦粉农药残留的抽样方法和监测频率。
这些规定可以确保对小麦粉中农药残留的监测能够全面、有效地进行。
4. 标签要求：标准还会规定小麦粉产品上农药残留的标签要求，以便消费者能够清楚了解产品中农药残留的情况。
标签可能包括农药残留的种类、含量等信息。
综上所述，小麦粉农药残留限量标准是一个重要的指导性文件，用于规范小麦粉产品中农药残留的含量。
这些限量标准的制定需要综合考虑人体健康和生态环境的安全性，以保障消费者的权益和健康。
同时，标准还要求对小麦粉产品进行定期监测和抽样，确保标准的有效实施。
最终，通过农药残留限量标准的制定和执行，可以有效提高小麦粉的质量和安全性。
小麦粉检验项目限值
总砷
GB 2762-2012
GB/T 5009.11-2003
谷物（稻谷除外）
≤0.5
0.01(第一法氢化物原子荧光光度法)
0.2(第二法银盐法)
0.25（第三法砷斑法）
0.05（第四法比色法）
谷物碾磨加工制品（糙米、大米除外）
≤0.5
稻谷、糙米、大米
5
铬
GB 2762-2012
GB/T 5009.123-2003
GB 2760-2011
GB/T21913-2008
小麦粉
不得添加
0.15 g/100g（GB/T21913-2008）
21
铝的残留量（以干基计）
GB 2760-2014（2015-05-24实施）
GB/T 5009.182-2003
GB/T 23374-2009
小麦粉
不得添加
0.5μg（GB/T 5009.182-2003）
GB/T 22509-2008
稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉
≤5.0 μg/㎏
0.1μg/Kg（最低定量限）（GB/T 22509-2008）
19
二氧化钛
GB 2760-2011
GB/T 21912-2008
小麦粉
不得添加
1（第一法ICP-AES）;5(第二法比色法)
20
滑石粉
麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品
≤0.5
2
镉
GB 2762-2012
GB/T 5009.15-2003
谷物（稻谷除外）
≤0.1
0.1μg/kg
(第一法石墨炉原子化法）
5μg/kg