松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究

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震箍究与拜发
食品研发
ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１３．０５．０１４
ＦｏｏｄＲｅｓｅａｒｃｈＡｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ
２０１３年３月
摘要：以松针和芹菜为原料，以黄酮类物质为功能因子，研制松针芹菜复合保健饮料。通过单因素试验、正交试验法
和感官评定，确定松针芹菜复合饮料的工艺和配方。结果表明饮料的最佳配方：２０％松针提取液、２０％芹菜提取液、２％蜂蜜、０．１％柠檬酸；澄清剂为０．０２０％果胶酶，复合稳定剂为０．１％海藻酸钠＋０．１％ＣＭＣ — Ｎａ。所得饮料为淡黄
ｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｔｅｓｔ，ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｎｄｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｃｏｍｐｏｕｎｄｈｅａｌｔｈｂｅｖｅｒａｇｅ，ｗｈｉｃｈｕｓｅｄｐｉｎｅｎｅｅｄｌｅｓａｎｄｃｅｌｅｒｙａｓｒａｗ
ＨＵＡＮＧＪｉａHale Waihona Puke Baidu－ｌｕａｎ，ＤＥＮＧＬｉ－ｙｉｎｇ，ＬＵＭｉｎｇ－ｙｕ，ＣＨＥＮＸｉａｏ－ｙｉ，
（１．ＧｕａｎｇｚｈｏｕＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０１８２，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．ＰａｎｙｕＦｏｏｄａｎｄＤｒｕｇＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１１４０５，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）
第３４卷第５期
４７＝＝＝一
松针芹菜复合保健饮料加工工艺研究
黄佳銮ｔ。邓丽映，卢铭瑜，陈骁熠，
（１．广州医学院，广东广州５１０１８２；２．广州市番禺区食品药品监督管理局，广东广州５１１４０５）
色、澄清液体，均匀一致，具有特殊清香风味。
关键词：松针；芹菜；功能因子；黄酮；复合保健饮料；加工工艺
ＳｔｕｄｙｏｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆＣｏｍｐｏｕｎｄＢｅｖｅｒａｇｅｏｆＰｉｎｅＮｅｅｄｌｅａｎｄＣｅｌｅｒｙ
ｍａｔｅｒｉａｌｓａｎｄｌｆａｖｏｎｏｉｄｓａｓｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆａｃｔｏｒｓ，ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｆｏｒｍｕｌａａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆｔｈｅｂｅｖｅｒａｇｅ