肯德基物流分析
肯德基物流配送模式分析
肯德基物流配送模式分析目录第一章研究背景：连锁餐饮服务企业国内外发展状况1．1连锁餐饮服务企业概述1．2国内外较为突出的连锁餐饮服务企业1．3物流配送在连锁餐饮服务业的重要地位第二章国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 国内主流配送模式2.2 国外主流配送模式2.3 国内外配送模式比照讨论第三章实例分析：肯德基3.1肯德基简介3.2 肯德基与百胜3.3. 百胜支持下的肯德基配送物流3.3.1. 百胜配销中心3.3.2百胜在运输上做文章3.3.3百胜的配车…………………………（百胜现阶段配送方法）3.4 肯德基现阶段配送物流存在问题及优化方案3.4.1百胜标准化问题3.4.2 外包与自营抉择…………………………（现阶段问题及优化方法）第四章国内跨国连锁餐饮服务企业可学习借鉴之处第五章结束语参考文献摘要：作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
本文着重于对肯德基配送模式的分析和改进实施策略的思考。
学习和借鉴成功的连锁餐饮服务企业的高效物流陪送系统。
关键词：连锁餐饮服务企业肯德基物流配送模式优化方案1. 研究背景：连锁餐饮业的发展2008年到2009年虽然中国经历了美国次贷危机、全球金融危机、迪拜泡沫，还有最近欧洲债务危机，但是中国的经济成长还是很大。
中国巨大的市场，尤其是餐饮业发展上面。
13亿人口的吃，就是和餐饮连锁有关的，吃是世界上最大的市场，因此中国的市场是最大的。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，近三年来，一批企业以创新为内动力，快速扩张的力量令业界瞩目，并成为专业领域的佼佼者。
根据2007-2008年中国餐饮业分析及投资咨询报告，2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。
肯德基物流分析
信息处理——DIMS系统流程图
信息处理
运输管理系统（TMS）： 和管理信息系有效对接，使运输环节业务处理准确、迅速， 有
利于建立起物流经营统一战略系统 与用户需求信息资源的共享，应对可能发生的各种需求，及时
调整运输计划，消除操作延迟，整体上控制物流运输无效成本 GPS、GIS等先进技术： 对运输活动及过程进行跟踪、监控和调度，实现对车辆和线路
装卸搬运
装卸搬运
装卸搬运
标
各 行 其
准 化
是
管
理
信息处理
1999年8月，百胜中国总部开始筹划互联网手段打造供 应链系统
据调查，北京百胜在全国有20000家左右的供应商，其 中有三千至四千家大中型供应商能接受通过互联网与商 场打交道的方式
2000年7月，试点从北京店开始，百胜决心投资2000万 打造供应链，建立自己的信息系统
4
信息处理
5
包装
运输
标准建设：百胜集团在运输硬件配置上都有统一的标准和 固定规格。卡车都是用8吨大卡，厢体材料统一用玻璃钢 ，统一的厢体内制冷机。百胜还组织管理人员到全国培训 ，让物流标准观念深入人心
配送中心：百胜餐饮集团已在中国设立12个物流配销中心 和6个二级作业中心，配送网络已遍及260多个城市，承担 百胜物流配送任务， 针对市场需求迅速做出反映，保证全 国各地肯德基餐厅产品的标准化、 统一化和规范化，并不 断发挥规模优势， 降低配送成本
肯德基物流管理分析
小组成员 南京大学金陵学院
12营销
目录 CO NTE NTS
1 肯德基概况
2
供应商
3 物流现状
肯德基物流分析
肯德基(KFC）的物流配送分析1。
供应商管理肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系,从1996年开始对中国的供应商全面实施。
这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。
每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC 的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额.为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力和提高.2.基于DRP的供应物流模式KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是:主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等）,每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。
需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。
需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
2.2 库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包)的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品(如纸杯、吸管、清洁用品)采用周盘或者月盘的形式。
这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算.2.3 供应资源文件是受供应方影响的到货时间。
肯德基快餐店仓储管理现状分析
肯德基快餐店仓储管理现状分析肯德基（KFC）是世界上最大的连锁快餐店之一，拥有着广泛的全球影响力。
随着全球化的进程，肯德基在各个国家和地区都建立了大量门店，因此对于仓储管理的需求也变得愈发重要。
本文将对肯德基快餐店的仓储管理现状进行分析，以期对其进行改进提供一些建议。
一、基本情况概述肯德基的主要原料包括鸡肉、土豆、面粉、油等，在仓储管理中需要保证这些原料的新鲜度和品质，并在任何时候都能够满足门店的需求。
肯德基还需要考虑到产品的季节性变化，以及各个地区的文化习惯和口味偏好。
在仓储管理中需要做到库存的合理配置和周转，保证产品的新鲜度和多样性。
二、现状分析1. 供应链管理肯德基的供应链管理涉及到原料的采购和配送，需要在全球范围内进行协调和管理。
在实际操作中，肯德基存在着部分地区供应链管理不够规范的情况，导致原料的采购和配送出现问题。
一些地区的原料供应商可能无法按时供应，或者产品的质量无法得到保证。
这就为肯德基的仓储管理带来了一定的挑战。
2. 库存管理肯德基的库存管理需要保证产品的新鲜度和多样性，以满足消费者的需求。
然而在一些地区，由于库存管理不当，导致部分产品的过期和浪费，同时也影响了产品的销售和品牌形象。
在一些繁忙的门店，也存在着库存不足的情况，导致无法满足消费者的需求。
肯德基需要加强对库存管理的监控和调整，以提高产品的周转率和满足消费者的需求。
3. 物流配送肯德基的物流配送需要保证产品能够及时准确地到达各个门店，并保持产品的新鲜度。
然而在实际操作中，肯德基的物流配送存在着一些问题，例如配送不及时、路线不合理等，导致产品的损耗和浪费。
肯德基的物流配送也需要考虑到门店的需求和销售情况，进行合理的调整和安排。
三、改进建议肯德基需要加强对供应商的管理和监控，确保原料的供应稳定和产品质量可靠。
肯德基还需要建立起全球范围内的供应链管理体系，加强对原料采购和配送的监控和调度，以应对各种突发情况和需求变化。
肯德基需要加强对库存的监控和调整，以减少产品的过期和浪费。
肯德基物流分析课件
肯德基不断升级信息系统，采用了先进的技术和设备，提高了信息处理的效率和准确性。
信息安全管理
肯德基注重信息安全管理，采取了多种安全措施，确保了信息的安全和保密。
THANKS
感谢观看
费。
02
库存预测模型
肯德基采用先进的库存预测模型，预测未来库存需求，提前进行库存补
充，确保了库存的充足和稳定。
03
供应商管理
肯德基与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保了食材的供应稳定和
质量可靠。
肯德基的信息系统优化案例
数据中心建设
肯德基建立了高效的数据中心，实现了数据的集中存储和管理，提高了数据的安全性和可 靠性。
特点
高效性、安全性、准确性、及时性。
肯德基物流的重要性
01
02
03
保证食品安全
物流环节是食品安全的重 要保障，通过科学合理的 物流管理，可以确保食品 新鲜、卫生、安全。
提高运营效率
物流的高效运作可以降低 库存成本、运输成本等， 提高企业整体运营效率。
提升客户满意度
物流服务的优劣直接影响 客户满意度，高效的物流 服务能够提高客户满意度 ，增强企业竞争力。
库存调配
根据销售数据和库存情况 ，合理调配商品库存，确 保销售需求。
配送管理
配送路线规划
配送员管理
根据客户分布和地址信息，规划合理 配送路线。
对配送员进行培训和考核，确保配送 服务质量和效率。
配送时间安排
根据订单要求和配送路线，合理安排 配送时间。
退货处理
退货接收
接收客户退回的商品，并进行质 量检查。
肯德基物流的历史与发展
历史
肯德基的物流体系起源于上世纪50 年代，随着公司规模的扩大和市场竞 争的加剧，物流体系也不断完善和发 展。
肯德基的供应链分析
肯德基的发展
如此庞大的销售网络，谁来保证他的正常运转——百胜餐饮集团
百胜集团简介
百胜集团是肯德基、必胜客、艾德熊三家餐饮品牌的供应商，从覆盖
地域上来讲，百胜是世界第三大物流公司
1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990 年必胜客也在中国
开了第一家餐厅。百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司 MeclaneFoodService来做，所以他们最初的想法是把美国的合作伙伴 请到中国来继续为其服务，但当时中国市场小 ，营运条件落后， Meclane最终望而却步，百胜只得自己承担起这项工作。
百胜物流规划
百胜在中国的扩张中，渐渐发现了物流规划的重要性。 它尤其重视DC（distributioncenter配送中心）的设定 例： 1997年百胜计划挺进东北三省，那时百胜刚刚跨入它的高速发展
期，开始考虑整合各处资源。对于DC的设置，当时有几种方案在公司 内部引起争论
1，把DC设在吉林长春
2，在辽宁沈阳设一个主仓，在黑龙江的哈尔滨再设一个副仓。
多温配送
百胜的食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储温度，冷冻一般
控制在－18ห้องสมุดไป่ตู้，冷藏温度是1—5℃。
目的：控制成本
方案A： 只配送单一温度的食品，分批配送。 方案 B ：配置一辆可营造不同温度的运输车辆，一次运输多种类别的
主要措施：寻找当地的供应商，并且利用当地供应商比较廉价的送货
系统的方法。这种本土化的运作策略为百胜前期的物流建设省掉了不 少费用。
百胜集团供应链的发展
初入时店面并不多，也比较集中，只要维持餐厅的简单运作，配送工作就算完成。 这就像刚出生的婴儿，每天按时喂奶，他就不哭不闹了。 但当婴儿逐渐长大，“喂奶”变成了“喂食”，这个工作就不那么好做了，更何 况还得同时喂三个。百胜开始有点手忙脚乱。 最初， 百胜中国旗下每一家分公司都有自己做配送的一套方法，在一些基础设施 的配备上，也是各走各的道。 随着旗下品牌在中国的扩张，百胜开始意识到统一标准的重要性，注重每一个细 节都有章可循。
肯德基的物流配送模式
读书笔记——《肯德基的物流配送模式》《肯德基的物流配送模式》这本书，看完之后让我对餐饮连锁企业高效的物流配送服务有了更多的了解。
作为跨国连锁餐饮服务企业的代表，肯德基，以高效的物流系统，在全球范围内取得了相当大的成功和利益。
借鉴其成功经验，对我国连锁餐饮企业的发展前进方向给与了很大的启迪和帮助。
一、连锁餐饮服务特点连锁餐饮服务是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，市场竞争日趋激烈。
在这样的市场背景下，连锁餐饮服务供应链必须有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。
为此，建立以顾客需求为导向的快速反应，高质量服务，将保证和巩固企业在市场上的地位，为企业扩展提供有力支撑。
二、我国餐饮物流配送现状目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。
提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。
餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。
同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。
这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。
三、肯德基的物流配送分析（一）肯德基简介肯德基，1987年来到中国北京，到现在，已经23年了。
肯德基在中国的23年，是“立足中国、融入生活”的21年，是“为中国而改变，全力打造…新快餐‟”的23年。
{物流管理}KFC肯德基物流配送
（物流管理）KFC肯德基物流配送肯德基（KFC）的物流配送流程1供应商管理肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，壹般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
KFC采用“星级系统（STARSYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是壹项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。
这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。
每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商于下壹年度中业务量的份额。
为达到这个体系的要求，供应商必须花力气于的产品质量保证和企业运营管理水平上持续努力和提高。
2基于DRP的供应物流模式KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和俩个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
2.1主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。
需求量是进货周期、订货提前期和安全库存之和，订货经理于综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出壹个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。
需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
2.2库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点且登记，壹般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。
这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也能够用以当日的成本核算。
kfc肯德基物流配送
肯德基（KFC）的物流配送流程1 供应商管理肯德基产品的主要原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总公司确定供应商，一般原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级公司确定供应商。
KFC采用“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供应商进行遴选，这是一项专门针对供应商管理的全球评估体系，从1996年开始对中国的供应商全面实施。
这项评估系统包括五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。
每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由KFC 的技术部和采购部进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。
为达到这个体系的要求，供应商必须花力气在的产品质量保证和企业经营管理水平上持续努力和提高。
2 基于DRP的供应物流模式 KFC供应流程是：各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
这个供应物流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
2.1 主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短的面包、蔬菜等），每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。
需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。
需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。
2.2 库存文件每日下班前，员工对重要原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用品）采用周盘或者月盘的形式。
这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。
2.3 供应资源文件是受供应方影响的到货时间。
肯德基物流配送分析-物流产业大数据平台
肯德基物流配送分析-物流产业大数据平台肯德基物流配送分析作为一种特殊的综合物流活动形式，配送几乎包括了物流全部职能。
在某种程度上讲，配送是物流的一个缩影，或在特定范围内全部物流功能体现。
从物流方面看，配送几乎包括了所有的物流功能要素；从商流方面看，配送和物流的不同在于：物流是“商物分离”的产物，而配送是“商物合一”的产物。
中国的餐饮连锁市场是全国最大的，餐饮业再把连锁加上就获得成长的空间，是可复制的快速成长。
为餐饮的规模化、连锁化运作将为企业搭建了一个更为巨大的发展平台，于是人们越来越热衷于网上订餐，足不出户便能享受到美食。
而肯德基宅急送便是这样一个例子。
一、宅急送的订餐流程：1.网上订餐外送：网上填写送餐地址系统显示预估最快送餐时间选择送餐时间填写用餐人数，选择菜品和份数选择优惠项目，添加备注（如发票、第二联系人）网上支付或货到付款（每次订餐收取7元外送费）(注：非初次订餐，只需输入邮箱及上次使用的联系电话，经快捷通道优先进入订餐系统。
) 外带：选择宅急送门店系统显示预估最快送餐时间选择外带时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）2.电话订餐外送：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间选择餐点和份数之后步骤同上（货到付款，每次订餐收取7元外送费）外带：告知送餐地址接线员告知最快送餐时间之后步骤同上（需订餐人前往宅急送门店取餐）二、宅急送核心能力1.门店覆盖由于外卖消费者对送餐时间有硬性要求，肯德基宅急有30分钟内送到的承诺，这就需要旗下门店覆盖较广泛。
截止2010年，“宅急送”已在北京、深圳、广州、上海、成都等城市拥有100多家独立的外送店面，选址倾向于商业楼、居民楼密集的地方，宅急送的外送范围都基本覆盖各城市主要城区，从而能够满足对送餐时间的要求。
2.运送&呼叫中心的运营能力（一）自有呼叫中心肯德基宅急送拥有专业的订餐服务流程、订餐过程追踪与消费者反馈体系。
（二）自有运送团队对外送员工及餐厅员工培训要求相同，拥有一整套排班系统，可根据餐厅、呼叫中心的高低峰时段编排班表，提高效率。
浅议肯德基的物流配送
物流成本是肯德基考虑的重要问题。它操 作的是“小批量，多品种”的方式，而且既要保 证服务的优质，又要弥补高额的配送费用。因此 百胜成立了一个供应和分销部门，24 小时提供 给肯德基在线订货登陆能力和库存采购系统，这 样可以节约成本，但肯德基坚持关键产品的采购 控制自治。 例如：自己采购全部鸡肉。
肯德基的物流系统运作分为了
百胜为了支持肯德基在中国的扩张， 根据中国地域广阔，地理条件多变，各地 的交通状况各不相同的典型特点，做出来 一个好的物流规划。
对
做出的物流规划
首先，对路线进行了规划。 （路线安排是：从最 远的一条路开始装配，把不满一厢的货物调配到 一厢，这样的路线安排往往可以省掉一两条路 线。） 其次,详细的调查规划. （基于整体的成本考虑， 经过详细的调查论证，百胜决定关掉天津的路线， 将其配送肯德基的任务合并到北京。） 最后，将部分物流业务外包。尽管百胜已有很多 辆车，但并不能完全满足所有的配送需求，所以， 他将一部分任务外包出去。
两个内容： 首先，建立庞大的物流网络。利用这个 网络把各种产品（包括新鲜食品，鸡肉， 蔬菜，雪糕，餐盘，食用油，吸管等）快 速运往肯德基的各个公司。 其次，确保物流及时迅速。
肯德基物流配送依托百胜
百胜物流系统在硬件配置上有统一的标 准和固定的规格。例如：卡车都用8 吨的大 卡车，厢体材料统一用玻璃钢的，包括厢 体内采用什么样的制冷机，都请人精确计 算过。还组织优秀人员去全国各地讲课， 培训，让物流标准的观念深入人心。
谢谢收看！
（二）肯德基物流配送的优点
第一：是有力地支持了企业的正常运行和快速 扩张； 第二：建立在各餐厅精确需求计划基础上的采购策略， 使得企业的库存成本得到大幅度的低； 第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息 系统的地位和作用得以真正体现， 提高了物流系统对企 业经营的支持力度； 第四：在需求预测、配送计划等方面的定量和标准化管 理体现了很高的企业管理水平。
肯德基供应链浅析
肯德基供应链浅析
肯德基供应链浅析
1、引言
本文对肯德基供应链进行了深入的分析研究。
首先介绍了肯德基作为全球知名快餐连锁品牌的背景和发展历程。
然后，重点探讨了肯德基供应链的重要性以及其在公司经营中的作用。
最后，对肯德基供应链的特点和挑战进行了分析。
2、肯德基供应链概述
2.1 供应链定义及重要性
2.2 肯德基供应链的发展历程
2.3 肯德基供应链的组成部分
3、采购管理
3.1 采购目标和策略
3.2 供应商选择与评估
3.3 采购流程和管理
4、物流管理
4.1 肯德基的物流网络
4.2 运输管理
4.3 仓储管理
5、生产与运营管理
5.1 生产规划与调度
5.2 质量管理
5.3 库存管理
6、信息技术支持
6.1 肯德基的信息系统架构6.2 信息流和数据分析
6.3 供应链协同系统
7、供应链优化
7.1 成本控制与效率提升7.2 可持续发展和环境保护7.3 创新与变革
附件：
1、肯德基供应链图表
2、相关统计数据
3、参考文献
法律名词及注释：
1、供应链：是指涉及产品的从原料供应到最终消费者的所有环节的综合过程。
2、采购管理：是指企业对原材料、零部件及其他资源进行采购的活动。
3、物流管理：是指对物流网络、运输和仓储等环节进行规划与管理的活动。
4、生产与运营管理：是指企业在供应链中对生产和运营过程进行规划与管理的活动。
5、信息技术支持：是指利用信息技术来支持供应链管理中的各项活动。
6、供应链优化：是指通过各种手段和策略来提高供应链的效率和效果。
肯德基的供应链分析课件
关注国内外法律法规的变化，确保供应链合 规。
供应链风险评估
风险影响程度评估
分析风险发生后对肯德基业务的影响程度。
风险发生概率评估
评估风险发生的可能性。
风险综合评级
根据影响程度和发生概率，对风险进行综合评级 。
供应链风险应对策略
01
预防策略
通过加强供应商筛选、提高物流 管理水平和关注法律法规变化等
保食材质量。
标准化操作
配送中心遵循严格的食品安全和卫 生标准，确保食材在储存、加工和 运输过程中的品质。
冷链运输
对于需要冷藏或冷冻的食材，配送 中心采用专业的冷链运输设备，保 持食材新鲜度。
配送优化策略
动态调度
根据各门店的需求和配送路线的 实时状况，动态调整配送计划，
提高配送效率。
智能调度系统
引入智能调度系统，自动匹配最 优的配送路线和车辆组合，降低
物流配送
肯德基拥有高效的物流配送体 系，确保食材在规定的时间内 送达至各个餐厅。
仓储管理
肯德基在全球范围内设有多个 仓储中心，用于存储食材和物 资，确保食材的新鲜度和品质 。
餐厅运营
肯德基餐厅是供应链的终端环 节，负责食材的加工和销售。
肯德基供应链的主要特点
01
02
03
04
标准化管理
肯德基对供应链各个环节实施 标准化管理，确保食材的品质
措施，降低风险发生概率。
03
转移策略
通过购买保险或与合作伙伴共同 承担风险，将部分风险转移给他
人。
02
减轻策略
制定应急计划，以减轻风险发生 后的影响。
04
应急响应策略
在风险发生后，迅速启动应急响 应计划，采取措施恢复供应链的
肯德基物流
1
在商务部公布的餐饮企业百强榜上， 在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮 连续多年高居榜首， 连续多年高居榜首，近三年的营业额分别是 133.30亿、169亿和 亿，远超过排名第二的企 亿和207亿 亿 亿和 也将其老对手——全球餐饮老大麦当劳远抛 业，也将其老对手 全球餐饮老大麦当劳远抛 在后面，作为百盛旗下的主力， 在后面，作为百盛旗下的主力，肯德基功不可没 年是肯德基进入中国20周年 。2007年是肯德基进入中国 周年，在中国大陆 年是肯德基进入中国 周年， 的分店数量也超过了2000家。高速发展的背后， 的分店数量也超过了 家 高速发展的背后， 高效而顺畅的物流体系是肯德基领先于对手的有 力武器
4
（1）主需求计划。 主需求计划。 库存文件。 （2）库存文件。 供应资源文件。 （3）供应资源文件。 采购计划。 （4）采购计划。 配送计划。 （5）配送计划。
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3
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largest eБайду номын сангаасonomy 肯德基供应物流分析
1、标准化建设： 注重每一个细节上都有章可循，在硬件配置上 标准化建设： 注重每一个细节上都有章可循， 都有了统一的标准和固定的规格。比如卡车都用8吨的大卡， 都有了统一的标准和固定的规格。比如卡车都用8吨的大卡，厢 体材料统一用玻璃钢的，包括厢体内采用什么样的制冷机， 体材料统一用玻璃钢的，包括厢体内采用什么样的制冷机，都请 人精确计算过。 人精确计算过。 物流规化 仓储部和运输部每天连续24小时营运， 24小时营运 2、物流规化：仓储部和运输部每天连续24小时营运，采用国际 FEFO技术 即先到期先出货，为食品安全和品质提供保证。 技术， FEFO技术，即先到期先出货，为食品安全和品质提供保证。 多温配送：配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆， 3、多温配送：配备一种能在同一辆车中营造不同温度的车辆， 虽提高了成本，但却方便了餐厅的运作， 虽提高了成本，但却方便了餐厅的运作，也把握住了服务与成本 之间的平衡点。 之间的平衡点。 外包问题：外包原则:对于特别的路程， 4、外包问题：外包原则:对于特别的路程，车辆无法在一天内返 回的，要外包出去；一些特殊的路线也必须外包出去；必须把车 回的，要外包出去；一些特殊的路线也必须外包出去； is the world’s 辆数目保持在某一个平衡点上，即不出现闲置车辆， 辆数目保持在某一个平衡点上，即不出现闲置车辆，又要降低成 本。 新鲜度与配送率问题 问题。 5、新鲜度与配送率问题。
肯德基物流分析ppt
肯德基的配送流程
各餐厅将订货需求报分公司配送中心， 后者处理后下订单给供应商，供应商送货 至配送中心，配送中心根据路线送货。这 个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP 系统包括三个输入文件和两个输出计划， 分别是：主需求计划、库存文件、供应资 源文件；采购计划、配送计划。
各门店订货经理采用定期补齐式订货，原材料分为
百胜的物流部门与餐厅之间一直有协议，一周送三次货，然后根据每个DC 所要配送的餐厅，制定配送路线表。最初，百胜物流按照排好的路线表在固定 的时间把货送到餐厅，就像列车一样，在固定的时间，走固定的路线。但是容 易出现不满载现象的发生。如果车辆闲置太多，则会提高成本。
为了改变这种固态的模式，需对路线重新进行安排。配送中心 应就餐厅的需要指定的一个类似列车时刻表的主班表，针对连锁 餐饮餐厅的进货时间和路线详细规划指定的。主班表至少有旺季、 淡季两套方案。有必要的话，应该在每次营业季节转换时重新审 核运输排程表。首先计划每家餐厅的平均订货量，采用扫描法进 行配送路线的安排线路优化也可通过相关物流软件计算得到，如 Networks Routings（路线排成软件），可以将原先通一条线两 百家餐厅的配送统一安排新的路线：从最远的一条线路开始装配， 把不满一厢，这样的路线安排往往可以省掉了一两条路线，按照 这种方法设计出若干条送货路线，覆盖所有的连锁餐厅，最终达 到总行程里程最短、所需司机人数和车辆数最少。
可以从一下三方面着手突破这一问题，从增大卡车尺寸、改变作业班次和二次出车
三个方面着手提高卡车的利用率。由于大型卡车可以每次装载更多的货物，一次出车可 以配送更多的餐厅，由此延长了卡车的在途时间，从而增加了其有效作业的时间。虽然 大型卡车单次的过路桥费、油耗和维修保险费高于小型卡车，但其总体上的使用费用绝 对低于小型卡车。运输成本是最大项的物流成本，所有别的职能都应该配送运输作业的 需求，所谓改变作业班次就是指改变仓库和其他职能的作业时间，适应实际的运输需求， 提高车辆的利用率。而朝九晚五的作业时间表只会限制发车和收货时间，从而限制卡车 的使用。如果配送中心实行24小时作业，卡车就可以利用晚间二次出车配送，大大提高 车辆的时间利用率。在实际物流作业中，一般会将餐厅氛围可以在上午、下午、上半夜、 下半夜4个时间段收货，据此制定仓储作业的配套时间表，从而将卡车利用率最大化。
肯德基物流配送优缺点及其问题【最新】
肯德基物流配送优缺点及其问题【最新】肯德基物流配送优缺点及其问题1、“自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务” 1987年，百胜旗下的肯德基率先进入中国，1990年必胜客也在中国开了第一家餐厅。
百胜在美国的配送一直由一家专业第三方物流公司Meclane Food Service来做，但当时中国市场小，营运条件落后，让Meclane望而却步。
百胜从1987年进入中国到现在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而该公司创造出了业内公认的“灵活而实用”的物流运营模式:自我服务+供应商提供物流服务+第三方物流服务。
这样的自创物流运营模式，同时也被运用到了百胜公司所有的分支企业下，第一个进入中国市场的肯德基当然也不例外。
只能更因为这样的先天优势条件，使得肯德基的配送自成体系，这样独特的体系是许多其他连锁餐饮行业所不具备也缺乏条件拥有的。
2、配送中心数量多、配送种类丰富。
百胜在中国设有16个配销中心，物流的配送网络已遍及国内400多个城市，为中国百胜旗下的2300多家餐厅提供配送服务。
所配送的产品从烹饪用具到鸡翅、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等，可谓一应俱全。
肯德基这样的优势同样得益于总公司的支持，而这样的优势使得肯德基的配送更加快速，更加到位。
它不需要像其他餐饮企业一样，在建立与寻找配送中心的这件任务上耗费过多的精力与财力。
这样就有了更多的时间、金钱去完成销售任务，创造更多的销售利益。
3、配送分工明确。
肯德基产品的主要原料(鸡肉类、土豆泥、调味品)由总公司确定供应商，一般原料(面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等)由各区级公司确定供应商。
肯德基配送流程是:各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。
明确的分工为肯德基的配送效率锦上添花，使其更上一层楼。
关于肯德基物流配送的优点主要是上文提到的三大方面，但是我们要分析的重点实际上是其缺点及问题，从而才能查缺补漏，得到一个更完美的方案。
肯德基外卖业务中的物流与配送管理
肯德基外卖业务中的物流与配送管理物流与配送对于外卖业务的成功至关重要。
作为全球连锁快餐品牌之一的肯德基，其外卖业务的物流与配送管理是确保顾客获得快速、准确和高质量服务的关键因素。
本文将探讨肯德基外卖业务中的物流与配送管理，并提出一些建议来进一步优化其运营。
一、物流与配送管理的重要性1.1 提升顾客体验物流与配送的高效管理能够保证顾客在下单后能够迅速收到食品，提高顾客满意度。
顾客对于外卖的主要需求之一是快速的送达时间，因此，在准时送达食品的同时，确保食品的新鲜度与品质也是至关重要的。
1.2 降低运营成本通过优化物流与配送流程，可以减少人力资源的浪费和配送车辆的使用成本。
合理的路线规划和订单分配可以最大限度地减少配送距离和时间，降低运营成本，提高效益。
1.3 管理供应链和库存物流与配送管理涉及到供应链的各个环节，包括原材料采购、生产、成品包装和配送。
通过合理的管理，可以实现供需之间的协同，避免库存积压或供应不足的问题，进而提高业务的长期可持续发展。
二、肯德基外卖业务的物流与配送管理挑战2.1 高峰期订单激增肯德基外卖业务在周末、假日以及特定的促销活动期间，订单数量会出现大幅度增加，这给物流与配送管理带来了挑战。
如何在高峰期保证食品的准确配送并保持高的服务质量，是需要解决的问题。
2.2 食品安全问题在物流与配送过程中，食品安全是一个不可忽视的重要环节。
食品的保存、处理和运输应该遵循相关的卫生标准，以保证食品的质量和安全。
如何确保食品在物流与配送过程中不受到污染或破坏，是一个需要解决的难题。
2.3 多区域物流管理肯德基外卖业务覆盖全球范围，每个地区的物流网络与配送需求各不相同。
如何根据不同地区的特点，定制适应性较强的物流与配送管理策略，以满足顾客的需求，是一个需要考虑的问题。
三、优化肯德基外卖业务的物流与配送管理3.1 引入智能化技术通过引入智能化技术，例如使用无人机、人工智能和大数据分析等，可以提高物流与配送的效率和准确性。
肯德基物流配送模式分析
肯德基物流配送模式分析肯德基是全球最大的速食连锁企业之一，它的物流配送体系是保证产品质量、让快捷服务成为可能的重要环节。
从最早的直接物流方式，到现在的统一配送环节方式，肯德基的物流策略不断改进，不断完善，以适应市场要求和顾客需求。
一、物流配送的各个环节1. 收集供应商的信息和物资肯德基的供应商全球分布，从生产到给肯德基配送，这些物资需要经过一个繁琐的流程。
为确保质量，肯德基设有专门的采购团队，负责联系供应商，在商品的质量、价格、交货周期、供货能力等方面会进行严格的筛选和评估。
2. 中央配送肯德基通过中央配送的方式，使用自己的运输车辆将产品在各个区域间进行配送。
这种方式节省了海量的时间和成本，同时还能够保证产品的新鲜度和质量。
在中央配送中，每个产品的重量、体积、温度、湿度都会根据不同的产品进行区分，以确保产品在运输过程中的安全。
如何安排物流的时间和路线也是一个非常重要的问题。
3. 区域配送在中央配送之后，肯德基在各个地区的仓库会将产品再次进行分拣并进行需要的处理。
在这一过程中，产品会由成品仓库货架运输至区内各门店仓库货架，由仓库人员进行拆批、贴单、排队。
4. 门店配送最后，是门店配送，即将货运送到各个门店。
这个过程相对来说比较简单。
但为了保证产品的新鲜度和卫生健康，需要有专门的配送车辆，同时还需要严格的时间和温度控制，对货物数量和品种也有严格的限制。
1. 成本控制策略肯德基是一个长期以来致力于成本控制的公司。
由于物流成本占整个企业成本的比重比较大，因此，肯德基在物流配送的时候，会寻求更加高效的物流配送方式，减少不必要的成本浪费。
同时，肯德基会寻找到最好的供应商，以保证商品的质量。
2. 自由竞争策略肯德基不采用对供应商进行排他式合作的方式，而是建立自由竞争的模式，吸引更多的优质供应商以保证物资质量。
同时，肯德基会设立供应商评价系统，以便于合作供应商之间的合作和利益互惠。
3. 可持续发展策略肯德基物流配送也有着自己的环保策略，肯德基致力于通过实现环保发展目标，在保证同等质量下，减少物流配送所占用的能源和资源，为环境保护作出贡献。
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S
T
A
R
供应商
Supplier
跟踪
Tracking
评估
认可
Assessment
Recognition
供应商评估监管
对原料供应商建立开发,批准,审核及管理程序 建立上游供应商的管理程序并保留年度审核记录 对上游供应商绩效进行管理，保存纠正措施记录 保存所有原料和包装材料的上游供应商质量标准、要求 制定原料和包装材料的检查、批准和处理的程序 对批准的上游供应商在正式启用前进行样品质量确认存档 工厂实验室检验记录或COA证明，所有接收的原料均来自
信息处理——DIMS系统
餐厅:将订单以电子邮件方式传至配送中心客户服务部 客户服务部：收到邮件将餐厅订单导入DIMS系统 存货控制部：计算餐厅所需要货品数量，向供应商下订单 供应商:按照配送中心的订货要求，送货品至配送中心 仓储部：依据DIMS中心打印各餐厅所需货物的备货单，进
配送计划：配送中心根据各餐厅的订单在系统中生成拣货 单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货 汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、 送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、 油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。
物流现状——销售物流
宅急送
肯德基宅急送在2008年 7月推出，现在在全国许 多城市都设有该项服务。 除了电话订餐，也有强 大的网上订餐功能，并 时不时推出外卖专用的 优惠活动
动态路线：首先计算每家餐厅的平均订货量，设计出若干 送货路线，覆盖所有连锁餐厅，然后进入每日运输排程， 审视各条路线的实际货量，根据实际货量对配送路线进行 调整，最终达到提高车辆利用率、提高司机工作效率、降 低行驶里程的目的，解决了新鲜度、配送频率的矛盾
运输
物流外包
特远路程：车辆无法在一天内返回就外包。因车辆回程不 能运输其他公司的货，配送所花时间过长，会提高成本
1970年代初，肯德基卖给烈酒经销公司休伯莱恩，由R. J.雷诺兹烟草公司接管，又将肯德基转卖给百事公司
肯德基概况——中国
1987年，肯德基进入中国，在北京前门开设了中国第一家 西式快餐连锁餐厅
2004年中国肯德基第1000家餐厅在北京开业 2007年11月8日，中国肯德基第2000家餐厅在成都开业，
配送分类为配送餐厅带来麻烦与重复作业
肯德基仓储资源利用不够合理，出现了浪费
总结建议
供应链：加强对上游供应链的管理监督，保证食品安全，
在供应链管理中同上下游企业合作共赢
物流：选择可靠第三方物流，并强化与其合作关系 仓储：针对仓库进行人性化整改，标准化科学管理 信息处理：建立以配送中心为主导的信息平台，充分发
行货物的备货以及装车工作 运输部:依据DIMS中心打印各餐厅送货单，安排车辆和行
车路线，这时运输部将货物送至餐厅 餐厅:接受货品并签署相应送货单
信息处理——DIMS系统流程图
信息处理
运输管理系统（TMS）： 和管理信息系有效对接，使运输环节业务处理准确、迅速， 有
利于建立起物流经营统一战略系统 与用户需求信息资源的共享，应对可能发生的各种需求，及时
供应资源文件：受供应方影响的到货时间。这个时间取决 于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配 送中心的效率等。
物流现状
采购计划：配送中心收到餐厅的订单后进行处理，当天下 午15点结束。如有餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认。 之后，配送中心的订货人员修正订单，次日发至供应商， 安排生产和运输至配送中心。
配送中心：百胜餐饮集团已在中国设立12个物流配销中心 和6个二级作业中心，配送网络已遍及260多个城市，承担 百胜物流配送任务， 针对市场需求迅速做出反映，保证 全国各地肯德基餐厅产品的标准化、 统一化和规范化， 并不断发挥规模优势， 降低配送成本
运输
多温配送：食品一般可以分为冷冻、冷藏和常温三种存储 温度，多温配送就是配备一种能在同一辆车中营造不同温 度的车辆。肯德基可以根据每家餐厅的需要将配送原料集 中到一辆车中。既提高了物流部门的成本和服务品质，又 方便了餐厅的运作
同步启动“中国肯德基餐饮健康基金 ” 2010年6月1日，中国肯德基第3000家餐厅在上海开业，同
步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。 至今，肯德基已发展成为中国最大的餐饮连锁企业，在中
国拥有4400家分店，中国如今是肯德基利润最高的市场。
价值观
创新：肯德基的经营理念是不断推出新产品，或 将以往产品重新包装，来满足人们尝鲜心态
特殊路线：司机不擅长山路，路线中有山路部分可以外包 长途运输：雇用更熟悉路况的当地运输企业。这样公司能
够节省成本，因为它在市场低迷时无须支付卡车及司机方 面的成本，而一旦市场反弹，与这类当地企业的长期合作 关系有助于确保有足够的车辆满足公司产品的运输
运输——成本最小化
仓储——肯德基仓库分为四种
肯德基是第一批向国际扩张的连锁餐饮业之一
肯德基概况——国外
肯德基是由哈兰德·桑德斯创办，大萧条时期开始在位 于肯塔基州科尔宾市的路边餐厅卖炸鸡
1952年，第一家“肯德基炸鸡”的特许经营餐厅在犹他 州开门营业。鸡在快餐业变得受欢迎，与汉堡开始竞争
1964年，他将公司卖给一批投资者，主要有约翰·布朗 （John Y. Brown）和杰克·梅西（Jack C. Massey）
于合格供应商并满足标准要求，保存所有供应商担保书
原材主要料供应商
鸡肉原料 供应商
1.大成食品亚洲有限公司 2.福建圣农发展股份有限公司 3.诸城外贸集团 4.山东新昌集团有限公司
面粉供应商
1.深圳南海粮食工业有限公司 2.厦门海嘉面粉有限公司
面包供应商
今天食品有限公司—— 淮海经济区唯一一家肯德基面包特许供应商
干库房，冷冻库，冷藏库，冷藏菜库
干库房：用于储存需要在常温、干燥的情况下保存保 质期较长的包装和半成品，在货物的保存和摆放上严 格遵循先进先出和6、2、1 执行标准
冷冻库：储存易腐的肉类的仓库，温度：零10-零下 20 度内，公司用轻便的小推车来方便运输
仓储
冷藏库： 冷藏腌制好的肉类，温度：零到零上5 度， 为防止生品与熟食的接触和交叉污染，这个仓库只能 放肉类，但仓库由于温度与湿度地面很湿很滑
餐厅
订货需求
分公司配送中心
下订单
供应商
根据线路送货
配送中心
送货
肯德基供应链简图
物流现状
主需求计划：各门店订货经理采用定期补齐式订货 ,原料 分为冻货、干货 、湿货 (保质期短的面包、蔬菜等) ,订 货量 = 需求量 - 存货量。需求计划以表格形式出现,经店 经理签名后发至配送中心。
库存文件：每日下班前，员工对重要原料的库存进行盘点 并登记，一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式。 这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个也可以用 以党日的成本核算。
肯德基物流组成
自我服务（50%） 供应商服务（10%） 第三方服务（40%)
肯：各餐厅将订货需求报分公司配送 中心，处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心， 配送中心根据线路送货。配送流模式的运作遵循DRP思想， DRP系统包括三个输入文件和两个输出计划：主需求计划、 库存文件、供应资源文件；采购计划、配送计划。
冷藏菜库 零到零上5 需要保鲜的蔬菜及液体，仓库 是上下式，上面存放蔬菜，水果等保鲜食材，下面是 需要冷藏的液体， 上下仓库之间并没有用有效地隔 板来阻隔，这样物品之间就会传味
装卸搬运
装卸搬运
装卸搬运
标
各 行 其
准 化
是
管
理
信息处理
1999年8月，百胜中国总部开始筹划互联网手段打造供 应链系统
企业的库存成本 配送中心在物流系统中处于中心位置，发挥信息系统的
作用，提高了物流系统对企业运营的支持 极大地提升了企业水平对需求预测 、配送计划 的标准
化管理，控制降低了物流成本
肯德基物流系统存在问题
对主要供应商的上游供应商管理弱，无明确标准， 所供应食品原料质量没有保证
随着肯德基规模不断扩大，分布在配送上的精力 会越来越供不应求
挥其信息收集、处理、资源调配的作用。及时收集反馈相 应的物流信息，提高信息流与物流、资金流的整合程度
The end
谢 谢
物流现状——销售物流
肯德基宅急送流程
注意的事项： 1.不设最低消费,谢绝 小费； 2.收取7元外送费； 3.为保证产品质量,各 分店有送餐范围限制。
物流现状
1
运输
2
仓储
3
半卸装运
4
信息处理
5
包装
运输
标准建设：百胜集团在运输硬件配置上都有统一的标准和 固定规格。卡车都是用8吨大卡，厢体材料统一用玻璃钢， 统一的厢体内制冷机。百胜还组织管理人员到全国培训， 让物流标准观念深入人心
肯德基供应商选择 星级系统：对备选供应商进行遴选，专门针对供应商管 理的全球，从1996年开始对中国的供应商全面实施。 评估项目：质量、技术、财务、可靠性、沟通
供应商选择
1996年肯德基上海总部推出一套完整的品控管理系统 “ 供应商、追踪、审核、确认系统”，（STARSYSTEM）英文缩写为STAR
据调查，北京百胜在全国有20000家左右的供应商，其 中有三千至四千家大中型供应商能接受通过互联网与商 场打交道的方式
2000年7月，试点从北京店开始，百胜决心投资2000万 打造供应链，建立自己的信息系统
信息处理
富基为北京百胜打造以该门店为中心的B2B的电子商务平台 平台主要包括基于内网的报表统计系统；基于EXTRANET外
网的E-SCM供应链管理系统。系统功能有在线结算、信息分 享、品类管理分析；总部建设数据中心系统，包括基于数 据仓库的CRM顾客关系管理系统，以及BI商业智能系统 供应商：及时了解自己商品在百胜的销售状态和单品库存 分析、销售分析、ABC分析、绩效分析。 百胜：库存优化，物流及资金流运转更为通畅。