芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

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０引言
１．４．２芹菜汁豆奶生产工艺流程
大豆一清洗一浸泡一脱皮一热烫一磨浆一细磨一调配一
厂芹菜汁、奶粉芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要煮浆一均质一灌装一杀菌一冷却一成品。原料，适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮Ｌ溶解一糖稳定剂料。本试验就芹菜汁豆奶复合饮料的生产工艺及其关键工序进行了研究，采用天然物质掩盖与传统工２结果与分析艺相结合的方法，开发出一种天然、无豆腥味、高２．１漂烫对芹菜汁色泽的影响营养、新口味的新型植物蛋白保健饮料。该饮料成漂烫的主要目的是灭酶。若漂烫温度和时间都本较低，具有很好的开发前景。合适，可破坏酶的活性，阻止叶绿素颜色反应，同１材料与方法时使与叶绿素结合的蛋白质凝固，达到保持绿色的目的。１．１材料漂烫对芹菜汁理化特性的影响见表１。优质大豆、芹菜、白糖、奶粉等。由表１看出，９０℃下漂烫６ｍｉｎ的芹菜汁绿色１．２试剂最鲜艳，保持时间长。碳酸氢钠、亚硫酸氢钠、海藻酸钠、黄原胶等，２．２碳酸氢钠用量的选择均为食用级。大豆浸泡过程中加人一定量的碳酸氢钠，不仅１．３主要仪器与设备可以缩短大豆的浸泡时间提高蛋白质溶解度，而且多功能榨汁搅拌机、均质机、胶体磨等。可以除豆腥味和大豆中色素的作用。取一定量的大１．４工艺流程豆加入不同浓度的碳酸氢钠水溶液中浸泡３４ｈ，研１．４．１芹菜汁的制备究碳酸氢钠用量对大豆品质的影响。芹菜一清洗（保留叶片）一切块一护绿、预煮一榨汁一碳酸氢钠用量对大豆品质的影响见表２。芹菜汁。
（ＴｈｅＶｏｃａｔｉｏｎａｌＨＪｇｈＳｃｈｏｏｌｏｆＬｕｃｈｅｎｇ，Ｌｕｃｈｅｎｇ，Ｓｈａｎｘｉ０４７５００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇｂｅａｎｓｎｄａｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｓｔｈｅｒａｗｍａｔｅｉｒａｌ，ｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅｗｉｔｈｓｏｙｍｉｌｋａｎｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅｉｓａｎｅｗｔｙｐｅｏｆｈｅｌａｔｈｄｉｒｎｋ．Ｔｈｅｂｅｓｔｆｏｒｍｕｌａｆｏｒｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒｇｅａｗｉｔｈｓｏｙｍｉｌｋａｎｄｃｅｌｅｙｒｊｕｉｃｅｉｓｈａｔｔｈｅｔｖｏｌｕｍｅｒａｔｉｏｏｆｃｅｌｅｒｙ
文章编号：１６７１ — ９６４６（２０１３）０５ｂ一００２９ — ０２
芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺
罗伟
（潞城市职业高中，山西潞城０４７５００）
摘要：芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料，适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料。芹菜汁豆奶复合饮料的最佳配方是芹菜汁与豆浆体积比为１：８，白糖为１．７％，奶粉为２．３％。该饮料具有豆奶和芹菜的复
第５期（总第３１７期）
２０１３年５月
农产品加工（学刊）
ＡｃａｄｅｍｉｃＰｅｒｉｏｄｉｃａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｎｏ．５Ｍａｖ．
合香味，１３感细腻爽滑，是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料。
关键词：芹菜汁；豆奶；复合饮料
中图分类号：ＴＳ２７５．４文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７ Hale Waihona Puke Baidu — ９６４６（Ｘ）．２０１３．０５．０３５
ＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＣｏｍｐｏｕｎｄＢｅｖｅｒａｇｅｗｉｔｈＳｏｙｍｉｌｋａｎｄＣｅｌｅｒｙＪｕｉｃｅ
ＬＵ０Ｗｅｉ
ｊｕｉｃｅａｎｄｓｏｙｍｉｌｋｉｓ１：８，ｓｕｇａｒｉｓ１．７％，ｐｏｗｄｅｒｅｄｍｉｌｋｉｓ２．３％．Ｔｈｉｓｂｅｖｅｒａｇｅｈａｓｔｓｔａｅｅｘｑｕｉｓｉｔｅａｎｄｓｍｏｏｔｈ，ａｎｄｉｓａ
ｋｉｎｄｏｆｎａｔｕｒａｌ，ｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，ｎｅｗｔｓｔａｅｏｆｈｅｌｔａｈｄｉｎｒｋ．
Ｋｅｙｗｏｒ￣８＂ｃｅｌｅｙｒｊｕｉｃｅ；ｓｏｙｍｉｌｋ；ｃｏｍｐｏｕｎｄｂｅｖｅｒａｇｅ