复合饮料研制

功能复合饮料研制

果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁，再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料，制品很好的保持了原料原有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。

乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中，乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1：1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料，调节人体代谢平衡，对人体健康大有裨益。

乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料，经科学加工制成果蔬汁，加工过程最大限度的保持原料的营养成份，有效成份和良好的感官质量。采用多种益生菌混合发酵，菌种之间的共生作用，使其生长代谢互相促进，同时，菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后，添加植物浸提液，精心调配而成产品。

一、产品方案

（1）复合果蔬汁（主要考虑维生素营养）

果蔬原料：拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝

卜、红薯、山楂、梨、杨梅、橄榄、海棠、番茄汁、大枣、枸杞、橙子、西瓜等原料生产复合汁饮料。药食两用植物（葛根、淡竹叶、人参果、黄芪、茯苓、莲子肉、松茸，等）

生产工艺流程

不同原料（新鲜原料）

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清洗（剔除腐烂、破损果实）

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破碎（加保护剂护色、抗氧化）

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酶处理（酶解条件）

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榨汁（确定不同原料的加水比例）

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过滤（除去不溶解物质）

↓

澄清果汁

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（药食两用植物）植物提取物→复配（以一定的比例复配）

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过滤

↓

杀菌

↓

成品

功效成分：

各种维生素如维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸、氨基酸、矿物元素枸杞多糖、大枣多糖成分、异黄酮、生物碱、枸橼酸及氨基酸，还含皂甙、鞣质及树脂等。

适应人群：

亚健康中老年人，具有补充营养，降低血液胆固醇、降压以及消食补益的作用，具有抗自由基、抗氧化、抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

（2）功能复合饮料（抗病、提高免疫力）

果蔬原料：木瓜、苦瓜、黄瓜、西芹、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、香菇、松茸、核桃，荞麦、生姜、苦菜、芹菜、百合、马齿苋、橄榄、绞股蓝、五味子、葛根、洋参、杜仲、龙眼等。

生产工艺流程

新鲜原料

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分选

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清洗

↓

破碎

↓

复合发酵液←植物浸提液

↓

乳酸菌→乳酸发酵

↓

调配←醋酸发酵果汁

↓

二级过滤

↓

杀菌

↓

成品

功效成分：

1、绿原酸：降压效果明显，并对血压有双向调节功能、抗炎、抗病毒及促进胃肠蠕动和利胆、保肝、解除痉挛。

2、黄酮类化合物（槲皮素）：降低血糖、降低胆固醇等作用。

3、α-亚麻酸：分解出DHA、EPA，可降低血脂、调节血压。

4、松脂素二葡萄糖苷：利尿、增强机体免疫功能、调节心血管功能。

5、环烯醚萜类化合物：抗肿瘤活性。

6、尼平苷酸：抗衰老作用、减肥、润肠通便作用。

7、含有黄酮类物质、多糖、磷脂、氨基酸、维生素、常量和微量无机元素等活性成份，乳链菌素等具有营养保健作用。

适应人群：

高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。长期食用，对肝病、糖尿病疗效显著，可以提高人体的免疫功能。本品具有清热生津、补肾健脾、活血通络的作用。

二、分析检测项目

1．总糖（化学法）

2．总酸（滴定法）

3．总可溶性固形物（折光法）

4. 氨基酸检测（氨基酸自动分析仪）

5. 蛋白质（凯氏定氮法）

6. 脂肪（重量法）

7. 碳水化合物（水解法）

8．钠（火焰原子吸收光谱仪）

9. 维生素（VA、VD3）

三、研究期限：

计划时间：2014.6 ----2014.8，项目生效后3个月内完成实验样品的研制。

四、研制经费：

（1）原料费：8500.0元

水果原料、蔬菜原料、药食同源植物元、各种乳酸菌、氨基酸等。（2）实验材料费：3000.0元

购买药品、酶制剂、试剂以及低值易耗品等。

（3）小型设备：螺旋榨汁机2300元

（4）劳务咨询费：本科生、研究生等相关人员实验劳务费。

每人每月700-900元，4个学生，每月3000元,共支付9000元。

（5）能源交通费：1500元。

（6）咨询费:2000元

（7）不可预见费用：1000元。共计：26300.00元

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