复合饮料研制
柚汁复合饮料的研制_毕业论文终稿【范本模板】
重庆毕业设计论文设计（论文）题目柚汁复合饮料的研制院系生命科学与工程学院专业食品科学与工程年级 2007级学生学号学生姓名指导教师完成时间2011年4月27日目录摘要 (3)关键词 (3)1前言 (3)1.1 柚子的营养成分和价值 (3)1。
2 国内外研究现状 (3)1.2.1原料预处理技术 (3)1。
2。
2破碎与榨汁技术 (3)1。
2.3过滤与澄清技术 (4)1。
2.4调配技术 (4)1。
2。
5均质与脱气技术 (4)1.3 存在问题和发展趋势 (4)1。
4 论文的选题和研究内容 (5)2 材料与方法 (5)2.1 实验材料 (5)2.3 试验方法 (6)2。
3。
1 粒粒柚果汁饮料制备工艺 (6)2。
3。
2 操作要点 (6)2.3。
3 柚汁复合饮料最佳风味配方实验 (7)2.3.4产品评价的方法 (7)(1）感官检验 (7)表2感官评价标准 (7)（2）理化指标检验 (7)（3)微生物检验 (8)3. 结果与分析 (8)3.1柚汁的榨取和脱苦 (8)3。
2 糖酸比的配制 (8)3。
3 柚子复合饮料最佳配方实验 (8)3。
4 产品质量评价 (10)3。
4.1 感官质量 (10)3.4。
2 理化检验 (10)3.4.3 微生物检验 (10)4 结论 (10)致谢 (11)参考文献 (12)译文 (12)柚汁复合饮料的研制王俊华（重庆三峡学院生物系食品科学与工程专业2007级重庆万州 404000）摘要以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型饮料。
以柚子汁、柑橘汁、白沙糖、柠檬酸为四因素，每个因素选择三个水平，在感官评价的基础上通过正交实验确定复合饮料的最佳风味配方。
结果表明复合饮料最佳配方为柚子汁60g，柑橘汁20g，白砂糖4g，柠檬酸0。
2g.关键词柚汁复合饮料1前言1.1 柚子的营养成分和价值柚子，又名“文旦”，属芸芸香科，是东南亚常见的一种独具特色风味的水果。
柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。
蒲公英核桃复合饮料的研制
ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ｗ ａ ｓ ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｗ ｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｏ ｄ ｉ ｕ ｍ ａ ｌ ｇ ｉ ｎ ａ ｔ ｅ ： Ｃ ＭＣ－ Ｎａ ＝ ２ ：１ ， ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ ３ ｇ ， Ｌ Ｔ ｈ ｅ ｂ ｅ ｓ ｔ ｆ ｏ ｍ ｕ ｒ ｌ ａ
ｍａ ｔ ｅ ｉ ｒ ａ ｌ ｓ ｔ ｏ ｍａ ｋ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｂ ｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｇ ｅ ． Ｏｎ ｔ ｈ ｅ ｂ ａ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｅ ｘ ｐ ｅ ｉｍｅ ｒ ｎ ｔ ， ｔ ｈ ｅ ３ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｓ ａ ｎ ｄ ３ ｌ ｅ ｖ ｅ ｌ ｓ ｏ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ
文 献标 识码 ： Ａ 文 章 编 号： １ ６ ７ ３ — ６ ０ ４ ４ （ ２ ０ １ ７ ） ０ １ — ０ ０ ２ ０ — ０ ５ Ｄ Ｏ Ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ３ — ６ ０ ４ ４ ． ２ ０ １ ７ ． ０ １ ． ０ ０ ８
ｄ ａ ｎ ｄ ｅ ｌ ｉ ｏ ｎ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ ｗ ａ ｌ ｎ ｕ ｔ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｗ ａ ｓ ２： １ ， ｔ ｈ ｅ ｗ ｈ ｉ ｔ ｅ ｒａ ｇ ｎ ｕ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ｗ ａ ｓ ８ ０ ｇ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｃ ｉ ｔ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｗ ａ ｓ ０ ． ６ ｇ ／ Ｌ ． Ｔ ｈ ｅ
摘 要 以蒲公英和核桃 为原料 ，白砂糖 、柠檬酸等为辅料 ，研制 出一种新型复合饮料 。在单因素试验的 基 础 上 ，采 用三 因素三 水 平正 交试验 优化 出产品 的 最佳 配方 。试 验 结果表 明 ，复 合饮 料 的 最佳 配方 为 ：蒲
怀菊花甘草雪梨复合饮料的研制
选 取 无 杂 质 、 无 霉 变 、 无 虫 蛀 等 变 质 现 象 的 甘草 ，在 ８ ０ ℃烘 ６ ０ ｍｉ ｎ ，取 出 并 按 廿 草 与 水 的质 量 比 １ ： １ ５添 加 蒸 馏 水 ，８ ５ ～ ９ ０ ℃浸 提 ３ ｈ ，２ ０ ０ 日滤 布 过 滤 ， 冷 却 ，得 到 一 定 可 溶 性 吲 形 物 浓 度 的 甘 草
窭 ｓ 餐 ０
６５
怀 菊 花 汁 ：甘 草 汁 ／ （ ｖ ／ ｖ）
图 １ 怀 菊 花 汁 与 甘草 汁 的 比例 对 复 合饮 料 评 分 的影 响
Ｆ ｉ ｇ ． １ Ｅｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ Ｈｕ ａ ｉ Ｃ ｈｒ ｙ ｓ ａ ｎ ｔ ｈ ｅ ｍｕ ｍ ａ ｎ ｄ Ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｉ ｃ ｅ ｏ ｎ
１． ２ 仪 器 与 设 备
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济南 海 台 皂 仪 器 公 司 ；ＭＬ ２ ０ ３
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上 海 梅特 勒 一 托 利 多仪 器 公 司 ；Ｇ Ｚ Ｘ一
上 海 博 讯 实 业 有 限 公 金 坛市 科 兴仪
９ ０ ３ ０ ＭＢＥ 电 热 鼓 风 干 燥 箱
１ ． ３ ． ２． ２ 甘 草 汁 的浸 提
２
２ ． １
结 果 与 分 析
＿ ｅ ｇ因 素 实 验
２ ． １ ． １ 怀 菊 花 汁 与甘 草 汁 的 比 例 对 复 合 饮 料 评 － ５ ） －
的 影 响
将 冷 却待 用 的怀 菊 花汁 与甘 草 汁 的 比例 （
）
司 医 疗 设 备 厂 ； ＨＨ一 ６恒 温 水 浴 锅
器 厂 。
复合饮料研究方案
复合饮料汁研制方案一、生产工艺流程1.复合汁饮料I（主要考虑维生素营养）原料：胡萝卜汁、番茄汁、大枣汁、枸杞汁、五味子汁、橙子汁、西瓜汁、山楂汁、梨汁、杨梅汁、橄榄汁、棠梨汁等。
不同原料（新鲜原料）↓清洗（剔除腐烂、破损果果实）↓破碎↓酶处理↓榨汁（加水比例）↓过滤（除去不溶解物质）↓澄清果汁↓（药食两用植物）植物提取物→复配（以一定的比例复配）→成品2.复合汁饮料II（抗病、提高免疫力）原料：洋参、杜仲、龙眼、鹿茸等浸提液、芹菜、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、等鲜果↓分选↓清洗↓破碎↓果汁↓乳酸菌→乳酸发酵↓复配（一定量的其他食品添加剂）↓成品3.清凉饮料水III（消暑解渴等）原料：木瓜、苦瓜、香菇、松茸、绿茶、生姜、苦丁茶、百合、橄榄、绞股蓝、葛根、植物发酵提取物等。
原料（分别制成汁）20%的天然果汁8-10%的发酵果酒复合汁↓贮存↓成品二、分析检测项目1．总糖（化学法）2．总酸（滴定法）3．总可溶性固形物（折光法）4. 氨基酸检测（氨基酸自动分析仪）5. 蛋白质（凯氏定氮法）6. 脂肪（重量法）7. 碳水化合物（水解法）8．钠（火焰原子吸收光谱仪）9. 维生素（V A、V D3）卫生指标和微生物指标应符合国家有关标准。
三、研究期限：计划时间：2014.6 ----2014.7，2个月完成样品的研制。
四、研制经费：（1）原料费：6500.0元水果原料、药食同源植物、食品添加剂、氨基酸等。
（2）实验材料费：3000.0元购买药品、试剂以及低值易耗品等。
（3）劳务咨询费：本科生、研究生等相关人员实验劳务费。
每人每月500-600元，三个样品6个学生，每月3300元, 个月共支付6600元。
（4）交通费：购买原辅材料等往返交通费，1000元。
（5）咨询费:1000院（6）不可预见费用：1000元。
共计：19100.00元。
一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制
一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制2新昌新和成维生素有限公司浙江省绍兴市312500摘要：我国南部海岸高温潮湿，长期以来，在这种环境下，人们极易受到外来湿邪入侵的影响，容易出现营养下降、潮湿、皮肤瘙痒等血液水分模糊的症状。
竹管是我们常见的食物真菌，具有注水、心脏输液、脾脏、护理外观、年轻、寿命长等特点，保护胃部的作用是中间用药量很大。
现代医药研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。
紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子（Britt）中提取的一种富含α-亚麻酸的植物油,含α-亚麻酸51%~63。
本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。
茯苓和紫苏经浸提、酶解，从某一工艺配方中制备出一种清洁、含酸、平庸的组合疗法饮料，补充了解渴和解渴的功效，同时也实现了与健康有关的目的。
关键词：茯苓；紫苏；复合保健饮料；研制引言茯苓，又称云苓、松苓、茯灵，属于大型药食同源类真菌，用途广泛，其中含有茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白酶等物质，药性平和，具有利水祛湿、宁心健脾的功效，在癌症治疗方面效果尤其显著，因为在提高机体的免疫力的同时具有诸多生物活性。
紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏等，是可以药用和食用的一种草本植物，其中含有蛋白质、生物必需的有机化合物等对人体有益的一些元素，在人体减缓老年化程度、增强记忆力和视力保护等方面有着极其显著的功能。
其气味独特，易种植易生存，营养价值较高，是药品和保健品重要的原材料之一。
随着社会的进步，保健饮料行业蓬勃发展，药食同源中草药也逐渐得到保健饮料行业的青睐，迎合人们的养生需求。
以茯苓和紫苏为主要原料研制复合保健饮料，不仅满足人们对营养价值方面的追求，也保证了其独特口感和极佳风味，让饮用者在短时间内快速接受该保健饮料的口味，最大化地满足人民日益增长的物质生活需要。
1工艺流程茯苓、紫苏→分拣、研磨→浸提→过滤→提取液→白砂糖、CA、稳定剂→调配（辅料→初筛→浸提→过滤→提取液）→装瓶→灭菌→成品2操作要点（1）挑选。
复合饮料的生产工艺流程
复合饮料的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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复合功能性茶饮料的研制
原料 的最佳 浸提 工艺条 件 和最 佳 茶饮料配 方 。
ｌ 材 料 与方 法
１ １ 材 料 与 仪 器 ． 枸 杞 、 乌 梅 、 菊 花 、绿 茶 ，市 购 ；绵 白糖 ，市
间 ２ｈ 。离 心过 滤后合 并 ２次 滤液 。 乌梅 浸 提 液 的 制 备 。乌 梅 粉 碎 后 ，料 液 比 １ ３ ，６ ：５ ０℃恒 温水 浴 浸 提 ６～ ，离 心 取 汁 ，料 ７ｈ
纱布过 滤 ，所得滤 液迅 速 降温 至１ ５℃ 以下 ，重 复 ２ 次操 作后 再 用 １ ２ ： ０热 水 冲 洗 、过 滤 ，合并 浸 提 液 及 洗液 ，在 ０～ Ｃ条件 下贮藏 备用 。 ４ｏ
１ ２ ３ 复 合 茶饮 料 的 工 艺 流 程 ． ．
囫
２ 结 果 与分 析
关 键 词 ：枸 杞 ；乌 梅 ；菊 花 ；绿 茶 ；浸 提 工 艺 ；复 合 茶 饮料
中 图分 类 号 ：Ｔ ７ Ｓ２ ２ 文献 标 志 码 ：Ｂ 文 章 编 号 ：０ ２ —０ ７ ２ １ ０ —０ ６ ０ ５ ８９ １ （ ０ ０） ５ １ １ －４
枸 杞具 有防 治脂肪 肝 、促 进肝 细胞增 生 、补 肾 益精 、养 血明 目、降血 脂血 糖 、抗 动脉 硬化 、抗衰 老和增 强 免 疫力 等 功效 ¨ 。 乌梅 含 有 丰 富 的营 养
１次 离 心 过 滤 的 料 渣 用 ９ ０℃ 水 再 以 料 液 比 １ ３ ： ０进
Ｔ Ｌ５台 式 离 心 机 ：上 海 安 亭 科 学 仪 器 厂 制 造 。 Ｄ一
Ｔ ２ ０型 手 提 式 压 力 ． 汽 消 毒 器 ：江 阴 滨 江 医 疗 Ｘ．８ 蒸
设备 厂 制 造 。糖 度 计 、Ｐ 一Ｆ雷 磁 ｐ ＨＳ２ Ｈ计 ：上 海
复合饮料制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过制备酸角玫瑰花复合饮料，探究其制作工艺、口感特性以及营养成分，为复合饮料的开发提供实验依据。
二、实验材料与设备1. 材料：- 玫瑰糖- 猫哆哩酸角糕- 蜂蜜- 清水2. 设备：- 研钵- 烧杯- 电子秤- 温度计- 筛网- 冰箱三、实验方法与步骤1. 制备玫瑰水：- 称取5克玫瑰糖，加入50克温水（水温约为50℃），搅拌均匀。
- 将混合液过滤，收集滤液即为玫瑰萃取液。
2. 制备酸角水：- 将猫哆哩酸角糕捣碎，加入适量的水，用中火熬制成汁液。
- 将熬制好的汁液过滤，收集滤液即为酸角水。
3. 复合配制：- 将玫瑰萃取液、酸角水和蜂蜜按照一定比例混合均匀。
- 调整饮料的口感，可适量添加蜂蜜。
- 将混合液倒入冰箱中冰镇。
4. 饮用：- 冰镇后的酸角玫瑰花复合饮料口感更佳，可直接饮用。
四、实验结果与分析1. 口感特性：- 酸角玫瑰花复合饮料具有独特的玫瑰花香和酸角果香，口感酸甜适中，蜂蜜的加入使饮料更加甘甜可口。
2. 营养成分：- 酸角中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，具有清热解毒、消暑解渴的功效。
- 玫瑰花具有活血调经、美容养颜的作用。
- 蜂蜜富含葡萄糖、果糖、维生素和矿物质，具有润肺止咳、养颜美容的功效。
3. 制作工艺：- 本实验采用熬制法提取酸角汁，过滤去除杂质，保证饮料口感纯正。
- 玫瑰萃取液和酸角汁混合后，口感协调，香气浓郁。
五、实验结论通过本实验，成功制备了酸角玫瑰花复合饮料，该饮料口感独特，营养丰富，具有一定的市场前景。
在今后的研究工作中，可进一步优化制作工艺，提高饮料的品质，以满足消费者的需求。
六、实验反思1. 在实验过程中，应注意控制熬制酸角汁的温度和时间，以避免过度加热导致营养成分损失。
2. 在混合饮料时，可根据个人口味调整蜂蜜的添加量，以获得更好的口感。
3. 在实验过程中，应注重环境卫生，确保饮料的卫生安全。
七、实验总结本实验通过制备酸角玫瑰花复合饮料，为复合饮料的开发提供了实验依据。
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制
桃_芹菜复合果蔬汁饮料的研制ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＲｅｐｏｒｔｓ＆ＴｈｅｏｒｅｔｉｃａｌＲｅｓｅａｒｃｈｅｓ试验报告与理论研究桃、芹菜复合果蔬汁饮料的研制合果蔬汁饮料的研制南亚（陕西科技大学职业技术学院业技术学院，陕西西安７１００１６）摘要：以桃、芹菜为主要原料，采用正交设计、感官评价和微生物检验等方法评价和微生物检验等方法，筛选了桃、芹菜复合果蔬汁饮料的最佳配方，探讨了其稳定性，确定了最佳工艺。
关键词：桃；芹菜；复合果蔬汁饮料中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标识码：Ａ酸味剂、稳定剂均为食用级。
０引言１．１．２主要设备桃（Ｐｒｕｎｕｓ，ｓｐｐ．）为蔷薇科植物或山桃的成熟果榨汁机、胶体磨、真空脱气机、分光光度计、实。
原产我国陕西、甘肃一带。
目前分布很广，灌装机、微波炉、粘度计、天平等。
主要产区是河北、山东、北京、陕西、山西、河１．２工艺流程南、甘肃、浙江等省市。
可分为北方品种群、南桃清洗、消毒破碎榨汁过滤方品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群和油桃品种群。
人们总是把桃作为福寿祥瑞的象征，在民芹菜挑选、清洗热烫榨汁过滤混合间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。
在果品资源中，桃甜味剂、酸味剂、稳定剂以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。
桃脱气均质灭菌灌装冷却成品含的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素Ａ、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、１．３操作要点尼克酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、钙、磷、钾、钠、１．３．１芹菜汁的制备芹菜（带叶）经挑选，去除根及腐烂黄叶，洗净切成２￣３ｃｍ的小段。
用稀镁、铁、锌、硒、锰。
故桃有补益气血，养阴生津的作用；桃的含铁量较高，Ｎａ２ＣＯ３溶液（ｐＨ８．０左右）浸泡３０ｍｉｎ，沸水中热烫是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿３ｍｉｎ，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按菜∶水＝１∶２的比例用打浆机打浆，备用［１］。
病人食用；桃仁有活血化淤，润肠通便作用；桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止１．３．２桃汁的制备挑选无腐烂的桃，在１５％的咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅ＮａＣｌ中浸泡，以便于去除桃子表面的桃毛。
紫薯—花生复合饮料的研制
紫薯—花生复合饮料的研制【摘要】紫薯和花生是两种营养丰富的食材，具有多种对人体有益的营养成分，如维生素、膳食纤维和矿物质。
通过将紫薯和花生相结合制成复合饮料，不仅可以提高饮料的营养价值，还可以创造出独特的口感和风味。
本文将介绍紫薯和花生的营养价值，复合饮料的制备工艺，产品研发过程，口感和质量评估，以及市场前景分析。
通过对紫薯—花生复合饮料的研究和开发，可以挖掘出其在市场上的潜在市场，并进行投入产出分析。
未来展望则是通过不断创新和提升产品质量，使紫薯—花生复合饮料在市场上获得更好的发展，满足消费者对健康、美味饮品的需求。
【关键词】紫薯、花生、复合饮料、营养价值、制备工艺、产品研发、口感评估、质量评估、市场前景、潜在市场、投入产出分析、未来展望。
1. 引言1.1 背景介绍紫薯和花生是人们常见的食材，具有丰富的营养价值和健康效益。
紫薯富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于提高人体免疫力、预防老年痴呆症和心血管疾病。
花生则含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素E，具有补充能量、增强肌肉力量和改善肤质的作用。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，更多的消费者开始选择注重营养和健康的食品和饮料。
研究开发一种融合紫薯和花生营养成分的复合饮料具有重要意义。
这种复合饮料不仅可以充分发挥紫薯和花生的营养功效，还可以创造出新颖的口味和口感，满足人们日常饮食的多样化需求。
本研究旨在探究紫薯和花生复合饮料的制备工艺、产品研发过程以及口感和质量评估等关键环节，借此分析紫薯—花生复合饮料在市场上的潜在前景，并为相关产业的发展提供参考和支持。
1.2 研究意义紫薯和花生是常见的农产品，富含丰富的营养成分，具有重要的保健功能。
紫薯富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，具有抗氧化、抗炎和降血脂的作用；花生则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分，对心血管疾病和糖尿病有一定的预防作用。
将紫薯和花生作为原料，研制出紫薯—花生复合饮料，不仅能够充分利用这两种农产品的营养价值，还可以将它们的保健功能发挥到最大化。
新型复合型饮料的研制
BC
0. 53
1
0. 53 0. 17 0. 6884
A2
87. 52
1
87.52 29. 11 0.0010
B2
51. 85
1
51. 85 17.25 0.0043
C2
75. 49
1
75.49 25.11 0.0015
残差
21. 04
7
3. 01
失拟项 13. 58
3
4. 53 2.43 0.2057
总第193期 2021年第3期
::::科;研;与开发::::
山西化工 SHANXI CHEMICAL INDUSTRY
Total 193 No. 3, 2021
DOI： 10. 16525/j. cnki. cnl4-1109/tq. 2021. 03. 04
新型复合型饮料的研制
张天爽，张朝正，赵 * 华
、8( * 盲s t:酌
山药添加量（A）/% 感官评分
总
、8( * 長s t:酌
-1 -0.5 0 0.5 1 白砂糖添加量（B）/%
图4响应面和等高线分析图
3结论
本文以植物乳杆菌发酵紫甘蓝、胡萝卜和西红 柿混合蔬菜汁为原料基础，以感官评价为主要指标, 利用单因素实验确定山药汁、白砂糖和枣汁的最佳 添加量，再以此为基础，使用响应面实验，最终确定 最佳混合饮料的配制方法：山药汁添加量为12.0% （体积分数），白砂糖添加量为9. 0% （质量分数），枣 汁添加量为&0% （体积分数）。此时的平均感官评 分为8& 46分，接近于模型预测值，即可用于优化混 合饮料的最佳配方，为保健饮品增添新品种奠定理 论基础。
素B（白砂糖）对感官评价的影响显著（0. 01<F<
灵芝红枣复合饮料的研制
１ ． ２ 试 验 方 法
类 物质等 营养成分方面 ， 由于这些 物质具有特 殊 的营养
价值 ， 近年来越来越受到医学界的重 视Ｉ ３ ］ 。
摘
要： 以灵芝和红枣为主要 原料 ， 在单 因素试验的基础上 ， 进行 （ ３ 。 ） 正 交实验 ， 以期研制
灵芝红枣复合饮料 的最佳 生产 工艺及 配方 。结果表 明 ： 主辅料 用量 均对该饮料 的质量有较 大影 响， 其 最佳配方 为灵芝汁与枣汁体积 比为 １： ２ ， 白砂 糖添加 量为 ６ ￣ ４， 柠檬酸添加 量为 ０ ． ２ ４。 Ｏ 关键 词 ： 灵芝 ； 红枣 ； 复合饮料 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ ５ ． ４ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ０ ０ １ 一Ｏ ｏ ０ ９ （ ２ Ｏ １ ３ ） Ｏ ４ 一Ｏ １ ５ １ 一Ｏ ３ 灵芝 （ Ｇ ａ ｎ ｏ ｄ ｅ ｒ ｍ ａ ｌ ｕ ｃ ｉ ｄ ｕ ｍ） 又称灵芝 草 、 仙草、 瑞草， 在我 国具 有 悠久 的药 用历 史【 １ ］ 。灵 芝含 有 多糖 、 氨 基
随着人们 回归 自然 、 强 身保健 防病 等理 念 的增 强 ， 从 自然植 物中寻找天然原料 进行研制 与开发保健 饮料 ， 已成 为我 国一 项 极具 市 场 前景 和 发 展潜 力 的 产业［ ４ ］ 。 目前对灵芝 和红枣 的研究主要集中在活性成分提取及其
１ ． ２ ． １ 灵芝红枣复合保健饮料的制取工艺流程
北 方 园艺 ２ ｏ １ ３ （ ｏ ４ ） ： １ ５ １ ～ １ ５ ３
・ 贮藏保鲜 加工 －
灵 芝 红 枣 复 合 饮 料 的 研 制
菠萝—荸荠复合饮料的研制
菠萝—荸荠复合饮料的研制摘要：以菠萝（Ananas comosus）和荸荠（Eleochairis tuberosa）为主要原料制备菠萝—荸荠复合饮料，通过正交试验优化复合饮料配方，设计单因素试验优选稳定剂及杀菌方式。
结果表明，优化的菠萝—荸荠复合饮料配方为菠萝汁和荸荠汁体积比1∶2，柠檬酸和蔗糖质量分数分别为0.15%和8%，以0.05 mg/mL黄原胶+2.00 mg/mL海藻酸钠作稳定剂，70 ℃杀菌20 min，每天1次，连续3 d。
所得产品呈淡黄色、色泽均一，酸甜可口，具有菠萝和荸荠香气，产品质量符合国家标准。
关键词：菠萝（Ananas comosus）；荸荠（Eleochairis tuberosa）；复合饮料；工艺优化菠萝（Ananas comosus）属于凤梨科多年生草本植物，是仅次于香蕉、芒果的第三大热带水果，分布于90多个国家和地区[1]。
菠萝含丰富的糖、蛋白质、维生素C、β-胡萝卜素、蛋白酶、矿物元素等多种成分；具备增加食欲、健脾、利尿等功效，可治疗咽炎、胃炎和消化不良等病[2，3]。
荸荠又名马蹄，是莎草科荸荠属多年生草本植物荸荠（Eleochairis tuberosa）的地下球茎，在中国长江流域以南各省均有栽培[4]。
荸荠汁多味甜，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、矿质元素、维生素等，主治清热、化痰、消积等症[5]，自古有“地下雪梨”之美誉[6，7]。
本研究选用香气浓郁、味道甜美的菠萝与荸荠为原料配合研制出一种新的菠萝—荸荠复合饮料，并优化饮料制备条件及配方，为菠萝和荸荠的深加工利用提供思路和依据。
1 材料与方法1.1 材料与设备菠萝、荸荠、白砂糖均为市售；柠檬酸、抗坏血酸、黄原胶、琼脂等均为食品级。
主要仪器设备包括打浆机、蒸煮锅、离心机、配料桶、杀菌锅、封盖机、手持糖度计、电子天平、电热恒温培养箱等。
1.2 试验方法1.2.1 菠萝汁的制备选用九成熟的黄色无腐败变质的新鲜菠萝，洗净后切端去皮去心，盐水浸泡一段时间后切成0.5 cm厚的片状，放在80～85 ℃的热水中热烫2 min以钝化其中的多酚氧化酶，加菠萝果肉3倍质量的蒸馏水打浆，静置过滤，冷藏备用。
甜玉米核桃复合饮料的研制
表 ３
单 一 稳 定 剂 的 稳 定 效 果
正交 实验
甜 玉 米 核桃 复 合 饮 料 正 交 试 验 因素 及 水 平 见
表 １
正 交 试 验 因 素 水 平
１２． ．５
甜 玉 米 核 桃 复 合 饮 料 品 质 评 定 ７－ ５￣ｔ 由 表 ３可 知 ，使 用 单 一 乳 化 稳 定 剂 时 产 生 沉
Ｅ Ｉ ＿ ＝ ｎ
１２ ２ 操 作 要 点 ．．
１２．． ． ２１
ｒ Ｔ ｔ
ｔ ｉ ｃ
｝ 黪 一 １ห้องสมุดไป่ตู้ 。 ９
结果
原 料 的选 择
分值
甜 玉 米 ：选 取 颗 粒 饱 满 ，色 泽 光 亮 ， 无 霉 变
的嫩 玉 米 ；
核 桃 仁 ：选 取 果 仁 丰 满 ， 仁 衣 色 泽 黄 白 ， 仁 肉 白 净 新 鲜 的优 质 核 桃 。
１分
１２２ ２ ．．．
玉米 汁 的制备 嗍
新 鲜 嫩 玉 米 粒 煮 沸 １ ～ ２ ｉ 冷 却 到 ６ ￣￣ ０ １ ｒ ｎ， ａ ０Ｃ
右 ，用 打 浆 机 打 浆 并 过 滤 去 除 玉 米 渣 。 再 将 玉 米 浆 过 胶 体 磨 ３ ４ ７ （ ０ ０ｒｍｉ ～ ￣ ４ ０ ／ ｎ， ｌ ｍｉ Ｏ ｎ）， 然 后 将 上 清 液 用 １ ０ 目纱 布 过 滤 ， 得 玉 米 汁 ， 待 用 。 ０
２分
１ ．． ． ２３ ２
核 桃 乳 液 的 制 备 ｌ ， 硼
具 有 光 泽 的 浅黄色
核 桃 仁 经 过 １ Ｏ 烘 烤 ３ ｒｉ 冷 却 后 脱 去 核 ２ ℃ ０ｎ ｎ，
桃 仁 的 外 衣 皮 ， 浸 泡 于 ０ ５ Ｎａ ．％ ＨＣＯ，弱 碱 溶 液 中
银杏花生复合饮料的研制
银杏花生复合饮料的研制
银杏花生复合饮料是一种营养丰富、口感独特的保健饮料，由
银杏、花生等原料制成。
下面是银杏花生复合饮料的研制过程：
1. 原料选择：选择新鲜的银杏和花生，保证原料的质量。
2. 原料加工：将银杏和花生分别烤制至金黄色，然后待凉备用。
3. 饮料配方制定：根据银杏和花生的特性以及营养需求，确定
配方比例。
4. 原料混合：将烤制好的银杏和花生放入搅拌器中，加入适量
的蜂蜜、水等原料，搅拌至充分混合。
5. 杀菌加热：将混合好的饮料倒入锅中，加热至80℃以上，
持续杀菌10分钟以上。
6. 包装灌装：将杀菌后的饮料倒入干净无菌的瓶子中，密封和
灌装，存放在低温下保存。
通过以上几个步骤，就可以制得营养丰富的银杏花生复合饮料了。
复合茶饮料实验报告
复合茶饮料实验报告引言茶是一种常见且受欢迎的饮品，具有多种健康益处。
在市场上，我们可以找到各种不同口味和配方的茶饮料。
为了进一步改善茶饮料的口感和营养价值，我们设计了一个实验来制作一种复合茶饮料。
本实验旨在通过混合不同种类的茶和添加辅助配料，调整茶饮料的味道和滋味。
实验目的1. 制作一种口感丰富且营养丰富的复合茶饮料。
2. 评估不同配方对茶饮料理化特性的影响。
实验材料- 龙井茶叶- 铁观音茶叶- 红茶叶- 红枣- 枸杞子- 蜂蜜- 冰糖- 矿泉水实验方法1. 茶叶的制备- 将龙井茶叶、铁观音茶叶和红茶叶分别放入三个独立的茶壶中。
- 加入热水冲泡茶叶，浸泡10分钟。
- 过滤茶叶渣，保留浸泡好的茶液。
2. 辅助配料的制备- 将红枣用刀切开，去除核。
- 将枸杞子用清水洗净。
3. 复合茶饮料的制作- 在一个大容器中，按照一定比例混合浸泡好的龙井茶、铁观音茶和红茶，搅拌均匀。
- 加入适量的红枣和枸杞子。
- 根据个人口味，添加适量的蜂蜜和冰糖，搅拌均匀。
- 最后，加入适量的矿泉水，调整茶饮料的浓度。
实验结果与分析我们制作了三个不同配方的复合茶饮料，分别标记为A、B和C。
下面是对三种茶饮料的理化特性进行的比较和评估：1. 外观茶饮料A呈淡黄色，透明度较高；茶饮料B呈深琥珀色，透明度适中；茶饮料C呈浅红色，透明度较低。
2. 口感茶饮料A口感清淡，略带茶叶的回味；茶饮料B口感醇厚，茶叶的香气和甜味的平衡较好；茶饮料C口感甜而不腻，红枣的香甜味道突出。
3. 营养成分茶饮料A含有茶叶的多种有效成分，如儿茶素和茶多酚，具有抗氧化和抗炎作用；茶饮料B中的铁观音茶叶富含氨基酸和维生素，有助于促进新陈代谢；茶饮料C中的红枣富含膳食纤维和维生素C，可以增加能量并提高免疫力。
通过综合评估，我们发现茶饮料B的口感和营养成分相对较为均衡，是一种理想的复合茶饮料。
结论通过实验，我们成功制作了三种不同配方的复合茶饮料，并评估了它们的理化特性。
木瓜海棠果复合饮料的研制
海 棠 果 果 干 ：市 购 ，产 地 云 南 ，果 实 为 １ ～２ ｃ ｍ 圆形 紫 红 色 干 果 ； 白 砂 糖 、 柠 檬 酸 、 山 梨 酸 钾 、 ＣＭＣ、 海 藻 酸
钠 、黄 原 胶 等 。 仪 器和 设备
０ １
心 ；强 筋 骨 ，下 冷 气 ，止 呕 逆 。ａ － Ｅ 外 ，《 食 疗 本 草 》、 《 名 医》 、 《 千金 方 》 等古 医书都 有对 木瓜 食疗 作
关键 词 ：木瓜 ； 海 棠果 ； 复合饮料 ； 复合稳定剂
中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ７ ５ ． ４ 文献 标 识 码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ７ — ７ ８ ７ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ６ ． ０ ０ ８
海 棠 果 （ Ｍａ ｌ ｕ ｓ ｐｒ ｔ ｔ ｎ ｉ ｆ ｏ ｌ ｉ ａ（ Ｗｉ ｌ ｌ ｄ． ） Ｂｏ ｒ ｋ ｈ） 是 云 南 省 丽 江 的 一 种 特 产 ，具 有 开 胃 、利 尿 、 消 炎海 棠
邓
（ １丽 江得 一食 ２云南 农业 大
摘要 ：以新鲜 的云 南酸木瓜和丽 江海 棠果果干为原料 ， 利 用其丰 富的 营养成分及其独特 的保健功 能， 研制新型 的复合果
汁饮料 ， 并 筛选 出最 佳 的 工 艺及 配 方 ， 确 定加 工 过 程 中的 技 术 和 操 作 要 点 ， 生产 口感 良好 、 风味 独 特 并 具 有 一 定保 健 功 能 的饮 料 。 通 过 试 验 确 定 柠 檬 酸 的 用 量 为 Ｏ ． ０ ２ ％； Ｃ ＭＣ 、海 藻酸钠 和 果粒 悬浮 剂 Ｃ ２型 复 配 的 最 佳 使 用 量 为 Ｃ ＭＣ
选 料 — 清洗 — ’修 整— ’水 浸 — 过 滤— 清 液 备 用
红枣枸杞复合饮料的研制
１ 材 料 与方 法
１ ． １ 材 料 与试剂
铁、 钙等… ，红 枣 具有养 胃健脾 、补 血益 气 、和解 药 毒 、 保护 肝脏 、 增 强肌 力 等功 效 ，可润 肺 、止 咳 、治虚 、养 胃等 ；枸 杞果 实含 有 丰 富的蛋 白质 、粗 脂 肪 、维生 素 以 及氨 基 酸和 钙 、 磷、 铁 等 微量 元素 ，是 开发 功 能性 食 品 的 最佳 原料 之 一 ｌ ２ ］ ，具 有 良好 的促 进 免 疫 、降 低 血 糖 、
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ７ ５ ． ５
文献标 志码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ７ ． ７ ８ ７ １ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ５ ． ０ ０ ２ ３ ． ０ ４
红枣 含有 丰富 的糖分 ，含 量高 达 ７ ２ ． ８ ％ ，含有 丰 富 的 维生 素 Ｃ （ 每 １ ０ ０ ｇ中 的 ＶＣ含 量 高达 ３ ３ ８ ｍｇ ）和 磷 、
ｖ ｏ ｌ ｕ ｍｅ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｏ ｆ ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｔ ｏ ｍｅ ｄ ｌ ａ ｒ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ４： ３ ，ｃ ｉ ｔ ｉ ｒ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ０ ． １ ５ ％ ，ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ９ ％ ，ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｚ ｅ ｒ ｏ ｆ
原胶 的复合稳定剂 。 关键词 ：红枣 ； 枸杞 ； 复合饮料 ； 最佳工艺条件
Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ａ Ｊ ｕ ｊ ｕ ｂ ｅ ａ ｎ ｄ Ｍｅ ｄ ｌ ａ ｒ Ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｕ ｎ ｄ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ Ｄ ｒ ｉ ｎ ｋ
抗 氧化 、延 缓 衰 老 、促 进 肿瘤 细 胞 凋 亡 、抗 辐射 损 伤 、
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功能复合饮料研制
果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。
将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁，再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料，制品很好的保持了原料原有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。
乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。
乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。
乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。
在蔬菜汁发酵过程中，乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使发酵饮料具有特殊的风味。
乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。
利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1：1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。
乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。
长期食用此类发酵饮料，调节人体代谢平衡，对人体健康大有裨益。
乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料，经科学加工制成果蔬汁，加工过程最大限度的保持原料的营养成份，有效成份和良好的感官质量。
采用多种益生菌混合发酵，菌种之间的共生作用，使其生长代谢互相促进，同时，菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。
发酵后经离心、过滤后，添加植物浸提液，精心调配而成产品。
一、产品方案
（1）复合果蔬汁（主要考虑维生素营养）
果蔬原料：拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝
卜、红薯、山楂、梨、杨梅、橄榄、海棠、番茄汁、大枣、枸杞、橙子、西瓜等原料生产复合汁饮料。
药食两用植物（葛根、淡竹叶、人参果、黄芪、茯苓、莲子肉、松茸，等）
生产工艺流程
不同原料（新鲜原料）
↓
清洗（剔除腐烂、破损果实）
↓
破碎（加保护剂护色、抗氧化）
↓
酶处理（酶解条件）
↓
榨汁（确定不同原料的加水比例）
↓
过滤（除去不溶解物质）
↓
澄清果汁
↓
（药食两用植物）植物提取物→复配（以一定的比例复配）
↓
过滤
↓
杀菌
↓
成品
功效成分：
各种维生素如维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、氨基酸、矿物元素枸杞多糖、大枣多糖成分、异黄酮、生物碱、枸橼酸及氨基酸，还含皂甙、鞣质及树脂等。
适应人群：
亚健康中老年人，具有补充营养，降低血液胆固醇、降压以及消食补益的作用，具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。
（2）功能复合饮料（抗病、提高免疫力）
果蔬原料：木瓜、苦瓜、黄瓜、西芹、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、香菇、松茸、核桃，荞麦、生姜、苦菜、芹菜、百合、马齿苋、橄榄、绞股蓝、五味子、葛根、洋参、杜仲、龙眼等。
生产工艺流程
新鲜原料
↓
分选
↓
清洗
↓
破碎
↓
复合发酵液←植物浸提液
↓
乳酸菌→乳酸发酵
↓
调配←醋酸发酵果汁
↓
二级过滤
↓
杀菌
↓
成品
功效成分：
1、绿原酸：降压效果明显，并对血压有双向调节功能、抗炎、抗病毒及促进胃肠蠕动和利胆、保肝、解除痉挛。
2、黄酮类化合物（槲皮素）：降低血糖、降低胆固醇等作用。
3、α-亚麻酸：分解出DHA、EPA，可降低血脂、调节血压。
4、松脂素二葡萄糖苷：利尿、增强机体免疫功能、调节心血管功能。
5、环烯醚萜类化合物：抗肿瘤活性。
6、尼平苷酸：抗衰老作用、减肥、润肠通便作用。
7、含有黄酮类物质、多糖、磷脂、氨基酸、维生素、常量和微量无机元素等活性成份，乳链菌素等具有营养保健作用。
适应人群：
高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。
长期食用，对肝病、糖尿病疗效显著，可以提高人体的免疫功能。
本品具有清热生津、补肾健脾、活血通络的作用。
二、分析检测项目
1．总糖（化学法）
2．总酸（滴定法）
3．总可溶性固形物（折光法）
4. 氨基酸检测（氨基酸自动分析仪）
5. 蛋白质（凯氏定氮法）
6. 脂肪（重量法）
7. 碳水化合物（水解法）
8．钠（火焰原子吸收光谱仪）
9. 维生素（VA、VD3）
三、研究期限：
计划时间：2014.6 ----2014.8，项目生效后3个月内完成实验样品的研制。
四、研制经费：
（1）原料费：8500.0元
水果原料、蔬菜原料、药食同源植物元、各种乳酸菌、氨基酸等。
（2）实验材料费：3000.0元
购买药品、酶制剂、试剂以及低值易耗品等。
（3）小型设备：螺旋榨汁机2300元
（4）劳务咨询费：本科生、研究生等相关人员实验劳务费。
每人每月700-900元，4个学生，每月3000元,共支付9000元。
（5）能源交通费：1500元。
（6）咨询费:2000元
（7）不可预见费用：1000元。
共计：26300.00元
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